專利名稱：一種蒜汁鹵腐及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食品，具體涉及一種含有大蒜汁的鹵腐，本發明還涉及該鹵腐的制備方法。
大蒜又名胡蒜、獨蒜、葫，為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺三經脈，可行氣、溫胃、消積、解毒、殺蟲，治積滯，腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥狀。現代醫學研究表明，大蒜含蛋白質4.4％，含較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵……其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分具有降低膽固醇，抗血小板凝結、降血壓、降血糖的功效。亦可促進食欲增加，進而增強體力。亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張。
大蒜亦含有豐富的硒，實驗中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌癥。英國科學家的研究發現，大蒜中含有一種活性成分，可以減輕諸如打噴嚏、咳嗽、流鼻涕等感冒癥狀，加速病人的康復。該活性成分還可以提高人體的免疫系統功能，減少復感的可能。新西蘭魯阿庫存拉農業研究中心任務學家，利用試驗鼠對大蒜的防癌機制與劑量作了探索，確認大蒜的防癌功效來自所含的二硫化二烯丙基，這種物質可產生清除致癌物的酶，進而保護腸道免受癌癥之苦。至于劑量，從預防癌癥角度看，半瓣大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足夠，因而只要堅持每天吃半瓣生大蒜，就有很好的保健功效。
本發明的技術方案是蒜汁鹵腐組成的重量份數為大蒜汁 2～4份植物油或者米酒 28～32份經發酵的豆腐塊 48～52份食用鹽 7～8份辣椒粉 7～8份食用白 1.5～2.5份八角粉 0.5～1.5份將上述各組份，制成蒜鹵腐的方法有以下二種一、蒜汁酒鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟1.將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨過濾去渣，得到大蒜汁；2.將大蒜汁與米酒攪拌均勻，待用；3.將經發酵的豆腐塊，放入白酒中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將大蒜汁與米酒的混合物倒入容器，密封，殺菌，入庫；4.經放置2～3個月，即得蒜汁酒鹵腐成品。
二、蒜汁油鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟1.將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨并過濾去渣，得到大蒜汁；2.將白酒兌入大蒜汁中，并攪拌均勻，得到白酒和大蒜汁的混合液；
3.將經發酵的豆腐塊，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將煉好的植物油倒入容器，密封，殺菌，入庫；4.經放置2～3個月，即得蒜汁油鹵腐成品。有益效果本發明將大蒜良好的保健功能與傳統的鹵腐有機的結合為一體，增添了鹵腐的花色品種，給喜歡用鹵腐佐餐的眾多消費者帶來福音，人們在一飽口福的同時，不知不覺就對身體起到了良好的保健作用。鹵腐產品中由于添加了蒜汁，具有很強的殺菌作用，延長了產品保質期，方便保存和運輸。本發明的制備方法，工藝合理，操作簡單，適合工業化生產。
實施例1蒜汁酒鹵腐組成的重量份數為大蒜汁3份，糯米酒30份，經發酵的豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。蒜汁酒鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟①將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨過濾去渣，得到大蒜汁；②將大蒜汁與米酒攪拌均勻，待用；③將經發酵的豆腐塊，放入白酒中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將大蒜汁與米酒的混合物倒入容器，密封，殺菌，入庫；④經放置2個月，即得蒜汁酒鹵腐成品。
實施例2蒜汁油鹵腐組成的重量份數為大蒜汁3份，菜籽油30份，經發酵豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。蒜汁油鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟①將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨并過濾去渣，得到大蒜汁；②將白酒兌入大蒜汁中，并攪拌均勻，得到白酒和大蒜汁的混合液；③將經發酵的豆腐塊，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將煉好的植物油倒入容器，密封，殺菌，入庫；④經放置3個月，即得蒜汁油鹵腐成品。
權利要求
1.一種蒜汁鹵腐，其組成的重量份數為大蒜汁 2～4份植物油或者米酒 28～32份經發酵的豆腐塊 48～52份食用鹽 7～8份辣椒粉 7～8份食用白酒 1.5～2.5份八角粉 0.5～1.5份
2.根據權利要求1所述的蒜汁鹵腐，其組成的重量份數為大蒜汁3份，糯米30份，經發酵的豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。
3.根據權利要求1所述的蒜汁鹵腐，其組成的重量份數為蒜汁油鹵腐組成的重量份數為大蒜汁3份，菜籽油30份，經發酵豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。
4.一種權利要求1所述的蒜汁鹵腐的制備方法，該方法包括下述順序的步驟(1)將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨過濾去渣，得到大蒜汁；(2)將大蒜汁與米酒攪拌均勻，待用；(3)將經發酵的豆腐塊，放入白酒中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將大蒜汁與米酒的混合物倒入容器，密封，殺菌，入庫；(4)經放置2～3個月，即得蒜汁酒鹵腐成品。
5.一種權利要求1所述的蒜汁鹵腐的制備方法，該方法包括下述順序的步驟(1)將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經壓榨并過濾去渣，得到大蒜汁；(2)將白酒兌入大蒜汁中，并攪拌均勻，得到白酒和大蒜汁的混合液；(3)將經發酵的豆腐塊，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將煉好的植物油倒入容器，密封，殺菌，入庫；(4)經放置2～3個月，即得蒜汁油鹵腐成品。
全文摘要
一種蒜汁鹵腐及其制備方法,屬于保健食品的技術領域。本發明對傳統食品進行改進,提供全新風味,具有良好的保健效果的蒜汁鹵腐。其組成的重量份數為大蒜汁2～4份,植物油或者米酒28～32份,經發酵的豆腐塊48～52份,食用鹽7～8份,辣椒粉7～8份,食用白酒1.5～2.5份,八角粉0.5～1.5份。本發明將大蒜良好的保健功能與傳統的鹵腐有機的結合為一體,增添了鹵腐的花色品種。同時,鹵腐產品中由于添加了蒜汁,具有很強的殺菌作用,延長了產品保質期,方便保存和運輸。
文檔編號A23L1/20GK1350800SQ0112913
公開日2002年5月29日 申請日期2001年11月30日 優先權日2001年11月30日
發明者陳天喜, 李菊芬 申請人:陳天喜