專利名稱：淡水魚的脫腥保鮮方法
技術領域：
本發明涉及淡水魚的加工領域，特別涉及一種淡水魚的脫腥保鮮方法。
技術背景我國是世界上淡水魚產品產量最大的國家之一；淡水魚(主要有青魚、 草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚)肉質細嫩，營養豐富，生產數量比較穩定，季節 性容易掌握。但是，淡水魚固有的土腥味影響了消費者對淡水魚產品的接受 程度；另外，由于淡水魚的肉質水分含量高、魚體內組織酶活躍，導致其特 別容易腐敗變質。淡水魚產業由于受到我國現有的貯藏以及加工條件的限制， 每年造成的腐敗損失率在30%以上，加工率不到10%，存在著驚人的損耗。 上述因素都嚴重制約了淡水漁業的發展，因此必須加強對淡水魚產品的脫腥 保鮮技術的研究，以保證在食用安全的前提下減少土腥味、提高食用品質、 延長貨價期。隨著人類對自身健康和環保認識的不斷提高，健康、綠色的食品越來越 受到歡迎，這使得對淡水魚進行天然的脫腥和保鮮處理日益受到人們的青睞。 為了充分利用我國豐富的淡水魚資源、推動淡水魚產業的健康發展，研究與 開發一種用于淡水魚的天然有效的脫腥保鮮方法將具有十分良好的應用前旦 爾c發明內容本發明要解決的技術問題是提供一種淡水魚的脫腥保鮮方法，采用該方法能去除淡水魚的土腥味，且能使淡水魚不易腐敗。為了解決上述技術問題，本發明提供一種淡水魚的脫腥保鮮方法，其特 征是包括以下步驟1) 、制備脫腥保鮮液將6 8份生姜、6~8份大蒜和6 8份洋蔥混合后磨碎勻漿，再加入76 S2 份黃酒，得混合物；將所述混合物用超聲波提取，然后過濾，得到的濾液即 為脫腥保鮮液；2) 、將剖殺并清洗后的淡水魚直接浸泡于脫腥保鮮液中；3) 、浸泡后的淡水魚可貯藏7 9天。作為本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法的改進，步驟l)中將混合物在40 5(TC下用40KHz超聲波提取30 45分鐘，然后用濾布過濾。作為本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法的進一步改進，步驟l)中將生姜、大蒜和洋蔥均去皮后，再混合磨碎勻槳。作為本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法的進一步改進，步驟3)中將浸泡 后的淡水魚用保鮮膜包裹后于0 4'C下貯藏。作為本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法的進一步改進，步驟2)中清洗后 的淡水魚與脫腥保鮮液的重量比為1:3 1:4，浸泡時間為30 60分鐘。本發明的淡水魚的脫腥保鮮方法，采用天然的辛香植物材料作為脫腥保 鮮液，無任何毒性，確保了食用的安全性。本發明的方法將脫除腥味與貯藏 保鮮同步進行，且效果顯著，從而解決了淡水魚類土腥味重、易腐敗、難于 貯藏等問題。本發明的方法適用于各種淡水魚類的處理，可使保鮮時間由3 天延長至9。為了充分證明本發明方法的創造性，發明人作了如下的對比實驗 選取同等規格的鮮活鯽魚分為兩組。A組按照本發明的脫腥保鮮方法進 行處理；B組沒有處理，直接于4i:下貯藏。9天以后，經pH值、揮發性鹽 基總氮、TBA值、菌落總數和感官評定等指標檢測表明A組鯽魚的新鮮度 仍保持為一級鮮度，基本無土腥味；B組鯽魚的新鮮度下降為三級鮮度，而 且有明顯的土腥味。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步說明實施例1、 一種淡水魚的脫腥保鮮方法，以鮮活鯽魚為材料，依次進行以 下步驟1) 、制備脫腥保鮮液-將80克生姜、80克大蒜和80克洋蔥均去除表皮后，再混合磨碎勻槳； 接著加入1000克黃酒，混合均勻后得混合物。將上述混合物在5(TC下用40KHz超聲波提取30分鐘，然后用濾布過濾； 所得的濾液即為脫腥保鮮液。2) 、取鮮活鯽魚，去頭尾、去鱗、去內臟，用清水洗凈后，浸入脫腥保 鮮液中。清洗后的鯽魚與脫腥保鮮液的重量比為1:4，浸泡60分鐘后撈起瀝干。3) 、將上述瀝干的鯽魚用保鮮膜包裹后，在4。C下貯藏7天。 實施例2、 一種淡水魚的脫腥保鮮方法，以鮮活青魚為材料，依次進行以下步驟1)、制備脫腥保鮮液將100克生姜、100克大蒜和100克洋蔥均去除表皮后，再混合磨碎勻漿;接著加入1000克黃酒，混合均勻后得混合物。將上述混合物在4(TC下用40KHz超聲波提取45分鐘，然后用濾布過濾； 所得的濾液即為脫腥保鮮液。2) 、取鮮活青魚，去頭尾、去鱗、去內臟、切塊，再用清水洗凈后，浸 入脫腥保鮮液中。清洗后的魚塊與脫腥保鮮液的重量比為1:4，浸泡30分鐘后 撈起瀝干。3) 、將上述瀝干的魚塊用保鮮膜包裹后，在(TC下貯藏9天。 實施例3、 一種淡水魚的脫腥保鮮方法，以鮮活草魚為材料，依次進行以下步驟1) 、制備脫腥保鮮液將60克生姜、70克大蒜和80克洋蔥均去除表皮后，再混合磨碎勻漿； 接著加入800克黃酒，混合均勻后得混合物。將上述混合物在45"C下用40KHz超聲波提取35分鐘，然后用濾布過濾； 所得的濾液即為脫腥保鮮液。2) 、取鮮活草魚，去頭尾、去鱗、去內臟、切塊，再用清水洗凈后，浸 入脫腥保鮮液中。清洗后的魚塊與脫腥保鮮液的重量比為1:3，浸泡45分鐘后 撈起瀝干。3) 、將上述瀝干的魚塊用保鮮膜包裹后，在2"下貯藏8天。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發明的若干個具體實施例。 顯然，本發明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人 員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明 的保護范圍。
權利要求
1、一種淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是包括以下步驟1)、制備脫腥保鮮液將6～8份生姜、6～8份大蒜和6～8份洋蔥混合后磨碎勻漿，再加入76～82份黃酒，得混合物；將所述混合物用超聲波提取，然后過濾，得到的濾液即為脫腥保鮮液；2)、將剖殺并清洗后的淡水魚直接浸泡于脫腥保鮮液中；3)、浸泡后的淡水魚可貯藏7～9天。
2、 根據權利要求l所述的淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是，所述步驟l) 中將混合物在40 50'C下用40KHz超聲波提取30 45分鐘，然后用濾布過濾。
3、 根據權利要求2所述的淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是，所述步驟l) 中將生姜、大蒜和洋蔥均去皮后，再混合磨碎勻漿。
4、 根據權利要求l、 2或3所述的淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是，所述 步驟3)中將浸泡后的淡水魚用保鮮膜包裹后于0 4'C下貯藏。
5、 根據權利要求4所述的淡水魚的脫腥保鮮方法，其特征是，所述步驟2) 中清洗后的淡水魚與脫腥保鮮液的重量比為1:3 1:4，浸泡時間為30 60分 鐘。
全文摘要
本發明公開了一種淡水魚的脫腥保鮮方法，包括以下步驟1)制備脫腥保鮮液將6～8份生姜、6～8份大蒜和6～8份洋蔥混合后磨碎勻漿，再加入76～82份黃酒，得混合物；將混合物用超聲波提取，然后過濾，得到的濾液即為脫腥保鮮液；2)將剖殺并清洗后的淡水魚直接浸泡于脫腥保鮮液中；3)浸泡后的淡水魚可貯藏7～9天。采用本發明的方法，能去除淡水魚的土腥味，且能使淡水魚不易腐敗。
文檔編號A23B4/18GK101223904SQ20081005915
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月14日 優先權日2008年1月14日
發明者濤 吳, 茅林春 申請人:浙江大學