專利名稱：梅汁泡蘿卜的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種梅汁泡蘿卜的生產方法，涉及一種果梅鹽漬液(梅鹵)的綜合利用技術，應用梅鹵、蘿卜等作為主要原料生產梅汁泡蘿卜，屬于環境保護與農產品加工及綜合利用，尤其屬于果蔬加工的無害化生產技術領域。
背景技術：
梅、杏等果品經過初加工腌制成鹽胚、再進一步加工生產的話梅等涼果類產品，是深受我國人民歡迎的休閑食品。近十幾年來，我國青梅產量急劇增加，不僅其加工產品話梅等產量大增，而且還有大量鹽胚出口。但鹽胚的腌制過程產生大量梅鹵，它含高濃度食鹽、多種有機酸和礦物質，生產企業作為廢液排向環境，已經造成了嚴重的環境污染。
但梅鹵含梅子的大量營養成分，還具有廣譜的殺菌作用，有很高的回收與利用價值。通過應用現代化大型處理設備，可以回收梅鹵中的食鹽和有機酸等主要成份，但設備資金投入大，技術要求嚴、運行成本高，目前，我國從事梅果加工的都是中小企業，無論從資金上還是技術、人力財力上都難以承受。所以，開發梅鹵的綜合利用技術，是較為可行的辦法。

發明內容
本發明的目的在于開發梅鹵的綜合利用技術，提供一種梅汁泡蘿卜的生產方法，生產過程使梅鹵作為原料完全利用，不再產生環境污染問題，制得的梅汁泡蘿卜產品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、適口的特征。
為實現這樣的目的，本發明的梅香蘿卜干原料采用蘿卜(紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜)、梅鹵、紅(白)糖、黃(白)酒、生姜、大蒜、干紅辣椒、花椒、茴香、胡椒等。其制作過程為1、把蘿卜削去須根、葉，洗干凈并瀝干水份，用手工或切割機把蘿卜切成合適大小的條塊。一般紅蘿卜和白蘿卜切成合適大小條狀、胡蘿卜一剖為二或再對切。把切分后的蘿卜條塊在通風向陽處晾曬至發蔫。
2、梅鹵先經過濾，然后用波美計估測含鹽量，加水調節梅鹵鹽含量至4～20％；按每100公斤梅鹵中加入紅糖或白糖1～6公斤、白酒0.5～4公斤、料酒0～4公斤的比例進行調配；再按100公斤蘿卜原料配備干紅辣椒或辣椒粉0～5公斤，生姜、大蒜各1～2公斤，花椒、茴香、胡椒各0.1～0.5公斤備用。
3、將蘿卜條塊裝入泡菜壇內，裝至半壇時加入生姜、大蒜、干紅辣椒或辣椒粉、花椒、茴香、胡椒等，然后繼續裝至原料距壇口2～3厘米，用竹片將蘿卜塊卡壓住，立即注入調配好的梅鹵，務必使梅鹵淹沒蘿卜塊。
4、在壇口蓋上小碟、壇蓋缽，在水槽中注入鹽水或清水，形成水封口；把壇放在陰涼處，2天后打開壇蓋，補滿梅鹵，繼續封壇，冬季10天以后，夏季5天以后，蘿卜塊泡制成熟。
本發明泡制成熟的蘿卜塊可與適量梅鹵一起分裝成小包裝，并可根據要求在分裝時再適當調味。小包裝梅汁泡蘿卜經殺菌，在4℃下可長期保存。
本發明的工藝過程中使用梅鹵制備泡制水，代替食鹽與食醋，用于生產梅汁泡蘿卜。工藝過程利用了梅鹵全部的營養成分，產品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、適口的特征，是開胃、佐餐的佳品。
具體實施例方式
以下通過具體的實施例對本發明的技術方案作進一步描述。
實施例1取50公斤白蘿卜削去須根、葉，洗干凈、瀝干水份，切成合適大小的條塊，放在通風向陽處晾曬至發蔫。把梅鹵過濾后，用波美計估測含鹽量，加水調配梅鹵鹽含量至4％；再在100公斤梅鹵中加入白糖1公斤、白酒0.5公斤、料酒2公斤；同時準備干紅辣椒2公斤、生姜1公斤、大蒜1公斤、花椒0.1公斤、茴香0.1公斤、胡椒0.1公斤。將白蘿卜塊裝入泡菜壇內，裝至半壇時加入干紅辣椒、生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒等，然后繼續裝至原料距壇口2厘米左右，用竹片將白蘿卜塊卡壓住，立即注入調配好的梅鹵，務必使梅鹵淹沒白蘿卜塊。在壇口蓋上小碟、壇蓋缽，在水槽中注入鹽水或清水，形成水封口；把壇放在陰涼處，2天后打開壇蓋，補滿梅鹵，冬季10天以后，夏季5天以后，白蘿卜塊泡制成熟。將泡制成熟的白蘿卜塊與適量梅鹵一起分裝成小包裝。并可根據要求在分裝時再適當調味。把小包裝梅汁泡白蘿卜殺菌，在4℃下可長期保存。
實施例2取100公斤紅蘿卜削去須根、葉，洗干凈、瀝干水份，切成合適大小的條塊，放在通風向陽處晾曬至發蔫。把梅鹵過濾后，用波美計估測含鹽量，加水調梅鹵鹽含量至14％；再在100公斤梅鹵中加入紅糖3公斤、白酒2公斤、料酒2公斤；同時準備生姜1公斤、大蒜1公斤、花椒0.5公斤、茴香0.5公斤、胡椒0.5公斤。將紅蘿卜塊裝入泡菜壇內，裝至半壇時加入生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒等，然后繼續裝至原料距壇口2厘米左右，用竹片將蘿卜塊卡壓住，立即注入調配好的梅鹵，務必使梅鹵淹沒紅蘿卜塊。在壇口蓋上小碟、壇蓋缽，在水槽中注入鹽水或清水，形成水封口；把壇放在陰涼處，2天后打開壇蓋，補滿梅鹵，冬季10天以后，夏季5天以后，紅蘿卜塊泡制成熟。將泡制成熟的紅蘿卜塊與適量梅鹵一起分裝成小包裝。并可根據要求在分裝時再適當調味。把小包裝梅汁泡紅蘿卜殺菌，在4℃下可長期保存。
實施例3取100公斤胡蘿卜削去須根、葉，洗干凈、瀝干水份，切成合適大小的條塊，在通風向陽處晾曬至發蔫。把梅鹵過濾后，用波美計估測含鹽量，加水調節梅鹵鹽含量至20％；再在100公斤梅鹵中加入紅糖6公斤、白酒4公斤；同時準備生姜1公斤、大蒜1公斤、干紅辣椒5公斤、花椒0.1公斤、茴香0.1公斤、胡椒0.1公斤。將胡蘿卜塊裝入泡菜壇內，裝至半壇時加入生姜、大蒜、干紅辣椒、花椒、茴香、胡椒等，然后繼續裝至原料距壇口2厘米左右，用竹片將蘿卜塊卡壓住，立即注入調配好的梅鹵，務必使梅鹵淹沒胡蘿卜塊。在壇口蓋上小碟、壇蓋缽，在水槽中注入鹽水或清水，形成水封口；把壇放在陰涼處，2天后打開壇蓋，補滿梅鹵，冬季10天以后，夏季5天以后，胡蘿卜塊泡制成熟。將泡制成熟的胡蘿卜塊與適量梅鹵一起分裝成小包裝。并可根據要求在分裝時再適當調味。把小包裝梅汁泡胡蘿卜殺菌，在4℃下長期保存。
權利要求
1.一種梅汁泡蘿卜的生產方法，其特征在于包括如下步驟1)取蘿卜削去須根、葉，洗凈后切成條塊，晾曬至發蔫；2)把梅鹵過濾后，加水調節梅鹵鹽含量至4～20％，再按每100公斤梅鹵中加入紅糖或白糖1～6公斤、白酒0.5～4公斤、料酒0～4公斤的比例進行調配，并按100公斤蘿卜原料配備干紅辣椒或辣椒粉0～5公斤，生姜、大蒜各1～2公斤，花椒、茴香、胡椒各0.1～0.5公斤備用；3)將蘿卜條塊裝入泡菜壇內，裝至半壇時加入生姜、大蒜、干紅辣椒或辣椒粉、花椒、茴香、胡椒，然后繼續裝壇至原料距壇口2～3厘米，用竹片將蘿卜塊卡壓住，注入調配好的梅鹵淹沒蘿卜塊；4)封壇后，把壇放在陰涼處，2天后打開壇蓋，補滿梅鹵，繼續封壇，直至泡制成熟。
2.根據權利要求1的梅汁泡蘿卜的生產方法，其特征在于所述蘿卜包括白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜。
全文摘要
一種梅汁泡蘿卜的生產方法，用蘿卜、梅鹵、糖、酒等制成。取蘿卜切成合適大小的條塊，調制梅鹵鹽含量并在梅鹵中加入糖、酒，將蘿卜塊裝入泡菜壇內，加入生姜、大蒜、干紅辣椒、花椒、茴香、胡椒等配料，注入調配好的梅鹵淹沒蘿卜塊，放在陰涼處泡制直到成熟。本發明使用梅鹵代替食鹽與食醋制備泡制水，用于生產梅汁泡蘿卜，利用了梅鹵全部的營養成分，產品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、適口的特征，是開胃、佐餐的佳品。
文檔編號A23L1/218GK1701711SQ20051002706
公開日2005年11月30日 申請日期2005年6月23日 優先權日2005年6月23日
發明者史益敏 申請人:上海交通大學