本發明涉及白酒生產技術領域，特別是一種清香型白酒生產工藝。
背景技術：
白酒是我國特有的一種蒸餾酒，白酒的歷史源遠流長，距今已有5000多年的歷史。白酒生產屬于開放型生產，受環境影響極大，不同地區、不同的工藝所生產的白酒其質量風格，酒類是不同的。傳統釀酒工藝的出酒率普遍較低，只有40％左右，并且隨著季節變化，清香型白酒生產的質量十分不穩定，尤其是夏季，白酒特別容易掉排。
單一品種的糧食釀造小曲清香型白酒一直存在著風味不濃，綿甜醇厚不足的問題。而用多種糧食釀造時，常常會因糧食品種不同、顆粒大小和質地差異等因素，導致糧食糊化不均，使培菌和發酵效果不好，且得到白酒常常因發酵發酵不充分，使得有害物質如甲醇、重金屬殘留在其中，從而使人體的經絡、骨絡和大腦神經受損，另外，許多小曲清香型白酒酒體的刺激感強，糙辣味大，使人體的腸胃不適，易醉甚至嘔吐，因此如何克服現有技術的不足是目前白酒釀造技術領域亟需解決的問題。
現代醫學研究表明，用酒浸藥，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脈，還能借以引導藥物的效能到達需要治療的部位，從而提高藥效。可以說，藥酒的防病治病功效已成為一個不爭的事實。
但是，用原酒直接浸泡中藥材以獲取所含功效成分的傳統方法，不但改變了白酒原有的色澤，而且使白酒帶上一種濃厚的藥材味道，不僅影響口感，而且也使中藥材中的一些有害成分被帶入酒中。在消費者越來越關注安全健康的當今社會，如何使白酒成為不損害身體健康既能防病治病，又能充分滿足人們對傳統白酒口感嗜好的優良飲料，已成為人們一直希望解決的重大課題。
技術實現要素：
基于此，針對上述問題，有必要提出一種清香型白酒生產工藝，使用該清香型白酒生產工藝不僅出酒率高，且生產出的白酒質量穩定、品質高、口感好，還具有一定的保健效果。
本發明的技術方案是：一種清香型白酒生產工藝，包括如下步驟：
a、選料：按重量比稱取大米40～50份、高粱3～8份、糯米3～8份、粟米3～8份、小米3～8份、西米3～8份、燕麥3～8份、鷹嘴豆3～8份、蓮子3～8份、百合3～8份、蕎麥3～8份、酒曲0.2～1份、納豆芽孢桿菌1-2份和水180～320份；
b、潤料：
將步驟a中稱取的大米加入10-20份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為13h-15h，秋、冬季節浸泡時間為17h-19h；
將步驟a中稱取的高粱加入1-3份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為13h-15h，秋、冬季節浸泡時間為17h-19h；
將步驟a中稱取的糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥加入9-27份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為7h-9h，秋、冬季節浸泡時間為7h-9h；
c、蒸料：將步驟b中浸泡后的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥混合均勻后裝入甑鍋，加入水140-220份，蒸熟至出糧香；
d、配料：將熟制的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥打碎，將剩下的水加溫至25℃～30℃加入后混合均勻，然后降溫至15℃～17℃，再加入酒曲和納豆芽孢桿菌，得到混合料；
e、發酵：將混合料入窖發酵22-25天，共分為兩個階段；階段一，入窖后控制入窖溫度為26℃—28℃，2-3天即可達到頂溫32℃-33℃，頂溫維持2-3天后緩慢降溫至23℃-25℃，共發酵7-8天；階段二，溫度保持為26℃，發酵15-17天；得到酒醅；
f、蒸餾:將酒醅進行蒸餾，得到清香型白酒，經過貯酒罐存放。
本發明以11種糧食為基本原料，能汲取糧食的精華，如大米、糯米含脂肪纖維較少，有利于緩慢發酵，使酒體醇厚；高粱中的單寧及分類物質在其表皮含量較高，可轉化為芳香物質，使酒體香味濃郁。本發明以11種糧食為基本原料，正是利用了糧食間的營養互補，豐富了味覺。
納豆牙孢桿菌屬于孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時存活率為100％,同時具有強力的病原菌抑制能力,是各種益菌當中,對環境耐受力最好可以直達小腸的菌種之一,口服后可改變人體腸道菌叢生態,幫助消化道機能正常化,以使排便順暢,維持體內生理環保。可以產酸，調節腸道菌群，增強細胞免疫放應。將其作為釀酒原料之一，使生產出的清香型白酒還具有良好的保健效果，同時又不改變白酒原來的色澤口感。
對選取的11種主要糧食原料進行浸泡潤料處理，可嚴格控制浸泡的水量以及浸泡時間，對原料的預處理可使在后續的蒸料和發酵工藝中充分釋放出原料的有益和香味物質，提高白酒的質量和口感，同時也提高出酒率。
分階段嚴格控制發酵過程中的溫度變化，使用“前緊、中挺、后緩落”的原則，增加的酒質的醇厚感，提高出酒率。
優選地，在步驟a中，稱取的水為pH值在7.3-7.5的弱堿性礦泉水。
正常人血液的PH值在7.35-7.45之間，為堿性體質者，但這部分人只占10％左右，更多人的體液PH在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質者。與堿性體質者相比，酸性體質者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿疼，如不注意改善，繼續發展就會引發疾病。要想改變身體的這種亞健康狀況，僅僅靠改變食物和吃藥是遠遠不夠的。由于人體70％是由水組成的，科學家發現，有70％的疾病，尤其是一些疑難雜癥與引用不健康的水有關系。
而白酒中含有大量的水份，使用pH值在7.3-7.5的弱堿性礦泉水生產白酒，可使人們在飲酒的同時攝入對人體健康起重要作用的弱堿性水。
優選地，在步驟b中，浸泡大米時，水溫由常溫逐漸升至50℃；浸泡高粱時，水溫由常溫逐漸升至70℃；浸泡糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥時，水溫為常溫。
優選地，浸泡大米和高粱時，水溫均按照每小時升高5℃的速度升溫。
在浸泡大米和高粱時，逐步升溫到所需要的溫度，防止溫度驟變使內外受熱不均勻和營養物質的結構改變最終影響白酒的質量。
優選地，在步驟c中，蒸料先在85℃-95℃敞蒸15min-20min，然后加蓋在100℃-120℃蒸20min-30min。
本發明的清香型白酒生產工藝可分別生產出52度，55度，58度和60度的白酒。
本發明的有益效果是：
1、以11種糧食為基本原料，汲取糧食的精華，利用糧食間的營養互補，豐富白酒的口感味覺和營養；
2、使用酒曲和納豆牙孢桿菌共同發酵，在保持原有白酒口感風味的基礎上，還有良好的保健效果，也避免了傳統藥酒帶有濃厚中藥材味道的問題；
3、整個生產過程中使用的水均為pH值在7.3-7.5的弱堿性礦泉水,可使人們在飲酒的同時攝入對人體健康起重要作用的弱堿性水；
4、出酒率高，白酒質量好，不會有辣喉、嗆鼻、苦尾的現象，適合長期飲用。
具體實施方式
下面對本發明的實施例進行詳細說明。
實施例一
一種清香型白酒生產工藝，包括如下步驟：
a、選料：按重量比稱取大米40份、高粱3份、糯米3份、粟米3份、小米3份、西米3份、燕麥3份、鷹嘴豆3份、蓮子3份、百合3份、蕎麥3份、酒曲0.2份、納豆芽孢桿菌1份和水180份；
b、潤料：
將步驟a中稱取的大米加入10份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為13hh，秋、冬季節浸泡時間為17hh；
將步驟a中稱取的高粱加入1份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為13h，秋、冬季節浸泡時間為17h；
將步驟a中稱取的糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥加入9份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為7h，秋、冬季節浸泡時間為7h；
c、蒸料：將步驟b中浸泡后的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥混合均勻后裝入甑鍋，加入水140份，蒸熟至出糧香；
d、配料：將熟制的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥打碎，將剩下的水加溫至25℃加入后混合均勻，然后降溫至15℃，再加入酒曲和納豆芽孢桿菌，得到混合料；
e、發酵：將混合料入窖發酵22天，共分為兩個階段；階段一，入窖后控制入窖溫度為26℃，2-3天即可達到頂溫32℃，頂溫維持2天后緩慢降溫至23℃，共發酵7天；階段二，溫度保持為26℃，發酵15天；得到酒醅；
f、蒸餾:將酒醅進行蒸餾，得到清香型白酒，經過貯酒罐存放。
在步驟a中，稱取的水為pH值在7.3的弱堿性礦泉水。
在步驟b中，浸泡大米時，水溫由常溫逐漸升至50℃；浸泡高粱時，水溫由常溫逐漸升至70℃；浸泡糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥時，水溫為常溫。
在步驟c中，蒸料先在85℃敞蒸15min，然后加蓋在100℃蒸20min。
實施例二
一種清香型白酒生產工藝，包括如下步驟：
a、選料：按重量比稱取大米50份、高粱8份、糯米8份、粟米8份、小米8份、西米8份、燕麥8份、鷹嘴豆8份、蓮子8份、百合8份、蕎麥8份、酒曲1份、納豆芽孢桿菌2份和水320份；
b、潤料：
將步驟a中稱取的大米加入20份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為15h，秋、冬季節浸泡時間為19h；
將步驟a中稱取的高粱加入3份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為15h，秋、冬季節浸泡時間為19h；
將步驟a中稱取的糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥加入27份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為9h，秋、冬季節浸泡時間為9h；
c、蒸料：將步驟b中浸泡后的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥混合均勻后裝入甑鍋，加入水220份，蒸熟至出糧香；
d、配料：將熟制的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥打碎，將剩下的水加溫至30℃加入后混合均勻，然后降溫至17℃，再加入酒曲和納豆芽孢桿菌，得到混合料；
e、發酵：將混合料入窖發酵25天，共分為兩個階段；階段一，入窖后控制入窖溫度為28℃，3天即可達到頂溫33℃，頂溫維持3天后緩慢降溫至25℃，共發酵8天；階段二，溫度保持為26℃，發酵17天；得到酒醅；
f、蒸餾:將酒醅進行蒸餾，得到清香型白酒，經過貯酒罐存放。
在步驟a中，稱取的水為pH值在7.5的弱堿性礦泉水。
在步驟b中，浸泡大米時，水溫由常溫逐漸升至50℃；浸泡高粱時，水溫由常溫逐漸升至70℃；浸泡糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥時，水溫為常溫。
浸泡大米和高粱時，水溫均按照每小時升高5℃的速度升溫。
在步驟c中，蒸料先在95℃敞蒸20min，然后加蓋在120℃蒸30min。
實施例三
一種清香型白酒生產工藝，包括如下步驟：
a、選料：按重量比稱取大米45份、高粱6份、糯米6份、粟米6份、小米6份、西米6份、燕麥6份、鷹嘴豆6份、蓮子6份、百合6份、蕎麥6份、酒曲0.6份、納豆芽孢桿菌1.5份和水260份；
b、潤料：
將步驟a中稱取的大米加入15份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為14h，秋、冬季節浸泡時間為18h；
將步驟a中稱取的高粱加入2份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為14h，秋、冬季節浸泡時間為18h；
將步驟a中稱取的糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥加入18份的水進行浸泡，春、夏季節浸泡時間為8h，秋、冬季節浸泡時間為8h；
c、蒸料：將步驟b中浸泡后的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥混合均勻后裝入甑鍋，加入水180份，蒸熟至出糧香；
d、配料：將熟制的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥打碎，將剩下的水加溫至27℃加入后混合均勻，然后降溫至16℃，再加入酒曲和納豆芽孢桿菌，得到混合料；
e、發酵：將混合料入窖發酵24天，共分為兩個階段；階段一，入窖后控制入窖溫度為27℃，2-3天即可達到頂溫32.5℃，頂溫維持2.5天后緩慢降溫至24℃，共發酵8天；階段二，溫度保持為26℃，發酵16天；得到酒醅；
f、蒸餾:將酒醅進行蒸餾，得到清香型白酒，經過貯酒罐存放。
在步驟a中，稱取的水為pH值在7.4的弱堿性礦泉水。
在步驟b中，浸泡大米時，水溫由常溫逐漸升至50℃；浸泡高粱時，水溫由常溫逐漸升至70℃；浸泡糯米、粟米、小米、西米、燕麥、鷹嘴豆、蓮子、百合和蕎麥時，水溫為常溫。
浸泡大米和高粱時，水溫均按照每小時升高5℃的速度升溫。
在步驟c中，蒸料先在90℃敞蒸18min，然后加蓋在110℃蒸25min。
以上所述實施例僅表達了本發明的具體實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。