專利名稱：罐裝綠蘆筍的制作方法
技術領域：
本發明屬于農產品加工技術，特別適用于綠蘆筍罐頭的制作。
背景技術：
蘆筍的學名為“石刁柏”，因其習性象蘆葦，長勢如竹筍，故通常稱之為蘆筍。它是一種營養價值極高的保健型蔬菜，被譽為世界十大名菜之首。蘆筍除含有豐富的組蛋白、不飽和脂肪酸、多種氨基酸、碳水化合物，維生素和微量元素的含量也很高，維生素A的含量是胡蘿卜的1.5倍，維生素B的含量之多，更是一般蔬菜不能比擬的。另外，它還含有許多特殊營養成份，如天門冬酰氨。綠蘆筍因長出地面，受光合作用富含葉綠素對泌尿系統、心血管系統、淋巴系統疾病和器質病變有顯著療效。對心臟病、心律過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難、腎結石也有療效。實驗證明，綠蘆筍能治淋巴腺癌、肝癌、皮膚癌等。因為豐富的組蛋白能有效地控制癌細胞生長，使機體細胞生長正常化，具有強身健體、養顏美容、降糖降脂的功效。但因為蘆筍的生長受季節限制，且貯藏較困難，使人們很難做到長年食用。

發明內容
本發明的目的是提供一種利用鮮綠蘆筍為原料制作罐裝蘆筍的方法，即可提高蘆筍的附加值，又方便蘆筍的常年食用。
本發明是以如下技術方案實現的以鮮蘆筍為原料，按如下步驟制備(1)將鮮綠蘆筍清洗消毒，方法是用清水沖去蘆筍泥沙，再用漂白粉或高錳酸鉀水溶液浸泡15-20分鐘消毒，再用清水漂洗，瀝干水份后待用；(2)將清洗消毒后的蘆筍按粗、細分級，然后切除根部；(3)將切除根部的綠蘆筍在80℃-98℃的熱水中漂燙，撈出后瀝除水份；漂燙時間根據綠蘆筍粗細決定。
(4)將漂燙過的綠蘆筍裝入罐中，加入料水后封口；
(5)將罐裝蘆筍用蒸汽高壓高溫殺菌，然后自然冷卻即得成品。
步驟(3)所述在熱水中漂燙的時間為8-10分鐘。
步驟(4)中的料水由濃度5-8％的鹽水、檸檬酸、氯化亞錫混合配制成，其各組分用量為濃度5-8％的100公斤鹽水中加入檸檬酸8-15克，氯化亞錫2克。其作用是護色、增挺。
步驟(5)所述高壓高溫殺菌是在116-125℃、3-5公斤壓力下殺菌分鐘。
上述方法中的數據是在多次反復試驗的情況下得出的。如漂燙溫度及時間、時間長則使蘆筍太軟、時間太短無法即食。
本發明的積極效果是利用上述方法制備的綠蘆筍罐頭，蘆筍挺撥，保持蘆筍固有的形態和風味，顏色呈鮮綠色，經檢測蛋白質≥2.0％，碳水化合物≥2.1％，脂肪≥0.2％，胡蘿卜素≥0.00076％。實現了蘆筍的季節生產、常年食用，且食用方案，開罐即食。
具體實施例方式下面通過實施例進一步闡述本發明的具體方法及效果。
實施例1原料鮮綠蘆筍直徑約0.6厘米；料水濃度5-8％的鹽水100公斤加入檸檬酸8克、氯化亞錫2克；制備方法原料→清洗泥沙→漂白粉或高錳酸鉀洗滌→消毒后再清洗→切除根部→在80℃熱水中漂燙8分鐘→裝罐并加料水封口→高溫高壓殺菌16分鐘→自然冷卻→成品(檢測結果見表1)實施例2原料鮮綠蘆筍直徑約2.0厘米；料水濃度5-8％的鹽水100公斤加入檸檬酸10克、氯化亞錫2克；制備方法
原料→清洗泥沙→漂白粉或高錳酸鉀洗滌→消毒后再清洗→切除根部→在98℃熱水中漂燙9分鐘→裝罐并加料水封口→高溫高壓殺菌18分鐘→自然冷卻→成品(檢測結果見表1)實施例3原料鮮綠蘆筍直徑約1.0厘米；料水濃度5-8％的鹽水100公斤加入檸檬酸15克、氯化亞錫2克；制備方法原料→清洗泥沙→漂白粉或高錳酸鉀洗滌→消毒后再清洗→切除根部→在90℃熱水中漂燙9分鐘→裝罐并加料水封口→高溫高壓殺菌21分鐘→自然冷卻→成品檢測結果見表1表1 括號內為企業出口標準。
從檢測結果可知，其外觀、理化指標均可達到和優于標準規定的指標。其衛生指標來列出，均優于國家標準。
權利要求
1.一種罐裝綠蘆筍的制作方法，以鮮綠蘆筍為原料制成，其特征是制備方法按如下步驟進行(1)將鮮綠蘆筍清洗消毒，方法是用清水沖去蘆筍泥沙，再用漂白粉或高錳酸鉀水溶液浸泡15-20分鐘消毒，再用清水漂洗，瀝干水份后待用；(2)將清洗消毒后的蘆筍按粗、細分級，然后切除根部；(3)將切除根部的綠蘆筍在80℃-98℃的熱水中漂燙，撈出后瀝除水份；(4)將漂燙過的綠蘆筍裝入罐中，加入料水后封口；(5)將罐裝蘆筍用蒸汽高壓高溫殺菌，然后自然冷卻即得成品。
2.根據權利要求1所述的一種罐裝綠蘆筍的制作方法，其特征是步驟(3)所述在熱水中漂燙的時間為8-10分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種罐裝綠蘆筍的制作方法，其特征是步驟(4)中的料水由濃度5-8％的鹽水、檸檬酸、氯化亞錫混合配制成，其各組分用量為濃度5-8％的100公斤鹽水中加入檸檬酸8-15克，氯化亞錫2克。
4.根據權利要求1所述的一種罐裝綠蘆筍的制作方法，其特征是步驟(5)所述高壓高溫殺菌是在116-125℃、3-5公斤壓力下殺菌16-21分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種罐裝綠蘆筍的制作方法。以鮮綠蘆筍為原料制成。主要技術方案是將清洗過的綠蘆筍切除根部后用熱水漂燙，然后裝入罐中加入料水封口，再高溫高壓殺菌后經自然冷卻得成品。本發明的優點是制備工藝簡單，易于工業化生產，實現了綠蘆筍的季節生產，常年供應。
文檔編號A23B7/00GK1689415SQ200410014709
公開日2005年11月2日 申請日期2004年4月19日 優先權日2004年4月19日
發明者王志強, 黃保建 申請人:王志強, 黃保建