專利名稱：一種紅燒豬蹄的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及紅燒豬蹄的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活節奏的加快，快餐因其方便實惠受到人們青睞，尤其上班族，常常因為工作繁忙而顧不上做飯，快餐成為上班族生活中的“經常之選”，目前市場上的快餐大致可分為“洋快餐”和“中式快餐”，“洋快餐”由于多采用油炸、煎的加工方式，因而包含過多的脂肪和其它給健康帶來不利的成分，且口味不符合中國人的傳統飲食習慣，不適合經常食用，所以更多的中國人更偏向于選擇口味更符合中國人傳統飲食習慣的“中式快餐”，大量的“中式快餐店”也如雨后春筍般涌現，一定程度上解決了人們用快餐的需要，但目前不少的中式快餐口感粗糙，給人留下只重“量”不重“質”的不良印象，也有少數快餐店的口味不錯，但往往因為調料配方保密或者加工方法過于復雜造成“只此一家、別無分店”的結果，不能大范圍推廣，滿足不了大多數人選擇優質快餐的需要。
發明內容
本發明的目的在于提供一種快餐食品的制作方法，簡單易行，能夠大范圍推廣且保證口味品質統一。
本發明公開了一種紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于把重量份比為豬蹄6000份、姜黃粉6～8份、辣椒粉50～80份、糖水250份、醬油50～80份、炸干洋蔥300份、炸大蒜150份、生大蒜30份、姜50～80份、檸檬100～120份、鹽80～100份、味精80份、水4000份和色拉油5000份按照下列工序制作(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細待用；(2)把色拉油放入鍋中煉制滾燙、把洗凈的豬蹄用油炸，直到豬蹄表面為黃色時從鍋中取出；(3)把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精和炸好的豬蹄拌勻，依次擺放在高壓鍋中加入水壓40--50分鐘。
這種紅燒豬蹄中的糖水可選擇紅糖水或白糖水。
本發明公開的一種紅燒豬蹄的制作方法簡單容易掌握，只要按照上述的調料配比和制作工序便能制作出口味相對穩定的紅燒豬蹄，特別適合開辦連鎖快餐店時選用，用這種方法制作出的紅燒豬蹄味甜中帶辣、能開胃，豬蹄口感香、滑，又是是美容的上品，只要配上其它蔬菜及米飯，就是一份營養豐富、口感上佳的中式快餐。
具體實施方法實施例1、準備豬蹄6kg、姜黃粉8g、辣椒粉80g、白糖水250g、醬油80g、炸干洋蔥300g、炸大蒜150g、生大蒜30g、姜50g、檸檬100g、鹽80g、味精80g、水4kg、色拉油5kg，制作工序如下(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細待用；(2)把色拉油放入鍋中煉制滾燙、把洗凈的豬蹄用油炸，直到豬蹄表面為黃色時從鍋中取出；(3)把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精和炸好的豬蹄拌勻，依次擺放在高壓鍋中加入水壓40--50分鐘。
實施例2、準備豬蹄6kg、姜黃粉6g、辣椒粉50g、紅糖水250g、醬油50g、炸干洋蔥300g、炸大蒜150g、生大蒜30g、姜80g、檸檬120g、鹽100g、味精80g、水4kg、色拉油5kg，制作工序如下(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細待用；(2)把色拉油放入鍋中煉制滾燙、把洗凈的豬蹄用油炸，直到豬蹄表面為黃色時從鍋中取出；(3)把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精和炸好的豬蹄拌勻，依次擺放在高壓鍋中加入水壓40--50分鐘。
按照實施例1、2制作好的紅燒豬蹄味甜中帶辣，豬蹄口感香、滑，配以蔬菜和米飯既是一份營養豐富、口感上佳的中式快餐。
權利要求
1.一種紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于把重量份比為豬蹄6000份、姜黃粉6～8份、辣椒粉50～80份、糖水250份、醬油50～80份、炸干洋蔥300份、炸大蒜150份、生大蒜30份、姜50～80份、檸檬100～120份、鹽80～100份、味精80份、水4000份和色拉油5000份按照下列工序制作(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細待用；(2)把色拉油放入鍋中煉制滾燙、把洗凈的豬蹄用油炸，直到豬蹄表面為黃色時從鍋中取出；(3)把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精和炸好的豬蹄拌勻，依次擺放在高壓鍋中加入水壓40--50分鐘。
2.如權力要求1所述的紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于使用的糖水為紅糖水。
3.如權力要求1所述的紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于使用的糖水為白糖水。
全文摘要
本發明涉及食品加工方法，尤其涉及肉類的制作方法。本發明公開了一種紅燒豬蹄的制作方法，把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精、水、色拉油等調料和豬蹄按照一定的配比經過炸、腌制、煮等工序制成，制作方法簡單容易掌握，特別適合開辦連鎖快餐店時選用。
文檔編號A23L1/01GK101028105SQ20071006577
公開日2007年9月5日 申請日期2007年4月4日 優先權日2007年4月4日
發明者許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘 申請人:許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘