羅漢果的焙干方法
【專利摘要】本發明公開了種羅漢果的焙干方法,它是先選取80-90天果齡、表皮呈黃綠色的新鮮羅漢果果實;清洗,晾干后,將上述羅漢果果實置于焙干機內,溫度從室溫升至100℃,殺青,然后低溫烘焙至含水量為15%以下即成。本方法流程簡單,易于操作;烘焙的羅漢果品質上乘,無響果,無焦苦果,而且能保留羅漢果的營養成分。
【專利說明】羅漢果的焙干方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及羅漢果的干燥,具體是羅漢果的焙干方法。
【背景技術】
[0002]羅漢果是廣西桂林特產,由于它具有高甜度、低熱量,又具潤肺,治咳嗽等功效,被譽為“東方神果”。羅漢果屬葫蘆科植物,其果實含水量很大,不耐貯存,傳統的干燥方法,有柴火烘烤、空氣熱能烘烤、微波烘烤等,采用這些方法烤制的羅漢果呈鐵青色或褐色、灰色等,有些還出現焦苦果,羅漢果的營養成分損失大,品質不佳。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是要提供一種羅漢果的焙干方法,采用該方法焙干的羅漢果呈淺褐色,果肉膨化,清香醇甜,且能保留羅漢果的營養成分,品質上乘。
[0004]實現本發明目的的技術方案是:
一種羅漢果的焙干方法,包括如下步驟:
(1)選取80-90天果齡、表皮呈黃綠色的新鮮羅漢果果實;
(2)清洗,晾干;
(3)將上述羅漢果果實置于焙干機內,溫度從室溫升至100°C,殺青,然后
(4)在低溫條件下,烘焙至含水量為15%以下即成。
[0005]所述的低溫烘焙,烘焙溫度為55°C,烘焙時間視羅漢果的大小而定,一般為:特大果120h,大果100小時,中果80小時,小果60小時。
[0006]所述的焙干機為現有技術。
[0007]所述的清洗,采用pH值為7.5-8的弱堿水對果實進行清洗。
[0008]本方法流程簡單,易于操作;烘焙的羅漢果呈淺褐色,果肉膨化,沖出的羅漢果茶無中藥味,清香醇甜,口感非常好,且無響果,無焦苦果,而且能保留羅漢果的營養成分。
[0009]用本方法焙干的羅漢果經測試,羅漢果總甙含量為5.31%,甜甙V含量為1.2%,羅漢果仁總甙含量為6.27%,甜甙V含量為2.45%,比采用其他烘干方法制成的羅漢果總甙含量3.5%,高出34%ο
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種羅漢果的焙干方法,包括如下步驟:
(1)選果:選取80_90天果齡、表皮呈黃綠色的新鮮羅漢果大果果頭5000個;
(2)清洗,晾干;
(3)殺青:將上述羅漢果果實置于焙干機的盤中,溫度從室溫升至100°C,殺青,去除鮮果的青臭味和澀味,所述的焙干機采用茶葉焙干機;
(4)低溫烘焙:在烘焙溫度為55°C下烘焙100小時,使羅漢果含水量小于15%即成。[0011 ] 所述焙干機為旋轉式焙干機。
[0012]實施例2:
按實施例1的方法步驟進行,不同的是:所述清洗水是采用高寒山區中PH值為7.5-8的弱堿水。
[0013]采用這種弱堿水清洗后焙干出的果實呈棕黃色,香氣更濃郁,果實有彈性,經從高處往桌面上落下,有像乒乓球一樣的彈跳力,不易破損,更耐貯運,泡出的茶無中藥味和澀味。
【權利要求】
1.一種羅漢果的焙干方法,其特征是:包括如下步驟: (1)選取80-90天果齡、表皮呈黃綠色的新鮮羅漢果果實; (2)清洗,晾干; (3)殺青:將上述羅漢果果實置于焙干機內,溫度從室溫升至100°C,殺青,然后 (4)在55°C的低溫條件下,烘焙至含水量為15%以下即成。
2.根據權利要求1所述的焙干方法,其特征是:所述的低溫烘焙時間為:特大果120h,大果100小時,中果80小時,小果60小時。
3.根據權利要求1所述的焙干方法,其特征是:步驟(2)所述的清洗,采用pH值為`7.5-8的弱堿水對果實進行清洗。
【文檔編號】A23B7/02GK103931748SQ201410170881
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月25日 優先權日:2013年4月25日
【發明者】李啟榮, 李名言 申請人:李啟榮, 李名言