技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以文丁果、杈杷果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種文丁果風味杈杷果酒。

背景技術：

文丁果，常綠小喬木。樹冠傘性或開心形，枝條散生，樹皮縱裂，老枝有明顯皮孔，單葉互生，紙質，長橢圓形，先端急尖，邊緣有鋸齒，花腋生，花冠白色，通常有花1-2朵，圓形漿果，成熟時紅色至深紅色，種子細小，果味香甜似冬瓜露味。甜而不膩，清香宜人。文丁果具有開胃消食、益氣祛濕的功效。

杈杷果，落葉灌木植物，果實四月下旬成熟，天然抗病，果色紅艷嬌嫩透亮，晶瑩剔透，鮮紅如玉，果形為八字形分叉。單果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高達39：1，果實礦質原素含量極高，鈣、鐵、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比蘋果高出24倍，鐵的含量比桃高出5倍，磷的含量已是報道過的所有果品之最，味美爽口，中國農科院《作物品種資源》雜志曾作過介紹。四月下旬成熟，天然抗病，果色鮮亮，鮮紅如玉，橢圓連體形。杈杷果具有降胃止嘔、預防流感，其富含礦質原素高，還有非常好的保健美容效果。

葛仙米，俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米藍藻綱，念珠藻科。藻體呈膠質狀、球狀或其他不規則形狀，藍綠色或黃褐色。細胞球形，由多數細胞連成念珠狀群體，外包膠質。異形胞位于絲體的細胞間，幼藻絲體常位于頂端。繁殖時多數產生厚壁孢子，常為串生成鏈狀。濕潤時呈綠色，干燥后呈灰黑色。葛仙米味甘淡，性寒，具有清熱明目的功效，主治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。

竹節參，多年生草本，野生高50-80cm，裁培植株高可達150cm。根莖橫臥，呈竹鞭狀，肉質肥厚，白色，結節間具凹陷莖痕，裁培品根莖可重達1kg，葉為掌狀復葉，3-5枚輪生于莖頂；葉柄長8-11cm；小葉通常5，葉片膜質，倒卵狀橢圓形至長圓狀橢圓形，長5-18cm，寬2-6.5cm，先端漸尖，稀長尖，基部楔形至近圓形，邊緣具細鋸齒或重鋸齒，上面葉脈無毛或疏生剛毛，下面無毛或疏生密毛。傘形花序單生于莖頂，通常有花50-80朵，栽培品可達2500朵,總花梗長12-70cm，無毛或有疏短柔毛；花小，淡綠色，小花梗長約10mm；花萼綠色，先端5齒，齒三角狀卵形；花瓣5，長卵形，覆瓦狀排列；雄蕊5，花絲較花瓣短；子房下位，2-5室，花柱2-5，中部以下連合，上部分離，果時外彎。核果狀漿果，球形，初熟時紅色，全熟時頂部紫黑色，直徑5-7mm。種子2-5，白色，三角狀長卵形，長約4.5mm。花期5-6月，果期7-9月。竹節參味甘、微苦，性微溫，歸肺、脾、肝經，具有止咳祛痰、補虛強壯、散瘀止血、消腫止痛的功效，主治虛勞咳嗽、咯血、吐血、病后體弱、食欲不振、衄血、便血、尿血、倒經、崩漏、外傷出血、癥瘕、瘀血經閉、產后瘀陰腹痛、跌打損傷、風濕關節痛、癰腫、痔瘡、毒蛇咬傷等。

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5-10度，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料飲用。以文丁果、杈杷果為主要原料，葛仙米、竹節參為保健原料，生產出一種文丁果風味杈杷果酒，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以文丁果、杈杷果為原料，同時添加葛仙米、竹節參開發出一種文丁果風味杈杷果酒。填補了國內使用這類原料制作果酒的一項空白。

一種文丁果風味杈杷果酒及其釀制方法，采用以下步驟：

A.文丁果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入榨汁機榨取文丁果汁；

B.杈杷果預處理：取表皮光亮、無霉爛的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水，放入榨汁機榨取杈杷果汁；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材葛仙米、竹節參，加入原料中藥材重7-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80-100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取文丁果汁30-50重量份、杈杷果汁60-100重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.5-1.2重量份，攪拌均勻，加熱至39-42℃，保持50-80分鐘，制得混合酶解果汁；

E.調漿：向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為18-22%，酸度為5-7%，制得發酵醪；

F.發酵：將發酵醪泵入已經消毒的發酵設備中，添加酵母0.5-1重量份，攪拌均勻，控制溫度為20-28℃，發酵5-15天，殘糖降為0.4%以下時主發酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置25-30天，溫度控制在12-28℃；

G.過濾、殺菌：發酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得成品文丁果風味杈杷果酒。

本發明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：葛仙米50-60%、竹節參40-50%。

本發明所述步驟F中泵入發酵設備中的裝入量為容器容積的80-90%。

本發明的作用機理：

文丁果，開胃消食、益氣祛濕；杈杷果，降胃止嘔、預防流感；葛仙米，清熱明目；竹節參，止咳祛痰、補虛強壯。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達開胃消食的功效。

本發明以文丁果、杈杷果為原料，同時添加葛仙米、竹節參，制作出一種文丁果風味杈杷果酒。其充分利用文丁果、杈杷果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有開胃消食的功效。成品清涼爽口，果香味濃，營養豐富，保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善不思飲食、脘腹脹滿人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，市場前景廣闊，可以進行規模化生產。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種文丁果風味杈杷果酒及其釀制方法，采用以下步驟：

A.文丁果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入榨汁機榨取文丁果汁；

B.杈杷果預處理：取表皮光亮、無霉爛的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水，放入榨汁機榨取杈杷果汁；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛仙米55%、竹節參45%，加入原料中藥材重9倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取文丁果汁100kg、杈杷果汁200kg、中藥汁14kg、果膠酶1.8kg，攪拌均勻，加熱至40℃，保持60分鐘，制得混合酶解果汁；

E.調漿：向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為20%，酸度為6%，制得發酵醪；

F.發酵：將發酵醪泵入已經消毒的發酵設備中，添加酵母2kg，攪拌均勻，控制溫度為24℃，發酵10天，殘糖降為0.4%以下時主發酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置26天，溫度控制在20℃；

G.過濾、殺菌：發酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，裝入量為容器容積的85%，常溫貯藏，制得成品文丁果風味杈杷果酒。

本發明實施例1經12位不思飲食、脘腹脹滿的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為7人，有效率為58.33%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為66.67%。

實施例2，一種文丁果風味杈杷果酒及其釀制方法，采用以下步驟：

A.文丁果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入榨汁機榨取文丁果汁；

B.杈杷果預處理：取表皮光亮、無霉爛的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水，放入榨汁機榨取杈杷果汁；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛仙米18%、竹節參20%、白山蓼15%、鱉甲23%、麥斛24%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取文丁果汁150kg、杈杷果汁300kg、中藥汁23kg、果膠酶3kg，攪拌均勻，加熱至38℃，保持65分鐘，制得混合酶解果汁；

E.調漿：向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為18%，酸度為5%，制得發酵醪；

F.發酵：將發酵醪泵入已經消毒的發酵設備中，添加酵母2.4kg，攪拌均勻，控制溫度為22℃，發酵12天，殘糖降為0.4%以下時主發酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置28天，溫度控制在18℃；

G.過濾、殺菌：發酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，裝入量為容器容積的90%，常溫貯藏，制得成品文丁果風味杈杷果酒。

白山蓼，為蓼科植物白山蓼的全草。多年生草本植物，莖直立，成之字狀，由基部強烈地開展分枝，稀少分枝，多少具硬毛或無毛。托葉鞘褐色，微膜質，具疏長毛；葉片長圓形或長披針形，先端漸尖，微鈍，基部楔形，邊緣向背面反卷，兩側具伏生的疏長毛。白山蓼味辛，性溫，具有消食化滯、止瀉的功效，主治消化不良、腹瀉等癥狀。

鱉甲，呈橢圓形或卵圓形，背面隆起，外表面黑褐色或墨綠色，略有光澤，具細網狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點，中間有一條縱棱，兩側各有左右對稱的橫凹紋，外皮脫落后，可見鋸齒狀嵌接縫。內表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內卷曲，兩側各有肋骨，伸出邊緣。質堅硬。氣微腥，味淡。鱉甲味咸，性微寒，歸肝、腎經，具有滋陰潛陽、退熱除蒸、軟堅散結的功效，常用于陰虛發熱、骨蒸勞熱、陰虛陽亢、頭暈目眩、虛風內動、經閉、癥瘕、久瘧、瘧母。

麥斛，為蘭科石豆蘭屬植物麥斛，附生植物，根狀莖纖細，質硬。假鱗莖卵圓形，鮮時綠色，干后變黃綠色，基部生多數須根，附生于山林樹干或濕巖上，以全草入藥。生于深山巖壁上，全年可采，洗凈曬干或蒸后曬干備用。麥斛味甘、淡，性涼，具有滋陰清熱、化痰止咳、除煩安神的功效，常用于肺燥咳嗽、肺結核咯血、熱病煩渴、扁桃體炎。

本發明實施例2的作用機理：

文丁果，開胃消食、益氣祛濕；杈杷果，降胃止嘔、預防流感；葛仙米，清熱明目；竹節參，止咳祛痰、補虛強壯；白山蓼，消食化滯、止瀉；鱉甲，滋陰潛陽、軟堅散結；麥斛，滋陰清熱、化痰止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達開胃消食的功效。

本發明實施例2經17位不思飲食、脘腹脹滿的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為82.35%。

實施例3，一種文丁果風味杈杷果酒，采用以下步驟釀制：

A.文丁果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入榨汁機榨取文丁果汁；

B.杈杷果預處理：取表皮光亮、無霉爛的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水，放入榨汁機榨取杈杷果汁；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛仙米15%、竹節參13%、白山蓼10%、鱉甲13%、麥斛16%、厚樸子18%、胡頹子根15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取文丁果汁120kg、杈杷果汁400kg、中藥汁20kg、果膠酶2.5kg，攪拌均勻，加熱至41℃，保持60分鐘，制得混合酶解果汁；

E.調漿：向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為22%，酸度為6%，制得發酵醪；

F.發酵：將發酵醪泵入已經消毒的發酵設備中，添加酵母2kg，攪拌均勻，控制溫度為26℃，發酵8天，殘糖降為0.4%以下時主發酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置28天，溫度控制在22℃；

G.過濾、殺菌：發酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，裝入量為容器容積的85%，常溫貯藏，制得成品文丁果風味杈杷果酒。

厚樸子，為木蘭科植物厚樸或凹葉厚樸的果實或種子。聚合果長橢圓狀卵形，長約9-12厘米，直徑約5-6厘米，頂端截形，基部近圓形，心皮排列緊密，木質，先端有彎尖頭。厚樸子味甘，性溫，具有理氣、溫中、消食的功效。

胡頹子根，干燥的根呈圓柱形，彎曲，粗細不一，粗根直徑3-3.5厘米，細根直徑達1厘米。它的外表為土黃色，根皮剝落后，會露出黃白色的木質部。此外，它還具有質地堅硬，橫斷面纖維性強，中心色較深的特點，胡頹子根味酸，性平，具有止咳止血、祛風利濕、消積滯、利咽喉的功效，主治咳喘、吐血、咯血、便血。

本發明實施例3的作用機理：

文丁果，開胃消食、益氣祛濕；杈杷果，降胃止嘔、預防流感；葛仙米，清熱明目；竹節參，止咳祛痰、補虛強壯；白山蓼，消食化滯、止瀉；鱉甲，滋陰潛陽、軟堅散結；麥斛，滋陰清熱、化痰止咳；厚樸子，理氣、溫中、消食；胡頹子根，止咳止血、祛風利濕。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達開胃消食的功效。

本發明實施例3經22位不思飲食、脘腹脹滿的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為81.82%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為86.36%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。