本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種茶葉米酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
中國做作為酒文化與茶文化的發(fā)源地，已有數(shù)千年的悠久歷史，數(shù)千年來，我們?nèi)砸詻_泡為主要的飲茶方式，而茶中的水浸出物利用率僅約40％，隨著化學(xué)檢測技術(shù)的發(fā)展，人類對茶的內(nèi)含成分及功效作用認知更加清楚明了，茶中所含茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖，茶業(yè)蛋白，茶色素，芳香物質(zhì)，維生素及礦物質(zhì)等，對人體具有抗癌防癌，減肥，控三高，改善腸胃功能，抗過敏，抗病毒、防治口腔疾病、肝病、調(diào)節(jié)精神、益智健腦等功能作用，茶葉的作用之廣、功效之強是其他飲料無可替代的。而酒類又以大眾公認的米酒最為滋養(yǎng)身體。
現(xiàn)今將茶與灑結(jié)合制備的方法主要有以下四種方式：第一，茶葉與酒直接泡制；第二，萃取茶汁勾兌配制，第三，發(fā)酵蒸餾制備，第四，液態(tài)發(fā)酵制備；這四種制備方式中，都存在茶葉中的有益功效物質(zhì)利用率低，營養(yǎng)成分損失嚴重，酒精度高，添加其它物質(zhì)等缺點。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明針對上述的問題，提供了一種茶葉米酒及其制備方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明公開了一種茶葉米酒，按照質(zhì)量份由以下組分：茶葉2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份。
進一步地，茶葉選自綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工的茶花茶或茶花中的一種。
本發(fā)明還公開了一種茶葉米酒的制備方法，包括以下步驟：
步驟1、稱量：按照質(zhì)量份稱量以下組分：茶葉2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份；
步驟2、原料預(yù)處理：將稱量好的茶葉打磨成微粉過篩待用，將甜酒曲粉碎待用；將糯米用山泉水浸泡，洗凈瀝干表面水分待用；
步驟3、將洗凈瀝干的糯米放入蒸籠蒸，噴淋冷開水使所蒸糯米快速降溫，并揉搓解團，濾干放入不銹鋼盆中待用；
步驟4、將步驟2處理后甜酒曲拌入步驟3處理后的糯米中，蓋上紗布放入發(fā)酵室恒溫發(fā)酵，加入粉碎后的茶葉繼續(xù)發(fā)酵，過濾，裝瓶滅菌，即成成品花茶米酒。
進一步地，步驟2中茶葉過200目篩；糯米用25-35℃的山泉水浸泡8-12小時。
進一步地，步驟3中洗凈瀝干的糯米放入蒸籠蒸40-60分鐘，噴淋冷開水使所蒸糯米快速降溫至30℃以內(nèi)。
進一步地，步驟4中甜酒曲和糯米恒溫20-25℃發(fā)酵48-60小時后，加入粉碎后的茶葉繼續(xù)發(fā)酵60-90h。
進一步地，茶葉選自綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工的茶花茶或茶花中的一種。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可以獲得包括以下技術(shù)效果：
1)本發(fā)明充分利了茶葉中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，增強了茶的功效作用及利用范圍。
2)本發(fā)明采用茶葉作為發(fā)酵基料，使茶葉的香氣、滋味與米酒風(fēng)味得以充分體現(xiàn)和保留。形成香氣濃郁，口感飽滿醇厚，酸甜爽口的獨特風(fēng)味。
3)本發(fā)明茶葉與糯米共同發(fā)酵，其糯米經(jīng)過長時間，糯米胚芽通過發(fā)酵過程容集了具備益智鎮(zhèn)靜、抗焦慮、解酒功效的伽馬氨基丁酸與茶氨酸。
當(dāng)然，實施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時達到以上所述的所有技術(shù)效果。
具體實施方式
以下將配合實施例來詳細說明本發(fā)明的實施方式，藉此對本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題并達成技術(shù)功效的實現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實施。
本發(fā)明公開了一種茶葉米酒，按照質(zhì)量份由以下組分：茶葉2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份。
其中，茶葉選自綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工的茶花茶或茶花中的一種。
本發(fā)明的甜酒曲是發(fā)酵起糖化作用轉(zhuǎn)化為酒精與水的菌源體，花茶是增強滋味、香氣的添加劑，同時甜酒曲也是酵解糖化茶中蛋白質(zhì)與碳水化合物的作用物質(zhì)。
茶葉中約30％的碳水化合物，而易溶于水的單糖，雙糖小于4％，而茶多糖不溶于水，僅微量溶入乙醇。而茶多糖卻具有抗凝血、抗血栓、降血糖、增強免疫力、降血脂、抗癌、防輻射、抗氧化等；茶葉蛋白質(zhì)具有吸油性、乳化性、穩(wěn)定性較高，而吸水性，發(fā)泡性稍低的良好功能性質(zhì)。具有減肥，增強口感風(fēng)味的良好作。
本發(fā)明就是利用米酒發(fā)酵原理，有效分解了部分茶葉中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化為葡萄糖和氨基酸及酒精，而脂類的變化以及維生素和礦物質(zhì)等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)成分更易于人體吸收。制備了既有茶香、茶滋味又具有米酒風(fēng)味的高級保健茶酒。將會對茶葉的深加工和飲用方式。酒類新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)生深遠的影響。
本發(fā)明還公開了一種茶葉米酒的制備方法，包括以下步驟：
步驟1、稱量：按照質(zhì)量份稱量以下組分：茶葉2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份；
步驟2、原料預(yù)處理：將稱量好的茶葉打磨成微粉過200目篩待用，將甜酒曲粉碎待用；將糯米用25-35℃的山泉水浸泡8-12小時，洗凈瀝干表面水分待用；
步驟3、將洗凈瀝干的糯米放入蒸籠蒸40-60分鐘，噴淋冷開水使所蒸糯米快速降溫至30℃以內(nèi)，并揉搓解團，濾干放入不銹鋼盆中待用；
步驟4、將步驟2處理后甜酒曲拌入步驟3處理后的糯米中，蓋上紗布放入發(fā)酵室恒溫20-25℃發(fā)酵48-60小時后，加入粉碎后的茶葉繼續(xù)發(fā)酵60-90h，過濾，裝瓶滅菌，即成成品花茶米酒。
在本發(fā)明中，甜酒曲的用量是0.5份-1.5份，多了影響滋味有苦澀感，少了滋味不足或延長發(fā)酵時間；茶葉2份-6份主要根據(jù)所采用的茶葉品種和滋味濃淡有關(guān)。小于此范圍茶的滋味香氣特征不明顯，關(guān)于此范圍滋味出現(xiàn)苦澀，并且含量太高的茶多酚會刺激人體的腸胃，咖啡堿含量太高于酒水中飲用量大后會對身體造成傷害，嚴重者會發(fā)生醉酒會產(chǎn)生心腎負擔(dān)超重而發(fā)生危險。故而飲用必須適量為好。
茶葉用量小，體現(xiàn)不出花茶茶香及滋味。用量過大滋味過于濃烈而生苦澀和酸味；而甜酒曲適當(dāng)用量是保證正常發(fā)酵和香氣滋味穩(wěn)定的基礎(chǔ)。
糯米的浸泡目的是讓糯米充分吸水膨脹以得蒸煮，利于淀粉蒸熟糊化，浸泡時間為8-12小時，以米粒手捏能碎為適度。而蒸煮40-60分鐘卻以手捏無白心為適度，時間短了影響后期制作和酒的品質(zhì)與產(chǎn)量，時間長了也同樣影響品質(zhì)和產(chǎn)量。
低溫發(fā)酵恒溫20-25℃，低溫發(fā)酵總共耗時120-150小時，本發(fā)明特點就是采用低溫長時間發(fā)酵，對改善酒的色香味都有著顯著效果。
將花茶浸泡48-60小時后才參與發(fā)酵是防止花香長時易散。久發(fā)酵泛酸的特點改確定的。
實施例1
一種茶葉米酒的制備方法，包括以下步驟：按照質(zhì)量份稱量以下組分：茶葉2份、糯米95份、甜酒曲0.5份；將稱量好的茶葉打磨成微粉過200目篩待用，將甜酒曲粉碎待用；將糯米用30℃的山泉水浸泡10小時，洗凈瀝干表面水分待用；將洗凈瀝干的糯米放入蒸籠蒸50分鐘，噴淋冷開水使所蒸糯米快速降溫至30℃以內(nèi)，并揉搓解團，濾干放入不銹鋼盆中待用；將處理后甜酒曲拌入處理后的糯米中，蓋上紗布放入發(fā)酵室恒溫22℃發(fā)酵48小時后，加入粉碎后的茶葉繼續(xù)發(fā)酵72h，過濾，裝瓶滅菌，即成成品花茶米酒。
實施例2
一種茶葉米酒的制備方法，包括以下步驟：按照質(zhì)量份稱量以下組分：茶葉6份、糯米93份、甜酒曲0.5份；將稱量好的茶葉打磨成微粉過200目篩待用，將甜酒曲粉碎待用；將糯米用25℃的山泉水浸泡12小時，洗凈瀝干表面水分待用；將洗凈瀝干的糯米放入蒸籠蒸40分鐘，噴淋冷開水使所蒸糯米快速降溫至30℃以內(nèi)，并揉搓解團，濾干放入不銹鋼盆中待用；將處理后甜酒曲拌入處理后的糯米中，蓋上紗布放入發(fā)酵室恒溫20℃發(fā)酵60小時后，加入粉碎后的茶葉繼續(xù)發(fā)酵60h，過濾，裝瓶滅菌，即成成品花茶米酒。
實施例3
一種茶葉米酒的制備方法，包括以下步驟：茶葉4份、糯米94份、甜酒曲1.5份；將稱量好的茶葉打磨成微粉過200目篩待用，將甜酒曲粉碎待用；將糯米用35℃的山泉水浸泡8小時，洗凈瀝干表面水分待用；將洗凈瀝干的糯米放入蒸籠蒸60分鐘，噴淋冷開水使所蒸糯米快速降溫至30℃以內(nèi)，并揉搓解團，濾干放入不銹鋼盆中待用；將處理后甜酒曲拌入處理后的糯米中，蓋上紗布放入發(fā)酵室恒溫25℃發(fā)酵60小時后，加入粉碎后的茶葉繼續(xù)發(fā)酵90h，過濾，裝瓶滅菌，即成成品花茶米酒。
本發(fā)明試制茶酒成功后，對上百人進行品鑒和征求意見。除了對酒的濃度不高和甜度提出了調(diào)整意見，總體認可度非常高。同時對十人進行了兩個月不間斷飲用，每人每天100ml，人人都感精神良好。有一人中途感冒一次，一人中途出現(xiàn)腸胃不適(因有腸胃炎)，后改飯間飲用無不良反應(yīng)，而十人全都出現(xiàn)吸有手指月牙白，兩人臉瘡消失，一人手瘡好轉(zhuǎn)；十人面部與末飲茶酒前有明顯紅潤氣色，有七人感覺到睡眠狀態(tài)變好；以上的這些變化充分證明茶酒有振奮精神、解血毒、養(yǎng)容顏、促睡眠功效、增強抵抗力。
上述說明示出并描述了發(fā)明的若干優(yōu)選實施例，但如前所述，應(yīng)當(dāng)理解發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應(yīng)看作是對其他實施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述發(fā)明構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識進行改動。而本領(lǐng)域人員所進行的改動和變化不脫離發(fā)明的精神和范圍，則都應(yīng)在發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。