專利名稱：一種析出雜質的白酒釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種析出雜質的白酒釀造方法，尤其是能使雜質在白酒中自動分離、析出和沉淀的釀造 方法。
背景技術：
目前，公知的白酒釀造方法是按比例把糧食(含糠皮)粉碎后作主料，把稻殼、谷皮、糠皮等作輔 料(松散劑)用水拌料，之后，順序進行鍋內蒸料、涼料拌菌、入窖發酵、蒸餾出酒、酒水陳釀和勾兌罐 裝等過程，在以上過程中，糧食中的淀粉和糖類在酒菌作用下生成了白酒(乙醇)，而輔料中的有機物質 也在酒菌作用下生成了溶于白酒的甲醇、醛類、雜醇等雜質，并在蒸餾出酒過程中，同白酒一起被蒸餾出 來，同時，混于白酒中，有時在低溫時呈現絮狀物質懸浮于酒中；為了克服酒中雜質的含量，各大酒廠投 入大量科研力度，但均未收到理想效果。含有甲醇、醛類和雜醇等雜質的白酒飲后上頭、后反、頭痛和耳 鳴，同時傷害人的肝臟，有害健康。
本發明解決技術問題所采取的技術方案是在白酒釀造的按比例用水把主料和輔料進行拌料、鍋內蒸 料、涼料拌菌、入窖發酵、蒸餾出酒、酒水陳釀和勾兌罐裝等過程中，把蒸餾出酒和酒水陳釀兩道工序之 間，添加白酒高溫高壓和冷卻、白酒罐內沉淀、白酒與再生雜質分流過濾三項工序。白酒經高溫髙壓和 冷卻處理后，酒中雜質和絮狀懸浮物質受到破壞后進行了新的分解和組合，并生成不溶于白酒(乙醇)的 再生雜質。經高溫高壓和冷卻處理后的白酒放入酒罐內，經一定時間的儲存后，再生雜質在白酒中析出并 自動沉淀于白酒的下層，再順序把酒罐內上層和下層的白酒分別提出，上層白酒提出后進入灑水陳釀和勾 兌罐裝工序；下層白酒提出后，進行過濾，把過濾出的白酒進入高溫高壓和冷卻工序，再把濾出的再生雜 質進行有機物質的再利用，通過添加以上三道工序，使白酒得到提純，達到使白酒中雜質析出、提高白酒 質量和品味的目的。 .
本發明的有益效果是該方法不僅使白酒內雜質在高溫髙壓下受到被壞，和生成再生雜質從白酒中析 出并沉淀于白灑下層，同時，提高了白酒的質量和品味，其方法簡單。
具體實施例方式
1、 把釀造白酒的主料和輔料用水按比例拌料之后，順序進行鍋內蒸料、涼料拌菌、入窖發酵、蒸餾 出酒、白酒高溫高壓和冷卻、酒罐內沉淀、白酒與再生雜質分流和過濾、酒水陳釀和勾兌耀裝工序，完成 白酒釀造的全過程。
2、 白酒高溫高壓和冷卻處理工序，是把蒸餾出的白酒放入封閉和具有自動(含手工)加溫、調溫、
加壓、調壓、定時、冷卻和進出白酒控制功能的爐內進行白酒處理工序，其高溫設在iorc (攝氏度)至
200°C (攝氏度)為佳，其高壓設在0. 1至10標準大氣壓為佳。
3、 白酒罐內沉淀工序，是把經過高溫高壓和冷卻處理后的白酒放入儲酒罐內，其經高溫髙壓處理后
的雜質受到了破壞后產生了新的分解和組合，并生成了不溶于白酒(乙醇)的再生雜質，這^^再生雜質其
比重比白灑大，因此，經一定時間沉淀后自行析出并沉淀于酒罐內['T酒的下層。
4、 白酒與再生雜質分流過濾工序，是把經過罐內沉淀工序處理后的白酒進行上、下二層分別提出， 之后，把上層無再生雜質的白酒進入酒水陳釀和勾兌罐裝工序；把下層含有再生雜質的fe酒進行過濾，過
濾出的白酒再次進入高溫高壓和冷卻工序，進行新一輪的釀造，把過濾出的再生雜質進行有機物質的再利 用。
權利要求
1、一種析出雜質的白酒釀造方法，是把釀造白酒的主料糧食(含糠皮)粉碎和輔料稻殼、谷皮、糠皮等按比例用水拌料，之后，順序進行鍋內蒸料、涼料拌菌、入窖發酵、蒸餾出酒、白酒高溫高壓和冷卻，白酒罐內沉淀，白酒與在生雜質分流和過濾、酒水陳釀和勾兌罐裝工序，完成一種析出雜質的白酒釀造方法，其特征是在蒸餾出酒工序之后，順序進行高溫高壓和冷卻、白酒罐內沉淀和白酒與再生雜質分流過濾三道工序，之后，再進入酒水陳釀和勾兌罐裝工序。
2、 根據權利要求l所述的一種析出雜質的白酒釀造方法，其特征是白酒高溫高壓和冷 卻工序，是把經蒸餾出酒的白酒放入封閉的具有自動(含手動)加溫、調溫、加壓、調壓、 時控、冷卻和進、出白酒控制功能的鍋爐內，進行加溫、加壓之后冷卻處理，其爐內溫度應設在iorc—2oo'c (攝氏度)為佳，其壓力設在cu—io標準大氣壓為佳。
3、 根據權利要求1所述的一種析出雜質的白酒釀造方法，其特征是白酒罐內沉淀工序，是把經高溫高壓和冷卻后的白酒放入儲存白酒的罐內，其白酒內雜質經高溫高壓破壞處理后， 產生新的分解和組合，并生成不溶于白酒(乙醇)的再生雜質，白酒在罐內再經一定時間的 儲存后，其再生雜質從白酒中分離和析出并沉淀于白酒的下層。
4、 根據權利l所述的一種析出雜質的白酒釀造方法，其特殊是白酒與再生雜質分流過濾工序，是把經過罐內儲存和沉淀的白酒，進行上層和下層分別提出，之后，把上層無再生 雜質的白酒進入酒水陳釀和勾兌罐裝工序，把下層含再生雜質的白酒進行過濾，濾出的白酒 再次進入白酒高溫高壓和冷卻工序，進行新一輪的釀造，把過濾出的再生雜質則進行有機物 質的再利用。
全文摘要
一種析出雜質的白酒釀造方法，它是把糧食粉碎做主料，把稻殼、谷皮、糠皮等作輔料(松散劑)按比例用水拌料，鍋內蒸料、涼料拌菌、入窖發酵和蒸餾出酒之后，添加白酒高溫高壓和冷卻處理、白酒罐內沉淀和白酒與再生雜質分流過濾三道工序，之后再進行酒水陳釀和勾兌罐裝工序。白酒中雜質經高溫高壓處理后，酒中雜質受到破壞和進行新的分解和組合，并生成不溶于白酒(乙醇)的再生雜質，這種再生雜質的比重比白酒大，可自行與白酒分離并析出沉淀于酒底，再生雜質通過白酒的沉淀、分流和過濾析出。通過以上過程，不但析出白酒中雜質(含懸浮的絮狀物質)，而且提高了白酒的質量和品味。
文檔編號C12H1/00GK101302466SQ20081005090
公開日2008年11月12日 申請日期2008年7月2日 優先權日2008年7月2日
發明者廉 崔 申請人:廉 崔