本發(fā)明涉及蛋白質(zhì)改性，具體是一種ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法及改性猴頭菇蛋白。

背景技術(shù)：

1、猴頭菇(hericium?erinaceus)含有豐富的蛋白質(zhì)和全面的氨基酸，其中，猴頭菇蛋白具有促消化、健脾開胃、保護胃黏膜和增強自身抵抗力等作用，因此，已受到食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。

2、然而，由于猴頭菇蛋白的溶解性不佳，導(dǎo)致猴頭菇蛋白相關(guān)的產(chǎn)品的開發(fā)和研究一直未取得實質(zhì)性進展，更多的研究側(cè)重于酶法降解制備猴頭菇多肽，并將猴頭菇多肽應(yīng)用于一些藥品和食品，導(dǎo)致猴頭菇蛋白的利用率不高、生產(chǎn)成本較大，應(yīng)用范圍較窄，限制了猴頭菇蛋白在工業(yè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。

3、蛋白質(zhì)功能特性對其在食品和藥品中的應(yīng)用起著決定性作用，而蛋白質(zhì)的功能特性與理化性質(zhì)密且相關(guān)，鑒于蛋白質(zhì)改性能夠改變蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，因此，有望通過蛋白質(zhì)改性提高猴頭菇蛋白的溶解度，以拓寬猴頭菇蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法及改性猴頭菇蛋白，提高了猴頭菇蛋白的溶解度，拓寬了猴頭菇蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

2、為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

3、一種ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，包括如下步驟：

4、步驟1、取猴頭菇蛋白溶解于100ml去離子水中，在室溫下，攪拌，得到濃度為25mg/ml的猴頭菇蛋白溶液；

5、步驟2、用酸液將猴頭菇蛋白溶液的ph值調(diào)節(jié)至1.5～3.5，在25℃下，靜置，接著用堿液將猴頭菇蛋白溶液的ph值調(diào)節(jié)至7，在25℃下，靜置，然后用nacl溶液將猴頭菇蛋白溶液定容至250ml，得到溶液a1；

6、或者，用堿液將猴頭菇蛋白溶液的ph值調(diào)節(jié)至10.5～12.5，在25℃下，靜置，接著用酸液將猴頭菇蛋白溶液的ph值調(diào)節(jié)至7，在25℃下，靜置，然后用nacl溶液將猴頭菇蛋白溶液定容至250ml，得到溶液a2；

7、步驟3、采用強度為20～40w/l的超聲，在30～50℃的溫度下，對溶液a1超聲處理20～40min，得到改性猴頭菇蛋白溶液b1；

8、或者，采用強度為20～60w/l的超聲，在20～60℃的溫度下，對溶液a2超聲處理10～50min，得到改性猴頭菇蛋白溶液b2；

9、步驟4、用酸液將改性猴頭菇蛋白溶液b1或改性猴頭菇蛋白溶液b2的ph值分別調(diào)節(jié)至等電點4.5，然后離心分離出沉淀物，冷凍干燥，得到改性猴頭菇蛋白。

10、進一步地，所述步驟1的攪拌時間為30min。

11、進一步地，所述步驟2的酸液是濃度為1mol/l的hcl溶液。

12、進一步地，所述步驟2的堿液是濃度為1mol/l的naoh溶液。

13、進一步地，所述步驟2的靜置時間為1h。

14、進一步地，所述步驟2的nacl溶液的濃度為2mol/l。

15、進一步地，所述步驟3中超聲的頻率為28khz，在超聲處理過程中，每超聲10s，間歇3s。

16、進一步地，所述步驟4的酸液是濃度為0.1mol/l的hcl溶液。

17、進一步地，所述步驟4的離心分離是采用轉(zhuǎn)速為5000r/min的離心機離心分離。

18、一種改性猴頭菇蛋白。

19、本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下技術(shù)效果：

20、本發(fā)明通過調(diào)控ph值，在堿性或酸性環(huán)境下，通過超聲處理，對猴頭菇蛋白進行改性，將猴頭菇蛋白的溶解度提高至50％以上，原因主要體現(xiàn)在：一方面，通過ph偏移，將猴頭菇蛋白質(zhì)分子暴露于遠離蛋白等電點的ph環(huán)境中，誘導(dǎo)結(jié)構(gòu)蛋白更大程度的展開，待ph恢復(fù)至中性后，蛋白結(jié)構(gòu)重新折疊形成可溶性的蛋白，從而提高了猴頭菇蛋白的溶解度；另一方面，通過控制超聲處理的溫度、時間和功率，不僅能夠增大分子間的碰撞幾率，加劇猴頭菇蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的改變，而且猴頭菇蛋白受到超聲的空化效應(yīng)，結(jié)構(gòu)遭到破壞從而充分展開，表面的親水基團增多，意味著猴頭菇蛋白分子與水分子結(jié)合點增多，水合能力顯著提升。總之，本發(fā)明通過在強酸和強堿環(huán)境下，結(jié)合超聲處理，使猴頭菇蛋白的結(jié)構(gòu)改變，從而使其溶解度顯著增大，拓寬了猴頭菇蛋白在食品和藥品中的應(yīng)用范圍。

技術(shù)特征：

1.一種ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，其特征在于，所述步驟1的攪拌時間為30min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，其特征在于，所述步驟2的酸液是濃度為1mol/l的hcl溶液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，其特征在于，所述步驟2的堿液是濃度為1mol/l的naoh溶液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，其特征在于，所述步驟2的靜置時間為1h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，其特征在于，所述步驟2的nacl溶液的濃度為2mol/l。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，其特征在于，所述步驟3中超聲的頻率為28khz，在超聲處理過程中，每超聲10s，間歇3s。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，其特征在于，所述步驟4的酸液是濃度為0.1mol/l的hcl溶液。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ph偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法，其特征在于，所述步驟4的離心分離是采用轉(zhuǎn)速為5000r/min的離心機離心分離。

10.一種如權(quán)利要求1～9任一項所述方法制備的改性猴頭菇蛋白。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種pH偏移協(xié)同超聲處理的猴頭菇蛋白改性方法及改性猴頭菇蛋白，方法包括步驟：1、取猴頭菇蛋白溶解于去離子水中，得到濃度為25mg/mL的猴頭菇蛋白溶液；2、用酸液將猴頭菇蛋白溶液的pH值調(diào)至1.5～3.5，或者用堿液將猴頭菇蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)至10.5～12.5，在25℃下，靜置，接著用堿液或酸液將猴頭菇蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)至7，在25℃下，靜置，然后用NaCl溶液將猴頭菇蛋白溶液定容至250mL，得到溶液A；3、將溶液A超聲處理20～40min，得到改性猴頭菇蛋白溶液B；4、用酸液將改性猴頭菇蛋白溶液B的pH值調(diào)節(jié)至等電點4.5，然后離心分離出沉淀物，冷凍干燥，得到改性猴頭菇蛋白。本發(fā)明提高了猴頭菇蛋白的溶解度，拓寬了猴頭菇蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

技術(shù)研發(fā)人員：龔頻,韓帥,龍輝,岳山,郭玉曦
受保護的技術(shù)使用者：陜西科技大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/24