專利名稱：：富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒的豆奶粉的制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種豆奶粉食品。
背景技術：
：《中國居民膳食指南2007》提出18歲50歲男女對膳食纖維及主產要微量營養素每日推薦攝入量或適宜攝入量為膳食纖維2530g、VA800ug、VB1(硫胺素)1.4mg(男)1.3mg(女)、VB2(核黃素)1.4mg(男)1.2mg(女)、尼克酸14mg、葉酸400ug、VclOOmg、VE14mg、鈣800mg(男)700mg(女)、鐵15mg(男)20mg(女)、鋅15mg(男)11.5mg(女)、硒50ug。膳食纖維是人體必需的膳食成分，它具有防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有益于腸道健康。現在人們每天通過進食糧食、蔬菜、水果等所獲得的膳食纖維量不足需要量的一半。另外據有關資料顯示每日膳食只能提供上述主產要微量營養素所需量的67.2%，另外的32.8%必需從膳食之外補足(引自中國營養學會研制的《黃金搭擋》產品內裝放的宣傳介紹單張)。目前對膳食纖維及微量營養素的補充主要是通過強化食品和營養補充劑途徑解決。但市場上缺少具有膳食能量構成及蛋白質結構合理的強化食品；也缺少膳食纖維和主要微量營養素結合一齊補充的強化食品或營養補充劑。
發明內容本發明的目的是為了克服上述現有技術的缺點，提供一種富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒，膳食能量構成及蛋白質結構合理的豆奶粉。為實現上述目的，本發明提供的技術方案為富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒的豆奶粉，其成分按重量配比如下全脂牛乳粉14.2克、全脂羊乳粉9克、雞肝2克、生蠔5.8克、黃豆粉6克、花生仁6克、黑芝麻6克、黑木耳1.2克、脫水甜椒6.6克、紅果(干)3.9克、酵母(干)6.6克、茯苓6.6克、甘草5.0克、紅糖29.6克。本食品的優點是膳食能量構成及蛋白質結構合理；能同時補充人體通過每日膳食對膳食纖維和主要微量營養素攝入的不足量。每100克本豆奶粉(含水量《3%)含膳食纖維》12g、VA》320ug、VB1》0.56mg、VB2>0.56mg、尼克酸^5.6mg、葉酸》160ug、Vc>5.6mg、VE》5.6mg、鈣》320mg、鐵^8mg、鋅^6mg、硒^20ug。這個含量剛好是《中國居民膳食指南2007》18歲50歲男女推薦每日攝入量》40%;同時也是我國目前居民膳食普遍欠缺的近以值。此外，本發明的豆奶粉其膳食能量構成碳水化合物占56.2%、蛋白質占14.9%、脂肪占28.9。X，符合世界衛生組織膳食能量適宜構成范圍(碳水化合占55%65%，蛋白質占11%15%、脂肪占20%30%)，而食物的優質蛋白占62.1%，也符合《中國居民膳食指南2007》優質蛋白(動物蛋白和豆類蛋白)占總蛋白質60%70%的要求。具體實現數據明細以及計算請看實施例明細。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>注原料資料來源引自楊月秋主編《中國食物成分2002》。上述表格的有關計算如下①膳食能量構成計算碳水化合為能量二54.6克X4千卡=218.4千卡蛋白質能量=14.5克X4千卡=58.0千卡脂肪能量=12.5克X9千卡=112.5千卡合計388.9千卡(389.0千卡)碳水化合為占總能量(％)=218.4千卡+389千卡=56.2千卡蛋白質占總能量(％)=58.0千卡+389千卡=14.9脂肪占總能量(％)=112.5千卡+389千卡=28.9②優質蛋白為占總蛋白量計算優質蛋白=動物蛋白質+豆類蛋白質，從上表査得為9.0克，總蛋白質為14.5克。優質蛋白占總能量(％)=9.0克+14.5克=62.1世界衛生組織推薦的適宜膳食能量構成碳水化合物、蛋白質、脂肪分別為55%56%、11%15%、20%30%;《中國居民膳食指南2007》指出食物合理的蛋白質構成應是優質蛋白比例達到60%70Q%。2、工藝要點①將雞肝、生蠔清洗干凈后蒸熟、烘干、粗粉碎(過20目，下同)，備用；②將花生仁烘熟、粗粉碎，備用；③將黑芝麻炒熟至香、粗粉碎，備用；④將黑木耳洗凈水發煮熟、烘干、粗粉碎，備用；⑤將黃豆粉炒熟至香，備用；將紅果、茯苓烘熟、烘干、粗粉碎，備用；⑦將脫水甜椒低溫烘干(85"C以下)、粗粉碎，備用；將上述①至項原料混合拌勻備用；⑨將紅糖加入熱水溶化成濃液，均勻噴灑在⑧項混合物，烘干后加入⑦項混合后進行超微粉碎處理。超微粉碎設備可用北京星火有限公司北京匯川技術設計研究所生產的40-II型設備進行。該設備生產量為30200kg/h，細度為3002000目，有利人體消化吸收；經超微粉碎后的物料加入牛、羊乳粉和酵母混勻，可用倒錐型混合機進行；Q)微波滅菌和烘干，水分含量應在《3%;包裝應用定量包裝機進行，每袋100克。本發明的豆奶粉在生產過程中已對原料進到熟化處理，故可直接用溫開水(粥)沖服，(溫度宜在85'C以下免其中W受破壞)，亦可以壓成片、塊狀，豆粒狀作休閑食品。每日食用100克豆奶粉(或其制品)，可補充目前我國居民膳食普遍欠缺的膳食纖維和11種微量營養素，并獲得389千卡能量，可謂一舉三得。以上所述之實施例只為本發明的較佳實施例，并非以此限制本發明的實施范圍，故凡依本發明之形狀、構造及原理所作的等效變化，均應涵蓋于本發明的保護范圍內。權利要求1.富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒的豆奶粉，其成分按重量配比如下全脂牛乳粉14.2克、全脂羊乳粉9克、雞肝2克、生蠔5.8克、黃豆粉6克、花生仁6克、黑芝麻6克、黑木耳1.2克、脫水甜椒6.6克、紅果(干)3.9克、酵母(干)6.6克、茯苓6.6克、甘草5.0克、紅糖29.6克。全文摘要本發明公開一種富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒，膳食能量構成及蛋白質結構合理的豆奶粉。其成分按重量配比如下全脂牛乳粉14.2克、全脂羊乳粉9克、雞肝2克、生蠔5.8克、黃豆粉6克、花生仁6克、黑芝麻6克、黑木耳1.2克、脫水甜椒6.6克、紅果(干)3.9克、酵母(干)6.6克、茯苓6.6克、甘草5.0克、紅糖29.6克。本食品的優點是膳食能量構成及蛋白質結構合理；能同時補充人體通過每日膳食對膳食纖維和主要微量營養素攝入的不足量。文檔編號A23L1/30GK101579125SQ20091004031公開日2009年11月18日申請日期2009年6月17日優先權日2009年6月17日發明者馮樂東申請人:馮樂東