專利名稱：一種天然抗菌防腐劑聚賴氨酸及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種天然抗菌防腐保鮮劑及其制備方法。
背景技術：
食品的腐敗變質會引起巨大的經濟損失，如何防止腐敗是食品科學工作者最為關注的一個問題.。目前，常用的防腐措施是添加食品防腐劑，食品防腐劑分為化學防腐劑、天然防腐劑和復合型防腐劑，其中使用最為廣泛的是化學防腐劑.目前。除礦泉水、純凈水以外，幾乎所有保質期超過一個月以上的飲料(包括兒童飲用的各種飲料)，蜜餞、醬菜等食品，包括藥品、保健食品口服液的保鮮，均需加入抗菌防腐劑。常規的抗菌防腐劑主要是化學合成的，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，毒理學安全評價早已證明，長期使用苯甲酸鈉會對人的肝臟產生危害，并可致癌；山梨酸鉀也對人體有一定的副作用，隨著人們對健康的重視，天然防腐劑和復合型防腐劑的應用會越來越廣泛.。因此，研發天然、無副作用的抗菌防腐劑代替化學抗菌防腐劑已成為必然的趨勢。
發明內容
本發明的目的是提供一種聚賴氨酸的制備方法，它產生聚賴氨酸能力強，傳代穩定，發酵條件容易掌握，聚賴氨酸生產力高；本發明的另一目的是提供一種天然的生物代謝產品——聚賴氨酸，它是一種天然的強力抗菌保鮮劑。
本發明的目的是通過下述技術方案實現的以白色鏈霉菌為菌種，通過微生物發酵法，經擴大培養、發酵，過濾等步驟，獲得最終的生物代謝產品——聚賴氨酸。其具體步驟為a.選種以白色鏈霉菌為聚賴氨酸菌種；
b.擴大培養在無菌條件下，以葡萄糖為碳源、以牛肉膏為氮源、與無機鹽一起配制成培養皿，將所述聚賴氨酸菌種移植到培養皿上進行2～4次擴大培養，每次擴大培養均控制溫度25-30℃，保持時間50-75小時；c.制備發酵培養液將麥芽優質麥芽粉碎后與3～6倍的水混合打漿，得到的麥芽汁，將麥芽汁間接加熱至40℃-55℃，并保溫40-70分鐘；繼續間接加熱至60℃-70℃，并保溫15-40分鐘；第三次間接加熱至75℃-80℃，并保溫10-20分鐘；過濾后得到濃度為15％-35％的麥芽汁，將該麥芽汁稀釋到5％-20％備用；d.發酵將步驟c所得發酵培養液，送入發酵罐中升溫至20℃-35℃，加入步驟b所得聚賴氨酸菌種，連續保溫45-75小時；e.過濾將發酵所得混合物進行過濾，濾渣棄去，濾液靜置20-30小時，取上清液分離聚賴氨酸。
聚賴氨酸是由20～35個賴氨酸殘基通過α-羧基和ε-氨基聚合成的具有抑菌功效的多肽，它具有廣譜抑菌性，能夠抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和一些耐熱性芽孢桿菌等，安全性能高，在水中的溶解性極強，熱穩定性好，在中性和微酸性環境條件下有較強的抑菌性，是一種天然強力抗菌保鮮劑，它不但對人體健康無害，有的還具有一定的營養價值，是今后開發的方向，是目前天然防腐劑中具有優良防腐性能和巨大商業潛力的微生物類食品防腐劑。
本發明具有產生聚賴氨酸能力強，傳代穩定，發酵條件容易掌握，聚賴氨酸生產能力高等特點；經本發明方法制得的聚賴氨酸生物抗菌防腐劑，具有抗菌能力強，保鮮效果好，無毒副作用安全性好的特點，其抗菌保鮮力超過苯甲酸鉀的5倍，山梨酸鉀的7倍。
具體實施例方式
下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。
實施例以白色鏈霉菌為聚賴氨酸菌種；在無菌接種箱內，以葡萄糖為碳源、以牛肉膏為氮源、與無機鹽一起配制成培養皿，將所述聚賴氨酸菌種移植到培養皿上進行擴大培養，控制溫度為27℃，保持時間55小時；溫度27℃，濕度60％，連續擴大培養3次；另將優質麥芽粉碎，按1∶3.5比例與水混合，在水溶鍋里加溫至45℃，保溫45分鐘，再升溫至65℃，保溫30分鐘，最后升溫至78℃，保溫15分鐘，過濾后得到濃度22％的麥芽汁，將該麥芽汁稀釋到12％備用；再將麥芽汁加入發酵罐，升溫到30℃，然后將經過三級擴大培養的菌株加入到發酵罐，保持溫度30℃發酵50小時；將發酵好的混合物離心，去渣，其濾液靜置24小時，取上清液分離聚賴氨酸。
最后，應當指出，以上實施例僅是本發明較有代表性的例子。顯然，本發明的技術方案并不限于上述實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種天然抗菌防腐劑聚賴氨酸及其制造方法，其特征在于包含如下步驟a.選種以白色鏈霉菌為聚賴氨酸菌種；b.擴大培養在無菌條件下，以葡萄糖為碳源、以牛肉膏為氮源、與無機鹽一起配制成培養皿，將所述聚賴氨酸菌種移植到培養皿上進行2~4次擴大培養，每次擴大培養均控制溫度25-30℃，保持時間50-75小時，同時保持濕度為55％~60％；c.制備發酵培養液將麥芽優質麥芽粉碎后與3~6倍的水混合打漿，得到的麥芽汁，將麥芽汁間接加熱至40℃-55℃，并保溫40-70分鐘；繼續間接加熱至60℃-70℃，并保溫15-40分鐘；第三次間接加熱至75℃-80℃，并保溫10-20分鐘；過濾后得到濃度為15％-35％的麥芽汁，將該麥芽汁稀釋到5％-20％備用；d.發酵將步驟c所得發酵培養液，送入發酵罐中升溫至20℃-35℃，加入步驟b所得聚賴氨酸菌種，連續保溫45-75小時；e.過濾將發酵所得混合物進行過濾，濾渣棄去，濾液靜置20-30小時，取上清液分離聚賴氨酸。
全文摘要
本發明涉及一種天然抗菌防腐保鮮劑及其制備方法，其技術方案是以白色鏈霉菌為菌種，通過微生物發酵法，經擴大培養、發酵，過濾等步驟，獲得最終的生物代謝產品——聚賴氨酸；具體步驟為篩選白色鏈霉菌種、進行多級擴大培養、用麥芽汁制備發酵培養液、將白色鏈霉菌種與培養液混合后進行發酵、過濾得到聚賴氨酸。本發明具有產生聚賴氨酸能力強，傳代穩定，發酵條件容易掌握，聚賴氨酸生產力高等特點。
文檔編號C12P1/00GK101024688SQ200710067250
公開日2007年8月29日 申請日期2007年2月13日 優先權日2007年2月13日
發明者吳光耀 申請人:吳光耀