專利名稱：一種提高梨果實中香氣和鈣含量的方法
技術領域：
本發明屬于果樹栽培技術領域，涉及提高梨果實中香氣和鈣含量的一種方法。
背景技術：
梨是一種世界性水果，其營養豐富，味甜多汁，深受消費者喜愛。我國是梨的生產大國，栽培面積和產量均位居世界第一。總體來講，梨果實的風味較淡，而香氣作為果實風味品質的重要組成，直接影響著消費者的認可度和其加工品的品質，因此近年來倍受關注。‘南果梨’果色艷麗、香氣較濃、果肉較細、汁液豐富、酸甜適口、品質極佳，深受消費者青睞。‘南果梨’是我國重點發展的特色梨果之一，占全國梨栽培面積的6%左右，在國內外的梨果貿易中占有十分重要的地位。通過栽培措施增加果實的香氣含量對提高和改善其感官品質和商品價值均有重要的意義。鈣不僅是果實生長發育所必需的營養元素，也是果實中許多代謝的重要調節者，已被廣泛維持采后果實的品質、防止軟化、減少腐爛和延長貨架期等。通過對‘南果梨’果實表面噴鈣來提高果實香氣品質和增加果實中的鈣含量對擴大其市場占有率和提高商品價值都有十分重要的作用。

發明內容
本發明的目的是針對市場上對果實品質的需求，提供一種提高梨果實中香氣和鈣含量的方法。本發明的目的可通過如下技術方案實現一種提高梨果實中香氣和鈣含量的方法，在果實成熟前15天左右，用氯化鈣溶液進行果面噴施，商熟期正常采收。所述的提高梨果實中香氣和鈣含量的一種方法，優選在果實成熟前12 18天，進行氯化鈣的果面噴施。所述的提高梨果實中香氣和鈣含量的一種方法，優選在果實成熟前14 16天，晴朗天氣的下午進行氯化鈣的果面噴施。所述的氯化鈣溶液的質量體積濃度優選I 8%，進一步優選2 4%，特別優選4%。所述的提高梨果實中香氣和鈣含量的一種方法，所述的梨優選‘南果梨’。有益效果I、本發明方法通過用氯化鈣溶液噴施‘南果梨’果面來改善其香味品質。氯化鈣處理后果實中香氣物質含量明顯增加，比對照增加了 18. 16%。各類香氣物質中以酯類化合物的增加最為明顯，比對照增加了 55. 82%，其中增加較多的物質有3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯、4-癸烯酸乙酯、(E, Z) 2，4-癸二烯酸甲酯、2- 丁烯酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯等。氯化鈣處理后，‘南果梨’中‘果香味’的酯類化合物占香氣物質總量的百分比明顯增加，從而使果實的‘果香味’變得更濃。氯化鈣處理后的果實具有口感好，風味優等特點，商品性顯著
3提聞。2、本發明方法是用特定濃度的氯化鈣溶液對‘南果梨’進行果面噴施來提高其香氣。鈣是人體中含量最高的一種礦質元素，參與人體的生長發育，并具有調節人體內多項生理活動的功能。噴鈣后的果實中，鈣含量顯著增加，比對照增加了 90. 11%，鈣含量的增加使果實的營養品質極大提聞。3、該方法是用氯化鈣溶液噴施‘南果梨’果面來改善其香味品質，只需噴霧器等設施，操作簡單，方便在生產中推廣。4、該方法是用氯化鈣溶液噴施‘南果梨’果面來改善其香味品質，氯化鈣是一種常規藥品，成本低，噴施后無毒副作用，所以該技術還有食用安全、生產成本低等特點。


圖I氯化鈣處理提高‘南果梨’果實香氣的技術流程
具體實施例方式實施例II、噴鈣時期的確定。根據果實的發育時期和天氣情況，在果實成熟前15天左右，選擇晴朗天氣的下午進行。2、氯化鈣溶液的配制。根據所配溶液的體積，稱取一定量的氯化鈣，按質量體積比配制成4% (W/V，g/100ml)的氯化鈣溶液。3、氯化鈣溶液的果面噴施。將配好的氯化鈣溶液裝入噴霧器，均勻地噴在果實上，以果面上附著均勻水滴為好。噴施時間以晴朗天氣的下午為好，避免露水、雨天以及熱天的中午。4、采收。在果實商熟期進行常規采收。5、樣品處理。選取顏色、大小、形狀一致，無病蟲害和機械損傷的果實若干，四分去除果核心后，切成小塊，一部分用液氮速凍，然后放在_70°C冰箱中用于香氣物質的測定，另一部分放在烘箱內105°C烘干至恒重。6、果實中鈣含量的測定。稱取干樣組織l.Og，用硝酸和高氯酸(V:V=3:1)消煮后，原子吸收光度法進行鈣含量的測定。7、果實香氣物質的萃取。香氣物質的萃取采用頂空固相微萃取法，將冰箱中取出的果實室溫下回溫半小時后勻漿。取勻漿IOmL于20mL的樣品瓶內，加入3. 6g NaCl (飽和NaCl)和一定量的內標物3-壬酮攪勻，2粒1X0. 2cm2的磁力轉子，然后用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。將老化好的65 μ m PDMS/DVB萃取頭插入樣品瓶頂空部分，在40°C磁力攪拌器上萃取30min，然后將萃取頭抽出插入氣質聯用儀，于250°C解吸5min，進行GC-MS檢測分析。8、香氣物質的GC-MS分析條件。香氣物質的分析采用Agilent7890A_5975B氣質聯用儀。色譜條件色譜柱為HP-5MS (30mX0. 25mmX0. 25μπι)，不分流進樣，進樣口溫度2500C。采用程序升溫，柱子的起始溫度為35°C，保持8min ;以2°C /min的速度升至140°C，保持2min ;再以10°C /min的速度，升至270°C，保持5min。載氣為高純氦氣，流速為Iml/min，檢測器溫度為270°C，連接桿溫度為280°C。質譜條件EI電離源，電子能量70eV，燈絲電流O. 25mA,電子倍增器電壓1724V，掃描范圍為33_350amu，離子源溫度230°C。9、香氣物質的定性和定量分析。香氣物質的譜圖經計算機檢索同時與NIST08譜庫相匹配，并結合人工圖譜解析、標樣鑒定及資料分析，進行定性。化合物的定量采用內標法，選擇3-壬酮為內標，其濃度為O. 04g/L，體積為50 μ L。各組分的含量(ng/g)=[各組分的峰面積/內標的峰面積*內標濃度(g · L—1) *50] *1000/樣品量(g)，香氣物質的總量等于各組分含量之和，結果見表2。表I氯化鈣處理后‘南果梨’果實中的鈣含量
權利要求
1.一種提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于在果實成熟前15天左右，用氯化鈣溶液進行果面噴施，商熟期正常采收。
2.根據權利要求I所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于果實成熟前12 18天 ，用氯化鈣溶液進行果面噴施。
3.根據權利要求2所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于果實成熟前12 18天，選擇晴朗天氣的下午進行氯化鈣溶液的果面噴施。
4.根據權利要求3所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的氯化鈣溶液的質量體積濃度為I 8%。
5.根據權利要求4所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的氯化鈣溶液的質量體積濃度為
6.根據權利要求5溶液的質量體積濃度為
7.根據權利要求I‘南果梨’。.2 4%。所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的氯化鈣.4%。所述的提高梨果實香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的梨為
全文摘要
本發明屬于果樹栽培技術領域，公開了一種提高梨果實香氣和鈣含量的方法。本發明是在果實成熟前15天左右用4%(W/V)的氯化鈣溶液噴施果面，在商熟期常規采收。氯化鈣處理后的‘南果梨’果實中鈣含量顯著增加，比對照增加了90.11%；香氣物質的含量也明顯增加，各類香氣物質中以酯類化合物的增加最為明顯，含量比對照增加了55.82%，含量增加較多的酯類物質有3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯、4-癸烯酸乙酯、(E,Z)2,4-癸二烯酸甲酯、2-丁烯酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯等。氯化鈣處理后的‘南果梨’，‘果香味’變濃，具有口感好，風味優等特點，商品性顯著提高。該方法具有實用、方便、食用安全等特點。
文檔編號A01G7/06GK102907270SQ20121037626
公開日2013年2月6日 申請日期2012年9月27日 優先權日2012年9月27日
發明者張紹鈴, 秦改花, 張虎平, 黃文江, 陶書田, 吳俊 , 齊開杰 申請人:南京農業大學