專利名稱：一種做鹵肉用的鹵汁的制作方法
技術領域：
本發明屬于調味品，特別涉及一種做鹵肉用的鹵汁。
背景技術：
鹵肉由于其味道鮮美深受廣大群眾的喜愛，是家庭和酒店常吃的一道菜肴，在做鹵肉時需要加入各種調味料，如蔥、姜、蒜、花椒、醬油等料，由于調味料的種類較多，用量的大小也不容易掌握，因此普通人很難運用調味品做出可口的鹵肉，做鹵肉所需的調味品種類也很難備齊，并且制作工序繁雜，不符合現實的情況要求。隨著人們生活節奏的加快，人們需要一種簡單快捷的方法制做出美味的鹵肉
發明內容
本發明的目的是克服上述技術的缺陷，提供一種做鹵肉用的鹵汁，能夠簡單有效的做出美味的鹵肉。本發明為實現上述目的采用的技術方案是一種做鹵肉用的鹵汁，它是由一下重量份數比的原料組成豬骨湯18000 20000，豬肉皮凍2000 2500，白砂糖480 550，八角35 45，砂仁18 24，白豆蘧20 25，胡椒30 50，三奈16 25，陳皮8 12，蓽撥8 12，桔皮26 34，甘松35 45，良姜5 9，草豆蘧38 44，肉豆蘧55 65，丁香8 12，五加皮28 32，麥冬10 17，茴香55 65，檀香8 12，靈草15 25，羅漢果12 18，沉香8 12，桂枝13 18，排草36 45，檳榔3 7，蘋果17 25，香辛料3 7，香荊菜8 12，黃姜36 45，木香26 46，枝子20 30，香葉23 27，花椒30 35，白芷16 23，當歸8 12，千里香3 7，干辣椒9 12。本發明做鹵肉用的鹵汁的生產方法是
(1)取上述量的除豬骨湯、豬肉皮凍、白砂糖外的原料，清洗干凈后混合在一起用清水浸泡7— 9小時，備用；
(2)取上述量的白砂糖在炒鍋里翻炒至焦糖色，備用；
(3)將(I)和(2)中所得的原料與上述量的豬骨湯、豬肉皮凍混合后燒開煮沸2 3小時后，即得。本發明的優點在于采用多種調味材料制作，做成的鹵汁可以長期存放，做鹵肉時可直接使用，味道鮮美，操作方便，容易掌握。
具體實施例方式實施例I :
(I)取原料，重量分別為八角35 g，砂仁18 g，白豆蘧20 g，胡椒30 g，三奈16 g，陳皮8 g，蓽撥8 g,桔皮26 g,甘松35 g,良姜5 g,草豆蘧38 g,肉豆蘧55 g, 丁香8 g,五加皮28 g,麥冬10 g,茴香55 g,檀香8 g,靈草15g,羅漢果12 g,沉香8 g,桂枝13 g,排草36g，檳榔3 g，蘋果17 g，香辛料3 g，香荊菜8 g，黃姜36 g，木香26 g，枝子20 g，香葉23 g，花椒30 g，白芷16 g，當歸8 g，千里香3 g，干辣椒9 g，洗凈后在清水里浸泡7小時后撈出備用;
(2)取480g白砂糖翻炒至焦糖色備用；
(3)將(I)和(2)所得原料與18000g豬骨湯、2000g豬肉皮凍混合后燒開，煮沸2小時
后，即得。實施例2
(1)取原料，重量分別為八角45g，砂仁24 g，白豆蘧25 g，胡椒50g，三奈25 g，陳皮12g,蓽撥12 g,桔皮34 g,甘松45 g,良姜9g,草豆蘧44g,肉豆蘧65 g, 丁香12 g,五加皮32 g,麥冬17 g,茴香65g,檀香12 g,靈草25g,羅漢果18 g,沉香12 g,桂枝18 g,排草45g，檳榔7 g，蘋果25g，香辛料7g，香荊菜12g，黃姜45 g，木香46 g，枝子30 g，香葉27g，花椒35g，白芷23 g，當歸12g，千里香7g，干辣椒12g，洗凈后在清水里浸泡9小時后撈出備用；
(2)取550g白砂糖翻炒至焦糖色備用；
(3)將(I)和(2)所得原料與20000g豬骨湯、2500g豬肉皮凍混合后燒開，煮沸3小時
后，即得。實施例3
(1)取原料，重量分別為八角40g，砂仁20g，白豆蘧23g，胡椒40g，三奈20g，陳皮10g，蓽撥10 g，桔皮30 g,甘松40g,良姜7g,草豆蘧40g,肉豆蘧60 g, 丁香10 g,五加皮30 g,麥冬15 g,茴香60g,檀香10 g,靈草20g，羅漢果15 g，沉香IOg,桂枝15 g,排草40 g,檳榔5g，蘋果20g，香辛料5g，香荊菜10g，黃姜40 g，木香30 g，枝子25 g，香葉25g，花椒32g，白芷20 g，當歸10g，千里香5g，干辣椒10g，洗凈后在清水里浸泡8小時后撈出備用；
(2)取500g白砂糖翻炒至焦糖色備用；
(3)將(I)和(2)所得原料與19000g豬骨湯、2300g豬肉皮凍混合后燒開，煮沸3小時
后，即得。利用本發明的鹵汁適合泡制各種鹵肉食品，只需將煮好的肉放入鹵汁中浸泡30分鐘左右，即可得到風味獨特的美味鹵肉。
權利要求
1.一種做鹵肉用的鹵汁，其特征是它是由一下重量份數比的原料組成豬骨湯18000 20000，豬肉皮凍2000 2500，白砂糖480 550，八角35 45，砂仁18 24，白豆蘧20 25，胡椒30 50，三奈16 25，陳皮8 12，蓽撥8 12，桔皮26 34，甘松35 45，良姜5 9，草豆蘧38 44，肉豆蘧55 65，丁香8 12，五加皮28 32，麥冬10 17，茴香55 65，檀香8 12，靈草15 25，羅漢果12 18，沉香8 12，桂枝13 18，排草36 45，檳榔3 7，蘋果17 25，香辛料3 7，香荊菜8 12，黃姜36 45，木香26 46，枝子20 30，香葉23 27，花椒30 35，白芷16 23，當歸8 12，千里香3 7，干辣椒9 12 ； 本發明做鹵肉用的鹵汁的生產方法是 (1)取上述量的除豬骨湯、豬肉皮凍、白砂糖外的原料，清洗干凈后混合在一起用清水浸泡7— 9小時，備用； (2)取上述量的白砂糖在炒鍋里翻炒至焦糖色，備用； (3)將(I)和(2)中所得的原料與上述量的豬骨湯、豬肉皮凍混合后燒開煮沸2 3小時后，即得。
全文摘要
一種做鹵肉用的鹵汁，它是由豬骨湯、豬肉皮凍、白砂糖、八角、砂仁、白豆蔻、胡椒、三奈、陳皮、蓽撥、桔皮、甘松、良姜、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、五加皮、麥冬、茴香、檀香、靈草、羅漢果、沉香、桂枝、排草、檳榔、蘋果、香辛料、香荊菜、黃姜、木香、枝子、香葉、花椒、白芷、當歸、千里香、干辣椒組成。做成的鹵汁可以長期存放，做鹵肉時可直接使用，味道鮮美，操作方便，容易掌握。
文檔編號A23L1/226GK102919800SQ20121044147
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月8日 優先權日2012年11月8日
發明者桑建超 申請人:桑建超