技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種果酒的制備方法，特別是涉及一種草莓酒的制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有的以草莓為原料釀酒的工藝技術(shù)釀的酒，含糖高，酸也高，不適宜有糖尿病或其它忌糖疾病的患者。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有高糖的草莓酒不適宜糖尿病患者飲用的不足；本發(fā)明提供一種草莓酒的制備方法。

本發(fā)明解決問題的方法是：一、選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質(zhì)，用流動水漂洗。

二、破碎用破碎機(jī)破碎。破碎過程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi)，用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6％的亞硫酸110克。

三、調(diào)糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調(diào)到 每100毫升果醬含糖量達(dá)到20至25克時，發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。

四、發(fā)酵將調(diào)好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內(nèi)，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至 5天即可發(fā)酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產(chǎn)生，含糖降至1％ 時，發(fā)酵結(jié)束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環(huán)境下貯存。在這一過程中，酒體 進(jìn)行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應(yīng) 用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

五、澄清劑采用0.04％的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將 60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置8至10天，采用過濾機(jī)過濾即可。

六、調(diào)糖、酸和酒度。調(diào)糖：用砂糖，在酒溶解后加入，將糖調(diào)到6％至10％。調(diào)酸： 可將檸檬酸溶解后直接加入，含0.5％的酸即可。調(diào)酒度：將酒度數(shù)調(diào)至12°至14°，可直接加入脫臭食用酒精。

本發(fā)明的效益是既使是患有糖尿病的病人也可以食用營養(yǎng)可口的草莓酒，而不用忌口。

具體實施方式

一、選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質(zhì)，用流動水漂洗。

二、破碎用破碎機(jī)破碎。破碎過程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi)，用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6％的亞硫酸110克。

三、調(diào)糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果醬含糖量達(dá)到20至25克時，發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。

四、發(fā)酵將調(diào)好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內(nèi)，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發(fā)酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產(chǎn)生，含糖降至1％時，發(fā)酵結(jié)束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環(huán)境下貯存。在這一過程中，酒體進(jìn)行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應(yīng)用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

五、澄清劑采用0.04％的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將 60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置8至10天，采用過濾機(jī)過濾即可。

六、調(diào)糖、酸和酒度。調(diào)糖：用砂糖，在酒溶解后加入，將糖調(diào)到6％至10％。調(diào)酸： 可將檸檬酸溶解后直接加入，含0.5％的酸即可。調(diào)酒度：將酒度數(shù)調(diào)至12°至14°，可直接加入脫臭食用酒精。

綜上所述，以上僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并非用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。