專利名稱：一種肉鴨制品包裝保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種食品保鮮方法，特別是一種肉鴨制品包裝保鮮方法。
背景技術：
中國近年鴨肉在家禽肉中的比例也在不斷上升，已占禽肉總產量的1/3，逐步由特 色禽肉向主體禽肉轉變。但由于肉鴨深加工的嚴重滯后，特別是將其真空包裝后進行高溫 殺菌，造成了肉鴨制品質構、風味、甚至色澤的嚴重破壞，導致產品品質的下降，極大地制約 了養殖業的可持續發展。

發明內容
本發明的目的是主要是針對肉鴨制品高溫殺菌后導致質構、風味和/或顏色的變 化，提供一種肉鴨制品煮制后氣調包裝而不經高溫殺菌的處理方法，以探索肉鴨制品新的 包裝手段。本發明的技術方案為氣調包裝(modified atmosphere packaging, MAP)是一種新型的食品包裝形式， 其原理是使用不透氣的膜或者通過改變包圍食品的氣相環境除去限制食品貯藏期限的氧。 氣調包裝可以定義為在通過改變組成，使之不同于空氣組成的環境中包裝易腐食品。本發 明是采用高氧包裝，是一種高氧環境下肉鴨制品包裝保鮮方法。具體的工藝流程為原料-檢驗-預處理-腌制-煮制-冷卻-氣調包裝_檢驗微生物數量、過氧化 值-確定合理的氣相組成和貯藏期限，氣相組成氧為70-80%，貯藏期限為2-3個月。本發明的有益效果是可有效地改善肉鴨制品的風味和質構，從而提高加工制品的 品質。氣調包裝肉鴨制品的貯藏期達到60-90天。實施方式本發明是采用高氧包裝，是一種高氧環境下肉鴨制品包裝保鮮方法。具體的工藝流程為原料-檢驗-預處理-腌制-煮制-冷卻-氣調包裝_檢驗微生物數量、過氧化 值-確定合理的氣相組成和貯藏期限，氣相組成氧為70-80%，貯藏期限為2-3個月。
權利要求
一種肉鴨制品包裝保鮮方法，其特征是采用高氧包裝，是一種高氧環境下肉鴨制品包裝保鮮方法。具體的工藝流程為原料 檢驗 預處理 腌制 煮制 冷卻 氣調包裝 檢驗微生物數量、過氧化值 確定合理的氣相組成和貯藏期限，氣相組成氧為70 80％。
全文摘要
本發明涉及一種食品保鮮方法，特別是一種肉鴨制品包裝保鮮方法。是一種高氧環境下肉鴨制品包裝保鮮方法。它是一種氣調包裝方法，可有效地改善肉鴨制品的風味和質構，從而提高加工制品的品質，氣調包裝肉鴨制品的貯藏期達到60-90天。
文檔編號A23B4/16GK101961043SQ20091018386
公開日2011年2月2日 申請日期2009年7月24日 優先權日2009年7月24日
發明者趙保雷 申請人:趙保雷