專利名稱：全細胞甘薯全粉生產新技術的制作方法
甘薯，俗稱山芋、紅薯等，原產于美洲的熱帶地區，16世紀傳入中國。目前我國甘薯的總栽培面積占全球的一半以上，產量居世界首位。主要栽培品種有“徐薯18號”、“豐產1號”等30多個品種，屬大綜農產品之一。經分析，每100克鮮甘薯含碳水化合物29克；蛋白質2.3克；脂肪0.2克；粗纖維0.5克；胡蘿卜素1.31毫克；硫胺素0.12毫克；核黃素0.04毫克；尼克酸0.5毫克；抗壞血酸30毫克；灰分0.9克；鈣18毫克；磷20毫克；鐵0.4毫克；熱能為613.2千焦耳；甘薯含16種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸皆俱。
甘薯含有蛋白質和多種氨基酸，特別是賴氨酸含量豐富。它作為一種生理堿性食品，人體攝入后能中和食物中的酸性物質，以調節人體的酸堿平衡。另外，甘薯還具有很高的藥用價值，利便利尿、降低血壓、抗衰老等，長期食用可抑制心臟病，在西方發達國家被稱為“營養最均衡”的保健食品，有的稱之為“純天然保健食品”。甘薯在生長過程中因其具有良好的抗逆性，而不使用任何農藥，無污染，實屬“綠色食品”原料。
人類多食甘薯，能夠保持心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化及肝臟、腎臟器官結締組織的萎縮，同時還能保持消化道、呼吸道以及關節囊、血管腔的潤滑作用。我國臺灣陸之琳教授指出甘薯是一種“生理堿性食品”，它能中和米、面、肉、蛋等所產生的酸性物質，起著平衡人體血液的弱堿性作用。長期食用甘薯，可使臉色紅潤、容光煥發、延年益壽。
當今，癌癥仍是危害人類健康的頭號殺手，許多發達國家都投入巨資和高科技在研究癌癥，力爭在短期內攻克它。世界各國醫藥學家在研制抗癌新藥的同時，想方設法在尋找純天然的抗癌食物。不久前，日本國立癌癥研究所，公布了從高到低20種蔬菜對惡性腫瘤有顯著抑制效應的排行榜熟紅薯98.7％、生紅薯94.4％、蘆筍93.7％、花椰菜92.8％、卷心菜91.4％、菜花90.8％、歐芹(又名西芹)83.7％、茄子皮74.0％、甜椒55.5％、胡蘿卜46.5％、金花菜37.6％、薺菜35.4％、苤藍34.7％、芥菜32.9％、雪里紅29.8％、番茄23.8％、大蔥16.3％、大蒜15.9％、黃瓜14.3％、大白菜7.4％。很顯然，甘薯抗癌功效名列榜首。隨著人們飲食觀念趨向于“回歸自然”的轉變，甘薯制品也越來越受到歡迎。
甘薯雖然具有良好的營養和生物功效，但目前加工產品仍不多，尤其是高層次的產品就更少。因此，本發明的目的和意義是，通過研究細胞完整分離新的工藝技術，以便能生產一種新類型的甘薯制品——全細胞甘薯全粉。這種產品由于是由單個細胞或多個細胞組成，細胞壁未破損可較好地保存了甘薯的營養和風味，產品的特點使其可用作掛面、方便面、饅頭、糕點、面包和膨化食品等制品的輔料與原料。
本發明技術工藝為甘薯清洗(除沙、石、雜物等)→去皮(物理法)→切分(噴水狀態)→護色(輸送動態)→細胞分離r45-90/min(攪拌狀態)加入SC助劑、時間2小時→漂燙(輸送動態)→冷卻(輸送動態)→制泥→干燥→篩分→成品。
本發明的技術特征為甘薯的原料品種無嚴格特指，但干物質含量高的品種，出品率相對要高。
本發明的技術特征為在細胞分離工序，SC助劑在對細胞起分離作用的同時還能分離掉部分還原糖，使原料在加熱干燥過程避免出現焦糖化，而造成產品色澤過深。
本發明的技術特征為干燥技術為噴霧和耙式干燥。由于被干燥原料為細胞聚合組織體，其粘度小于100俚帕，適于所指的兩種干燥形式。
本發明的技術特征為氣流干燥方式，加熱進氣溫度為260-280℃，風量2600-3200立方米/h，霧化器轉速6000-8000r/min，進料流量6-8立方米/h，1400-1480r/min；耙式干燥，加熱溫度120-200℃，壓力6-10公斤。
本發明的技術特征為產品的技術指標為含水分6-7％、蛋白質5.9克、粗纖維3.5克、脂肪0.6克、胡籮卜素2.62毫克、硫胺素0.36毫克、核黃素0.12毫克、尼克酸1.1毫克、抗壞血酸60毫克、灰分1.3毫克、鈣54毫克、磷60毫克、鐵13毫克。
本發明的技術關鍵是應用細胞分離穩定劑處理甘薯快莖組織細胞，實現細胞的分離，以達到生產一種分散性好、營養好和加工特性優越及應用廣泛的產品。
下面，詳細描述
具體實施例方式稱取10公斤甘薯，按工藝要求進行清洗、去皮、切分成0.2公分厚的薄片，稱取(SC)細胞分離助劑配制成1％濃度的處理液，將薯片投入浸泡20分鐘，之后取出薯片在約100℃-110℃蒸汽中漂燙3-4分鐘，完成漂燙的薯片及時冷卻至室溫，冷卻后的薯片進行制泥，制薯泥可用擠出機或低速打漿機。對薯泥進行噴霧干燥前，將薯泥進行調制，一要調制濃度，重均度達到平衡，粘度小于100俚帕。同時將噴霧干燥系統開啟，加熱溫度與終端溫度達到工藝參數指標后，即可開啟送料系統，調節控制進料節門以控制進料量，當進料量與終端溫度對應于技術工藝所確定的參數時，鎖定進料節門，生產進入正常遠行。
干燥如采用耙式干燥機，薯泥調制水分為35-40％，啟動機器并調整控溫儀和轉速，之后開啟送料系統并調整進料量，進料量、溫度和轉速達到技術工藝所確定的參數后，生產進入正常遠行。
權利要求
1.全細胞甘薯全粉生產加工新技術，其特征在于采用一種安全的細胞分離穩定劑，使甘薯快莖組織細胞易于分離，得到分散性好、粘度低、營養好和應用廣泛的甘薯全粉。
2.根據權利要求1所述，其特征在于采用的細胞分離穩定劑為果膠酶、無機鈣和抗氧化劑的復合物。
3.根據權利要求2所述，其特征在于細胞分離穩定劑的使用量為1-0.5％。
4.根據權利要求3所述，其特征在于產品的細胞完整率大于85％以上。
5.根據權利要求1所述，其特征在于本發明技術的工藝流程為細胞分離處理→漂燙→冷卻→制泥→干燥。
6.根據權利要求5所述，其特征在于制泥轉速為45-95r/min，干燥溫度氣流干燥方式，加熱進氣溫度為260-280℃，風量2600-3200立方米/h，霧化器轉速6000-8000r/min，進料流量6-8立方米/h，1400-1480r/min；耙式干燥，加熱溫度120-200℃，壓力6-10公斤。
全文摘要
全細胞甘薯全粉加工新技術是采用細胞分離劑預處理，使甘薯塊莖組織細胞壁間的物質分解，細胞壁則不破損。經擠壓薯塊制成薯泥，薯泥干燥脫水即得到全細胞組成的分散的粉狀制品。這種產品因細胞是完整的，細胞內容物未流失而保留其全營養性。產品也具有很好的分散性、吸水性、沖調性和調制性等加工特性，應用于冷飲、糕點、面食、調味品等食品行業。
文檔編號A23L3/3463GK1515181SQ0310027
公開日2004年7月28日 申請日期2003年1月10日 優先權日2003年1月10日
發明者張濤, 袁興淼, 胡陽, 張 濤 申請人:張濤, 張 濤