技術領域

本發明涉及果酒技術領域，具體是涉及一種紅參果石斛混合風味果酒的釀制方法。

背景技術：

紅參果別名：火蜜果、紅蜜果、紅香果等，為多年生藤本植物，雌雄異株，蔓長3-5米。原產地南美洲及印度，其奇特在于果形似梨非梨，似桃非桃，非常美觀，成熟的果實不會裂果和落果，風味純正，味道獨特，口感極佳，甜吃果肉，香嚼種籽，籽肉同食有核桃和芝麻的清香，實為獨一無二的珍稀水果。紅參果果實中含有20種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質及較高的鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、銅、鈉等微量元素，可以調理血液、降低血糖、血脂和膽固醇，可幫助消化，調理腸胃，清肝解毒，有效預防面部暗瘡斑點，是養顏美容的天然保健果品，味道香甜。

金釵石斛又名金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草，為多年生草本，形像古代頭上的發釵而得名。莖叢生，上部稍扁而稍彎曲上升，高10-60厘米，粗達1.4厘米。原產地主要分布于亞洲熱帶和亞熱帶，澳大利亞和太平洋島嶼，全世界約有1000多種。中國約有76種其中大部分分布于西南、華南、臺灣等地。石斛蘭屬是蘭科植物中最大的一個屬，有滋陰清熱，生津止渴的功效，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱等治療。

透骨草，又名藥曲草。多年生草本。莖直立，4棱形，不分枝或于上部有帶花序的分枝，分枝叉開，綠色或淡紫色，遍布倒生短柔毛或于莖上部有開展的短柔毛，少數近無毛。葉對生；葉片卵狀長圓形、卵狀披針形、卵狀橢圓形至卵狀三角形或寬卵形，草質。入藥部分為植物全草。以全草色綠、干燥、質嫩、無雜質者為佳。分布于中國各地，以莖色棕紅、不帶葉、干燥、無雜質者為佳。有活血化瘀、利尿解毒、通經透骨之功效。鮮草搗爛外敷，可治瘡癤腫疼、毒蟲咬傷。

雪蓮，菊科風毛菊屬多肉植物，又名新疆雪蓮、天山雪蓮、高山雪蓮。生于山坡、山谷、石縫、水邊、草甸，海拔2400-3470米。俄羅斯及中國有分布。天山雪蓮屬珍貴的藥用花卉植物，含有揮發油、生物堿、黃酮類、酚類、糖類、鞣質等活性成分，具有除寒痰，壯陽補血，暖宮散瘀，治月經不調等功效。對治療腎虛腰痛，祛風濕，通經活血等癥有明顯效果。雪蓮全草入藥，在7月-8月初開花時采集，藥效最好。

牛膝，別名：牛磕膝， 莧科、牛膝屬多年生草本，高70-120厘米；根圓柱形，直徑5-10毫米，土黃色；莖有棱角或四方形，綠色或帶紫色，有白色貼生或開展柔毛，或近無毛，分枝對生。葉片橢圓形或橢圓披針形，少數倒披針形，基部楔形或寬楔形，兩面有貼生或開展柔毛；退化雄蕊頂端平圓，稍有缺刻狀細鋸齒。胞果矩圓形，黃褐色，光滑。種子矩圓形，黃褐色。花期7-9月，果期9-10月。根入藥，生用，活血通經；治產后腹痛，月經不調，閉經，鼻衄，虛火牙痛，腳氣水腫；熟用，補肝腎，強腰膝；治腰膝酸痛，肝腎虧虛，跌打瘀痛。

三七，五加科植物三七的干燥根和根莖。秋季花開前采挖，洗凈，分開主根、支根及根莖，干燥。支根習稱“筋條”，根莖習稱“剪口”。 甘、微苦，溫。歸肝、胃經。散瘀止血，消腫定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛。

降香，喬木，高10-15米；除幼嫩部分、花序及子房略被短柔毛外，全株無毛；樹皮褐色或淡褐色，粗糙，有縱裂槽紋。根部心材名降香，供藥用。為良好的鎮痛劑，又治刀傷出血。

金剛藤，又名菝葜、鐵菱角、馬加勒、筋骨柱子、紅燈果，冷飯頭，鐵刺苓，金剛根。為百合科植物西南菝葜的根莖。有祛風，活血，解毒的功效。治風濕腰腿痛，跌打損傷，瘰疬。

手掌參，又稱手參、掌參、手兒參、佛手參，為蘭科植物手參或粗脈手參的塊根。青藏高原稀有藥材，生長在海拔3000-4000米高山灌木叢中，因為外形像手掌而得名，主要用于藥物。補益氣血，生津止渴。治肺虛咳喘，虛勞消瘦，神經衰弱，久瀉，失血，帶下，乳少，慢性肝炎、

喜馬拉雅紫茉莉，多年生草本，高30～50厘米，全株被短毛。根較粗。莖直立，具明顯的節，基部分枝。葉對生，卵形至心形，邊緣具微鋸齒，有柄。花1至數朵聚生枝頂，花梗上密被褐色腺毛；萼狀總苞5裂；花萼紫紅色。果革質，有棱。辛、甘，溫。補益脾腎，利水。主治腎炎水腫，淋病等癥。

藏青果，別名西青果，大喬木，高達20米，葉互生或近對生，近革質，橢圓形或卵形長7～16厘米，寬3～8厘米，兩面近無毛或幼時下面有微毛，葉柄長1.5～3厘米，多少有銹色短柔毛，有時近頂端有2腺體；苞片條形，有毛。錐花序頂生，由數個穗狀花序組成，花序軸有毛；核果橢圓形或近卵形，形如橄欖，熟時黑色。《高原中草藥治療手冊》載：清熱生津，解毒澀腸。治肺炎，痢疾，陰虛白喉。解烏頭毒。

杜仲為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。其味甘，性溫。有補益肝腎、強筋壯骨、調理沖任、固經安胎的功效。 可治療腎陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥。在《神農本草經》中被列為上品。具有補肝腎，治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，高血壓、安胎的功效。現代研究杜仲具有清除體內垃圾，加強人體細胞物質代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內膽固醇，降低體內脂肪，恢復血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經，提高白血球藥理作用。

毛訶子，使君子科植物毗黎勒的干燥成熟果實。冬季果實成熟時采收，除去雜質，曬干。甘、澀，平；清熱解毒，收斂養血，調和諸藥。用于各種熱癥，瀉痢，黃水病，肝膽病，病后虛弱。

以新鮮紅參果為主要原料，以石斛、透骨草、雪蓮、牛膝、三七、蒺藜、降香、金剛藤、手掌參、喜馬拉雅紫茉莉、藏青果、杜仲、毛訶子為輔料釀制的果酒，目前在國內市場還未見報道。

技術實現要素：

本發明采用新鮮紅參果和石斛為原料，充分利用了紅參果和石斛的營養價值，并添加透骨草、雪蓮、牛膝、三七、降香、金剛藤、手掌參、喜馬拉雅紫茉莉、藏青果、杜仲、毛訶子等中藥成分，所用原料協同增效，達到了溫中健脾、理氣養胃的保健功效，填補了目前國內使用這類原料釀造果酒這一項空白。

本發明是如此實現的：

一種紅參果石斛混合風味果酒的釀制方法，包括如下工藝步驟：

A.紅參果預處理：將新鮮的紅參果進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；取60-70重量份的果肉進行破碎處理，制成果漿，用蔗糖或葡萄糖進行糖度調整，用酒石酸或檸檬酸進行酸度調整，加入果漿0.04-0.06%重量比的果膠酶、0.05-0.08%重量比的纖維素酶，保溫36-40℃保持60-90分鐘，后加入4-5重量份酵母，在24-28℃中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得紅參果原酒；

B.中藥材預處理：取一定比例中藥材，加入中藥材重8-15倍的水，浸泡5-10小時，后連同浸泡水一起，用磨漿機磨成漿，制成中藥漿；

C.金釵石斛預處理：將新鮮的金釵石斛洗凈、切片，取30-45重量份，加入水10-30重量份，用打漿機打成糊狀的石斛漿，入不銹鋼桶中，加入石斛漿0.06-0.09%重量比的果膠酶、0.05-0.1%重量比的纖維素酶，保溫36-40℃保持60-90分鐘；后加入步驟B制得的中藥漿，板栗粉3-8重量份，混合均勻，蒸熟，形成基質，冷卻至35℃時，加入基質重1-3%的甜酒曲，保溫30-35℃發酵3-7天，至酒精度不再上升時，停止發酵，制得石斛原酒；

D.混合：將紅參果原酒與石斛原酒進行混合，加入適量純凈水進行勾兌，至成品酒精度為12-17度，制得紅參果石斛混合風味原酒；

E.過濾、殺菌、灌裝、包裝：采用現有技術，對紅參果石斛混合風味原酒過濾去雜質，殺菌、灌裝、包裝，得紅參果石斛混合風味果酒。

本發明所述一定比例中藥材為以下原料重量比：透骨草0.3-0.5重量份、雪蓮0.4-0.6重量份、牛膝0.3-0.4重量份、三七0.2-0.3重量份、降香0.3-0.4重量份、金剛藤0.3-0.5重量份、手掌參0.3-0.4重量份、喜馬拉雅紫茉莉0.3-0.4重量份、藏青果0.3-0.4重量份。

為進一步提高保健效果，本發明所述一定比例中藥材為以下原料重量比：透骨草0.3-0.5重量份、雪蓮0.4-0.6重量份、牛膝0.3-0.4重量份、三七0.2-0.3重量份、降香0.3-0.4重量份、金剛藤0.3-0.5重量份、手掌參0.3-0.4重量份、喜馬拉雅紫茉莉0.3-0.4重量份、藏青果0.3-0.4重量份、杜仲0.3-0.4重量份、毛訶子0.4-0.5重量份。

作為優選，本發明所述用蔗糖或葡萄糖進行糖度調整，用酒石酸或檸檬酸進行酸度調整，是用蔗糖或葡萄糖調整果漿含糖量達到110g-150g/L，用酒石酸或檸檬酸調整果漿酸度為PH5-7。

本發明的作用機理：

紅參果：調理血液、潤腸養胃，清肝解毒；金釵石斛：益胃生津，養陰清熱；透骨草：活血化瘀、通經透骨；雪蓮：溫腎壯陽、調經止血、風濕痹癥、外傷出血；牛膝：活血通經、補肝腎，強腰膝；三七：散瘀止血，消腫定痛；降香：理氣鎮痛、行瘀止血；金剛藤：祛風，活血，解毒；手掌參：補元氣、益氣活血；喜馬拉雅紫茉莉：補益脾腎，利水；藏青果：清熱生津，解毒。采用以上諸味中藥材相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，促進肝的升發，固達補腎益肝、活血強筋的功效。

本發明采用酵母與甜酒曲進行雙曲分開發酵，在充分利用原料營養與保健成分的同時，使得成品具有獨特的口感與風味。

本發明采用新鮮紅參果和金釵石斛為原料，通過原料預處理、調整糖度酸度、發酵、混合、勾兌、過濾、灌裝、包裝，制備成果酒。添加了透骨草、雪蓮、牛膝、三七、降香、金剛藤、手掌參、喜馬拉雅紫茉莉、藏青果、杜仲、毛訶子等中藥材，充分利用了紅參果和金釵石斛的營養價值，所用原料與所添加中藥成分協同增效，使得本發明的果酒不僅具有原料的既有營養成份，更具有補腎益肝、活血強筋之保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學、易行，可操作性強，成品果酒呈金黃或淺黃色，酒體口感醇厚、清新、綿甜，口味幽香，酒香果香并存，具有顯著的經濟價值。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種紅參果石斛混合風味果酒的釀制方法，包括如下工藝步驟：

A.紅參果預處理：將新鮮的紅參果進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；取60kg的果肉進行破碎處理，制成果漿，用蔗糖調整果漿含糖量達到140g/L，用檸檬酸調整果漿酸度為PH6.5，加入果漿0.06%重量比的果膠酶、0.05-0.08%重量比的纖維素酶，保溫36-40℃保持90分鐘，后加入4.5kg酵母，在24-28℃中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得紅參果原酒；

B.中藥材預處理：取中藥材透骨草0.4kg、雪蓮0.4kg、牛膝0.4kg、三七0.3kg、降香0.35kg、金剛藤0.5kg、手掌參0.4kg、喜馬拉雅紫茉莉0.3kg、藏青果0.4kg，加入中藥材重12倍的水，浸泡6小時，后連同浸泡水一起，用磨漿機磨成漿，制成中藥漿；

C.金釵石斛預處理：將新鮮的金釵石斛洗凈、切片，取35kg，加入水20kg，用打漿機打成糊狀的石斛漿，入不銹鋼桶中，加入石斛漿0.07%重量比的果膠酶、0.08%重量比的纖維素酶，保溫36-40℃保持70分鐘；后加入步驟B制得的中藥漿，板栗粉6kg，混合均勻，蒸熟，形成基質，冷卻至35℃時，加入基質重2%的甜酒曲，保溫30-35℃發酵5天，至酒精度不再上升時，停止發酵，制得石斛原酒；

D.混合：將紅參果原酒與石斛原酒進行混合，加入適量純凈水進行勾兌，至成品酒精度為13度，制得紅參果石斛混合風味原酒；

E.過濾、殺菌、灌裝、包裝：采用現有技術，對紅參果石斛混合風味原酒過濾去雜質，殺菌、灌裝、包裝，得紅參果石斛混合風味果酒。

實施例2，一種紅參果石斛混合風味果酒的釀制方法，包括如下工藝步驟：

A.紅參果預處理：將新鮮的紅參果進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；取70kg的果肉進行破碎處理，制成果漿，用葡萄糖調整果漿含糖量達到130g/L，用檸檬酸調整果漿酸度為PH6，加入果漿0.06%重量比的果膠酶、0.06%重量比的纖維素酶，保溫36-40℃保持80分鐘，后加入5kg酵母，在24-28℃中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得紅參果原酒；

B.中藥材預處理：取中藥材透骨草0.5kg、雪蓮0.4kg、牛膝0.4kg、三七0.3kg、降香0.3kg、金剛藤0.5kg、手掌參0.4kg、喜馬拉雅紫茉莉0.3kg、藏青果0.4kg、杜仲0.3kg、毛訶子0.4kg，加入中藥材重10倍的水，浸泡8小時，后連同浸泡水一起，用磨漿機磨成漿，制成中藥漿；

C.金釵石斛預處理：將新鮮的金釵石斛洗凈、切片，取40kg，加入水20kg，用打漿機打成糊狀的石斛漿，入不銹鋼桶中，加入石斛漿0.09%重量比的果膠酶、0.1%重量比的纖維素酶，保溫36-40℃保持80分鐘；后加入步驟B制得的中藥漿，板栗粉7kg，混合均勻，蒸熟，形成基質，冷卻至35℃時，加入基質重3%的甜酒曲，保溫30-35℃發酵7天，至酒精度不再上升時，停止發酵，制得石斛原酒；

D.混合：將紅參果原酒與石斛原酒進行混合，加入適量純凈水進行勾兌，至成品酒精度為12度，制得紅參果石斛混合風味原酒；

E.過濾、殺菌、灌裝、包裝：采用現有技術，對紅參果石斛混合風味原酒過濾去雜質，殺菌、灌裝、包裝，得紅參果石斛混合風味果酒。

本發明實施例2的作用機理：

紅參果：調理血液、潤腸養胃，清肝解毒；金釵石斛：益胃生津，養陰清熱；透骨草：活血化瘀、通經透骨；雪蓮：溫腎壯陽、調經止血、風濕痹癥、外傷出血；牛膝：活血通經、補肝腎，強腰膝；三七：散瘀止血，消腫定痛；降香：理氣鎮痛、行瘀止血；金剛藤：祛風，活血，解毒；手掌參：補元氣、益氣活血；喜馬拉雅紫茉莉：補益脾腎，利水；藏青果：清熱生津，解毒。杜仲：補肝腎，強筋骨；毛訶子：清熱解毒，調和諸藥，收斂養血。采用以上諸味中藥材相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，促進肝的升發，固達補腎益肝、活血強筋的功效。

實施例3，一種紅參果石斛混合風味果酒，包括如下工藝步驟釀制：

A.紅參果預處理：將新鮮的紅參果進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；取65kg的果肉進行破碎處理，制成果漿，用蔗糖調整果漿含糖量達到150g/L，用酒石酸調整果漿酸度為PH6.5，加入果漿0.05%重量比的果膠酶、0.07%重量比的纖維素酶，保溫36-40℃保持70分鐘，后加入4kg酵母，在24-28℃中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得紅參果原酒；

B.中藥材預處理：取中藥材透骨草0.6kg、綠蘿花0.4kg、牛膝0.3kg、三七0.4kg、降香0.4kg、金剛藤0.6kg、手掌參0.3kg、喜馬拉雅紫茉莉0.3kg、水柏枝0.5kg、杜仲0.4kg、毛訶子0.5kg，加入中藥材重11倍的水，浸泡7小時，后連同浸泡水一起，用磨漿機磨成漿，制成中藥漿；

C.金釵石斛預處理：將新鮮的金釵石斛洗凈、切片，取30kg，加入水12kg，用打漿機打成糊狀的石斛漿，入不銹鋼桶中，加入石斛漿0.08%重量比的果膠酶、0.09%重量比的纖維素酶，保溫36-40℃保持90分鐘；后加入步驟B制得的中藥漿，荸薺粉6kg，混合均勻，蒸熟，形成基質，冷卻至35℃時，加入基質重3%的甜酒曲，保溫30-35℃發酵6天，至酒精度不再上升時，停止發酵，制得石斛原酒；

D.混合：將紅參果原酒與石斛原酒進行混合，加入適量純凈水進行勾兌，至成品酒精度為14.5度，制得紅參果石斛混合風味原酒；

E.過濾、殺菌、灌裝、包裝：采用現有技術，對紅參果石斛混合風味原酒過濾去雜質，殺菌、灌裝、包裝，得紅參果石斛混合風味果酒。

綠蘿花，藏藥干花，綠蘿花干花可以泡茶喝，對糖尿病，冠心病，高血壓，各種血管炎癥有很好的效果。可以降低血糖，平衡糖分在血液中的含量，有效地減少并阻止并發癥的發生；降低血脂，有效的降低血液中的血中膽固醇和甘油三酯的含量，達到血液清淤的效果；降低血壓，平穩血壓，有效地預防腦卒中和急性冠心病以及引起嚴重的腎功能衰竭。有助于預防心腦血管疾病和其它非傳染疾病；對于冠心病活血、軟化動脈血管，有擴張血管與增進冠狀動脈流量的作用；行氣活血，抗菌消炎。對于血管炎癥、高熱驚風，咽喉腫痛很好的藥效 。

水柏枝，檉柳科植物，辛、甘，溫。用于解表透疹；祛風止癢。主治麻疹不透；風濕痹痛；癬癥。

本發明實施例3的作用機理：

紅參果：調理血液、潤腸養胃，清肝解毒；金釵石斛：益胃生津，養陰清熱；透骨草：活血化瘀、通經透骨；綠蘿花：行氣活血，抗菌消炎；牛膝：活血通經、補肝腎，強腰膝；三七：散瘀止血，消腫定痛；降香：理氣鎮痛、行瘀止血；金剛藤：祛風，活血，解毒；手掌參：補元氣、益氣活血；喜馬拉雅紫茉莉：補益脾腎，利水；水柏枝：麻疹不透，風濕痹痛；杜仲：補肝腎，強筋骨；毛訶子：清熱解毒，調和諸藥，收斂養血。采用以上諸味中藥材相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，促進肝的升發，固達補腎益肝、活血強筋的功效。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。