專利名稱：鈣鋅鐵硒食醋的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種鈣鋅鐵硒食醋，與普通食醋相比，本發明是 在普通食醋的基礎上進行加工生產而成的，生產過程所用的原料 為可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用乳酸鋅(可食用鋅鹽)、 可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)、可食用亞硒酸鈉、普 通食醋。
背景技術：
普通食醋是由糖類化合物、微生物在一定溫度下進行發酵而 成的化學過程。所運用的原料是麩皮、高粱，食鹽、焦糖色等， 添加劑是苯甲酸鈉。生成的食醋是一種普通調味品。而牽丐鋅鐵硒 食醋是在普通食醋中添加了可食用碳酸鈣(可食用,丐鹽)、可食 用乳酸鋅(可食用鋅鹽)、可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵 鹽)、可食用亞硒酸鈉而新生成的一種保健性食醋，為了提高人 體對鈣、鋅、鐵、硒的吸收，在鈣鋅鐵硒食醋中還滴加了少許維生素D、維生素A、維生素C、維生素E。它不但是一種調味品， 還增加了給人們日常的補鈣、補鋅、補鐵、補硒和補維生素的功 能，是真正的保健調味品。它的優點是能長期地以穩定的劑量補 鈣、補鋅、補鐵、補硒和補維生素，補鈣、補鋅、補鐵、補硒和 補維生素的效果優于藥物補鈣、補鋅、補鐵、補硒和補維生素， 無任何副作用。發明內容本發明研制的鈣鋅鐵硒食醋由于含有鈣、鋅、鐵、硒和維生素，所以腸胃吸收好，需補鈣、補鋅、補鐵、補硒和補維生素者 可以在不知不覺中補鈣、補鋅、補鐵、補硒和補維生素。本發明將可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用乳酸鋅(可 食用鋅鹽)、可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)、可食用亞硒酸鈉加入普通食醋中，再向普通食醋中滴入少許維生素D、維 生素A、維生素C、維生素E即成。本發明所述的鈣鋅鐵硒食醋工藝如下.-1、 一種鈣鋅鐵硒食醋，其特征在于①該轉鋅鐵硒食醋是 由可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用乳酸鋅(可食用鋅鹽)、 可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)、可食用亞硒酸鈉加入 普通食醋中，再向普通食醋中滴入少許維生素D、維生素A、維 生素C、維生素E即成。②普通食醋與可食用碳酸鈣的質量配比 為100克1-16克，最佳是3-8克；普通食醋與可食用乳酸鋅的 質量配比為100克:0.06-1.8克，最佳是0.2-0.6克；普通食醋與 可食用乳酸亞鐵的質量配比為100克0.006-1.6克，最佳是 0.01-0. 8克；普通食醋與可食用亞硒酸鈉的質量配比1000000克:10-180克，最佳是60-100克；普通食醋與維生素D、維生素 A、維生素C、維生素E的質量配比約為100克滴入1-3滴(每 滴約0.05毫升)。2、 鈣鋅鐵硒食醋與鈣離子質量配比計算方法為(所加可食 用碳酸鈣(可食用鈣鹽)的質量X可食用碳酸鈣(可食用 鈣鹽)分子中鈣占的質量分數)X (100 +鈣鋅鐵硒食醋的質量)； 與鋅離子質量配比的計算方法為(所加可食用乳酸鋅(可食用 鋅鹽)的質量X可食用乳酸鋅(可食用鋅鹽)分子中鋅占的質量 分數)X (100 +鈣鋅鐵硒食醋的質量)；與亞鐵離子質量配比的 計算方法為(所加可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)的質量x可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)分子中鐵占的質量分數)X (100 +鈣鋅鐵硒食醋的質量)；與硒的質量配比的計 算方法為(所加可食用亞硒酸鈉的質量X可食用亞硒酸鈉分子中硒占的質量分數)x (1000000+鈣鋅鐵硒食醋的質量)。3、 鈣鋅鐵硒食醋中具體發生反應的主要過程是-可食用碳酸鈣+食醋一~^有機醋酸鈣(溶入食醋)\鈣 可食用乳酸鋅+食醋^~~^有機醋酸鋅(溶入食醋)\ 食 可食用乳酸亞鐵+食醋一有機醋酸亞鐵(溶入食醋)\鋅可食用亞硒酸鈉(溶入食醋)/鐵醋維生素D、維生素A、(溶入食醋)/ 維生素C、維生素E (溶入食醋/硒 其主要化學反應方程式是-(1) 可食用碳酸鈣+醋酸--^醋酸鈣CaC03 + 2CH3C00H=Ca (CH3COO) 2+CO21 +H2O(2) 可食用乳酸鋅+醋酸--^醋酸鋅Zn (CH3CH0HC00) 2 . 3H20 + 2CH3C00H = Zn (CHsCOO) 2 + 2C訓0HC00H+3H20(3) 可食用乳酸亞鐵+醋酸--^醋酸亞鐵Fe(CH3CHOHCO0)2 . 3H20 + 2CH3C00H = Fe(CH3COO)2 +2CH3CHOHCOOH+3H2O4、 根據權利要求1所述鈣鋅鐵硒食醋的制備方法，其特征 在于按下列步驟進行以生產10千克鈣鋅鐵硒食醋為基數a、制備普通食醋，按常規方法制備，具體方法取1千克 麩皮，蒸熱到60-8(TC，與醋酸菌混和均勻，同時向蒸料上淋水， 進行發酵，經過12小時，即可淋出食醋，加溫開水至10千克即 成普通食醋。b、 稱取800克可食用碳酸鈣、30克可食用乳酸鋅、2克可 食用乳酸亞鐵、0.8克可食用亞硒酸鈉和少許維生素D、維生素 A、維生素C、維生素E備用。c、 取步驟a中的普通食醋3千克，加熱到15-2(TC，將步驟 b中800克可食用碳酸鈣、30克可食用乳酸鋅、2克可食用乳酸 亞鐵、0.8克可食用亞硒酸鈉緩慢加入普通食醋中，邊加邊攪拌， 溫度保持在15-20°C，可食用碳酸鈣、可食用乳酸鋅、可食用乳 酸亞鐵與普通食醋中的醋酸反應，生成有機醋酸鈣、有機醋酸鋅、 有機醋酸亞鐵，可食用亞硒酸鈉可溶入普通食醋中，當溫度冷卻 到8-l(TC時，再向普通食醋中各滴入約5毫升維生素D、維生素 A、維生素C、維生素E，最后緩緩加入7千克普通食醋 即成鈣鋅鐵硒食醋。其具體反應主要過程是 可食用碳酸鈣+食醋一"^有機醋酸鈣(溶入食醋)\鈣 可食用乳酸鋅+食醋一~^有機醋酸鋅(溶入食醋)\ 食 可食用乳酸亞鐵+食醋一有機醋酸亞鐵(溶入食醋)\鋅可食用亞硒酸鈉(溶入食醋)Z鐵 醋 維生素D、維生素A、(溶入食醋)/ 維生素C、維生素E (溶入食醋)7硒 其主要化學反應方程式是-. (O可食用碳酸鈣+醋酸"——^醋酸鈣 CaC03+2CH3C00H=Ca (CH3COO) 2+CO21 +H2O(2) 可食用乳酸鋅+醋酸--^醋酸鋅Zn (CH3CH0HC00) 2 . 3H20 + 2CH3C00H = Zn (CH3COO) 2 + 2CH3CHOHCOOH+3H20(3) 可食用乳酸亞鐵+醋酸--^醋酸亞鐵Fe (CH3CH0HC00) 2 3H20 + 2CH3C00H = Fe (CH3COO) 2 + 2CH3CHOHCOOH+3H2O具體實施方式
實例l:(以生產10千克鈣鋅鐵硒食醋為例)a、 先稱取釀造的普通食醋10千克備用。b、 稱取800克可食用碳酸鈣、30克可食用乳酸鋅、2克可 食用乳酸亞鐵、0.8克可食用亞硒酸鈉和少許維生素D、維生素 A、維生素C、維生素E備用。c、 取步驟a中的普通食醋3千克，加熱到15-20°C，將步 驟b中800克可食用碳酸鈣、30克可食用乳酸鋅、2克可食用乳 酸亞鐵、0.8克可食用亞硒酸鈉緩慢加入普通食醋中，邊加邊攪 拌，溫度保持在15-2(TC，可食用碳酸鈣、可食用乳酸鋅、可食 用乳酸亞鐵與普通食醋中的醋酸反應，生成有機醋酸鈣、有機醋 酸鋅，有機醋酸亞鐵，可食用亞硒酸鈉可溶入普通食醋中，當溫 度冷卻到8-l(TC時，再各滴入約5毫升維生素D、維生素A、維 生素C、維生素E，最后緩緩加入7千克普通食醋即成鈣鋅鐵硒 食醋。d、 鈣鋅鐵硒食醋與鈣離子質量配比為100克3.2克，與鋅 離子質量配比為100克0.067克，與鐵離子質量配比為100克:0.0039克，與硒的質量配比為1000000克36.5克。實例2:(以生產100千克鈣鋅鐵硒食醋為例)a、 先稱取釀造的普通食醋100千克備用。b、 稱取6000克可食用碳酸鈣、400克可食用乳酸鋅、30克可食用乳酸亞鐵、10克可食用亞硒酸鈉和少許維生素D、維生 素A、維生素C、維生素E備用。c、 取步驟a中的普通食醋30千克，加熱到15-2(TC，將步 驟b中6000克可食用碳酸鈣、400克可食用乳酸鋅、30克可食 用乳酸亞鐵、10克可食用亞硒酸鈉緩慢加入普通食醋中，邊加 邊攪拌，溫度保持在15-2(TC，可食用碳酸鈣、可食用乳酸鋅、 可食用乳酸亞鐵與普通食醋中的醋酸反應，生成有機醋酸鈣、有 機醋酸鋅、有機醋酸亞鐵，可食用亞硒酸鈉可溶入普通食醋中， 當溫度冷卻到8-l(TC時，再各滴入約50毫升維生素D、維生素 A、維生素C、維生素E，最后緩緩加入70千克普通食醋即成鈣 鋅鐵硒食醋。d、 鈣鋅鐵硒食醋與鈣離子質量配比為100克2.4克，與鋅 離子質量配比為100克0.089克，與鐵離子質量配比為100克:0.0058克，與硒的質量配比為1000000克:45.6克。實例3:(以生產20千克鈣鋅鐵硒食醋為例)a、 先稱取釀造的普通食醋20千克備用。b、 稱取1400克可食用碳酸鈣、100克可食用乳酸鋅、8克 可食用乳酸亞鐵、2.4克可食用亞硒酸鈉和少許維生素D、維生 素A、維生素C、維生素E備用。c、 取步驟a中的普通食醋6千克，加熱到15-20。C，將步驟 b中1400克可食用碳酸鈣、IOO克可食用乳酸鋅、8克可食用乳 酸亞鐵、2.4克可食用亞硒酸鈉緩慢加入普通食醋中，邊加邊攪 拌，溫度保持在15-20°C，可食用碳酸鈣、可食用乳酸鋅、可食 用乳酸亞鐵與普通食醋中的醋酸反應，生成有機醋酸鈣、有機醋 酸鋅、有機醋酸亞鐵，可食用亞硒酸鈉可溶入普通食醋中，當溫度冷卻到8-10。C時，再各滴入約10毫升維生素D、維生素A、 維生素C、維生素E，最后緩緩加入14千克普通食醋即成鈣鋅 鐵硒食醋。d、鈣鋅鐵硒食醋與鈣離子質量配比為100克2.8克，與鋅 離子質量配比為100克0.11克，與鐵離子質量配比為100克 0.0078克，與硒的質量配比為1000000克:54.8克。
權利要求
1、一種鈣鋅鐵硒食醋，其特征在于鈣鋅鐵硒食醋是由可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用乳酸鋅(可食用鋅鹽)、可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)、可食用亞硒酸鈉加入普通食醋中，再向普通食醋中滴入少許維生素D、維生素A、維生素C、維生素E即成。
2、 根據權利要求1所述的鈣鋅鐵硒食醋，其特征在于一 種鈣鋅鐵硒食醋，其特征在于普通食醋與可食用碳酸f丐的質量 配比為100克1-10克，最佳是3-8克；普通食醋與可食用乳酸 鋅的質量配比為100克0.06-0.8克，最佳是0.2-0.6克；普通食 醋與可食用乳酸亞鐵的質量配比為100克0.006-0.8克，最佳是 0.01-0. 8克；普通食醋與可食用亞硒酸鈉的質量配比1000000克:10-150克，最佳是60-100克；普通食醋與維生素D、維生素 A、維生素C、維生素E的質量配比約為100克滴入1-3滴(每 滴約0.05毫升)。
3、 根據權利要求1所述的鈣鋅鐵硒食醋，其特征在于鈣 鋅鐵硒食醋與鈣離子質量配比計算方法為(所加可食用碳酸弼(可食用鈣鹽)的質量x可食用碳酸l丐(可食用鈣鹽)分子中鈣 占的質量分數)X (100 +鈣鋅鐵硒食醋的質量)；與鋅離子質量配比的計算方法為(所加可食用乳酸鋅(可食用鋅鹽)的質量X可食用乳酸鋅(可食用鋅鹽)分子中鋅占的質量分數)X (100 +鈣鋅鐵硒食醋的質量)；與亞鐵離子質量配比的計算方法為 (所加可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)的質量x可食用 乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)分子中鐵占的質量分數)X(100 +鈣鋅鐵硒食醋的質量)；與硒的質量配比的計算方法為-權利要求書第2/3頁(所加可食用亞硒酸鈉的質量x可食用亞硒酸鈉分子中硒占的質量分數)x (ioooooo+鈣鋅鐵硒食醋的質量)。
4. 根據權利要求1所述的鈣鋅鐵硒食醋，其特征在于其 具體反應主要過程是-可食用碳酸鈣+食醋_~^有機醋酸^ (溶入食醋)\|丐 可食用乳酸鋅+食醋~~^有機醋酸鋅(溶入食醋)\ 食可食用乳酸亞鐵+食醋 有機醋酸亞鐵(溶入食醋)\鋅可食用亞硒酸鈉(溶入食醋)/鐵醋維生素D、維生素A、(溶入食醋)/維生素C、維生素E (溶入食醋/硒其主要化學反應方程式是(1) 可食用碳酸鈣+醋酸--^醋酸鈣CaC03 + 2CH3COOH=Ca (CH3C00) 2+C021 +H20(2) 可食用乳酸鋅+醋酸--^醋酸鋅Zn (CHsCHOHCOO) 2 . 3H20 + 2CH3C00H = Zn (CH3COO) 2 + 2CH3CHOHCOOH+3H2O(3) 可食用乳酸亞鐵+醋酸--^醋酸亞鐵Fe (QbCHOHCOO) 2 . 3H20 + 2CH3C00H = Fe (CH3COO) 2 + 2CH3CH0HC00H+3H20 '
5. 根據權利要求1所述的鈣鋅鐵硒食醋，其特征在于普通食醋包括釀造醋和人工合成醋。
全文摘要
本發明涉及一種鈣鋅鐵硒食醋，與普通食醋相比，本發明是在普通食醋的基礎上進行加工生產而成的，生產過程所用的原料為可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用乳酸鋅(可食用鋅鹽)、可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)、可食用亞硒酸鈉、普通食醋。它是將可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用乳酸鋅(可食用鋅鹽)、可食用乳酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)、可食用亞硒酸鈉加入普通食醋中，再向普通食醋中滴入少許維生素D、維生素A、維生素C、維生素E即成。本發明研制的鈣鋅鐵硒食醋由于含有鈣、鋅、鐵、硒和維生素，所以腸胃吸收好，需補鈣、補鋅、補鐵、補硒和補維生素者可以在不知不覺中補鈣、補鋅、補鐵、補硒和補維生素。
文檔編號A23L1/304GK101224008SQ20081008148
公開日2008年7月23日 申請日期2008年2月19日 優先權日2008年2月19日
發明者赫廣才 申請人:赫廣才