本發明涉及白酒釀造技術領域，具體而言涉及一種窖泥及其制備方法。

背景技術：

中國白酒是我國特有的傳統酒種，在漫長的發展過程中形成了獨特的工藝和風味特征，在世界范圍內享有很高的聲譽，與白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒齊名，被譽為世界著名的六大蒸餾酒之一。

白酒發酵時以泥窖窖池作為發酵容器，以酒曲作為發酵劑，以淀粉質、糖質為原料，將經蒸煮糖化的糟醅密封于窖池中，使其自然發酵。當糟醅被封蓋發酵后。隨著發酵產熱、產氣，窖內壓力增加，產生了大量“黃漿水”，成為窖泥與糟醅物質交換的載體。

技術實現要素：

本發明提供了一種窖泥及其制備方法，本發明提供的窖泥適宜用于大曲酒的釀造，所釀大曲酒香氣均衡，口感醇和。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種窖泥及其制備方法，由以下質量份數配方成分組成：酒尾6-8份、黃水6-10份、窖泥菌液14-16份、酒精2-4份、母糟3-5份、曲藥3-5份、黃粘土5-15份、黑土10-20份、豆餅發酵液6-10份、紅土12-14份、大曲粉4-6份、腐殖泥10-30份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：酒尾6份、黃水6份、窖泥菌液14份、酒精2份、母糟3份、曲藥3份、黃粘土5份、黑土10份、豆餅發酵液6份、紅土12份、大曲粉4份、腐殖泥10份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：酒尾7份、黃水8份、窖泥菌液15份、酒精3份、母糟4份、曲藥4份、黃粘土10份、黑土15份、豆餅發酵液8份、紅土13份、大曲粉5份、腐殖泥20份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：酒尾8份、黃水10份、窖泥菌液16份、酒精4份、母糟5份、曲藥5份、黃粘土15份、黑土20份、豆餅發酵液10份、紅土14份、大曲粉6份、腐殖泥30份。

進一步：本發明制備方法具有如下步驟：

步驟一、將上述泥土與熱水混合后，密封發酵10天，獲得土酵液；所述熱水的溫度為70℃～90℃；

步驟二、將土以外原料后，35℃～37℃密封培養7天～10天；

步驟三、將步驟一與步驟二混合發酵溫度50-60℃，密封5-9天后既得成品。

本發明的有益效果是：

1、本發明提供的窖泥適宜用于大曲酒的釀造；

2、所釀大曲酒香氣均衡，口感醇和。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

一種窖泥由以下質量份數配方成分組成：酒尾6-8份、黃水6-10份、窖泥菌液14-16份、酒精2-4份、母糟3-5份、曲藥3-5份、黃粘土5-15份、黑土10-20份、豆餅發酵液6-10份、紅土12-14份、大曲粉4-6份、腐殖泥10-30份

實施例二：

一種窖泥由以下質量份數配方成分組成：酒尾6份、黃水6份、窖泥菌液14份、酒精2份、母糟3份、曲藥3份、黃粘土5份、黑土10份、豆餅發酵液6份、紅土12份、大曲粉4份、腐殖泥10份。

實施例三：

一種窖泥由以下質量份數配方成分組成：酒尾7份、黃水8份、窖泥菌液15份、酒精3份、母糟4份、曲藥4份、黃粘土10份、黑土15份、豆餅發酵液8份、紅土13份、大曲粉5份、腐殖泥20份。

實施例四：

一種窖泥由以下質量份數配方成分組成：酒尾8份、黃水10份、窖泥菌液16份、酒精4份、母糟5份、曲藥5份、黃粘土15份、黑土20份、豆餅發酵液10份、紅土14份、大曲粉6份、腐殖泥30份。

實施例五：

一種窖泥的制備方法制備方法包括如下步驟：

步驟一、將上述泥土與熱水混合后，密封發酵10天，獲得土酵液；所述熱水的溫度為70℃～90℃；

步驟二、將土以外原料后，35℃～37℃密封培養7天～10天；

步驟三、將步驟一與步驟二混合發酵溫度50-60℃，密封5-9天后既得成品。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。