專利名稱：熟食荷苞紅魚及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種直接食用的荷苞紅魚，具體地說，本發明涉及一種采用烹調方法制作的荷苞紅魚。
背景技術：
目前，荷苞紅魚的熟食制做，均是采用一般的烹調方法，在原料選擇和配料使用上沒有具體的要求，烹調過程也沒有明確的時間界限規定，材料也無量的標準，難以使烹調制做的荷苞紅魚達到較為一致的色、香、味，而影響了鮮美可口的味感和養顏滋補的藥用功效。
中國專利申請90105018.0“一種全魚制品的配制方法”，由全魚45-90％，天然增稠劑10-23％，防腐劑0.1％，調料5-10％組成，經炸制為魚餅、魚卷、板魚、魚丸、魚片等。其不足是含有防腐劑。

發明內容
本發明旨在提供一種具有豐富營養價值又有和肝養肺、平肝補心、滋陰養陽之功效的藥膳同源的荷苞紅魚熟食品及其獨特的烹調制作方法。
本發明的解決方案是基于營養學原理，對荷苞紅魚營養價值及藥用價值的認識，參考現代食品烹調制作技術的研究成就，篩選出荷苞紅魚及其烹調制作方法，使其營養價值和藥效功能得到充分的發揮。本發明將荷苞紅魚的烹調制作方法分為紅燒和清蒸，使其烹調方法標準化，使烹調制作的荷苞紅魚的鮮美、色、香、味保持一致。
本發明紅燒熟食荷苞紅魚是由如下組分制作的(用量為重量份)鮮活荷苞紅魚0.25-100kg，生姜7.50g-1800g，大蒜7.5-1800g，料酒20-4000g，白糖2-600g，食用鹽6-1000g，植物食用油40-8000g，蔥3-800g，味精2-600g，醬油10-2500g，辣椒10-2000g。
本發明紅燒熟食荷苞紅魚的最佳重量配比是鮮活荷苞紅魚0.5-0.75kg，生姜15g，大蒜15g，料酒30g，白糖4g，食用鹽8g，植物食用油60g，蔥5g，味精4g，醬油15g，辣椒15g。
本發明的紅燒烹調制作方法是先將荷苞紅魚置入100℃油溫的烹調鍋中，熱加工10分鐘(min)，之后把混合均勻的其它全部配料一并置入烹調鍋(也可分別把配料依次置入烹調鍋中)中，熱加工20min(分鐘)，之后把紅燒熟的荷苞紅魚冷卻，裝入真空包裝袋中，再經過120℃高溫殺菌消毒處理20min(分鐘)，制得本發明熟食荷苞紅魚。
本發明清蒸荷苞紅魚是由以下組分制成的鮮活荷苞紅魚0.25-100kg，生姜10g-2000g，料酒15-2500g，白糖3-800g，食用鹽6-1000g，植物食用油8-1500g，蔥3-800g。
本發明清蒸荷苞紅魚的最佳重量配比是鮮活荷苞紅魚0.5-0.75kg，生姜15g，料酒20g，白糖5g，食用鹽8g，植物食用油10g，蔥5g。
本發明的清蒸烹調制作方法是把配料混合均勻后，放在處理后的荷苞紅魚上，將盛荷苞紅魚的器皿放入100℃的水溫中，清蒸20min(分鐘)，之后進行冷卻，裝入真空包裝袋內，再經過120℃高溫殺菌消毒處理20min(分鐘)，制得本發明的荷苞紅魚。
本發明具有如下優點1、本發明的選料符合飲食習慣和營養要求，利用各種配料的綜合作用，使烹調制作的熟食荷苞紅魚，味鮮可口，無須添加防腐劑，對人體有益無害。
2、本發明的荷苞紅魚具有和肝養肺，平肝補心，滋陰養陽的藥理功效，對“婦安孕、好顏色、止咳逆、清水腫、治黃疽”有顯著療效，常食能起保健作用。
3、本發明荷苞紅魚主要生長在南方地區，北方地區的人們不易吃到鮮美可口、營養豐富的荷苞紅魚，采用本發明的制作方法，就可以滿足全國各地、乃至世界各國的朋友們的口福。
四、實施方式1、紅燒荷苞紅魚①選擇荷苞紅魚的要求是0.5-0.75kg/條，除去荷苞紅魚的內臟、腮、魚鱗，并清洗干凈、涼干，然后取生姜15g、大蒜16g、蔥5g、辣椒15g，將它們清洗干凈，再取料酒30g、白糖4g、食用鹽8g、植物食用油60g、味精4g、醬油15g，備用；②把植物食用油60g倒入烹調鍋加熱，油溫達到100℃后，將0.5-0.75kg重的荷苞紅魚置入鍋內，熱加工10min(分鐘)，然后將備用的其它配料一并倒入或分別加入烹調鍋中，熱加工20min(分鐘)；③采用常規方法冷卻，再放入真空包裝袋內，經120℃高溫殺菌消毒處理20min(分鐘)，最后制得本發明的荷苞紅魚。
2、清蒸荷苞紅魚①選擇荷苞紅魚在0.5-0.75kg/條的范圍，同樣除去其內臟、腮、魚鱗，并清洗干凈、涼干，然后取生姜15g、蔥5g，將它們清洗干凈，再取料酒20g、白糖5g、食用鹽8g、植物食用油10g；②把0.5-0.75kg重的荷苞紅魚置入容器中，加入其它配料，并把容器放在蒸籠上或其它蒸煮鍋上，進行熱加工20min(分鐘)；③采用常規方法冷卻，再放入真空包裝袋內，經120℃高溫殺菌消毒處理20min(分鐘)，最后制得本發明的荷苞紅魚。
權利要求
1.一種熟食荷苞紅魚及其烹調制作方法，其特征在于熟食荷苞紅魚是由下述重量配比的原料制作鮮活荷苞紅魚0.25-100g，生姜7.50-1800g，大蒜7.50-1800g，料酒20-4000g，白糖2-600g，食用鹽6-1000g，植物食用油40-8000g，蔥3-800g，味精2-600g，醬油10-2500g，辣椒10-2000g。
2.根據權利要求1所述的熟食荷苞紅魚及其烹調制作方法，其中各原料的重量比是鮮活荷苞紅魚0.5-0.75kg，生姜15g，大蒜15g，料酒30g，白糖4g，食用鹽8g，植物食用油60g，蔥5g，味精4g，醬油15g，辣椒15g。
3.根據權利要求1所述的熟食荷苞紅魚及其烹調制作方法，其特征在于先將荷苞紅魚置入100℃油溫的烹調鍋中熱加工10min(分鐘)，之后把混合均勻的其它配料一并加入烹調鍋中或分別把配料依次加入烹調鍋中，熱加工20min，之后采用常規方法冷卻，放入真空包裝袋內，再經過120℃高溫殺菌消毒處理20min，制得熟食荷苞紅魚。
4.根據權利要求1所述的熟食荷苞紅魚及其烹調制作方法，其特征在于它還可由下述重量配比的原料制作鮮活荷苞紅魚0.25-100g，生姜7.50-2000g，蔥3-800g，料酒15-2500g，白糖3-800g，食用鹽6-1000g，植物食用油8-1500g
5.根據權利要求4所述的熟食荷苞紅魚及其烹調制作方法，其中各原料的重量配比是鮮活荷苞紅魚0.5-0.75kg，生姜15g，蔥5g，料酒20g，白糖5g，食用鹽8g，植物食用油10g
6.根據權利要求4所述的熟食荷苞紅魚及其烹調制作方法，其特征在于把配料按比例混合均勻后，放在處理后的荷苞紅魚上面，將盛裝荷苞紅魚的容器放入100℃的水溫中，清蒸20min，之后進行冷卻，裝入真空包裝袋內，再經120℃高溫殺菌消毒處理20min，制得熟食荷苞紅魚。
全文摘要
一種熟食荷苞紅魚及其烹調制作方法，它包括下述原料鮮活的荷苞紅魚、大蒜、蔥、生姜、辣椒、鹽、油等經烹調加工而成，不含防腐劑，本發明的熟食荷苞紅魚具有豐富的營養價值與和肝養肺、平肝補心、滋陰養陽的功效，采用本發明的烹調制作方法所制得的荷苞紅魚鮮美可口，滿足了各地人們的口福。
文檔編號A23L1/326GK1415247SQ02143630
公開日2003年5月7日 申請日期2002年9月26日 優先權日2002年9月26日
發明者齊新和, 吳桂香 申請人:齊新和, 吳桂香