專利名稱：海鮮糖及加工方法
技術領域：
本發明涉及一種糖果及其加工方法，尤其是一種既具有糖果的甜味又具有 海鮮的營養，同時其價值還可直觀體現且制作工藝簡單的海鮮糖及加工方法。
背景技術：
目前，糖果的品種多種多樣，有硬質、乳脂、凝膠、膠基、充氣、壓片、 夾心及香酥等等，但糖果基料的種類較少， 一般只含有砂糖、糖漿、花生醬、 芝麻醬、乳制品等。其中硬質、乳脂、凝膠、膠基等糖果制作工藝比較簡單，通常是將糖果基料中的砂糖、糖漿在120 16(TC溫度下熔化，再加入其他基料，攪拌混合均勻并冷卻至膏狀后倒入模具中，采用沖壓或澆鑄成型即可。而香酥糖制作工藝相對復雜，首先需要將砂糖、糖漿在120 16(TC溫度下熔化成液體 糖漿，先用部分液體糖漿與花生醬、芝麻醬等香酥調味料混合制成內芯待用； 再用剩余的液體糖漿制成二層相疊的硬質糖皮坯料，即底層的拉白糖皮及上層 的亮皮，最后將內芯巻入二層相疊的硬質糖皮坯料之中，通過成型、定型等工 藝，形成有內芯、拉白糖皮及亮皮的香酥糖果。為了改變現有糖果基料種類較 少、營養價值相對較低的問題，專利申請號為03112126.8的中國發明專利申請 公開了一種"海參糖果及生產方法"，是"以海參為原料制取活性海參液，配以 異麥芽低聚糖粉、異麥芽低聚糖漿和中草藥提取液，經調和、熬煮、攪拌、冷 卻、成型工藝制成"。所存在的問題是海參是以液體的形式混在糖果中，消費者 并不能看到所加入的海參，其糖果的價值無法直觀體現出來；另外，制取海參 提取液，工藝復雜、成本高。迄今為止，還沒有混入海參顆粒(30目篩上物) 的糖果，更沒有將熟海鮮顆粒混在香酥糖的硬質糖皮夾層中的記載。

發明內容
本發明是為了解決現有技術所存在的上述問題，提供一種既具有糖果的甜 味又具有海鮮的營養，同時其價值還可直觀體現且制作工藝簡單的海鮮糖及加 工方法。本發明的技術解決方案是 一種海鮮糖，有糖果基料l，在所述糖果基料l中有粒度為30目篩上物的熟海鮮顆粒2。所述的糖果基料1包括內芯3和硬質糖皮4，所述熟海鮮顆粒2置于硬質 糖皮4的中間夾層中。所述內芯3中也含有熟海鮮顆粒2。所述熟海鮮顆粒2的重量是每塊糖果基料1重量的0.14%~0.57%。 所述內芯3中含有香酥調味料。一種如權利要求所述海鮮糖的加工方法，其特征在于依次按如下步驟進行a. 制備粒度為30目篩上物的海鮮顆粒2;b. 將糖果基料1的原料融化，加入總重量是糖果基料1重量的0.14%~0.57 %的海鮮顆粒2;c. 成型、冷卻定型。所述b步驟是將糖果基料1的原料分別融化，制成內芯3待用；用熬制好 的砂糖和糖漿液體制成三層相疊的硬質糖皮4坯料，底層拉白糖皮5、混有海 鮮顆粒2的中間皮6及上層的亮皮7，將內芯3包于三層相疊的硬質糖皮4的 坯料之中，從內至外依次是內芯3、拉白糖皮5、中間層6、亮皮7。所述制作內芯3時，將糖果基料1與海鮮顆粒2攪拌混合。所述混有海鮮顆粒2的中間皮6是用熬制好的砂糖和糖漿液體與海鮮顆粒 2混合、攤平制成。本發明是在現有糖果基料內添加有粒度為30目篩上物的熟海鮮顆粒，既具 有糖果的甜味又具有海鮮的營養，同時消費者還可以直觀其顆粒，提高了糖果 的產業價值；尤其是在制作香酥糖時，將海鮮顆粒置于硬質糖皮的中間夾層中， 不但顆粒一目了然，而且無需添加任何人工色素，顆粒的天然色彩即可通過表 層亮皮呈現出來，以區別所添加海鮮的種類，如黑褐色的海參、牙白色的鮑魚、 淺紅色的大蝦以及綠色的海藻等；整個加工過程均為物理過程，制作工藝簡單。


圖1是本發明實施例1的結構示意圖。圖2是本發明實施例2中硬質糖皮坯料的結構示意圖。圖3是本發明實施例2的結構示意圖。
具體實施例方式實施例1:a.先將海鮮干燥粉碎或切割制成粒度為30目篩上物的海鮮顆粒2，其海鮮可以是海參、鮑魚、魷魚或其他魚類、大蝦、扇貝以及紫菜、海菜等海藻制口叫5b. 將糖果基料l中的部分原料融化，即硬質、乳脂、凝膠、膠基等糖果基 料中的砂糖、糖漿在120 16(TC溫度下熔化，并在液體糖漿狀態下加入現有的 乳脂、凝膠或膠基等其他基料，同時將海鮮顆粒2加入其中，攪拌混合均勻并 冷卻；c. 將冷卻后的膏狀體倒入模具中，采用沖壓或澆鑄成型即可。即生產出如 圖1所示的在糖果基料1中有粒度為30目篩上物的熟海鮮顆粒2的海鮮糖果。 海鮮顆粒的加入量可視口味而定，通常占每塊糖果基料1重量的0.14%~0.57%。實施例2:a. 先將海鮮干燥粉碎或切割制成粒度為30目篩上物的海鮮顆粒2，其海 鮮可以是海參、鮑魚、魷魚或其他魚類、大蝦、扇貝以及紫菜、海菜等海藻制叩5b. 按照現有香酥糖的制作工藝，先將砂糖、糖槳在120 16(TC溫度下熔化， 制成液體糖漿；取部分液體糖槳及香酥調味料(花生醬或芝麻醬)、面粉等制成 內芯3待用；用熬制好的砂糖和糖漿液體制成如圖2所示的三層相疊的硬質糖 皮4坯料，底層是拉白糖皮5，中間是混有海鮮顆粒2的中間皮6，上層則是亮 皮7，拉白糖皮5及亮皮7的制作方法同現有技術，只是混有海鮮顆粒2的中 間皮6是用熬制好的砂糖和糖槳液體與海鮮顆粒2混合、攤平制成。將內芯3 包于三層相疊的硬質糖皮4的坯料之中，從內至外依次是內芯3、拉白糖皮5、 中間層6、亮皮7。c. 成型、冷卻定型即可。即生產出如圖3所示的包括內芯3和硬質糖皮4 的香酥糖，熟海鮮顆粒2置于硬質糖皮4的中間夾層中。在制作內芯3時，也可加入海鮮顆粒2。內芯3及硬質糖皮4中的熟海鮮 顆粒2的總重量是每塊糖果基料1重量的0.14%~0.57%。
權利要求
1. 一種海鮮糖，有糖果基料(1)，其特征在于在所述糖果基料(1)中有粒度為30目篩上物的熟海鮮顆粒(2)。
2. 根據權利要求1所述的海鮮糖，其特征在于所述的糖果基料(1)包括內芯(3)和硬質糖皮(4)，所述熟海鮮顆粒(2)置于硬質糖皮(4)的中間 夾層中。
3. 根據權利要求2所述的海鮮糖，其特征在于所述內芯(3)中也含有 熟海鮮顆粒(2)。
4. 根據權利要求1或2或3所述的海鮮糖，其特征在于所述熟海鮮顆 粒(2)的重量是每塊糖果基料(1)重量的0.14%~0.57%。
5. 根據權利要求2所述的海鮮糖，其特征在于所述內芯(3)中含有香 酥調味料。
6. —種如權利要求所述海鮮糖的加工方法，其特征在于依次按如下步驟 進行a. 制備粒度為30目篩上物的海鮮顆粒(2);b. 將糖果基料(1)的原料融化，加入總重量是糖果基料(1)重量的0.14% ~0.57%的海鮮顆粒(2);c. 成型、冷卻定型。
7. 根據權利要求5所述的海鮮糖的加工方法，其特征在于所述b步驟是將糖果基料(1)的原料融化并制成內芯(3)待用；用熬制好的砂糖和糖槳液體制成三層相疊的硬質糖皮(4)坯料，底層拉白糖皮(5)、混有海鮮顆粒(2) 的中間皮(6)及上層的亮皮(7)，將內芯(3)包于三層相疊的硬質糖皮(4) 的坯料之中，從內至外依次是內芯(3)、拉白糖皮(5)、中間層(6)、亮皮(7)。
8. 根據權利要求7所述的海鮮糖的加工方法，其特征在于制作內芯(3) 時，將糖果基料(1)與海鮮顆粒(2)攪拌混合。
9. 根據權利要求7所述的海鮮糖的加工方法，其特征在于所述混有海 鮮顆粒(2)的中間皮(6)是用熬制好的砂糖和糖漿液體與海鮮顆粒(2).混合、 攤平制成。
全文摘要
本發明公開一種海鮮糖，有糖果基料(1)，在所述糖果基料(1)中有粒度為30目篩上物的熟海鮮顆粒(2)。加工方法依次按如下步驟進行制備粒度為30目篩上物的海鮮顆粒(2)；將糖果基料(1)的原料融化，加入總重量是糖果基料(1)重量的0.14％～0.57％的海鮮顆粒(2)；成型、冷卻定型。既具有糖果的甜味又具有海鮮的營養，同時消費者還可以直觀其顆粒，提高了糖果的產業價值；尤其是在制作香酥糖時，將海鮮顆粒置于硬質糖皮的中間夾層中，不但顆粒一目了然，而且無需添加任何人工色素，顆粒的天然色彩即可通過表層亮皮呈現出來，以區別所添加海鮮的種類。
文檔編號A23L1/29GK101248827SQ20081001076
公開日2008年8月27日 申請日期2008年3月27日 優先權日2008年3月27日
發明者遲令偉 申請人:大連鑫福源食品有限公司