利用老酒糟產白酒的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及釀造工業領域，具體的說是一種生產白酒的釀造工藝方法。
【背景技術】
[0002]我國的老酒生產具有很大的規模。在老酒的生產中，淀粉原料的消耗量為50%左右，所以黃酒糟的熱能比較低，一般只能作為飼料出售。另外，由于大多數老酒生產廠多采用板框式壓榨機，因而，老酒糟中還含有老酒發酵所產生的多種氨基酸、維生素和許多香味物質，同時酒糟中也含有質量分數為10%左右的酒精，50%的淀粉，0.8%的還原糖，15%的蛋白質和0.6%的總酸。因此，利用老酒糟生產白酒可以充分利用剩余資源，降低生產成本，提高企業的經濟效益。
【發明內容】
[0003]本發明為解決上述技術問題，所采取的技術方案是，一種老酒糟產白酒的生產方法，包括:
1、組成成分為:即墨傳統老酒酒糟、稻糠、麥飯石水、酵母、麥曲
2、成分比例為:老酒糟80-90%、稻糠6-10%、麥飯石水5-10%、酵母0.1_1%、麥曲1_7%。
[0004]3、生產工藝為:
第一步:將老酒酒糟粉碎均勻。
[0005]第二步:將粉碎均勻的酒糟，加稻糠攪拌均勻。
[0006]第三步:在蠱底部鋪一層稻糠，入鍋要求跟氣裝鍋均勻。
第四步:蓋好蠱蓋，升壓蒸餾，接酒檢驗，蒸出的酒去頭舍尾，酒精度大于65度。
[0007]第五步:蒸餾完的酒糟出鍋后攤涼到60°C ±2°C，加麥曲，根據酒糟干濕程度加水，保溫30分鐘，繼續攤涼到35-38 °C加酵母。
[0008]第六步:用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保溫，入池發酵。
[0009]第六步:發酵一個月后出池，加入稻糠入鍋蒸餾，操作同入池蒸餾。
[0010]第七步:蒸出的酒經過濾、檢測后方可灌裝。
[0011]工藝流程為:
老酒糟一粉碎一入甄一一次蒸餾一出甄一降溫一加曲一加酒母一入池發酵一出池一入甄一二次蒸餾一過濾一檢測一灌裝一包裝
【具體實施方式】
[0012]實施例1:
將老酒酒糟粉碎均勻。
[0013]將粉碎均勻的酒糟80Kg，加7kg稻糠攪拌均勻。
[0014]在蠱底部鋪一層稻糠，入鍋要求跟氣裝鍋均勻。
蓋好蠱蓋，升壓蒸餾，接酒檢驗，蒸出的酒去頭舍尾，酒精度大于65度。
[0015]蒸餾完的酒糟出鍋后攤涼到60°C ±2°C，加麥曲2Kg，根據酒糟干濕程度加水7.5kg，保溫30分鐘，繼續攤涼到35-38°C加酵母0.5Kg。
[0016]用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保溫，入池發酵。
[0017]發酵一個月后出池，加入3kg稻糠入鍋蒸餾，操作同入池蒸餾。
[0018]蒸出的酒經過濾、檢測后方可灌裝。
[0019]實施例2:
將老酒酒糟粉碎均勻。
[0020]將粉碎均勻的酒糟85Kg，加5kg稻糠攪拌均勻。
[0021 ] 在蠱底部鋪一層稻糠，入鍋要求跟氣裝鍋均勻。
蓋好蠱蓋，升壓蒸餾，接酒檢驗，蒸出的酒去頭舍尾，酒精度大于65度。
[0022]蒸餾完的酒糟出鍋后攤涼到60°C ±2°C，加麥曲2.7Kg，根據酒糟干濕程度加水6kg，保溫30分鐘，繼續攤涼到35-38°C加酵母0.3Kg。
[0023]用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保溫，入池發酵。
[0024]發酵一個月后出池，加入2kg稻糠入鍋蒸餾，操作同入池蒸餾。
[0025]蒸出的酒經過濾、檢測后方可灌裝。
[0026]實施例3:
將老酒酒糟粉碎均勻。
[0027]將粉碎均勻的酒糟6Kg，加4稻糠攪拌均勻。
[0028]在蠱底部鋪一層稻糠，入鍋要求跟氣裝鍋均勻。
蓋好蠱蓋，升壓蒸餾，接酒檢驗，蒸出的酒去頭舍尾，酒精度大于65度。
[0029]蒸餾完的酒糟出鍋后攤涼到60°C ±2°C，加麥曲lKg，根據酒糟干濕程度加水
2.9kg，保溫30分鐘，繼續攤涼到35-38°C加酵母0.1Kgo
[0030]用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保溫，入池發酵。
[0031]發酵一個月后出池，加入2kg稻糠入鍋蒸餾，操作同入池蒸餾。
[0032]蒸出的酒經過濾、檢測后方可灌裝。
【主權項】
1.一種老酒糟產白酒的生產方法，包括:組成成分為:即墨傳統老酒酒糟、稻糠、麥飯石水、酵母、麥曲。成分比例為:老酒糟80-90%、稻糠10-20%、麥飯石水5-10%、酵母0.1-1%,麥曲1-7%。
2.工藝為第一步:將老酒酒糟粉碎均勻。
3.第二步:將粉碎均勻的酒糟，加稻糠攪拌均勻。
4.第三步:在蠱底部鋪一層稻糠，入鍋要求跟氣裝鍋均勻。
5.第四步:蓋好蠱蓋，升壓蒸餾，接酒檢驗，蒸出的酒去頭舍尾，酒精度大于65度。
6.第五步:蒸餾完的酒糟出鍋后攤涼到60°C±2°C，加麥曲，根據酒糟干濕程度加水，保溫30分鐘，繼續攤涼到35-38 °C加酵母。
7.第六步:用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保溫，入池發酵。
8.第六步:發酵一個月后出池，加入稻糠入鍋蒸餾，操作同入池蒸餾。
9.第七步:蒸出的酒經過濾、檢測后方可灌裝。
【專利摘要】一種老酒糟產白酒的生產方法，包括：配方及工藝。其特征是：組成成分為：即墨傳統老酒酒糟、稻糠、麥飯石水、酵母、麥曲。老酒糟中還含有老酒發酵所產生的多種氨基酸、維生素和許多香味物質，同時酒糟中也含有質量分數為10%左右的酒精，50%的淀粉，0.8%的還原糖，15%的蛋白質和0.6%的總酸。因此，利用老酒糟生產白酒可以充分利用剩余資源，降低生產成本，提高企業的經濟效益。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104804927
【申請號】CN201410035495
【發明人】于秦峰
【申請人】山東即墨妙府老酒有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2014年1月26日