專利名稱：地瓜葉柄方便風(fēng)味菜及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及地瓜葉柄制作的風(fēng)味菜。
技術(shù)背景具有各種風(fēng)味的風(fēng)味菜是人們餐桌上的傳統(tǒng)食品。常用的風(fēng)味原料都是專 門種植蔬菜，取其塊根或其葉梗等進(jìn)行腌制， 一般的腌制方法，都是生腌，需 腌制幾個(gè)月以上才能腌透。目前，農(nóng)村大量種植地瓜(一種薯類農(nóng)作物)，秋季成熟時(shí)只采取地下塊根， 而地上的秧子還非常青綠茂盛，尤其是地瓜葉柄非常鮮嫩，被大量的異棄或曬 干作為牛羊飼料。地瓜葉柄營養(yǎng)豐富，屬于純天然食品，棄掉十分可惜。隨著 農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的興起，對(duì)地瓜葉柄深加工有了一定的工業(yè)條件。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是充分利用地瓜葉柄資源，發(fā)明一種地瓜葉柄方便風(fēng)味菜及 其制作方法，以便供人們享用。本發(fā)明的地瓜葉柄風(fēng)味菜是由100重量份地瓜葉柄和由醬油50份、鹽5份、 味精1份、甜醬10份、食用油4份、白酒7份和白糖7份制成的腌制液制成的。 制作方法是一、 取地瓜葉柄100重量份在沸點(diǎn)水里焯一下進(jìn)行殺青，濾水；二、 按以下重量份配制腌制液醬油50份、鹽5份、味精1份、甜醬10 份、食用油4份、白酒7份、白糖7份；根據(jù)不同風(fēng)味，還可加姜絲、鮮花椒、鮮蒜片、風(fēng)干肉絲等。將上述原料煮沸。三、 將殺青后的地瓜葉柄投入腌制液中浸泡6—10小時(shí)，后入鍋煮熟煮透， 停火涼透即成。四、 如需要儲(chǔ)運(yùn)進(jìn)入市場，在殺菌條件下分裝即可。也可真空包裝 本發(fā)明的地瓜葉柄，只取柄，不取葉，葉子可做其他食品。 本發(fā)明的地瓜葉柄風(fēng)味菜營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，人們喜食。地瓜作物因不招蟲害，所以不噴灑農(nóng)藥，屬于純綠色食品。將地瓜葉柄作用農(nóng)副 產(chǎn)品深加工，充分利用了資源，避免浪費(fèi)，提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方式
下面以100公斤地瓜葉柄為例進(jìn)一步說明制作方法。一、 采摘秋季收獲地瓜后的葉柄100公斤，先在燒開的沸水里焯幾分鐘，進(jìn)行殺青，撈出，濾水。二、 取醬油50kg、鹽5kg、味精lkg、甜醬10公斤、食用油(花生油、熟 豆油、麻油均可)4kg、白酒7kg、白糖7kg;根據(jù)不同地區(qū)口味再加姜絲lkg、 鮮花椒lkg、鮮蒜片lkg (或選其中一種或兩種)或風(fēng)干牛肉絲lkg;將上述原 料煮沸，成為淹制液。三、 將殺青濾水后的地瓜葉柄投入腌制液中腌制8小時(shí)，然后入鍋煮熟煮 透，停火涼透即成。 '四、 可入缸儲(chǔ)存，亦可在滅菌條件下分裝在包裝袋中進(jìn)入市場銷售。五、 如用罐頭瓶運(yùn)輸入市，可將淹制后的葉柄連腌制液一起分裝于瓶中， 上籠蒸熟，封蓋即可。本發(fā)明的制作方法亦可用于空心菜葉柄。
權(quán)利要求
1. 一種地瓜葉柄方便風(fēng)味菜，其特征是，它是由100重量份地瓜葉柄和由醬油50份、鹽5份、味精1份、甜醬10份、食用油4份、白酒7份和白糖7份制成的腌制液制成的。
2、 一種制作地瓜葉柄方便風(fēng)味菜的方法，其特征是，制作步驟如下(1) 取地瓜葉柄在沸點(diǎn)水里焯一下進(jìn)行殺青，濾水；(2) 按以下重量份配制腌制液醬油50份、鹽5份、味精1份、甜醬10 份、食用油4份、白酒7份和白糖7份，將上述原料煮沸；(3) 將殺青后的地瓜葉柄投入腌制液中浸泡6—10小時(shí)，然后入鍋煮熟 煮透，停火涼透即成。
3、 一種空心菜葉柄方便風(fēng)味菜，其特征是，它是由100重量份空心菜葉柄 和由醬油50份、鹽5份、味精1份、甜醬10份、食用油4份、白酒7份和白 糖7份制成的腌制液制成的。
4、 一種制作空心菜葉柄方便風(fēng)味菜的方法，其特征是，制作步驟如下(1) 取空心菜葉柄在沸點(diǎn)水里焯一下進(jìn)行殺青，濾水；(2) 按以下重量份配制腌制液醬油50份、鹽5份、味精1份、甜醬IO 份、食用油4份、白酒7份和白糖7份，將上述原料煮沸；(3) 將殺青后的空心菜葉柄投入腌制液中浸泡6—10小時(shí)，然后入鍋煮熟 煮透，停火涼透即成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種地瓜葉柄方便風(fēng)味菜及其制作方法，它是由100重量份地瓜葉柄和由醬油50份、鹽5份、味精1份、甜醬10份、食用油4份、白酒7份和白糖7份制成的腌制液制成的。本發(fā)明的地瓜葉柄風(fēng)味菜營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，由于地瓜不噴灑農(nóng)藥，屬于純綠色食品，同時(shí)將地瓜葉柄作用農(nóng)副產(chǎn)品深加工，充分利用了資源，避免浪費(fèi)，提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明的制作方法也適用于空心菜葉柄。
文檔編號(hào)A23L1/217GK101258915SQ20081001534
公開日2008年9月10日 申請(qǐng)日期2008年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月15日
發(fā)明者馮其倫, 陳義倫, 陳衍才 申請(qǐng)人:馮其倫