專利名稱：一種辣椒、大米食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種風味食品，即一種辣椒、大米食品的制作方法。
腌制辣椒、米粉是常德地區農家冬季常備的傳統食品，歷史悠久，風味獨特，主要原料由大米、鮮辣椒組成，俗稱糌辣椒，有香辣爽口，細膩優雅的特點，歷來為農家少量腌制自用，未能進行工業生產。
本發明的目的在于提供一種工業開發這種風味食品的工藝方法，使這種食品進入市場。
這種辣椒大米食品的制作方法，一、按下述重量備料鮮紅辣椒40～60斤，大米40～60斤，硝石粉，俗稱芒硝即硝酸鈉0.03～0.07斤，30～60度的白酒2～3斤，食鹽2～4斤，鮮生姜末0.2～0.4斤，干胡椒粉0.1～0.3斤，味精0.2～0.4斤；二、辣椒先用清水洗凈，去蒂，晾干水氣，然后切成2～10mm的碎塊，大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、將切碎的辣椒與米粉混合，加入食鹽、硝石粉，攪拌均勻，置于3～10℃室溫內腌制2～3天，使辣椒米粉的混合料成紅色；四、再加入白酒、鮮生姜末、干胡椒粉，充分混合，攪拌均勻，入壇或缸腌制20～30天即成生料；五、用生料重的10～20％的精菜油或茶油在大鍋中將生料炒熟，文火拌炒，炒時逐漸加入生料重的20～30％的水，起鍋前加入味精，使熟科干碎、松散，六、計量，用瓶或袋分裝，封口，殺菌，入庫。
本發明保留了傳統食品的風味，又可大規模工業生產，食用方便，既是小吃，又是菜肴，適合快餐和旅游業的需要。
下面舉一實施例說明之一、準備紅鮮辣椒50斤、大米50斤、硝石粉0.05斤、50度的曲酒2.5斤、精食鹽3斤、鮮生姜末0.3斤、干胡椒粉0.2斤、味精0.3斤；二、辣椒用清水洗凈，去蒂，晾干水氣，然后切成2～10mm的碎塊，將大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、將切碎的辣椒與米粉混合，加入食鹽、硝石粉，攪拌均勻，置于3～10℃的室溫內腌制3天，使辣椒米粉的混合料成紅色；四、再加入白酒、鮮生姜末、干胡椒粉，充分混合，攪拌均勻，入缸腌制25天即成生料；五、用生料重15％的精菜油，即15斤精菜油在大鍋中將生料炒熟，文火拌炒，炒時逐漸加入25斤水，起鍋前加入味精，使熟料干碎、松散；六、每50克熟料為一小袋，用真空封口機封口，用80℃水殺菌15分鐘，爾后冷卻，擦凈表面水分，在20℃的庫房中存放一周，經檢驗合格后，貼上商標，即可外銷。
權利要求
1.一種辣椒大米食品的制作方法，一、按下述重量備料鮮紅辣椒40～60斤，大米40～60斤，硝石粉俗稱芒硝即硝酸鈉0.03～0.07斤，30～60度的白酒2～3斤，食鹽2～4斤，鮮生姜末0.2～0.4斤，干胡椒粉0.1～0.3斤，味精0.2～0.4斤；二、辣椒先用清水洗凈，去蒂，涼干水氣，然后切成2～10mm的碎塊，大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、將切碎的辣椒與米粉混合，加入食鹽，硝石粉，攪拌均勻，置于3～10℃室溫內腌制2～3天，使辣椒米粉的混合料成紅色；四、再加入白酒、鮮生姜末、干胡椒粉，充分混合，攪拌均勻，入壇或缸腌制20～30天即成生料；五、用生料重的10～20％的精菜油或茶油在大鍋中將生料炒熟，文火拌炒，炒時逐漸加入生料重的20～30％的水，起鍋前加入味精，使熟料干碎、松散；六、計量，用瓶或袋分裝，封口，殺菌，入庫。
全文摘要
一種辣椒、大米食品的制作方法,將鮮紅辣椒40～60斤切碎,大米40～60斤粉碎,配以硝石粉0.03～0.07斤,白酒2～3斤,食鹽2～4斤,鮮生姜末0.2～0.4斤,干胡椒粉0.1～0.3斤,攪拌均勻,腌制20～30天,成生料,然后用生料重10～20%的菜油文炒,炒熟起鍋前加入味精,即可用瓶或袋分裝銷售。本發明保留了傳統食品的風味,又可大規模工業生產,食用方便,既是小吃,又是菜肴,適合快餐和旅游業的需要。
文檔編號A23L1/182GK1262060SQ00113228
公開日2000年8月9日 申請日期2000年1月12日 優先權日2000年1月12日
發明者周志 申請人:周志