本發明涉及一種食用菌的栽培技術，尤其是一種金針菇的培養工藝。
背景技術：
金針菇又名冬菇，金針菇屬于擔子菌亞門，傘菌目，口蘑科，金針菇屬的食用菌，因其菌柄形狀和色澤極象金針菜，故稱金針菇。金針菇滑嫩味美、營養豐富，含有18種氨基酸，氨基酸總含量高達20.9%，其中，44.5%又為人體所必需的8種氨基酸，明顯高于一般菇類；由于賴氨基酸和精氨酸含量也比較高，因此，經常食用金針菇對兒童腦細胞的發育也十分有利，金針菇干品中含蛋白質8.87％，碳水化合物60.2％，粗纖維達7.4％，經常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。對治療腦、心血管疾病、腸胃道疾病、肝臟系統疾病有很好的作用，同時還可防癌、抗癌、抗衰老、促進兒童身高和智力發育有顯著效果。
金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
金針菇傳統的栽培方法是熟料袋（瓶）栽，栽培料經過高壓或常壓滅菌后進行接種培養，此時物料中的纖維素等高分子有機物質已降解，料內的雜菌也被殺死，因此，栽培料發菌時，菌絲生長快，雜菌污染少。但隨著勞動力價格和燃料價格的大幅度上漲，熟料栽培成本劇增，同時高溫滅菌還造成栽培料營養物質的損失，導致生物轉化率降低。香菇是世界名貴食用兼藥用菌之一，目前我國香菇產量約占世界香菇總產量的70%，在我國有70%以上的省份均栽培香菇。由于香菇柄腳硬化、纖維素含量較高，適口性差，因此，香菇在鮮食或加工過程中，生產者會將香菇的柄腳作為下腳料除去，導致占香菇重量30%左右的香菇柄腳成為廢棄物，金針菇人工栽培的方法很多，但由于生產原料組成的配比不合理，生產管理缺乏科學有效的方法，當前的金針菇普遍存在低產、生長周期長等缺點。
技術實現要素：
針對現有技術的不足，本發明提供一種金針菇的培養工藝。
本發明的技術方案為：一種金針菇的培養工藝，其特征在于，包括以下步驟：
1）、攪拌：稱取木屑、玉米芯、麩皮、米糠、石膏和磷酸鈣作為預混料，并將其放入攪拌機中，加入水分攪拌20~25min；
2）、裝瓶：將攪拌均勻的混合料通過自動裝瓶機進行裝瓶，裝瓶時一邊裝瓶一邊將瓶中混合料壓緊，當裝至瓶肩處時，混合料的松緊度要適宜，下部稍松，上部壓緊，以利于發菌和防止水分蒸發；
3）、滅菌：將裝好的原料瓶放入高壓滅菌器中進行滅菌，滅菌完成后將高壓滅菌器內的原料瓶移入自然冷卻室進行降溫，再將原料瓶移入強制冷卻室迅速將溫度降到15～18℃；
4）、接種：接種室進行空氣凈化，室內凈化風壓達到1.5mpa，并對接種室進行消毒，將金針菇菌種接入原料瓶中；
5）、在溫度為15～18℃，空氣相對濕度60%的環境下培養18～25天；
6）、搔菌：菌絲長滿菌種瓶后，通過搔菌機去除培養基表面的大量老化菌絲，使其接觸新鮮空氣從而發出新菌絲，促使菇蕾多而整齊；
7、催蕾與芽出期:搔菌后將菌種瓶移至生育房，生育室溫度為15~17℃，生育室相對濕度為85%～90%，待菌種瓶長滿新菌絲后，每天光照3h誘導，5～7天出現菇蕾，現蕾期間保持生育室二氧化碳濃度約為2000～40000ppm，菇蕾形成子實體后，待子實體從瓶口長出0.5－1cm時，保持生育室溫度為7~9℃；
8）、抑制期：保持室內溫度為4~6℃，濕度為75%～85%，并保持通風換氣，每天光照2h至3h，連續2～3天；
9）、套筒：當子實體長出瓶口2~3cm時進行套筒，把扇狀開角為15°的膠片卷起直立固定在瓶口上，通過套筒減少菌種氧氣量、促使菌柄生長，并將通氣孔堵上，保持室內二氧化碳濃度為4000~6000ppm，并將溫度降至3~5℃，每天通過光照強度為2800x以上的強光照射10-20min，通過光照，增加金針菇產量和品質，若光照過度，會引起菌蓋和菌柄的色澤發暗，套筒后5~6天，子實體伸長至10cm以上時，由上往下對菌蓋吹風，使菌蓋、菌柄干燥、發白，培育出健康，耐存放，含有豐富的氨基酸保健食品特色優質金針菇；
10）、包裝：金針菇成熟以后，進行采收，將采收好的菇進行分類包裝、質檢入庫。
預混料按重量百分比包括木屑50%、玉米芯20%、麩皮20%、米糠5%、石膏2%和磷酸鈣3%，預混料與水分的重量配比為65:35。
先將高壓滅菌壓力調節到0.15mpa，溫度126~128℃，保壓1~2h滅菌完成后，待高壓滅菌器內壓力降至0.05mpa以下時，微開排氣閥，高壓滅菌器內蒸汽充分排凈，壓力降至為0時，打開滅菌器門，待溫度降到78~82℃時，將高壓滅菌器內的原料瓶移入自然冷卻室進行降溫，當原料瓶溫度降到50℃時，將原料瓶移入強制冷卻室迅速將溫度降到15～18℃。
將采收好的菇分為a菇、b菇和c菇，其中a菇，菇腳粘連不散且白，無爛根、黑心現象，菇柄白長13~15cm，菇蓋白、大小均勻且直徑在6~10mm，無銹帽、無水漬狀、整包菇整齊；b菇，菇腳散成小把或多小把拼齊，挑去爛根、黑心菇，菇白，長10~16cm，菇蓋部分偏大偏小不均勻，有少數銹帽或少量水菇；c菇，達不到做b菇標準的，散亂的，但無爛根菇，無黑心菇，無變質菇。
本發明的有益效果為：通過選用優良菌種、掌握最佳栽培季節、采用優質原料和最佳配方以及栽培方式改進等措施，進一步提高金針菇的產量、質量以及縮短生產周期，改變商品價值偏低，而且生物學效率較低，產量低等狀況，生產的金針菇菌蓋嫩滑、顏色嫩白，菌柄細脆，形美，味鮮，提高金針菇的生產效率和經濟效益，并且金針菇培養基配方營養比較全面，栽培出來的金針菇風味更加濃郁，味鮮美、口感好、質量優。
具體實施方式
下面對本發明的具體實施方式作進一步說明：
一種金針菇的培養工藝，其特征在于，包括以下步驟：
1）、攪拌：稱取木屑、玉米芯、麩皮、米糠、石膏和磷酸鈣作為預混料，并將其放入攪拌機中，加入水分攪拌20~25min；
2）、裝瓶：將攪拌均勻的混合料通過自動裝瓶機進行裝瓶，裝瓶時一邊裝瓶一邊將瓶中混合料壓緊，當裝至瓶肩處時，混合料的松緊度要適宜，下部稍松，上部壓緊，以利于發菌和防止水分蒸發；
3）、滅菌：將裝好的原料瓶放入高壓滅菌器中進行滅菌，滅菌完成后將高壓滅菌器內的原料瓶移入自然冷卻室進行降溫，再將原料瓶移入強制冷卻室迅速將溫度降到15～18℃；
4）、接種：接種室進行空氣凈化，室內凈化風壓達到1.5mpa，并對接種室進行消毒，將金針菇菌種接入原料瓶中；
5）、在溫度為15～18℃，空氣相對濕度60%的環境下培養18～25天；
6）、搔菌：菌絲長滿菌種瓶后，通過搔菌機去除培養基表面的大量老化菌絲，使其接觸新鮮空氣從而發出新菌絲，促使菇蕾多而整齊；
7、催蕾與芽出期:搔菌后將菌種瓶移至生育房，生育室溫度為15~17℃，生育室相對濕度為85%～90%，待菌種瓶長滿新菌絲后，每天光照3h誘導，5～7天出現菇蕾，現蕾期間保持生育室二氧化碳濃度約為2000～40000ppm，菇蕾形成子實體后，待子實體從瓶口長出0.5－1cm時，保持生育室溫度為7~9℃；
8）、抑制期：保持室內溫度為4~6℃，濕度為75%～85%，并保持通風換氣，每天光照2h至3h，連續2～3天；
9）、套筒：當子實體長出瓶口2~3cm時進行套筒，把扇狀開角為15°的膠片卷起直立固定在瓶口上，通過套筒減少菌種氧氣量、促使菌柄生長，并將通氣孔堵上，保持室內二氧化碳濃度為4000~6000ppm，并將溫度降至3~5℃，每天通過光照強度為3100x以上的強光照射15min，通過光照，增加金針菇產量和品質，若光照過度，會引起菌蓋和菌柄的色澤發暗，套筒后5~6天，子實體伸長至10cm以上時，由上往下對菌蓋吹風，使菌蓋、菌柄干燥、發白，培育出健康，耐存放，含有豐富的氨基酸保健食品特色優質金針菇；
10）、包裝：金針菇成熟以后，進行采收，將采收好的菇進行分類包裝、質檢入庫。
預混料按重量百分比包括木屑50%、玉米芯20%、麩皮20%、米糠5%、石膏2%和磷酸鈣3%，預混料與水分的重量配比為65:35。
先將高壓滅菌壓力調節到0.15mpa，溫度126~128℃，保壓1~2h滅菌完成后，待高壓滅菌器內壓力降至0.05mpa以下時，微開排氣閥，高壓滅菌器內蒸汽充分排凈，壓力降至為0時，打開滅菌器門，待溫度降到78~82℃時，將高壓滅菌器內的原料瓶移入自然冷卻室進行降溫，當原料瓶溫度降到50℃時，將原料瓶移入強制冷卻室迅速將溫度降到15～18℃。
將采收好的菇分為a菇、b菇和c菇，其中a菇，菇腳粘連不散且白，無爛根、黑心現象，菇柄白長13~15cm，菇蓋白、大小均勻且直徑在6~10mm，無銹帽、無水漬狀、整包菇整齊；b菇，菇腳散成小把或多小把拼齊，挑去爛根、黑心菇，菇白，長10~16cm，菇蓋部分偏大偏小不均勻，有少數銹帽或少量水菇；c菇，達不到做b菇標準的，散亂的，但無爛根菇，無黑心菇，無變質菇。
上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理和最佳實施例，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。