一種胡椒冷凍脫皮方法
【專利摘要】本發明涉及胡椒加工領域，提出了一種胡椒冷凍脫皮方法，通過對新鮮胡椒進行沸水浴煮、超聲處理、冷凍、機械脫皮等處理，能夠快速將胡椒皮脫掉，所得白胡椒品質優良。整個脫皮過程用水少，對環境污染小，耗時短，效率高，易操作，不產生污染。所得的胡椒粒籽粒完整、脫皮率高、顏色鮮亮，可保留胡椒皮中的有效成分，能夠有效避免資料浪費，有利于進行大規模生產；生產技術成本低，有利于進行大面積推廣，具有重大的經濟意義和社會效益。
【專利說明】-種胡椒冷凍脫皮方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及胡椒加工領域，特別是指一種胡椒冷凍脫皮方法。

【背景技術】
[0002] 胡椒（Piper nigrum Linn.)是重要的熱帶香辛植物，胡椒果實在食品領域可用于 制作調味品、防腐劑、香料等。在醫藥領域應用，具有健胃、解熱、利尿的功效，對支氣管粘膜 具有刺激作用，可用于治療消化不良、寒姨、咳嗽、腸炎、支氣管炎、風濕和感冒等。胡椒中的 主要有效成分為胡椒堿，近年來，研究發現其在鎮痛、催眠、抗炎、抗氧化、抗抑郁、抗梅厥、 抗癌、殺蟲、降血脂等方面表現出較好的活性。胡椒堿在干皮中的含量為0.4%?0.5%，去 皮后白胡椒中胡椒堿含量為4%?6%。
[0003] 我國的胡椒產品W白胡椒為主，占胡椒產品組成的98% W上。我國的白胡椒產量 占世界白胡椒產量的50% W上。在白胡椒的加工過程中需要把新鮮的胡椒脫皮。目前白胡 椒的加工方法主要有W下4種：
[0004] 一、浸泡脫皮
[0005] 傳統的浸泡脫皮法也叫嫗皮法，是目前國內外胡椒脫皮的主要方法，即將胡椒果 穗置于水中浸泡處理7d?20d (夏天7?8d，冬天15?20d)，至果皮充分腐爛，后經反復撞 揉、漂洗，去除果皮、果梗等雜物，直至充分洗凈，經干燥獲得白胡椒。傳統的浸泡脫皮法進 行脫皮，無法回收利用存在耗時長、耗水量大、占地面積大、勞動強度大、污染水源等缺陷。 此外，浸泡過程胡椒外果皮中含有的大量的胡椒堿被分解損失，脫下的皮無法回收再利用， 造成浪費。而且加工條件難W控制，白胡椒質量不穩定，易造成白胡椒表面黯淡，不夠潔白， 影響了白胡椒的質量，無法適應現代化的規模化生產。
[000引二、機械脫皮
[0007] 直接的機械脫皮方法，存在胡椒破損率高、脫皮不干凈等缺陷，單獨的機械脫皮難 W實現。一般對胡椒穗進行預處理后再進行機械脫皮。近10年來，人們對胡椒進行物理、 化學處理后結婚機械脫皮。例如：蒸10-15分鐘使果皮軟化后機械脫皮；將胡椒鮮果W 1:6 的質量比，于6(TC的溫度下在稀鹽酸中攬拌1分鐘后也可機械脫皮。
[0008] 近年來，有關科研單位和生產企業推出了不少中小型胡椒加工設備。經示范應用， 大大地提高加工效率，且加工過程損失少，破碎率低，能明顯降低加工成本，提高加工產品 的經濟效益。但其存在大量胡椒受損和脫膠廢液難W完全符合國家廢水排放標準等問題。 對環境的污染嚴重，使得該法難W推廣。
[000引 S、酶法脫皮
[0010] 利用生物酶降解胡椒皮層所含的果膠類交聯物質，達到脫皮的目的。在室溫下添 加果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶等酶處理胡椒，（30±3rc或37C下靜止或攬 拌，其中果膠酶是胡椒脫皮的關鍵酶，在最適條件，鮮胡椒果皮可在24小時內完全降解，而 黑胡椒果皮則需要40-45小時才降解完全。中國發明專利CN102342567A公開了一種使胡 椒脫皮的方法，將待脫皮的胡椒果實與果膠酶產生菌相混合，消除了傳統浸潰法產生的異 莫味。
[0011] 酶法脫皮不造成微生物的污染，應用該法所制得的白胡椒質量優于其它途徑的加 工產品。比化學機械脫皮的有機污染程度少，節約污水處理費用等成本，環境的污染也小， 但其需要各種酶制成酶制劑W處理成分復雜的胡椒表皮交織成分，總成本太高。
[0012] 四、生物脫皮
[0013] 使用高產果膠酶的微生物對胡椒進行發酵，分解原果膠使果皮分離開來進而達到 脫皮的效果。該法是一條胡椒脫皮新途徑，與傳統脫皮工藝比較，其脫皮生產周期相對短， 還具有其它明顯優點：能耗交底，脫皮投入少，污染物排放量減少，等。但生物脫皮仍存在一 些問題，復雜的胡椒表皮膠質成分需要相應的復雜酶系，而該樣的酶系目前尚未研究清楚， 且微生物培養工藝要求較高，實現大規模、工廠化生產存在一定難度。
[0014] 現在國際市場上的白胡椒80%的產品是由中國提供的。新鮮的胡椒脫皮困難，而 W上現有的方法都或多或少的存在缺陷，且脫下的胡椒皮都無法再次進行加工利用，胡椒 皮中的胡椒堿等有效成分無法回收利用，不僅污染環境，也造成極大的資源浪費。


【發明內容】

[0015] 本發明提出了一種胡椒冷凍脫皮方法，能夠解決新鮮胡椒脫皮困難，且脫下的胡 椒皮不可回收的利用的問題。
[0016] 本發明的技術方案是該樣實現的：
[0017] 一種胡椒冷凍脫皮方法，包括W下步驟：
[0018] (1)取新鮮的胡椒95-10(TC的水中燙漂3-5min，揚起；
[0019] (2)燙漂過的胡椒放入超聲機中超聲25-35min ;
[0020] (3)將超聲好的胡椒放入冰柜中冷凍，冷凍時間0. 5-2.化；
[0021] (4)將經過步驟（3)處理的胡椒，用機械脫皮機進行脫皮。
[0022] 進一步，所述步驟（1)中水的溫度為locrc。
[002引進一步，所述步驟（2)中超聲的頻率為35-lOOKHz。
[0024] 進一步，所述步驟（3)中冷凍溫度為-5C至-3(TC。
[002引進一步，所述的步驟（3)中冷凍溫度為-1(TC至-2(TC。
[0026] 進一步，所述步驟（4)中機械脫皮之前將冷凍的胡椒解凍。
[0027] 進一步，所述步驟（4)中機械脫皮之前將冷凍的胡椒解凍至胡椒皮的冰融化。
[002引本發明的有益效果：
[0029] 本發明方法產出的胡椒粒巧粒完整、脫皮率高、顏色鮮亮、耗時短，而且脫皮過程 用水少，不產生污染；脫下的胡椒皮，含有豐富的胡椒堿，經多次采樣測定干樣胡椒堿的平 均含量達0. 435%，胡椒堿損失很小，并且可直接進行回收利用。
[0030] 在本發明提供的脫皮技術中，95-10(TC的水中燙漂3-5min可W快速破壞胡椒外 皮的細胞組織，又不引起其中胡椒堿的含量的損失；超聲機對胡椒進行超聲處理，可進一步 破壞胡椒外皮組織，釋放組織中的水分；把胡椒放入冰柜中快速冷凍，燙漂和超聲中破壞的 組織中溢出的水分凍結，形成的冰晶破壞胡椒巧粒和胡椒外皮的連接，胡椒巧粒的體積變 小，從而使胡椒果和胡椒皮之間產生空隙；最后用機械脫皮機進行脫皮，由于胡椒果和胡椒 皮之間已經產生空隙，容易分離開來，可W快速將胡椒皮脫掉，提高了效率，并保留了胡椒 皮中的有效成分。
[0031] 本發明所述的胡椒冷凍脫皮方法，對環境污染小。浸泡脫皮法需要大量的水，且經 過浸泡后，果皮腐爛都排入河流中，嚴重污染了環境。而本發明提供的脫皮方法不需要大量 水，脫下的胡椒皮可W回收利用，無需排入河流，幾乎是零污染。
[0032] 本發明所述的胡椒冷凍脫皮方法，耗時短，效率高，易操作。普通的浸泡法脫胡椒 皮，浸泡需要7-20天時間，后期還要進行揉撞、漂洗等步驟，操作繁瑣，耗時長。本發明所述 的胡椒冷凍脫皮方法，脫皮時間只需0. 5-1天即可完成。相對于現有的機械脫皮技術，本發 明所述的脫皮技術效率高，且脫下的皮中的活性成分損失很少。
[0033] 本發明所述的胡椒冷凍脫皮方法成本低。生物脫皮和酶法脫皮，微生物或酶發揮 作用需要適宜的生活環境和反應條件，需要較高的技術支持和苛刻的工作環境。本發明所 用的都是很普遍的工具，成本低，操作簡便，但是同樣能達到良好的脫皮效果，脫皮率可接 近100%。所得白胡椒破損率明顯降低，脫下的胡椒含有大量有效成分，經回收利用可增加 單位產量的產值。

【具體實施方式】
[0034] 下面將結合本發明實施例，對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然， 所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施 例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于 本發明保護的范圍。
[0035] 實施例1
[0036] 一種胡椒冷凍脫皮方法，包括W下步驟：
[0037] (1)取新鮮的胡椒，95C的水中燙漂3min后揚起；
[0038] (2)燙漂過的胡椒放入超聲機中超聲25min，超聲頻率35KHZ ;
[0039] (3)將超聲過的胡椒放入冰柜中在-5 C溫度下冷凍0.化；
[0040] (4)將經過步驟（3)處理的胡椒，解凍后用機械脫皮機進行脫皮。
[00川 實施例2
[0042] 一種胡椒冷凍脫皮方法，包括W下步驟：
[004引 （1)取新鮮的胡椒97C沸水中燙漂4min后揚起；
[0044] (2)燙漂過的胡椒放入超聲機中超聲30min，超聲頻率60KHz ;
[0045] (3)將超聲過的胡椒放入冰柜中在-15C溫度下冷凍2.化；
[0046] (4)將經過步驟（3)處理的胡椒解凍至胡椒皮的冰融化，用機械脫皮機進行脫皮。
[0047] 實施例3
[0048] 一種胡椒冷凍脫皮方法，包括W下步驟：
[0049] (1)取新鮮的胡椒放入l〇(TC沸水中燙漂5min后揚起；
[0050] (2)燙漂過的胡椒放入超聲機中超聲35min，超聲頻率lOOKHz ;
[0051] (3)將超聲好的胡椒放入冰柜中，在-3(TC溫度下冷凍時間2.化；
[0052] (4)將經過步驟（3)處理的胡椒解凍，用機械脫皮機進行脫皮。
[00閲 實施例4
[0054] -種胡椒冷凍脫皮方法，包括W下步驟：
[005引 （1)取新鮮的胡椒97°C沸水中燙漂4min后揚起；
[0056] (2)燙漂過的胡椒放入超聲機中超聲30min，超聲頻率60KHZ ;
[0057] (3)將超聲過的胡椒放入冰柜中在-1(TC溫度下冷凍2.化；
[0058] (4)將經過步驟（3)處理的胡椒解凍至胡椒皮的冰融化，用機械脫皮機進行脫皮。
[0059] 實施例5
[0060] 一種胡椒冷凍脫皮方法，包括W下步驟：
[00川 （1)取新鮮的胡椒l00°C沸水中燙漂5min后揚起；
[0062] (2)燙漂過的胡椒放入超聲機中超聲35min超聲頻率lOOKHz ;
[0063] (3)將超聲過的胡椒放入冰柜中在-2(TC溫度下冷凍2.化；
[0064] (4)將經過步驟（3)處理的胡椒解凍至胡椒皮的冰融化，用機械脫皮機進行脫皮。
[0065] 本發明所述的胡椒冷凍脫皮方法脫皮效果考察
[0066] 稱取7份質量為50g的鮮胡椒。對7份胡椒分別按照W下處理方案進行處理：
[0067] 方案1 ;按照實施例1提供的方法進行處理；
[0068] 方案2 ;按照實施例2提供的方法進行處理；
[0069] 方案3 ;按照實施例3提供的方法進行處理；
[0070] 方案4 ;按照實施例4提供的方法進行處理；
[0071] 方案5 ;按照實施例5提供的方法進行處理；
[0072] 方案6 ;10(TC沸水煮3min超聲30min后機械脫皮；
[0073] 方案7 ;10(TC沸水煮3min后機械脫皮；
[0074] 方案8 ; lOCrC沸水煮3min冷凍化后機械脫皮；
[007引方案9 ;空白對照，不做任何處理，直接機械脫皮。
[0076] 7份鮮胡椒處理后，分別記錄脫皮率，結果見表1。
[0077] 表1不同處理方法對鮮胡椒脫皮率的比較
[0078]

【權利要求】
1. 一種胡椒冷凍脫皮方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 取新鮮的胡椒95-KKTC的水中燙漂3-5min，撈起； (2) 燙漂過的胡椒放入超聲機中超聲25-35min ; (3) 將超聲好的胡椒放入冰柜中冷凍，冷凍時間0. 5-2. 5h ; (4) 將經過步驟（3)處理的胡椒，直接用機械脫皮機進行脫皮。
2. 根據權利要求1所述的一種胡椒冷凍脫皮方法，其特征在于：所述步驟（1)中所述 水的溫度為100 °C。
3. 根據權利要求1所述的一種胡椒冷凍脫皮方法，其特征在于：所述步驟（2)中超聲 的頻率為35-lOOKHz。
4. 根據權利要求1所述的一種胡椒冷凍脫皮方法，其特征在于：所述步驟（3)中冷凍 溫度為_5°C至_30°C。
5. 根據權利要求4所述的一種胡椒冷凍脫皮方法，其特征在于：所述的步驟（3)中冷 凍溫度為-l〇°C至-20°C。
6. 根據權利要求1所述的一種胡椒冷凍脫皮方法，其特征在于：所述步驟（4)中機械 脫皮之前將冷凍的胡椒解凍。
7. 根據權利要求1所述的一種胡椒冷凍脫皮方法，其特征在于：所述步驟（4)中機械 脫皮之前將冷凍的胡椒解凍至外皮的冰融化。
【文檔編號】A23N7/00GK104397842SQ201410655694
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月18日 優先權日:2014年11月18日
【發明者】謝德芳, 李胤均, 吳瓊, 張月, 鄭雪虹, 張學強 申請人:中國熱帶農業科學院分析測試中心