專利名稱：糙米糟及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種食品，具體地說是一種以發芽糙米為原料加工而成的飲食兩用具有保健美容功效的糙米糟。
背景技術：
1、由于糙米中約64％的營養元素都積聚于占糙米重量10％的糠層和胚芽中，因而使糙米具有精米所無法比擬的營養價值和保健功能。糙米經浸泡、發芽、鈍化、生物處理、洗滌及低溫熱風干燥后，可以制成發芽糙米。現日本與我國都已成功開發出了發芽糙米。發芽糙米就是以糙米為原料，在一定的生理活性化工藝下發芽至一定芽長，經過一系列的生物化學變化，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的糙米制品，在保留糙米原有的全部營養成份和礦物質及微量元素的基礎上，更具備多種生理活性物質，對人體的健康與養顏美容有明顯的改善作用，同時，具有特殊的清香和口感。但目前對發芽糙米沒有進一步的深層開發。
2、隨著食品科技的發展，食品新工藝的廣泛應用，為開發糙米健康食品創造了條件，糙米粉、糙米羹、糙米飲料、精華米胚芽、糙米酵素、糙米醋等附加產品先后問世。其中，糙米粉、糙米羹、糙米飲料、精華米胚芽等僅是對糙米原本狀態進行物理性改變，如磨研、脫體、添加相關營養素之類的輔助物。而糙米酵素、糙米醋雖然采用了化合作用進行了成份轉化，卻使糙米性質發生了根本變化，使之成為了一種食物添加劑和佐料，而不是一種直接可以食用的食品。
3、目前，在有些農村家庭采用手工作坊及傳統工藝自制糙米糟，所選用的原料是糯性糙米，非發芽糙米，且衛生條件差，工藝簡陋，僅作為一般食品在使用。
4、在對發芽糙米進行進一步的深加工即將其蒸熟后進行酶法糖化免蒸餾加工成糙米酒糟的研發卻還是一個空白。

發明內容
本發明的目的在于提供一種將發芽糙米、糙米附屬副產品、糙米糟三種物品及其工藝結合起來，通過理化作用制成的全新營養保健及休閑美食的食品及其生產工藝。
本發明所能解決的技術問題是將發芽糙米進一步開發利用，使其營養結構更合理與全面，提升其營養價值；克服現有的利用糙米加工而成的糙米附屬副產品僅停留在糙米原狀改造，缺少發芽糙米所含有的特殊營養成份的不足；解決普通糙米糟只針對糙米而非發芽糙米，保健及美味還有所缺失的弊端，借鑒普通糙米糟使用酒曲使糙米發酵糖化酶變的傳統工藝，將以上三者綜合起來，進行功能互補，形成一種更加完善、營養成份更豐富、保健美容功能更有效、口感更舒爽的糙米糟。這種糙米糟的技術方案及生產工藝是以合格達標的糯性發芽糙米或紅糙米為原料，進行輕柔的清洗后，用純凈水浸泡發脹，撈出濾水，上蒸氣鍋(蒸籠)，進行氣蒸30-45分鐘聞到香氣后就表示已蒸熟，然后將糙米飯出鍋(籠)，將糙米飯捕散晾開，自然降溫，還原成不結團不粘手的干松帶芽糙米飯粒狀，均勻拌入優質粉狀酒曲(甜酒藥)，用量為糙米原料的0.2-0.5％，在25-35℃溫度的貯藏室與經清潔消毒處理過的貯藏缸內密閉，缸內糙米飯的表面抹平，在中間留一個用來觀察是否來酒的凹槽，然后進行發酵和酶法糖化，兩至三天后聞到香氣取出即可當時食用，亦可進行無菌灌裝貯存待用或干燥貯存待用。
糙米糟的效果與優特點1、保留了糙米及發芽糙米本身所富有的全部營養成份和礦物質與微量元素，特別是V-氨基丁酸，同時利用自身酶的轉化和發酵，產生了大量對人體有益的活性乳酸菌。
2、能保護胃腸，促進消化，排除體內毒素，抑制有害細菌，增強抵抗力，在防治疾病上有明顯效果，同時對痔瘡、便秘、腳氣等也有更好的防治功效。
3、養顏美容效果更加顯著。
4、固體原始粒狀看之粒粒可數，食之松脆酥軟，細膩柔和，酸甜爽口，可充分吸嚼，但主要是用來泡制成飲品供飲用。營養美味，香氣濃郁，風味獨特。
5、不用添加防腐劑，可密封在低溫下保鮮六個月以內。
6、在酒精純化取酒之前完成，免去了蒸餾工序，因而使糙米酒糟中乙醇的含量降到最少，酒精度低，不傷身，無酒性，不易醉人。
7、原料易得，工藝簡單，成本低，食用也方便，既可作為保健食品，又可用以充饑；既可直接干吃，也可用開水加糖、加鹽泡制熟食、還可煮沸后加入加雞蛋、湯圓等食品。
具體實施例方式
首先，配置設備及用具等1、用來清洗浸泡糙米的容器與自來水設施。；2、用來盛裝糙米飯、酶化發酵的密閉糙米糟貯存缸(罐)；3、無菌灌裝機；4、密封性能強的成品包裝機及無毒包裝材料；
5、蒸氣鍋(蒸籠)；6、鍋爐或灶臺及其燃料；7、用于降溫揉散拌酒曲的操作平臺或拌料機；8、用于將糙米飯從蒸氣鍋里脫離出來的機械。
9、鐵鍋鏟(鍬)等附屬用具；其次，選用優質發芽糙米原料，準備酒曲(甜酒藥)。
第三，要有能長期保持恒溫25-35℃的貯存室、密閉性能好的貯藏容器具及保溫取暖配材。
具體方法對所有容器和用具進行清洗消毒→檢測選用發芽糙米，糙米要求符合國家制定的統一標準，芽長為0.5-1MM→用水進行一遍清洗→用純凈水浸泡發脹→濾水→裝入蒸氣鍋(籠)→開始加溫蒸煮30-45分鐘→飯熟停止蒸氣→片刻自然降溫→糙米飯出籠(鍋)→晾開降溫→揉散→拌配料(酒曲或酵母菌)比例為原料的0.2-0.5％→裝入發酵缸→酶變糖化24-48小時→打開貯存缸冷卻→無菌灌裝(或烘干包裝)
權利要求
1.一種食品，用發芽糙米為原料加工而成的糙米糟食品，其特征在于將發芽糙米蒸熟后，配加酒藥(甜酒曲)使之發酵酶變成為更有營養、可口、美味的糙米糟；
2.根據權利要求1所述的糙米糟，其特征在于選用了合格達標的糯性發芽糙米或發芽紅糙米為原料；
3.根據權利要求1所述的糙米糟，其特征在于將發芽糙米經浸泡、濾水，蒸熟成糙米飯，掠開降溫，揉碎成散粒狀均勻拌入按原料0.2-0.5％比例的優質粉狀甜酒曲或酵母菌，在35-40℃溫度的貯藏室與經清潔消毒處理過的貯藏缸內密閉，進行發酵和酶法糖化，兩至三天后取出并進行無菌灌裝或干燥貯存等工藝流程。
4.根據權利要求1所述的糙米糟，其特征在于對發芽糙米飯發酵過程中，產生了大量活性乳酸菌，抑制了有害細菌的繁殖，不用添加防腐劑，自然保鮮能力高。
全文摘要
一種結合發芽糙米、糙米附屬副產品、現有家制普通糙米糟功能及工藝的全新的糙米糟。這種糙米糟是以合格達標的糯性發芽糙米或發芽紅糙米為原料，經浸泡、濾水，蒸熟成糙米飯，掠開降溫，揉碎成散粒狀均勻拌入優質粉狀甜酒曲，在35－40℃溫度的貯藏室與經清潔消毒處理過的貯藏缸內密閉，進行發酵和酶法糖化，兩至三天后取出并進行無菌灌裝即可。其營養豐富，具有保健美容之功效，口味好，香氣濃，低酒精度，天然保鮮時間長。
文檔編號A23L1/186GK1689439SQ20041002312
公開日2005年11月2日 申請日期2004年4月19日 優先權日2004年4月19日
發明者吳清龍 申請人:吳清龍