專利名稱：冬室法制作鮮臘肉工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，特別是一種采用冬室法可工業(yè)化不受季節(jié)影響的制作鮮臘肉的工藝。
背景技術(shù)：
臘肉是我國人們喜愛的一種食品，其歷史悠久，具有制作簡單、易于儲存、味道獨(dú)特、使用方便等特點(diǎn)，可蒸、燉、炒、煮等；適用廣泛。多年來，制作臘肉只能在冬季進(jìn)行，受到臘肉制作環(huán)境條件的限制，春、夏、秋季節(jié)不適宜制作臘肉，這樣使得人們在春、夏、秋季節(jié)食用的臘肉都不是新鮮食品，味道不純正，影響臘肉獨(dú)特的風(fēng)味，另一方面，冬季制作的臘肉進(jìn)行過保鮮處理后，放置到春、夏、秋季節(jié)再食用，不僅成本高，而且衛(wèi)生安全無法得到保證。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用冬室法可工業(yè)化不受季節(jié)影響的制作鮮臘肉的工藝。這種加工工藝克服了傳統(tǒng)制作鮮臘肉只能在冬季特定時(shí)間和環(huán)境下制作的缺陷，從而使得鮮臘肉的制作能夠工業(yè)化進(jìn)行，不受地理和環(huán)境影響；同時(shí)鮮臘肉的風(fēng)味和口感能夠保持一致，不受人為因素影響和干擾，且更干凈衛(wèi)生，解決了一年四季均可以制作和食用新鮮臘肉的問題，滿足了人們的食欲，刺激了人們的消費(fèi)需求，也解決了諸如農(nóng)民夏、秋季賣豬肉難的問題。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下一種冬室法制作鮮臘肉工藝，其特征在于所述的工藝流程包括活體檢疫、屠宰、酮體檢疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包裝；其中所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室內(nèi)進(jìn)行；所述的腌制的環(huán)境溫度控制在-5℃-5℃，最佳溫度控制在-3-3℃；所述的晾制的環(huán)境濕度控制在40％-65％。
本發(fā)明所述的腌制是在腌制房室內(nèi)進(jìn)行，腌制房室是由墻體板組成的密閉的房室，腌制房室的頂部中央設(shè)置有制冷機(jī)，呈上下對流方式制冷，腌制房室內(nèi)的對稱兩側(cè)的中部有紫外線滅菌燈，呈對稱式照射。這樣的符合制作鮮臘肉的冬季氣候特征，可抑制肉體活性酶、菌和空氣中有害病菌的生長、繁殖與侵害，實(shí)現(xiàn)新鮮防腐；本發(fā)明所述的晾制是在晾制房室內(nèi)進(jìn)行，晾制房室由墻體板組成的密閉的房室，在晾制房室一個(gè)的對稱角上分別設(shè)置有抽濕機(jī)，在晾制房室內(nèi)上部呈逆時(shí)針或順時(shí)針旋轉(zhuǎn)對流抽濕，在與抽濕機(jī)相對應(yīng)的晾制房室的另一組對稱角上設(shè)置有冷風(fēng)機(jī)，在晾制房室內(nèi)中部呈直線式對流通風(fēng)，晾制房室內(nèi)的對稱兩側(cè)的中部設(shè)置有紫外線滅菌燈，呈對稱式照射。這樣環(huán)境濕度控制在50％-60％，促進(jìn)肉體自然脫水或防腐。
本發(fā)明可工業(yè)化不受季節(jié)影響的制作鮮臘肉，克服了傳統(tǒng)制作鮮臘肉只能在冬季特定時(shí)間和環(huán)境下制作的缺陷，從而使得鮮臘肉的制作能夠工業(yè)化進(jìn)行，不受地理和環(huán)境影響；同時(shí)鮮臘肉的風(fēng)味和口感能夠保持一致，不受人為因素影響和干擾，且更干凈衛(wèi)生，解決了一年四季均可以制作和食用新鮮臘肉的問題，滿足了人們的食欲，刺激了人們的消費(fèi)需求，也解決了諸如農(nóng)民夏、秋季賣豬肉難的問題。
附圖及圖面說明

圖1本實(shí)用新型的俯視平面結(jié)構(gòu)示意圖
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種冬室法制作鮮臘肉工藝，其特征在于所述的工藝流程包括活體檢疫、屠宰、酮體檢疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包裝；其中所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室內(nèi)進(jìn)行；所述的腌制的環(huán)境溫度控制在-3-3℃；所述的晾制的環(huán)境濕度控制在40％-55％。
實(shí)施例2
一種冬室法制作鮮臘肉工藝，其特征在于所述的工藝流程包括活體檢疫、屠宰、酮體檢疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包裝；其中所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室內(nèi)進(jìn)行；所述的腌制的環(huán)境溫度控制在0℃；所述的晾制的環(huán)境濕度控制在60％。
實(shí)施例3一種冬室法制作鮮臘肉工藝，其特征在于所述的工藝流程包括活體檢疫、屠宰、酮體檢疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包裝；其中所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室內(nèi)進(jìn)行；所述的腌制的環(huán)境溫度控制在-3℃；所述的晾制的環(huán)境濕度控制在65％。
實(shí)施例4如圖1本發(fā)明所述的腌制是在腌制房室2內(nèi)進(jìn)行，腌制房室2是由墻體板1組成的密閉的房室，腌制房室2的頂部中央設(shè)置有制冷機(jī)4，呈上下對流方式制冷，腌制房室2內(nèi)的對稱兩側(cè)的中部有紫外線滅菌燈7，呈對稱式照射。這樣的符合制作鮮臘肉的冬季氣候特征，可抑制肉體活性酶、菌和空氣中有害病菌的生長、繁殖與侵害，實(shí)現(xiàn)新鮮防腐；本發(fā)明所述的晾制是在晾制房室3內(nèi)進(jìn)行，晾制房室3由墻體板1組成的密閉的房室，在晾制房室3一個(gè)的對稱角上分別設(shè)置有抽濕機(jī)5，在晾制房室3內(nèi)上部呈逆時(shí)針或順時(shí)針旋轉(zhuǎn)對流抽濕，在與抽濕機(jī)5相對應(yīng)的晾制房室3的另一組對稱角上設(shè)置有冷風(fēng)機(jī)6，在晾制房室3內(nèi)呈中部呈直線式對流通風(fēng)，晾制房室3內(nèi)的對稱兩側(cè)的中部設(shè)置有紫外線滅菌燈7，呈對稱式照射。這樣環(huán)境濕度控制在50％-60％，促進(jìn)肉體自然脫水和防腐。腌制房室與晾制房室內(nèi)之間有密封的通道8。
權(quán)利要求
1.一種冬室法制作鮮臘肉工藝，其特征在于所述的工藝流程包括活體檢疫、屠宰、酮體檢疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包裝；其中所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室內(nèi)進(jìn)行；所述的腌制的環(huán)境溫度控制在-5℃——5℃，所述的晾制的環(huán)境濕度控制在40％-65％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬室法制作鮮臘肉工藝，其特征在于所述的腌制的環(huán)境溫度控制在-3℃——3℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種采用冬室法可工業(yè)化不受季節(jié)影響的制作鮮臘肉的工藝，工藝流程包括活體檢疫、屠宰、酮體檢疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包裝；所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室內(nèi)進(jìn)行；所述的腌制的環(huán)境溫度控制在－5℃－5℃；所述的晾制的環(huán)境濕度控制在40％－65％。這種加工工藝克服了傳統(tǒng)制作鮮臘肉只能在冬季特定時(shí)間和環(huán)境下制作的缺陷，從而使得鮮臘肉的制作能夠工藝化進(jìn)行，不受地理和環(huán)境影響；同時(shí)鮮臘肉的風(fēng)味和口感能保持一致，不受人為因素影響和干擾，且更干凈衛(wèi)生，解決了一年四季均可以制作和食用新鮮臘肉的問題，刺激了人們的消費(fèi)需求，也解決了諸如農(nóng)民夏、秋季賣豬肉難的問題。
文檔編號A23B4/03GK1732786SQ200410040418
公開日2006年2月15日 申請日期2004年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月10日
發(fā)明者劉倫發(fā) 申請人:劉倫發(fā)