一種山楂果酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及生物發酵技術，具體涉及一種山楂果酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。
[0003]核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
[0004]所謂果酒，日本弘前大學農學生命科學部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。長田教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節情緒的作用更明顯一些。以鮮山楂為主要原料釀制的山楂酒，將山楂的營養成分充分釋放，更易被人體吸收，具防止疾病的功效和較高的保健價值，是一種天然健康的飲品。
[0005]山楂酒是以山楂為主要原料，用浸泡原酒和發酵原酒釀制而成的一種低度果酒，它沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒。可用來治療勞動過后身痛疲倦和婦女痛經等癥。
[0006]現有技術中，針對山楂酒的制備工序繁瑣，生產成本較高，需要對山楂進行蒸煮和打漿，增加了能源消耗。還需要在蒸煮前對山楂去核，難道大，同時去核的時候還存在去核不徹底和去核時容易帶走一部分果肉，造成原料利用率下降，間接地增加了成本。

【發明內容】

[0007]為了解決現有技術的不足，本發明提供了無需單獨去核和蒸煮的制備山楂酒的方法，以及利用該方法制得的山楂酒。
[0008]本發明的技術方案是:一種山楂果酒的制備方法，包括以下步驟:
[0009]選料:選擇色澤紅艷，成熟度高，無病蟲危害的山楂，并清洗干凈；
[0010]破碎:按重量比料:水=1:2-3將山楂和水混合，破碎至直徑為3-5_的顆粒狀，
[0011]酶解:加入果膠酶按重量百分比加0.01% ;在40°的溫度下酶解3h ;為了減少果膠含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
[0012]調配:加入重量百分比18%的白砂糖和果酒酵母0.1-0.3%的果酒酵母，
[0013]前發酵:將調配好的原料漿裝入發酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26°C?30°C溫度下發酵7-10天，
[0014]渣液分離:80-100目振動篩過濾分離，濾除廢渣及果核，
[0015]后發酵:將分離后的酒液裝滿發酵容器，密封放置在避光處，在20°C?25°C溫度下靜置發酵15-30天，即可成品。
[0016]本發明的進一步改進包括:
[0017]所述步驟7之后還包括二次分離，80-100目振動篩過濾分離，濾除沉淀物；陳釀:將分離后的酒液裝滿儲酒容器，密封放置在避光處，在15°C?20°C溫度下靜置3-6個月，分離，灌裝即得成品。
[0018]本發明的另一目的在于提供了一種山楂果酒，按照上述方法制得。
[0019]本發明生產工藝簡單，生產周期短，成本低，無需對山楂進行打漿和去核，降低了生產成本，減少了原料浪費。本產品色彩呈寶石紅色，有光澤，無沉淀，酒香醇厚，果香濃郁，酒精含量10-13%，總糖含量0.2-0.5%。
【具體實施方式】
[0020]下面結合實施例對本發明做詳細說明。
[0021]實施例1
[0022]—種山楂果酒的制備方法，包括以下步驟:
[0023]選料:選擇色澤紅艷，成熟度高，無病蟲危害的山楂，并清洗干凈；
[0024]破碎:按重量比料:水=1:2-3將山楂和水混合，破碎至直徑為3-5mm的顆粒狀，該直徑根據山楂的大小來選取，保證果核不被打碎即可；
[0025]酶解:加入果膠酶按重量百分比加0.01% ;在40°的溫度下酶解3h ;為了減少果膠含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
[0026]調配:加入重量百分比18%的白砂糖和果酒酵母0.1-0.3%的果酒酵母，
[0027]前發酵:將調配好的原料漿裝入發酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26°C?30°C溫度下發酵7-10天，
[0028]渣液分離:80-100目振動篩過濾分離，濾除廢渣及果核，
[0029]后發酵:將分離后的酒液裝滿發酵容器，密封放置在避光處，在20°C?25°C溫度下靜置發酵15-30天，即可成品。
[0030]實施例2
[0031]—種山楂果酒的制備方法，包括以下步驟:
[0032]選料:選擇色澤紅艷，成熟度高，無病蟲危害的山楂，并清洗干凈；
[0033]破碎:按重量比料:水=1:2-3將山楂和水混合，破碎至直徑為3-5mm的顆粒狀，該直徑根據山楂的大小來選取，保證果核不被打碎即可；
[0034]酶解:加入果膠酶按重量百分比加0.01% ;在40°的溫度下酶解3h ;為了減少果膠含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
[0035]調配:加入重量百分比18%的白砂糖和果酒酵母0.1-0.3%的果酒酵母，
[0036]前發酵:將調配好的原料漿裝入發酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26°C?30°C溫度下發酵7-10天，
[0037]渣液分離:80-100目振動篩過濾分離，濾除廢渣及果核，
[0038]后發酵:將分離后的酒液裝滿發酵容器，密封放置在避光處，在20°C?25°C溫度下靜置發酵15-30天，即可成品。
[0039]二次分離，80-100目振動篩過濾分離，濾除沉淀物；
[0040]陳釀:將分離后的酒液裝滿儲酒容器，密封放置在避光處，在15°C?20°C溫度下靜置3-6個月。
[0041]實施例3
[0042]—種山楂果酒的制備方法，包括以下步驟:
[0043]選料:選擇色澤紅艷，成熟度高，無病蟲危害