技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及氣泡酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及以石斛、蒲桃為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種雙曲型豆蔻風(fēng)味石斛蒲桃氣泡酒。

背景技術(shù)：

石斛，又名萬丈須、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10-60厘米，粗達(dá)1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎、肺經(jīng)，具有益胃生津、滋陰清熱的功效，主要用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。

蒲桃，為桃金娘科的常綠喬木，高10米，主干極短，廣分枝；葉片革質(zhì)，披針形或長圓形；聚傘花序頂生，花瓣分離，闊卵形；果實(shí)球形，果皮肉質(zhì)，直徑3-5厘米，成熟時黃色；種子1-2顆，多胚。花期3-4月，果實(shí)5-6月成熟。蒲桃味甘、澀，性平，具有涼血、收斂的功效，主治腹瀉、痢疾。

黨參，呈橢圓形或類圓形的厚片，表面黃棕色或灰黃色，切面黃白色或黃棕色，有裂隙或菊花紋，中央有淡黃色圓心。周邊淡黃白色置黃棕色，有縱皺紋。有特殊香氣，味微甜。生黨參片益氣生津力勝。常用于氣津兩傷或氣血兩虧。黨參味甘，性平。有補(bǔ)中益氣、止渴、健脾益肺、養(yǎng)血生津。用于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎黃，心悸氣短，津傷口渴，內(nèi)熱消渴。懶言短氣、四肢無力、食欲不佳、氣虛、氣津兩虛、氣血雙虧以及血虛萎黃等癥。

烏藥，為樟科植物烏藥的干燥塊根。全年均可采挖，除去細(xì)根，洗凈，趁鮮切片，曬干，或直接曬干。其味辛，性溫，歸肺、脾、腎、膀胱經(jīng)，具有行氣止痛、溫腎散寒的功效，常用于寒凝氣滯、胸腹脹痛、氣逆喘急、膀胱虛冷、遺尿尿頻、疝氣疼痛、經(jīng)寒腹痛。

白豆蔻，姜科植物。主產(chǎn)于越南、泰國等地，廣東、廣西、云南等地亦有栽培。原植物生于氣候溫暖潮濕，富含腐殖質(zhì)的林下，味辛、性溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食的功效，主治濕阻氣滯、脾胃不和、脘腹脹滿、不思飲食、濕溫初起、胸悶不饑、胃寒嘔吐、食積不消。

藏茴香，雙子葉植物藥傘形科植物，可長到60公分高，果實(shí)與茴香、小茴香的果實(shí)極為相似，藏茴香的葉子柔軟而狀如羊齒植物，小小的棕色果實(shí)有些卷曲，一簇簇的花叢或?yàn)榉奂t色或呈白色。其具有溫中健脾、驅(qū)風(fēng)祛寒的功效，常用于治寒滯胃痛、胃寒呃逆、腰痛、寒滯腹痛、疝氣。

金剛藤，百合科植物西南菝葜的根莖又名菝葜、鐵菱角、馬加勒、筋骨柱子、紅燈果，冷飯頭，鐵刺苓，金剛根。為百合科植物西南菝葜的根莖。根狀莖入藥，性溫，味微辛，具有祛風(fēng)、活血、解毒的功效，主治風(fēng)濕腰腿痛、跌打損傷、瘰疬。

氣泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成，或被注入酒中。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級。酒精含量占9-14%。以石斛、蒲桃為主要原料，黨參、烏藥、白豆蔻、藏茴香、金剛藤為保健原料，生產(chǎn)出一種石斛紅參果果酒，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以石斛、紅參果為原料，同時添加黨參、烏藥、白豆蔻、藏茴香、金剛藤，開發(fā)出一種雙曲型豆蔻風(fēng)味石斛蒲桃氣泡酒，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料釀制氣泡酒的一項(xiàng)空白。

一種雙曲型豆蔻風(fēng)味石斛蒲桃氣泡酒的釀制方法，采用以下步驟：

A．石斛預(yù)處理：取新鮮石斛莖葉，清洗干凈，切成1-2厘米長的碎段，入容器中，加入石斛重1-2倍的水，用裝有60-80目篩的食品碎解機(jī)進(jìn)行破碎，制得石斛漿；

B.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材黨參、烏藥、白豆蔻、藏茴香、金剛藤，加入中藥材重5-10倍的純凈水煎煮，后再過濾得到中藥煎煮液，取石斛漿重10-20%的中藥煎煮液添加到石斛漿中，得到中藥石斛漿；

C.聯(lián)合酶解：取中藥石斛漿20-40重量份，放入不銹鋼桶中蒸熟，待冷卻至30-40℃，加入中藥石斛漿重0.4-0.8%的纖維素酶，保溫35-40℃聯(lián)合酶解50-90分鐘，后用蔗糖調(diào)整漿液的含糖量達(dá)到120-160g/L，再加入0.5-1.5重量份的果酒酶母液，在23-28℃中發(fā)酵5-10天，將發(fā)酵液過濾后制得石斛原酒；

D.蒲桃預(yù)處理：選取成熟的蒲桃，清洗干凈，去皮去籽，切成丁狀，倒入裝有50-80目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得蒲桃果漿；添加適量葡萄糖進(jìn)行糖度調(diào)整，使果漿含糖量達(dá)到110g-150g/L，適量酒石酸進(jìn)行酸度調(diào)整，酸度為PH5-6.5；

E.酶處理：取蒲桃果漿80-120重量份，加入果膠脢0.04-0.06重量份，加熱至38-42℃，保持50-70分鐘；

F.發(fā)酵：向果漿中加入甜酒曲1-3重量份，在24-28℃中發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過濾后制得蒲桃原酒；

G.二次發(fā)酵：將石斛原酒與蒲桃原酒進(jìn)行混合，攪拌均勻后分裝入酒瓶，酒瓶口向下傾斜30-45度置放在酒架上進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在15-16℃，發(fā)酵25-35天，發(fā)酵過程中每隔2-3天轉(zhuǎn)動瓶子3-5圈；

H.除渣：二次發(fā)酵完成后，將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，再打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊自動擠出瓶，酒渣被清理干凈；

I.灌裝、殺菌、包裝：將除渣完成的雙曲型豆蔻風(fēng)味石斛蒲桃氣泡酒進(jìn)行灌裝、殺菌、包裝。

本發(fā)明步驟B中的中藥配比為：黨參15-30%、烏藥10-20%、白豆蔻12-25%、藏茴香10-20%、金剛藤12-25%。

進(jìn)一步，本發(fā)明在步驟H除渣完成后，可添加10-15%的蔗糖水溶液進(jìn)行添瓶，以保持容量。

為提高成品品質(zhì)，本發(fā)明所述中藥煎煮液為過100-120目網(wǎng)篩制得。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

石斛，益胃生津、滋陰清熱；蒲桃，涼血、收斂；黨參，補(bǔ)中益氣、健脾益肺；烏藥，行氣止痛、溫腎散寒；白豆蔻，溫中止嘔、開胃消食；藏茴香，溫中健脾、驅(qū)風(fēng)祛寒；金剛藤，祛風(fēng)、活血、解毒。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)補(bǔ)中益氣、健脾益胃的功效。

發(fā)明中，采用果酒酵母與甜酒曲分開發(fā)酵的方式，使得成品具有獨(dú)特的風(fēng)味與口感

本發(fā)明以石斛、蒲桃為原料，同時添加黨參、烏藥、白豆蔻、藏茴香、金剛藤，制作出一種雙曲型豆蔻風(fēng)味石斛蒲桃氣泡酒。其充分利用石斛、蒲桃的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)中益氣、健脾益胃的功效。成品口感醇厚，香氣四溢，長期食用可明顯改善不思飲食、脾胃不和人群的不適。制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，市場前景廣闊。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種雙曲型豆蔻風(fēng)味石斛蒲桃氣泡酒的釀制方法，采用以下步驟：

A．石斛預(yù)處理：取新鮮石斛莖葉，清洗干凈，切成1-2厘米長的碎段，入容器中，加入石斛重2倍的水，用裝有80目篩的食品碎解機(jī)進(jìn)行破碎，制得石斛漿；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材黨參27%、烏藥18%、白豆蔻22%、藏茴香15%、金剛藤18%，加入中藥材重9倍的純凈水煎煮，后再過濾得到中藥煎煮液，取石斛漿重12%的中藥煎煮液添加到石斛漿中，得到中藥石斛漿；

C.聯(lián)合酶解：取中藥石斛漿20kg，放入不銹鋼桶中蒸熟，待冷卻至35℃，加入中藥石斛漿重0.5%的纖維素酶，保溫35-40℃聯(lián)合酶解70分鐘，后用蔗糖調(diào)整漿液的含糖量達(dá)到130g/L，再加入0.8kg的果酒酶母液，在23-28℃中發(fā)酵9天，將發(fā)酵液過濾后制得石斛原酒；

D.蒲桃預(yù)處理：選取成熟的蒲桃，清洗干凈，去皮去籽，切成丁狀，倒入裝有80目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得蒲桃果漿；添加適量葡萄糖進(jìn)行糖度調(diào)整，使果漿含糖量達(dá)到130g/L，適量酒石酸進(jìn)行酸度調(diào)整，酸度為PH6；

E.酶處理：取蒲桃果漿90kg，加入果膠酶0.05kg，加熱至38-42℃，保持60分鐘；

F.發(fā)酵：向果漿中加入甜酒曲1.5kg，在24-28℃中發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過濾后制得蒲桃原酒；

G.二次發(fā)酵：將石斛原酒與蒲桃原酒進(jìn)行混合，攪拌均勻后分裝入酒瓶，酒瓶口向下傾斜35度置放在酒架上進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在15-16℃，發(fā)酵30天，發(fā)酵過程中每隔3天轉(zhuǎn)動瓶子5圈；

H.除渣：二次發(fā)酵完成后，將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，再打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊自動擠出瓶，酒渣被清理干凈；

I.灌裝、殺菌、包裝：將除渣完成的雙曲型豆蔻風(fēng)味石斛蒲桃氣泡酒進(jìn)行灌裝、殺菌、包裝。

實(shí)施例2，一種雙曲型豆蔻風(fēng)味石斛蒲桃氣泡酒，采用以下步驟制作：

A．石斛預(yù)處理：取新鮮石斛莖葉，清洗干凈，切成1-2厘米長的碎段，入容器中，加入石斛重2倍的水，用裝有80目篩的食品碎解機(jī)進(jìn)行破碎，制得石斛漿；

B.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材黨參18%、烏藥12%、白豆蔻14%、藏茴香10%、豹皮樟12%、金剛藤10%、黃筒花12%、多穗石柯12%，加入中藥材重9倍的純凈水煎煮，后再過濾得到中藥煎煮液，取石斛漿重28%的中藥煎煮液添加到石斛漿中，得到中藥石斛漿；

C.聯(lián)合酶解：取中藥石斛漿35kg，放入不銹鋼桶中蒸熟，待冷卻至38℃，加入中藥石斛漿重0.7%的纖維素酶，保溫35-40℃聯(lián)合酶解80分鐘，后用蔗糖調(diào)整漿液的含糖量達(dá)到150g/L，再加入1kg的果酒酶母液，在23-28℃中發(fā)酵9天，將發(fā)酵液過濾后制得石斛原酒；

D.蒲桃預(yù)處理：選取成熟的蒲桃，清洗干凈，去皮去籽，切成丁狀，倒入裝有60目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得蒲桃果漿；添加適量葡萄糖進(jìn)行糖度調(diào)整，使果漿含糖量達(dá)到140g/L，適量酒石酸進(jìn)行酸度調(diào)整，酸度為PH6.5；

E.酶處理：取蒲桃果漿120kg，加入果膠酶0.06kg，加熱至38-42℃，保持70分鐘；

F.發(fā)酵：向果漿中加入甜酒曲3kg，在24-28℃中發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過濾后制得蒲桃原酒；

G.二次發(fā)酵：將石斛原酒與蒲桃原酒進(jìn)行混合，攪拌均勻后分裝入酒瓶，酒瓶口向下傾斜40度置放在酒架上進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在15-16℃，發(fā)酵35天，發(fā)酵過程中每隔2天轉(zhuǎn)動瓶子4圈；

H.除渣：二次發(fā)酵完成后，將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，再打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊自動擠出瓶，酒渣被清理干凈；

I.灌裝、殺菌、包裝：將除渣完成的雙曲型豆蔻風(fēng)味石斛蒲桃氣泡酒進(jìn)行灌裝、殺菌、包裝。

豹皮樟，常綠灌木或小喬木，高可達(dá)6m，樹皮灰棕色，有灰黃色的塊狀剝落；分布于中國浙江、江蘇、安徽、河南、湖北、江西、福建等地。其味苦，性溫，歸肺、脾二經(jīng)，具有祛濕消腫、行氣止痛的功效，主治氣滯、胃脘痛、水腫。

黃筒花，列當(dāng)科，黃筒花屬肉質(zhì)寄生小草本。高達(dá)11厘米，全株無毛。莖直立，不分枝。葉稀疏花常簇生，頭狀花序；花無梗；無花萼。花冠白色，花絲纖細(xì)，子房橢圓球形，種子多數(shù)，花果期5-8月。其味甘、微苦，性涼，具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)腰膝、清熱解毒的功效，主治神經(jīng)衰弱、腰膝酸痛、腸炎、無名腫毒。

多穗石柯，殼斗科石柯屬植物，別名甜茶、甜葉子樹、胖稠、甜味茶、大葉稠子、苷茶、多穗柯等，以野生形式零星分布于我國長江以南各省區(qū)的低山密林中，其中湖南中西部雪峰山一帶洞口，隆回花瑤瑤山地區(qū)產(chǎn)量最多。多穗石柯屬藥食同源植物，兼具茶、糖、藥三種功能。歸屬于黃酮化合物中的二氫查耳酮類。中科院藥物研究所實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)根皮苷可以很好的抑制肌體對糖分的吸收，同時具有修復(fù)體內(nèi)胰島素的功能。多穗石柯味甘、微苦，性平，具有清熱解毒、祛風(fēng)安神、降壓的功效，主治濕熱瀉痢、肺熱咳嗽。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

石斛，益胃生津、滋陰清熱；蒲桃，涼血、收斂；黨參，補(bǔ)中益氣、健脾益肺；烏藥，行氣止痛、溫腎散寒；白豆蔻，溫中止嘔、開胃消食；藏茴香，溫中健脾、驅(qū)風(fēng)祛寒；豹皮樟，祛濕消腫、行氣止痛；金剛藤，祛風(fēng)、活血、解毒；黃筒花，滋補(bǔ)肝腎、清熱解毒；多穗石柯，清熱解毒、祛風(fēng)安神。利用以上十味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)補(bǔ)中益氣、健脾益胃的功效。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。