1.一種削皮器，其特征在于，包括：
刀架(10)，具有缺口(11)；
刀片(20)，可轉動地設置在所述缺口(11)中，所述刀片(20)具有削皮位置及安全位置，所述刀片(20)處于所述削皮位置時，所述刀片(20)的刃口向外，所述刀片(20)處于所述安全位置時，所述刀片(20)的刃口向內，
驅動部，設置在所述刀架(10)上，所述驅動部與所述刀片(20)驅動連接以使所述刀片(20)在所述削皮位置和所述安全位置之間進行切換。
2.根據權利要求1所述的削皮器，其特征在于，所述驅動部包括：
旋轉部(30)，可轉動地設置在刀架(10)上，所述旋轉部(30)驅動所述刀片(20)轉動；
鎖定部，具有將所述刀片(20)鎖定在所述削皮位置的第一鎖定位置、將所述刀片(20)鎖定在所述安全位置的第二鎖定位置及使所述旋轉部(30)轉動的解鎖位置。
3.根據權利要求2所述的削皮器，其特征在于，所述旋轉部(30)包括：
旋鈕(31)，可轉動地設置在所述刀架(10)上，所述旋鈕(31)具有第一驅動槽(311)；
旋轉桿(32)，具有與所述第一驅動槽(311)配合的第一凸起(321)，所述旋轉桿(32)與所述刀片(20)連接，所述鎖定部與所述旋轉桿(32)配合。
4.根據權利要求3所述的削皮器，其特征在于，所述鎖定部包括：第一鎖定槽(41)、第二鎖定槽(42)及彈性件(43)，所述第一鎖定槽(41)和所述第二鎖定槽(42)間隔設置在所述刀架(10)上，其中，在所述彈性件(43)的作用下，所述第一凸起(321)與所述第一鎖定槽(41)或所述第二鎖定槽(42)配合；轉動所述旋鈕(31)時，壓縮所述彈性件(43)，所述第一凸起(321)與所述第一鎖定槽(41)或所述第二鎖定槽(42)分離。
5.根據權利要求4所述的削皮器，其特征在于，所述第一驅動槽(311)包括相對設置的第一側壁和第二側壁及連接在所述第一側壁和所述第二側壁之間的端壁，所述第一側壁包括相對于所述旋鈕(31)的軸線傾斜的第一斜壁(3111)及平行于所述旋鈕(31)的軸線的第一直壁(3112)，所述第一斜壁(3111)與所述第一凸起(321)配合驅動所述第一凸起(321)從所述第一鎖定槽(41)中滑出，所述第一直壁(3112)與所述第一凸起(321)配合驅動所述刀片(20)轉動。
6.根據權利要求4所述的削皮器，其特征在于，所述第一鎖定槽(41)和所述第二鎖定槽(42)相對設置。
7.根據權利要求4所述的削皮器，其特征在于，所述旋鈕(31)還具有與所述第一驅動槽(311)相對設置的第二驅動槽，所述旋轉桿(32)還具有與所述第一凸起(321)相對設置的第二凸起(322)，其中，轉動所述旋鈕(31)壓縮所述彈性件(43)并通過所述第二驅動槽驅動所述第二凸起(322)從所述第二鎖定槽(42)中滑出，繼續轉動所述旋鈕(31)，所述旋鈕(31)通過所述旋轉桿(32)驅動所述刀片(20)轉動，當所述第二凸起(322)轉動至所述第一鎖定槽(41)的位置時，在所述彈性件(43)的作用下，所述第二凸起(322)滑入所述第一鎖定槽(41)中。
8.根據權利要求4所述的削皮器，其特征在于，所述刀架(10)上設有軸套(12)，所述旋鈕(31)套設在所述軸套(12)外，所述軸套(12)套設在所述旋轉桿(32)外，所述第一鎖定槽(41)和所述第二鎖定槽(42)設置在所述軸套(12)的端部。
9.根據權利要求4所述的削皮器，其特征在于，所述第一鎖定槽(41)的槽口的相對兩側上均設有第一導向面(411)，和/或，所述第二鎖定槽(42)的槽口的相對的兩側上均設有第二導向面(421)。
10.根據權利要求4所述的削皮器，其特征在于，所述刀架(10)上設有用于安裝所述旋鈕(31)的安裝缺口(13)，所述削皮器還包括與所述刀架(10)連接的刀柄(50)，所述刀柄(50)的朝向所述刀架(10)的一側上設有用于安裝所述彈性件(43)的安裝孔，所述彈性件(43)的第一端與所述旋轉桿(32)的遠離所述刀片(20)的一端抵接，所述彈性件(43)的第二端抵接在所述安裝孔的孔底。