專利名稱：黑桃汁豆腐及其制備方法
技術領域：
本發明涉及到豆腐及其制備方法，更具體涉及到一種黑桃汁豆腐及其制備方法。
背景技術：
豆腐是我國發明的一種綠色健康食品，已有二千多年的悠久歷史，深受我國人民、 周邊各國、及世界人民的喜愛。豆腐發展至今，已品種齊全，花樣繁多，風味獨特，制作工藝簡單，食用方便，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。傳統的豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等。傳統的豆腐制備方法是先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿，用布過濾生豆漿中的渣，放入鍋內煮沸成豆漿，然后點鹵以凝固，將豆漿變成豆腐花，用包布將豆腐花包起，漏水變成豆腐。前幾年流行的雞蛋豆腐主要以30%左右的雞蛋和70%左右的豆漿制成，如，專利號為ZL 03102388. 6、授權公告日為2005年7月13日、 授權公告號為CN 1209983C的《一種雞蛋豆腐及制備方法》，它是按照豆漿50-70%、雞蛋 20-40%、純凈水4-10%、調味料1-5%的配備制成，它是依靠大用量的雞蛋作為凝固劑，其產品蛋味太重，口感、彈性較差，易碎，市場需求較小。本申請人從事廚師近二十二年，被評為中華名廚、中國大廚，長期研究豆腐的制作及烹調，最近研究出的一種用核桃仁、黃豆、雞蛋為主要原料制成的豆腐，深受大酒店及百姓喜愛，現將該技術公之于眾。

發明內容
本發明的目的提供一種黑桃汁豆腐及其制備方法。本發明的技術方案是一種黑桃汁豆腐的制備方法，其特征在于，它的原料配比為黃豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、雞蛋液800-1200份；主要輔料配比為鹽40-60 份、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大蔥200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打漿加水10725-14350份；它的制備步驟如下a.浸泡，將黃豆、黑桃仁原料在常溫(25士5°C )水中浸泡5士 1小時，使原料吸水 95-105% ；b.打漿，取出浸泡后的黃豆、黑桃仁，用自動分離渣的電石磨將黃豆、黑桃仁打成漿；c.煮沸，將黃豆和黑桃仁漿用鍋煮沸，停火，加入姜片、大蔥；d.加雞蛋液，待煮沸后加入姜片、大蔥的黃豆和黑桃仁漿冷卻到30-35°C時，撈出姜片、大蔥，加入雞蛋液，加入鹽、玉米淀粉、豌豆淀粉，攪拌均勻；e.蒸定型，將加入雞蛋液和輔料后的黃豆和黑桃仁漿倒入托盤，放入蒸鍋內，在 100-120°C下蒸20-30分鐘，使漿變成豆腐狀。所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為黃豆 2000份、黑桃仁500份、雞蛋液1000份；輔料配比為鹽50份、玉米淀粉250份、豌豆淀粉 250份、大蔥250份；原料浸泡后吸水2500份，打漿加水12500份。
所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為黃豆 1800份、黑桃仁600份、雞蛋液1200份；輔料配比為鹽40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉 200份、姜片200份、大蔥200份；原料浸泡后吸水2090份，打漿加水10725份。所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為黃豆 2200份、黑桃仁400份、雞蛋液800份；輔料配比為鹽60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉 300份、姜片300份、大蔥300份；原料浸泡后吸水四40份，打漿加水14350份。所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為黃豆 1800份、黑桃仁400份、雞蛋液800份；輔料配比為鹽40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉 200份、姜片200份、大蔥200份；原料浸泡后吸水2090份，打漿加水10725份。所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比可為黃豆 2200份、黑桃仁600份、雞蛋液1200份；輔料配比為鹽60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉 300份、姜片300份、大蔥300份；原料浸泡后吸水四40份，打漿加水14350份。所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，輔料還包括綠豆200-300份、綠豆與黃豆、 黑桃仁共同浸泡、打漿。所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，輔料還包括紅豆200-300份、紅豆與黃豆、 黑桃仁共同浸泡、打漿。上述任何一項所述的制備方法均可制成黑桃汁豆腐。本發明中原料及輔料的作用黃豆，黃豆包括黃豆、青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等。學名為大豆Giycine max(L) Merrill.黃豆有豆中之王之稱，營養價值非常豐富，是制作豆腐的主要原料。黑桃仁，黑桃仁是黑桃的肉，含有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸、揮發油、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、鎂、鉀、粗纖維等成分。有生津潤腸、強壯身體、活血消積、豐肌美膚作用。黑桃仁漿能與豆漿有機結合，提高豆腐品味，增加豆腐營養，使豆腐顏色乳白帶油沁， 使豆腐具有特有的核桃香。雞蛋液，主要作豆腐制作時的凝固劑，并增加豆腐的營養，增加豆腐的蛋香。鹽，采用食用鹽，調味，使豆腐自帶微鹽，有利烹調。玉米淀粉，主要作豆腐制作時的凝固劑，同時增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐彈性。豌豆淀粉，主要作豆腐制作時的凝固劑，同時增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐彈性。姜片，調味品，除悶味及異味，增加香味。大蔥，調味品，除悶味及異味，增加香味。綠豆，起調味、調色、增加綠豆香氣，增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐營養成分。紅豆，起調味、調色、增加紅豆香氣，增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐營養成分。本發明的豆腐適合煎、炒、炸、燴、燒、煮等烹調，又適合在大酒店制作高、中檔菜品，如蝦仁燒豆腐、海鮮燴豆腐、甲魚裙邊燒豆腐等。本發明的有益效果本發明黑桃汁豆腐及其制備方法，具有原料、輔料搭配科學、 恰當，制作工藝獨特、合理，其黑桃汁豆腐為綠色食品，營養豐富，口感嫩滑，質膩、色乳白， 彈性較好，不易碎，特別適合大酒店制作中、高檔豆腐菜品，同時，也能滿足普通百姓吃綠色豆腐食品的需求。
具體實施例方式下面通過實施例，對本發明作進一步的說明。實施例1一種黑桃汁豆腐及制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆2000 克、黑桃仁500克、雞蛋液1000克；輔料配比為鹽50克、玉米淀粉250克、豌豆淀粉250 克、姜片250克、大蔥250克；原料浸泡后吸水2500克，打漿加水12500克。它的制備方法如下a.浸泡，將黃豆、黑桃仁原料在常溫(25士5°C )水中浸泡5士 1小時，使原料吸水 95-105% ；b.打漿，取出浸泡后的黃豆、黑桃仁，用自動分離渣的電石磨將黃豆、黑桃仁打成漿；c.煮沸，將黃豆和黑桃仁漿用鍋煮沸，停火，加入姜片、大蔥；d.加雞蛋液，待煮沸后加入姜片、大蔥的黃豆和黑桃仁漿冷卻到30-35°C時，撈出姜片、大蔥，加入雞蛋液，加入鹽、玉米淀粉、豌豆淀粉，攪拌均勻；e.蒸定型，將加入雞蛋液和輔料后的黃豆和黑桃仁漿倒入托盤，放入蒸鍋內，在 100-120°C下蒸20-30分鐘，使漿變成豆腐狀。實施例2一種黑桃汁豆腐及制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆1800 克、黑桃仁600克、雞蛋液1200克；輔料配比為鹽40克、玉米淀粉200克、豌豆淀粉200 克、姜片200克、大蔥200克；原料浸泡后吸水2090克，打漿加水10725克。制備方法與實施例1的制備方法相同。實施例3一種黑桃汁豆腐及制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆2200 克、黑桃仁400克、雞蛋液800克；輔料配比為鹽60克、玉米淀粉300克、豌豆淀粉300克、 姜片300克、大蔥300克；原料浸泡后吸水四40克，打漿加水14350克。制備方法與實施例 1的制備方法相同。實施例4一種黑桃汁豆腐及制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆1800 克、黑桃仁400克、雞蛋液800克；輔料配比為鹽40克、玉米淀粉200克、豌豆淀粉200克、 姜片200克、大蔥200克；原料浸泡后吸水2090克，打漿加水10725克。制備方法與實施例 1的制備方法相同。實施例5—種黑桃汁豆腐及制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆2200 克、黑桃仁600克、雞蛋液1200克；輔料配比為鹽60克、玉米淀粉300克、豌豆淀粉300 克、姜片300克、大蔥300克；原料浸泡后吸水四40克，打漿加水14350克。制備方法與實施例1的制備方法相同。實施例6一種黑桃汁豆腐及制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆2000 克、黑桃仁500克、雞蛋液1000克；輔料配比為鹽50克、玉米淀粉250克、豌豆淀粉250克、姜片250克、大蔥250克；原料浸泡后吸水2500克，打漿加水12500克；綠豆250克、綠豆與黃豆、黑桃仁共同浸泡、打漿。制備方法與實施例1的制備方法相同。實施例7一種黑桃汁豆腐及制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆2000 克、黑桃仁500克、雞蛋液1000克；輔料配比為鹽50克、玉米淀粉250克、豌豆淀粉250 克、姜片250克、大蔥250克；原料浸泡后吸水2500克，打漿加水12500克；紅豆250克、紅豆與黃豆、黑桃仁共同浸泡、打漿。制備方法與實施例1的制備方法相同。
權利要求
1.一種黑桃汁豆腐的制備方法，其特征在于，它的原料配比為黃豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、雞蛋液800-1200份；主要輔料配比為鹽40-60份、玉米淀粉200-300份、 豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大蔥200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打漿加水10725-14350份；它的制備步驟如下a.浸泡，將黃豆、黑桃仁原料在常溫(25士5°C)水中浸泡5士 1小時，使原料吸水 95-105% ；b.打漿，取出浸泡后的黃豆、黑桃仁，用自動分離渣的電石磨將黃豆、黑桃仁打成漿；c.煮沸，將黃豆和黑桃仁漿用鍋煮沸，停火，加入姜片、大蔥；d.加雞蛋液，待煮沸后加入姜片、大蔥的黃豆和黑桃仁漿冷卻到30-35°C時，撈出姜片、大蔥，加入雞蛋液，加入鹽、玉米淀粉、豌豆淀粉，攪拌均勻；e.蒸定型，將加入雞蛋液和輔料后的黃豆和黑桃仁漿倒入托盤，放入蒸鍋內，在 100-120°C下蒸20-30分鐘，使漿變成豆腐狀。
2.如權利要求1所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆2000份、黑桃仁500份、雞蛋液1000份；輔料配比為鹽50份、玉米淀粉250份、 豌豆淀粉250份、大蔥250份；原料浸泡后吸水2500份，打漿加水12500份。
3.如權利要求1所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆1800份、黑桃仁600份、雞蛋液1200份；輔料配比為鹽40份、玉米淀粉200份、 豌豆淀粉200份、姜片200份、大蔥200份；原料浸泡后吸水2090份，打漿加水10725份。
4.如權利要求1所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆2200份、黑桃仁400份、雞蛋液800份；輔料配比為鹽60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉300份、姜片300份、大蔥300份；原料浸泡后吸水四40份，打漿加水14350份。
5.如權利要求1所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆1800份、黑桃仁400份、雞蛋液800份；輔料配比為鹽40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大蔥200份；原料浸泡后吸水2090份，打漿加水10725份。
6.如權利要求1所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，各種原料、輔料及水的重量配比為黃豆2200份、黑桃仁600份、雞蛋液1200份；輔料配比為鹽60份、玉米淀粉300份、 豌豆淀粉300份、姜片300份、大蔥300份；原料浸泡后吸水四40份，打漿加水14350份。
7.如權利要求1所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，輔料還包括綠豆200-300份、綠豆與黃豆、黑桃仁共同浸泡、打漿。
8.如權利要求1所述的黑桃汁豆腐的制備方法，其中，輔料還包括紅豆200-300份、紅豆與黃豆、黑桃仁共同浸泡、打漿。
9.一種由權利要求1-8中任何一項所述的制備方法制成的黑桃汁豆腐。
全文摘要
本發明的黑桃汁豆腐及其制備方法涉及到豆腐及其制備方法，其特征在于，它的原料配比為黃豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、雞蛋液800-1200份；主要輔料配比為鹽40-60份、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大蔥200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打漿加水10725-14350份；它的制備步驟如下a.浸泡；b.打漿；c.煮沸；d.加雞蛋液；e.蒸定型。本發明黑桃汁豆腐及其制備方法，具有原料、輔料搭配科學、恰當，制作工藝獨特、合理，其黑桃汁豆腐為綠色食品，營養豐富，口感嫩滑，質膩、色乳白，彈性較好，不易碎，特別適合大酒店制作中、高檔豆腐菜品，同時，也能滿足普通百姓吃綠色豆腐食品的需求。
文檔編號A23C20/02GK102388981SQ201110347290
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月7日 優先權日2011年11月7日
發明者印小茜, 印川 申請人:印川