專利名稱：一種鹵制型休閑即食豆腐泡的制備方法
技術領域：
本發明是涉及一種豆制品即食休閑食品，具體涉及一種以油炸豆腐泡為原料生產鹵制多口味即食休閑豆腐泡的方法。
背景技術：
目前即食休閑食品發展迅猛，休閑類食品因其方便、快捷、種類多樣、口感怡人而備受我國的消費者特別是年輕人和兒童的青睞。休閑食品年銷售額逐年增加，且每年增幅約15%左右。休閑食品的原料大多是含有較多的淀粉類、油脂類、礦物質類和蛋白質類營養素，實際上蛋白質類即食休閑食品的種類還是比較少的，本發明就是系列既美味又富含蛋白質的休閑即食食品。眾所周知，蛋白質是人們最需要也是最緊缺的養分，從我國的資源和經濟條件來看，黃豆和豆制品是植物蛋白質的主要來源，無論是現在還是將來都將在人們的食品結構中占據重要地位。黃豆不僅蛋白質含量高，含有十八種氨基酸，接近人體需要的比值，其中八種必需氨基酸含量就超過大米、小麥和玉米的總和，是唯一能夠代替動物蛋白質的植物食品，而且不含膽固醇，易于消化吸收，價格低廉，能改善多種富貴病和亞健康狀況。所以， 開發一種即食休閑豆腐泡很有必要，不但滿足了消費者對美味的追求，也實現了人體對高質量蛋白質的需求。豆腐泡是眾多豆制品中的一種，在我國歷史悠久，也是深受廣大消費者喜歡的菜肴之一。其中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐泡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；同時含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育；對于愛美的女性而言，大豆更是純天然的理想護顏美容營養食品，從大豆中提取出來的植物雌激素被稱作駐顏、護顏的健康使者；大豆及產品幾乎是不含任何脂肪，是低脂肪、低熱量、高蛋白、高營養的健康食品。專利CN97108142. 5(油炸豆腐泡)、CN200910040141. 5 ( —種含有中草藥的豆腐泡)等公開了豆腐泡的制備方法。目前，國內外市場上以黃豆制成的休閑即食食品較多，以風味豆干居多。但是有關即食休閑豆腐泡及制備方法尚未見報道。

發明內容
本發明的目的在于提供一種鹵制多口味即食休閑型豆腐泡的制作方法。該豆腐泡營養價值高、滋味鮮美、色澤均勻、肉質黃白色、有油炸豆腐泡特有的香味，且保質期長，保質期可達到10個月以上。本發明采用的技術方案如下一種鹵制型休閑即食豆腐泡的制備方法，其特征在于，包括以下步驟①、鹵湯的制作，原料放入鍋中加白開水大火煮開I 10分鐘；②、將70 100份豆腐泡洗凈后倒入鍋內，再加入I 10份醋、5 10份食鹽、2 5份花生油、2 5份芝麻香油、I 5份白砂糖、I 5份料酒和I 10份味精，小火煮20 60分鐘；③、撈出豆腐泡，鹵制，浙干湯汁，無菌包裝密封。作為一種實施方式，所述齒湯原料為I 10份干辣椒、I 10份花椒和3 10份姜片。作為一種實施方式，所述齒湯原料為I 10份花椒、3 10份姜片、I 5份茴香、 I 5份桂皮和I 5份丁香。作為一種實施方式，所述齒湯原料為I 10份雞肉風味調味料。作為一種實施方式，所述齒湯原料為I 10份泡山椒和3 10份姜片。本發明多系列的鹵制型休閑即食豆腐泡，以精選上等黃豆為主要原材料加以歷史傳承的傳統生產工藝，配合現代新技術，生產出的豆制品休閑小食，食用味道獨特，口味眾多，并能保持原料的高蛋白營養成分，是一種理想的營養風味豆類制品。鹵制型休閑即食豆腐泡的優點在于色香味俱全，味道佳，營養豐富。制備工藝簡單，可適合于家庭應用，亦可適合工廠化大規模生產。開袋即食、清炒、做湯等，食用方便。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步的說明。
實施例I
麻辣味鹵制休閑即食豆腐泡，由以下重量的原料組成
豆腐泡75份、花椒10份、干辣椒10份、姜片5份、味精6份，醋5份、料酒5份、食鹽10份、花生油5份，芝麻香油5份、白砂糖4份。
制備工藝步驟如下
①、將干辣椒、花椒和姜片用紗布包好放入鍋內加白開水煮開5分鐘；
②、將豆腐泡洗凈后倒入鍋內，再一次性加入味精、醋、料酒、食鹽、花生油、芝麻香油和白砂糖，小火煮20分鐘；
③、撈出豆腐泡，鹵制，浙干湯汁，無菌包裝密封。
實施例2
五香鹵制型即食休閑豆腐泡，由以下重量的原料組成
豆腐泡70份、花椒5份、姜片5份、茴香5份、桂皮5份、丁香5份、味精6份，醋5份、料酒5份、食鹽8份、花生油5份，芝麻香油5份、白砂糖4份。
制備工藝步驟如下
①、將花椒、姜片、桂皮、茴香、丁香放入鍋內加白開水煮開10分鐘；
②、將豆腐泡洗凈后倒入鍋內，再一次性加入味精、醋、料酒、食鹽、花生油、芝麻香油和白砂糖，小火煮30分鐘；
③、撈出豆腐泡，鹵制，浙干湯汁，無菌包裝密封。
實施例3
雞汁味鹵制即食休閑豆腐泡，具有香濃雞肉風味，由以下重量的原料組成
豆腐泡80份、雞肉風味調味料(主要成分是水解植物蛋白、酵母提取物肌苷酸鈉
和烏苷酸鈉)10份、味精6份，醋5份、料酒5份、食鹽8份、花生油5份、芝麻香油5份、白砂糖4份。制備工藝步驟如下①、將雞肉風味調味料放入鍋內加白開水煮開I分鐘；②、將豆腐泡洗凈后倒入鍋內，再一次性加入味精、醋、料酒、食鹽、花生油、芝麻香油和白砂糖，小火煮20分鐘；③、撈出豆腐泡，鹵制，浙干湯汁，無菌包裝密封。實施例4泡椒味鹵制即食休閑豆腐泡，由以下重量的原料組成豆腐泡80份、泡山椒10份、姜片8份、醋5份、料酒5份、食鹽8份、花生油5份， 芝麻香油5份、白砂糖4份、味精4份。制備工藝步驟如下①、將泡山椒、姜片放入鍋內加白開水煮開5分鐘；②、將豆腐泡洗凈后倒入鍋內，再一次性加入味精、醋、料酒、食鹽、花生油、芝麻香油和白砂糖，小火煮25分鐘；③、撈出豆腐泡，鹵制，浙干湯汁，無菌包裝密封。齒制即食休閑豆腐泡，其齒湯并不僅限于上述實施例，還可以采用其他各種鹵湯， 以滿足制作各種不同口味的需求。以上內容僅僅是對本發明如何實施所作的舉例和說明，而不是限制本發明的保護范圍，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明的結構或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種鹵制型休閑即食豆腐泡的制備方法，其特征在于，包括以下步驟①、鹵湯的制作，原料放入鍋中加白開水大火煮開I 10分鐘；②、將70 100份豆腐泡洗凈后倒入鍋內，再加入I 10份醋、5 10份食鹽、2 5 份花生油、2 5份芝麻香油、I 5份白砂糖、I 5份料酒和I 10份味精，小火煮20 60分鐘；③、撈出豆腐泡，鹵制，浙干湯汁，無菌包裝密封。
2.根據權利要求I所述的一種鹵制型休閑即食豆腐泡的制備方法，其特征在于，所述鹵湯原料為I 10份干辣椒、I 10份花椒和3 10份姜片。
3.根據權利要求I所述的一種鹵制型休閑即食豆腐泡的制備方法，其特征在于，所述鹵湯原料為I 10份花椒、3 10份姜片、I 5份茴香、I 5份桂皮和I 5份丁香。
4.根據權利要求I所述的一種鹵制型休閑即食豆腐泡的制備方法，其特征在于，所述鹵湯原料為I 10份雞肉風味調味料。
5.根據權利要求I所述的一種鹵制型休閑即食豆腐泡的制備方法，其特征在于，所述鹵湯原料為I 10份泡山椒和3 10份姜片。
全文摘要
本發明是涉及一種豆制品即食休閑食品，具體涉及一種以油炸豆腐泡為原料生產鹵制多口味即食休閑豆腐泡的方法。①、鹵湯的制作，原料放入鍋中加白開水大火煮開1～10分鐘；②、將70～100份豆腐泡洗凈后倒入鍋內，再加入1～10份醋、5～10份食鹽、2～5份花生油、2～5份芝麻香油、1～5份白砂糖、1～5份料酒和1～10份味精，小火煮20～60分鐘；③、撈出豆腐泡，鹵制，瀝干湯汁，無菌包裝密封。本發明多系列的鹵制型休閑即食豆腐泡，以精選上等黃豆為主要原材料加以歷史傳承的傳統生產工藝，配合現代新技術，生產出的豆制品休閑小食，食用味道獨特，口味眾多，并能保持原料的高蛋白營養成分，是一種理想的營養風味豆類制品。
文檔編號A23C20/02GK102599259SQ20121005696
公開日2012年7月25日 申請日期2012年2月29日 優先權日2012年2月29日
發明者程江華, 閆曉明 申請人:安徽省農業科學院農產品加工研究所