專利名稱：一種保鮮茶的制作方法及其制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保鮮茶的制作方法及其制品。
茶葉中含有大量蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、維生素、有機酸類、磷鉀微量元素等500多種營養成份，對人體頗有好處，是中國、外國都受歡迎的飲料。但現時無論是紅茶、花茶還是綠茶、烏龍茶，都是經300～400℃以上高溫烘炒，經脫水處理后制得的茶葉制品。茶葉在烘干時氧化加劇，營養成分銳減，如綠茶在加工中葉綠素、維生素C損失50％以上，茶多酚失去10～15％；紅茶由于在加工中還要經過發酵步驟，發酵后茶葉中茶多酚要比綠茶少40％以上，維生素全部消失。其加工方法如中國專利CN 1075397“一種綠茶制備方法”所介紹的，通過蒸汽殺青—物理失水—初揉捻—毛火干燥—再次揉捻—分篩復制—足火干燥—加醋復炒順序組成。其加工方法有蒸汽壓力下殺青，但其時間少，僅為5～20秒；經過三次去水工序，最后干燥溫度達110～130℃，成為干茶標準。它的工序較長，營養成分必然損失較多。同時，所有的茶種又都有最佳的采摘時間，其它季節制的茶不入佳品，難以利用，因此往往造成很大的浪費。另外，現有技術中也有很多有關茶葉保鮮的方法，也有利用茶葉的保健功能制成的茶糖或在烹制菜肴加入茶葉的方法。但上述的保鮮方法都是針對經過烘炒后加工后的干茶葉的保鮮技術，其目的是為了使茶葉的味道和色澤不改變；并且無論是茶糖還是茶菜也都是用干茶葉制成的，由于其營養成份的損失，因而其保健和食用的價值不高。
本發明的目的在于避免現有技術存在的不足之處，提供一種全新概念的不經脫水和常規茶葉加工處理、可以最大限度地保存新鮮茶葉有效成份并可長期保存，可充分利用茶葉生長期資源的保鮮茶制作方法及其制品。
本發明的目的可用下面方法來實現，該保鮮茶的制作方法，包括如下步驟第一步是對采摘后的新鮮茶葉進行清洗；第二步進行水蒸汽薰蒸；第三步再次清洗；第四步紫外線殺菌處理；第五步密封包裝；第六步冷藏條件下保存茶葉。
制作過程優選條件為第一步所述新鮮茶系采摘茶葉后8小時內清洗完畢，立即進行第二步；第二步薰蒸時間為2～10分鐘；第三步清洗也應在8小時內完成；第四步紫外線殺菌處理時間為1～3分鐘，然后立即進行第五步密封包裝和第六步冷藏第六步冷藏溫度是0～12℃。
所述之第二步驟中用溫火鍋翻炒處理代替水蒸汽薰蒸，溫火鍋溫度小于200℃，時間少于10分鐘。
第四步驟用微波殺菌代替紫外線殺菌，微波處理2～3分鐘。
第五步密封操作采用真空和/或加氮方式，用無毒塑料袋包裝。
第六步可用冷凍代替冷藏，在保持冷凍溫度低于0℃條件下保存茶葉。
以上述之保鮮茶的制作方法制得的保鮮茶，為可直接如蔬菜方法烹制食用或用水浸泡飲用的制品。
在第四步殺菌處理前在保鮮茶中加入新鮮茉莉花后進行第四步紫外線殺菌，制得的保鮮茶制品為保鮮花茶制品。
在第三步與第四步之間加有發酵步驟，制得的保鮮茶制品為保鮮紅茶制品。
在所述第四步前在保鮮茶中加有枸杞、人參、桂圓，制得的保鮮茶制品為保鮮保健茶制品。
在所述第四步前，在保鮮茶中拌以佐料糖、醋、鹽、香油，所制得的保鮮茶為保鮮腌制茶制品。
本發明相比現有技術具有如下優點由于采摘的新鮮茶即時進行處理，制作時采用較低溫度薰蒸，薰蒸后立即進行密封，并以冷藏或冷凍方法保存，基本上保持了“鮮葉”的狀態，使茶葉的營養和味道得以最大限度的保留下來。茶葉處理的方法適用于各種茶葉品種，簡單有效。制作的新鮮茶具有多種用途，如直接烹調、配制成不同品種品味的茶葉汁水、配制多種保健品、腌制成菜肴佳品。因此可使淡季不利于利用的茶葉得以充分利用，擴展了使用范圍。
保鮮茶的制作所考慮的要點是保留新鮮茶葉的營養成份及特點，①是采摘后要及時處理；②是制作時應避免溫度太高③保存時要做到較長期不發霉，不變質。其具體步驟為第一步是對采摘后的新鮮茶葉立即進行清洗，最好保證在8小時以內就進行第二步水蒸汽薰蒸。第二步薰蒸時間不得過長，從產生蒸汽算起，薰蒸2～10分鐘為好，薰蒸的目的在于消除多余的水份，但又不能失水過多，且薰蒸處理溫度易于控制，比現時常規茶葉加工溫度低；當然也可以利用現有炒鍋進行溫火翻炒，但溫火鍋溫度要小于200℃，時間少于10分鐘。而且不能將茶葉干燥，使其水份喪失殆盡。第三步再次清洗，時間也應在8小時內完成。
第四步紫外線殺菌處理時間保持在1～3分鐘內即可；也可用微波殺菌代替紫外線殺菌，應注意微波處理同時也使茶葉升溫，所以時間不能太長以2～3分鐘為宜，殺菌完畢要立即進行包裝和冷藏或冷凍。第五步密封包裝，因為已經進行了殺菌處理，采用一般的無毒塑料袋包裝方法即可；如為了保存更長時間或存放條件惡劣，則可采用真空和/或充氮辦法密封包裝。第六步為在冷藏條件下保存茶葉，進一步防止了茶葉的腐爛變質，冷藏溫度在0～12℃，與新鮮蔬菜放在一起保存即可；也可用冷凍代替冷藏，在保持冷凍溫度低于0℃條件下保存茶葉效果更好，冷凍處理時晶冰能使茶葉植物組織破壞，有利于茶葉的進一步食用效果，但消耗能量也多，成本提高。
經過上述制作方法制得的保鮮茶，為可直接如蔬菜方法烹制食用或用水浸泡飲用的制品。
針對不同茶葉應進行相應處理，如花茶需加有茉莉花，就在上述第四步茶葉中，加有新鮮的茉莉花，經充分混合后，一同進行紫外線殺菌，其后步驟相同，制得的保鮮茶制品為保鮮花茶制品。
如在第三步清洗與第四步殺菌之間，再加有發酵步驟對紅茶進行發酵處理雖然發酵也要損失部分營養，但由于不加高溫的后序加工步驟，最大限度地保留了茶的營養成分，制得的保鮮茶制品為保鮮紅茶制品。
欲制得保健茶制品，應在第四步殺菌前加入事先計劃好的具有保健作用的如枸杞、人參、桂圓等，與茶葉制成多種類型保健品，制得的保鮮茶制品為保鮮保建茶制品。
欲制成腌制茶產品，在第三步后在茶葉中充分拌以佐料糖、醋、鹽、香油等，在一定的保存期內將自動將茶葉腌制成制品，制得的保鮮茶制品為保鮮腌制茶制品。該方法極為有效，在一般的溫度下就可完成，既具有茶葉的清香味道又保留了營養成分。
用上述保鮮茶制作方法制得的保鮮茶最直接的利用莫過于直接如蔬菜方法烹制食用，可根據口味在烹制過程中加入各種具有營養價值的配料，其烹制方法可以是煎、炒、煲等。由于烹調的加熱又會損失一些營養成分，保鮮茶產品最直接如一般的茶葉溫開水浸泡成茶水或罐裝飲料茶或制成速溶茶，其味道與一般的茶葉相同，營養成分還有所增加。
本發明實施例1，制取保鮮茶清晨采摘茶葉，上午用清水進行清洗，可在下午薰蒸，先將帶蓋籠屜加水燒開，再放入清洗后的茶葉，待再次出蒸汽算起，10分鐘即可退火，待茶葉冷卻后，再次清洗。然后移至消毒后的殺菌室中，打開紫外燈，3分鐘將茶葉移至包裝室用塑料袋進行密封，密封時要盡量去除袋內的空氣。送入冷凍室中，冷凍過夜，這是為了使保鮮茶葉組織疏松。第二天取出放入冷藏室長期保存。
實施例2，制取紅茶清晨采摘茶葉，上午用清水進行清洗，可在下午用溫火鍋炒茶，適當去掉一些水分，5分鐘即退火。待茶葉冷卻后，再次清洗。放入發酵罐中發酵3天。取出后移至消毒后的殺菌室中，打開微波發生器消毒2分鐘即可。然后將茶葉移至包裝室用塑料袋進行密封，密封時要盡量去除袋內的空氣。送入冷凍室中，冷凍過夜，這是為了使保鮮茶葉組織疏松。第二天取出放入冷藏室長期保存。
實施例3，制取花茶清晨采摘茶葉，上午用清水進行清洗，可在下午薰蒸，先將帶蓋籠屜加水燒開，再放入清洗后的茶葉，待再次出蒸汽算起，10分鐘即可退火，待茶葉冷卻后，再次清洗。將新鮮茉莉花洗凈，放入茶葉中充分混合，放入多少可按茶葉級別標準加入。然后移至消毒后的殺菌室中，打開紫外燈，3分鐘將茶葉移至包裝室用塑料袋進行密封，密封時要盡量去除袋內的空氣。送入冷藏室長期保存。
實施例4，制取保鮮保健茶清晨采摘茶葉，上午用清水進行清洗，可在下午薰蒸，先將帶蓋籠屜加水燒開，再放入清洗后的茶葉，待再次出蒸汽算起，10分鐘即可退火，待茶葉冷卻后，再次清洗。將設計好的中藥配方，如利咽配方茶葉90％ 胖大海5％ 薄荷0.5％；如提取人身中氣配方茶葉90％ 人參1％ 桂圓3％ 黃芪3％ 枸杞3％。然后移至消毒后的殺菌室中，打開紫外燈，3分鐘將茶葉移至包裝室用塑料袋進行密封，密封時要盡量去除袋內的空氣且最好在氮氣保護下密封。送入冷藏室長期保存。
實施例5，制取保鮮腌制茶清晨采摘茶葉，上午用清水進行清洗，可在下午薰蒸，先將帶蓋籠屜加水燒開，再放入清洗后的茶葉，待再次出蒸汽算起，5分鐘即退火，待茶葉冷卻后，再次清洗，一定要洗凈。清洗后拌料茶葉96％ 醋0.5％ 糖3％ 鹽2％可加或不加香油0～0.5％，也可再加入其他品味的酌料。然后移至消毒后的殺菌室中，打開紫外燈，3分鐘將茶葉移至包裝室用塑料袋進行密封，密封時要盡量去除袋內的空氣。送入冷凍室中，冷凍過夜，是為使保鮮茶葉組織疏松。第二天取出放入冷藏室長期保存。
權利要求
1.一種保鮮茶的制作方法，其特征在于它包括有如下步驟第一步是對采摘后的新鮮茶葉進行清洗；第二步進行水蒸汽薰蒸；第三步再次清洗；第四步紫外線殺菌處理；第五步密封包裝；第六步冷藏條件下保存茶葉。
2.如權利要求1所述之保鮮茶的制作方法，其特征在于制作過程優選條件為第一步所述新鮮茶系采摘茶葉后8小時內清洗完畢，即進行第二步；第二步薰蒸時間為2～10分鐘；第三步清洗也應在8小時內完成；第四步紫外線殺菌處理時間為1～3分鐘，然后立即進行第五步密封包裝和第六步冷藏，其冷藏溫度是0～12℃。
3.如權利要求1所述之保鮮茶的制作方法，其特征在于所述之第二步驟中用溫火鍋翻炒處理代替水蒸汽薰蒸，溫火鍋溫度小于200℃，時間少于10分鐘。
4.如權利要求1所述之保鮮茶的制作方法，其特征在于第四步驟用微波殺菌代替紫外線殺菌，微波處理2～3分鐘。
5.如權利要求1所述之保鮮茶的制作方法，其特征在于第五步密封操作采用真空和/或加氮方式，用無毒塑料袋包裝。
6.如權利要求1所述之保鮮茶的制作方法，其特征在于第六步可用冷凍代替冷藏，在保持冷凍溫度低于0℃條件下保存茶葉。
7.如權利要求1所述之保鮮茶的制作方法，其特征在于第四步殺菌處理前在保鮮茶中加入新鮮茉莉花后進行第四步紫外線殺菌。
8.如權利要求1所述之保鮮茶的制作方法，其特征在于在第三步與第四步之間再加有發酵步驟。
9.如權利要求1所述之保鮮茶的制作方法，其特征在于在所述第四步前在保鮮茶中加有枸杞、人參、桂圓。
10.如權利要求1所述之保鮮茶的制作方法，其特征在于在所述第四步前在保鮮茶中拌以佐料糖、醋、鹽、香油。
11.以權利要求1所述之保鮮茶的制作方法制得的保鮮茶，為可直接如蔬菜方法烹制食用或用水浸泡飲用的保鮮茶制品。
12.以權利要求7所述之保鮮茶制作方法制得的保鮮茶制品為保鮮花茶制品。
13.以權利要求8所述之保鮮茶制作方法制得的保鮮茶制品為保鮮紅茶制品。
14.以權利要求9所述之保鮮茶制作方法制得的保鮮茶制品為保鮮保健茶制品。
15.以權利要求10所述之保鮮茶制作方法制得的保鮮茶制品為保鮮腌制茶制品。
全文摘要
本發明為一種保鮮茶的制作方法及其制品,制作第一步是在采摘后8小時內對新鮮茶葉進行清洗;第二步水蒸汽薰蒸,時間為2～10分鐘;第三步再次清洗;第四步紫外線殺菌1～3分鐘;第五步密封包裝;第六步在1～12℃冷藏條件下保存茶葉。制得的保鮮茶為可直接如蔬菜方法烹制食用或飲用;加茉莉花可制花茶;加發酵步驟可制紅茶;拌以佐料糖、醋、鹽、香油可制腌制制品;加有枸杞、人參、桂圓可制保健茶品。
文檔編號A23F3/06GK1329834SQ0010785
公開日2002年1月9日 申請日期2000年6月27日 優先權日2000年6月27日
發明者周紹遷 申請人:周紹遷