專利名稱：生產提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法
技術領域：
本發明涉及生產高鐵吸收利用率酸奶制品的方法。
背景技術：
缺鐵性貧血是常見的一種營養性貧血。目前國內外主要側重于在食品中進行鐵的添加以提高鐵的攝入量，但是，鐵強化食品中鐵的吸收率仍較低，實驗表明，鐵強化的普通牛奶的鐵吸收率只有10％左右。

發明內容
本發明的目的是提供一種利用乳酸菌對鐵強化牛奶進行生物發酵，生產高吸收率補鐵酸奶的方法。
本發明采用的技術方案是這樣的即一種生產提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，包括1、原料乳凈化，配料、滅菌；原料乳過濾、凈化，加入蔗糖和鐵強化劑，均質后80℃--100℃下殺菌5～15分鐘；所述鐵強化劑的加入量為原料乳重量的0.004％～0.008％；2、將經配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃～45℃后進行接種、培養，然后，灌裝后在40℃～45℃保溫發酵培養3-4小時，發酵結束后置于3℃～7℃冷藏保存。
通過上述乳酸菌生物發酵生產的高生物利用率補鐵酸奶，采用同位素示蹤法表明乳酸菌生物發酵有助于提高腸道鐵吸收率，并通過建立貧血動物模型，對受試動物血清可溶性轉鐵蛋白受體(STFR)、血清鐵蛋白(SF)、血清鐵(SI)、RBC、Hb等相關指標的測定，觀察結果表明鐵強化牛奶乳酸菌生物發酵對缺鐵性貧血的防治效果優于未經過生物發酵的普通鐵強化牛奶。
具體實施例方式
本發明的一個非限定性的實施例中，所述生產提高吸收率的補鐵酸奶的方法包括1、原料乳凈化，配料、滅菌將原料乳過濾、凈化后，加入蔗糖和鐵強化劑，均質在100℃下殺菌5分鐘，其中蔗糖加入量為原料乳重量的5～8％，所述鐵強化劑采用乙二胺四乙酸鐵鈉，其含鐵量為13％，其加入量為原料乳重量的0.05％，相當于0.0056％元素鐵；2、將經配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃后，按原料乳重量的2％～3％的比例接種由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合制成的乳酸菌發酵劑，灌裝后在40℃--45℃保溫發酵培養3-4小時，發酵結束后置于3℃～7℃冷藏保存即得產品。
所述鐵強化劑可以為乙二胺四乙酸鐵鈉，也可以是乳酸亞鐵或檸檬酸鐵銨等鐵劑。
實驗1本發明生物發酵補鐵酸奶對提高腸道鐵吸收率的效應的觀測Wistar大鼠去鐵基礎飼料適應性喂養三天后，每只動物分別以Na55FeEDTA強化的乳酸菌生物發酵酸奶(實驗組)和Na55FeEDTA強化的普通牛奶(對照組)1.5ml灌胃(55Fe攝入量0.08mg)，連續收集120h的糞便，處死動物，取各組織樣品進行相關指標測定。
1.腸道55Fe的吸收率實驗組為15.2±3.4％，對照組為11.0±3.2％，實驗組腸道鐵的吸收率較對照組提高38.2％，相差非常顯著，(p＜0.01)。
2.血液中55Fe含量對照組為0.076±3.4mg/dL，實驗組為0.092±0.037mg/dL，相差非常顯著(p＜0.01)。
實驗2本發明生物發酵補鐵酸奶對缺鐵性貧血干預效果的研究動物以去鐵基礎飼料喂養制造貧血模型(Hb降至80g/L以下為缺鐵性貧血復制成功)。
貧血動物隨機分為兩組，對照組飼料在去鐵基礎飼料的基礎上加入鐵強化奶粉(鐵總含量95mg/kg飼料)，實驗組在去鐵基礎飼料基礎上加入鐵強化牛奶乳酸菌發酵酸奶(飼料中鐵總含量與對照組相同)。不銹鋼單籠喂養21天后進行血液血紅蛋白(Hb)、紅細胞(RBC)、血清可溶性轉鐵蛋白受體(STFR)、血清鐵(SI)、血清鐵蛋白(SF)和血清鐵飽和度(TIBC)測定。結果顯示，除SF外，實驗組與對照組相比，Hb、RBC、STFR、SI、TIBC有顯著或非常顯著差異(p＜0.05或p＜0.01)，表明鐵強化牛奶乳酸菌生物發酵酸奶對缺鐵性貧血有明顯的改善作用。
上述實驗表明本發明生產的酸奶中的鐵吸收率為15.2±3.4％，較未經過生物發酵的鐵強化牛奶中的鐵吸收率提高38.2％相差非常顯著，并且本發明涉及的方法所得的產品安全無毒，不影響酸奶的成分和感官性狀，有益于身體健康。
在本發明涉及的生物發酵補鐵酸奶的生產基礎上同樣可以生產出鐵強化酸飲料或補鐵酸奶粉。
權利要求
1.一種生產提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，其特征是，方法包括(1)、原料乳凈化，配料、滅菌；原料乳過濾、凈化，加入蔗糖和鐵強化劑，均質后80℃--100℃下殺菌5～15分鐘；所述鐵強化劑的加入量為原料乳重量的0.004％～0.008％；(2)、將經配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃～45℃后進行接種、培養，灌裝后在40℃--45℃保溫發酵培養3-4小時，發酵結束后置于3℃～7℃冷藏保存。
2.根據權利要求1所述的生產提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，其特征是鐵強化劑包括采用乙二胺四乙酸鐵鈉，或乳酸亞鐵、或檸檬酸鐵銨。
3.根據權利要求1所述的生產提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，其特征是方法包括1、原料乳凈化，配料、滅菌將原料乳過濾、凈化后，加入蔗糖和鐵強化劑，均質在100℃下殺菌5分鐘，其中蔗糖加入量為原料乳重量的5～8％，所述鐵強化劑采用乙二胺四乙酸鐵鈉，其含鐵量為13％，其加入量為原料乳重量的0.05％，相當于0.0056％元素鐵；2、將經配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃后，按原料乳重量的2％～3％的比例接種由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合制成的乳酸菌發酵劑，灌裝后在40℃--45℃保溫發酵培養3-4小時，發酵結束后置于3℃～7℃冷藏保存即得產品。
全文摘要
本發明涉及生產提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，方法包括1.原料乳凈化，配料、滅菌；原料乳過濾、凈化，加入蔗糖和鐵強化劑，均質后80℃－100℃下殺菌5～15分鐘；所述鐵強化劑的加入量為原料乳重量的0.004％～0.008％；2.將經配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃～45℃后進行接種、培養，灌裝后在40℃－45℃保溫發酵培養3－4小時，發酵結束后置于3℃～7℃冷藏保存。實驗表明本發明生產的酸奶中的鐵吸收率為15.2±3.4％，較未經過生物發酵的鐵強化牛奶中的鐵吸收率提高38.2％相差非常顯著，并且本發明涉及的方法所得的產品安全無毒，不影響酸奶的成分和感官性狀，有益于身體健康。
文檔編號A23C9/123GK1596677SQ200410040300
公開日2005年3月23日 申請日期2004年7月23日 優先權日2004年7月23日
發明者蔣寶泉 申請人:中國人民解放軍第三軍醫大學第三附屬醫院, 蔣寶泉