一種炒制后熟板栗的保鮮及食用方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種炒制后熟板栗的保鮮及食用方法。所述方法為炒熟后的板栗冷卻后包裝，置于≤0℃保藏，所述包裝為真空袋密封包裝或保鮮袋密封包裝或網(wǎng)眼袋包裝或塑料袋包裝或麻袋包裝或冷藏箱包裝。所述方法為炒熟后的板栗冷卻后，在8小時內(nèi)進(jìn)行包裝。所述食用方法為保鮮后的板栗進(jìn)行煮沸5~8 min即可食用。采用本發(fā)明技術(shù)板栗好剝、不粘皮，每顆板栗都能剝殼，沒有浪費，皮殼粘在一起，食用非常方便；無任何添加劑，口感達(dá)到了炒板栗最佳狀態(tài)。
【專利說明】
一種炒制后熟板栗的保鮮及食用方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種炒制后熟板栗的保鮮及食用方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 板栗是一種營養(yǎng)價值高的名優(yōu)干果，尤其是炒板栗，倍受人們喜愛，炒板栗也是全 國板栗銷售的重要途徑，但是由于糖炒板栗冷卻后本身固有的物理特性，其水分少淀粉多， 冷卻后易發(fā)干變硬，常溫保鮮又失去了糖炒板栗的原有風(fēng)味，目前還沒有人真正解決糖炒 板栗的貯藏問題，通常采用的辦法是將糖炒板栗進(jìn)行深加工處理，但仍因其使用成本大，又 不能真正滿足喜愛吃炒板栗廣大消費者的要求(色、香、味、又好剝）。通常板栗在炒制后板 栗還沒有完全冷卻12小時內(nèi)，帶有炒制的余溫的口感最佳。
[0003] 目前板栗人工開口、裂口主要是為了方便好剝，同時板栗加工過程中也會出現(xiàn)一 些裂口，這些開口、裂口板栗會對板栗口感有很大的影響，板栗在熟制過程中出現(xiàn)夾生，并 且有開口的板栗不衛(wèi)生;而帶殼、無裂口、無開口的板栗口感均勻，無夾生，但是不好剝，使 用不便。
[0004] 現(xiàn)炒板栗直接放置一天后會粘皮、粘殼、顏色變得灰褐，味道略帶有哈味，放置三 天板栗仁變干變硬、好剝，但口感差，放置7天板栗變得干硬、果仁萎縮、好剝、變得更硬、口 感很差，放置10天板栗幾乎不能食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種炒制后熟板栗的保鮮及食用方法，可以解決現(xiàn)有帶殼、 無開口、無裂口炒板栗的保鮮和不易剝殼的問題。
[0006] 本發(fā)明技術(shù)方案為：
[0007] -種炒制后熟板栗的保鮮方法，所述方法為炒熟后的板栗冷卻后包裝，置于<0°C 保藏。
[0008] 所述包裝為真空袋密封包裝或保鮮袋密封包裝或網(wǎng)眼袋包裝或塑料袋包裝或麻 袋包裝或冷藏箱包裝。
[0009] 所述板栗冷卻方法為將板栗炒熟后立即放入冷水中浸泡2~5分鐘，瀝干水分，通 風(fēng)吹干。
[0010] 所述通風(fēng)吹干的風(fēng)溫度為20~30°C。
[0011] 所述冷水溫度為0~5 °C。
[0012] 所述方法為炒熟后的板栗冷卻后，在8小時內(nèi)進(jìn)行保藏。
[0013] 采用所述方法保鮮的板栗的食用方法，所述食用方法為保鮮后的板栗進(jìn)行煮沸5 ~8min即可食用。
[0014] 本發(fā)明有益效果：
[0015] 1、本發(fā)明不僅能使炒板栗在炒制后的儲運不變爛、不變干、不變質(zhì)，適宜廣大炒板 栗的從業(yè)者；
[0016] 2、本發(fā)明對于喜歡吃炒板栗的消費者商用、家用貯藏和食用的整套結(jié)合；
[0017] 3、本發(fā)明還適宜炒板栗的長途運輸和異地保鮮、銷售，對于整個銷售不受制于僅 有的現(xiàn)炒現(xiàn)賣的瓶頸；
[0018] 4、本發(fā)明板栗無任何添加劑，口感達(dá)到了炒板栗最佳狀態(tài)；
[0019] 5、采用本發(fā)明技術(shù)板栗無裂口、無開口，好剝、不粘皮，每顆板栗都能剝殼，沒有浪 費，皮殼粘在一起，果仁完整，食用非常方便；
[0020] 6、采用本發(fā)明方法可放半年以上，色香味保持完好，品質(zhì)沒有變化，滿足了板栗生 產(chǎn)周期的需要；
[0021] 7、采用本發(fā)明方法可保持新鮮板栗炒熟后有溫?zé)釥顟B(tài)時的最佳口感狀態(tài)；
[0022] 8、本發(fā)明方法適用于不同品種的板栗，不僅適用于糖炒板栗，還適用于各種其他 口味的板栗；
[0023] 9、采用本發(fā)明的保鮮方法，板栗可以反復(fù)循環(huán)加熱，也能保持板栗的最佳口感狀 態(tài)；
[0024] 10、采用本發(fā)明技術(shù)炒制的板栗由于無開口、無裂口，板栗口感均勻，無夾生狀態(tài)；
[0025] 11、本發(fā)明中將炒制后的熟板栗在冷水中快速冷卻、并進(jìn)行風(fēng)干，可以快速去除板 栗殼表面的水分，進(jìn)行冷卻鎖鮮，并且保證板栗內(nèi)皮與板栗殼完全脫開，有利于板栗的脫 殼。
【附圖說明】
[0026] 圖1米用本發(fā)明板栗完全脫殼的狀態(tài)不意圖；
[0027] 圖2現(xiàn)有技術(shù)炒制后的熟板栗常溫放置1~3天后殼與皮黏在一起的示意圖；
[0028] 圖3現(xiàn)有技術(shù)炒制后的熟板栗常溫放置4~10天后干癟的狀態(tài)示意圖。
【具體實施方式】
[0029]下面結(jié)合實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實施 例表述的范圍。
[0030] 實施例1
[0031] -種炒制后熟板栗的保鮮方法，所述方法為炒熟后的板栗冷卻后包裝，置于0°C保 藏。
[0032]所述包裝為真空袋密封包裝。
[0033]所述板栗冷卻方法為將板栗炒熟后立即放入冷水中浸泡3分鐘，瀝干水分，通風(fēng)吹 干。
[0034] 所述通風(fēng)吹干的風(fēng)溫度為28°C。
[0035] 所述冷水溫度為2Γ。
[0036] 所述方法為炒熟后的板栗冷卻后，在8小時進(jìn)行包裝。
[0037] 采用所述方法保鮮的板栗的食用方法，保鮮后的板栗進(jìn)行煮沸6min即可食用。
[0038] 實施例2
[0039] -種炒制后熟板栗的保鮮方法，所述方法為炒熟后的板栗冷卻后包裝，置于-5°C 保藏。
[0040] 所述包裝為保鮮袋密封包裝。
[0041] 所述板栗冷卻方法為將板栗炒熟后立即放入冷水中浸泡4分鐘，瀝干水分，通風(fēng)吹 干。
[0042] 所述通風(fēng)吹干的風(fēng)溫度為29°C。
[0043] 所述冷水溫度為3°C。
[0044] 所述方法為炒熟后的板栗冷卻后，在6小時進(jìn)行包裝。
[0045] 采用所述方法保鮮的板栗的食用方法，保鮮后的板栗進(jìn)行煮沸7min即可食用。
[0046] 實施例3
[0047] -種炒制后熟板栗的保鮮方法，所述方法為炒熟后的板栗冷卻后包裝，置于-15°C 保藏。
[0048]所述包裝為網(wǎng)眼袋包裝。
[0049] 所述板栗冷卻方法為將板栗炒熟后立即放入冷水中浸泡4分鐘，瀝干水分，通風(fēng)吹 干。
[0050] 所述通風(fēng)吹干的風(fēng)溫度為28°C。
[0051 ] 所述冷水溫度為4Γ。
[0052]所述方法為炒熟后的板栗冷卻后，在8小時進(jìn)行包裝。
[0053]采用所述方法保鮮的板栗的食用方法，保鮮后的板栗進(jìn)行冷水煮沸6min即可食 用。實施例4
[0054] 一種炒制后熟板栗的保鮮方法，所述方法為炒熟后的板栗冷卻后包裝，置于_18°C 保藏。
[0055] 所述包裝為塑料袋包裝。
[0056]所述板栗冷卻方法為將板栗炒熟后立即放入冷水中浸泡5分鐘，瀝干水分，通風(fēng)吹 干。
[0057] 所述通風(fēng)吹干的風(fēng)溫度為25°C。
[0058] 所述冷水溫度為3Γ。
[0059] 所述方法為炒熟后的板栗冷卻后，在5小時進(jìn)行包裝。
[0060] 采用所述方法保鮮的板栗的食用方法，保鮮后的板栗進(jìn)行開水煮沸5min即可食 用。實施例5
[0061] -種炒制后熟板栗的保鮮方法，所述方法為炒熟后的板栗冷卻后包裝，置于-10 °C 保藏。
[0062]所述包裝為麻袋包裝。
[0063]所述板栗冷卻方法為將板栗炒熟后立即放入冷水中浸泡5分鐘，瀝干水分，通風(fēng)吹 干。
[0064] 所述通風(fēng)吹干的風(fēng)溫度為30°C。
[0065] 所述冷水溫度為5Γ。
[0066] 所述方法為炒熟后的板栗冷卻后，在7小時進(jìn)行包裝。
[0067] 采用所述方法保鮮的板栗的食用方法，保鮮后的板栗進(jìn)行冷水煮沸8min即可食 用。實施例6
[0068] -種炒制后熟板栗的保鮮方法，所述方法為炒熟后的板栗冷卻后包裝，置于-4°C 保藏。
[0069]所述包裝為真空袋密封包裝。
[0070] 所述板栗冷卻方法為將板栗炒熟后立即放入冷水中浸泡2分鐘，瀝干水分通風(fēng)吹 干。
[0071] 所述通風(fēng)吹干的風(fēng)溫度為30°C。
[0072] 所述冷水溫度為0°C。
[0073] 所述方法為炒熟后的板栗冷卻后，在3小時進(jìn)行包裝。
[0074] 采用所述方法保鮮的板栗的食用方法，保鮮后的板栗進(jìn)行冷水煮沸5min即可食 用。
[0075] 不同保藏時間對板栗感官評分的影響見表1，采用本發(fā)明保鮮方法，可以保持新鮮 板栗的色、香、味一年，適應(yīng)板栗的上市周期。
[0076] 表1保藏時間對板栗感官評分的影響
[0077]
[0078] 注:每項滿分10分
[0079]表2本發(fā)明保藏后加熱處理對板栗品質(zhì)的影響 [0080]
[0081]上述的實施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，而不應(yīng)視為對于本發(fā)明的限制，本申 請中的實施例及實施例中的特征在不沖突的情況下，可以相互任意組合。本發(fā)明的保護(hù)范 圍應(yīng)以權(quán)利要求記載的技術(shù)方案，包括權(quán)利要求記載的技術(shù)方案中技術(shù)特征的等同替換方 案為保護(hù)范圍。即在此范圍內(nèi)的等同替換改進(jìn)，也在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種炒制后熟板栗的保鮮方法，其特征在于:所述方法為炒熟后的板栗冷卻后包裝， 置于<o°c保藏。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述包裝為真空袋密封包裝或保鮮袋密封 包裝或網(wǎng)眼袋包裝或塑料袋包裝或麻袋包裝或冷藏箱包裝。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述板栗冷卻方法為將板栗炒熟后立即放 入冷水中浸泡2~5分鐘，瀝干水分，通風(fēng)吹干。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:所述通風(fēng)吹干的風(fēng)溫度為20~30°C。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:所述冷水溫度為0~5 °C。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述方法為炒熟后的板栗冷卻后，在8小時 內(nèi)進(jìn)行保藏。7. 采用權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述方法保鮮的板栗的食用方法，其特征在于:所 述食用方法為保鮮后的板栗進(jìn)行煮沸5~8 min即可食用。
【文檔編號】A23L3/36GK105995384SQ201610331238
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月18日
【發(fā)明人】朱磊敏, 朱國剛
【申請人】朱磊敏