專利名稱：一種鈣鐵鋅硒營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽秈米糙米米粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品加工領(lǐng)域，特別涉及鈣、鐵、鋅、硒營養(yǎng)強(qiáng)化型即食發(fā)芽秈米糙米米粉的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
發(fā)芽糙米中含有豐富的Y-氨基丁酸、膳食纖維、磷酸肌醇、谷維醇等生理活性成分，具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預(yù)防消化道癌癥、提高記憶、抗衰老等諸多保健功能。Y-氨基丁酸是糙米在發(fā)芽過程中產(chǎn)生的一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，但是由于一些原因，制約了發(fā)芽糙米產(chǎn)品中Y-氨基丁酸含量的提高。首先，從研究數(shù)據(jù)觀察，南方秈米發(fā)芽后Y -氨基丁酸含量較北方發(fā)芽粳米高，但是南方秈米較北方粳米米粒細(xì)長，在發(fā)芽過程中爆腰率高，影響感官品質(zhì)，因此不適合作為米粒型發(fā)芽糙米產(chǎn)品；其次，糙米發(fā)芽后可以直接作為米粒型食品原料加工食用，但是由于新鮮發(fā)芽糙米含水量大，不方便儲(chǔ)藏與運(yùn)輸，生產(chǎn)商多將其干燥后進(jìn)入市場銷售。研究表明，發(fā)芽糙米中Y-氨基丁酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量是隨芽長增加而增加，芽長過長與生根時(shí)這些營養(yǎng)物質(zhì)含量才開始減少。發(fā)芽糙米的芽體含水量最高，干燥后芽體變得細(xì)小易碎，影響產(chǎn)品品質(zhì)。所以很多生產(chǎn)商只待糙米剛剛出芽就停止發(fā)芽，此時(shí)Y-氨基丁酸含量并不高。基于上述原因，若選用高產(chǎn)Y-氨基丁酸的南方秈米品種，并將其充分發(fā)芽后制成可即食的米粉制品則可以改善這種營養(yǎng)損失，得到高Y-氨基丁酸含量的發(fā)芽秈米糙米米粉。近年來，由于膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣等原因，營養(yǎng)失衡很常見，特別是鈣、鐵、鋅、硒這些礦物質(zhì)在兒童、老人、女性體內(nèi)缺乏很常見。富含礦物質(zhì)的發(fā)芽糙米食品具有廣闊的市場前景。目前食品工業(yè)中營養(yǎng)米粉的生產(chǎn)都是采用在米粉中直接加入待強(qiáng)化營養(yǎng)物質(zhì)，然后反復(fù)混勻。這種添加方法有2個(gè)弊端，1是在運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過程中，營養(yǎng)物質(zhì)易在震動(dòng)下重新分布，造成分布不均勻；2是營養(yǎng)物質(zhì)暴露在空氣中易被氧化。生產(chǎn)發(fā)芽糙米必須的一道工序是通過浸泡使米粒吸水，這道工序一般要經(jīng)過8 — 10小時(shí)。在浸泡糙米時(shí)使用一定濃度的礦物元素作為浸泡液，由于濃度梯度的存在可以使礦物質(zhì)進(jìn)入糙米內(nèi)部，在糙米發(fā)芽的過程中礦物元素還會(huì)進(jìn)一步被生物化，研究表明一定濃度的礦物質(zhì)對(duì)糙米發(fā)芽率及重要營養(yǎng)物質(zhì)Y-氨基丁酸的含量沒有影響，在發(fā)芽秈米糙米即食米粉生產(chǎn)過程中通過浸泡液中添加礦物質(zhì)可以直接得到礦物質(zhì)含量均勻、穩(wěn)定的營養(yǎng)強(qiáng)化型即食發(fā)芽秈米糙米米粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了充分開發(fā)秈米發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價(jià)值，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足， 在發(fā)芽同時(shí)強(qiáng)化鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，發(fā)芽至Y -氨基丁酸含量最高時(shí)停止發(fā)芽，經(jīng)膨化、粉碎等工藝制成鈣、鐵、鋅、硒強(qiáng)化型即食發(fā)芽秈米糙米米粉。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程為精選糙米一清洗一營養(yǎng)液浸泡一保濕發(fā)芽一清洗一烘干一膨化一粉碎一過篩一包裝一成品。具體生產(chǎn)工藝
1、選用優(yōu)質(zhì)秈米糙米，為保證發(fā)芽率，送入精選機(jī)中去除糙米中的弱粒、碎粒以及石塊、灰塵等雜質(zhì)；
2、用含0.5%次氯酸鈉的流動(dòng)水對(duì)上述精選糙米清洗3次，去除表面微生物，再用純凈水洗滌5次；
3、步驟2的糙米在浸泡液中室溫浸泡9小時(shí)，每升糙米浸泡液中含2g氯化鈣、0.25g硫酸亞鐵、0. 2g硫酸鋅和0. 25mg亞硒酸鈉，期間換液2次，以防止微生物污染；
4、30°C保濕發(fā)芽20小時(shí)；期間純凈水清洗5次，避免微生物污染；
5、純凈水清洗3次；
6、烘干至其水分含量為12%；
7、進(jìn)入大米膨化機(jī)，高溫瞬間膨化；
8、送入粉碎機(jī)中粉碎；
9、過篩；
10、包裝。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明生產(chǎn)工藝既在糙米發(fā)芽過程中強(qiáng)化了鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素，又通過優(yōu)選秈米品種和充分發(fā)芽得到高Y-氨基丁酸含量的發(fā)芽糙米，將其膨化粉碎后得到鈣、鐵、鋅、硒含量均勻、穩(wěn)定的營養(yǎng)強(qiáng)化型即食發(fā)芽秈米糙米米粉。在提供高Y-氨基丁酸等營養(yǎng)物質(zhì)的前提下，還能同時(shí)提供人體所需的硒、鈣、鐵、鋅等微量元素。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明將通過以下實(shí)施例作進(jìn)一步說明。選用優(yōu)質(zhì)秈米糙米100公斤，送入精選機(jī)中，去除糙米中的弱粒、碎粒以及石塊、 稻殼、灰塵等雜質(zhì)。用含0.5%次氯酸鈉的流動(dòng)水清洗3次，去除表面微生物，純凈水洗滌5 次。轉(zhuǎn)入每升含2g氯化鈣、0. 25g硫酸亞鐵、0. 2g硫酸鋅和0. 25mg亞硒酸鈉的浸泡液中， 浸泡液體積為150升。室溫浸泡9小時(shí)。期間浸泡液更換2次，以防止微生物污染。浸泡后到秈米糙米轉(zhuǎn)入發(fā)芽設(shè)備，30°C保濕發(fā)芽20小時(shí)。期間每5小時(shí)用純凈水清洗1次，避免微生物污染。轉(zhuǎn)出發(fā)芽設(shè)備，用純凈水清洗發(fā)芽秈米糙米3次，烘干，調(diào)節(jié)發(fā)芽秈米糙米水分含量使其達(dá)到12%，進(jìn)入大米膨化機(jī)，高溫瞬間膨化。送入粉碎機(jī)中粉碎，過80目篩，包裝，即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種鈣鐵鋅硒營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽秈米糙米米粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于 選用優(yōu)質(zhì)秈米糙米，為保證發(fā)芽率，送入精選機(jī)中去除糙米中的弱粒、碎粒以及石塊、 灰塵等雜質(zhì)；用含0. 5%次氯酸鈉的流動(dòng)水對(duì)上述精選糙米清洗3次，去除表面微生物，再用純凈水洗滌5次；清洗后的糙米在礦物元素浸泡液中室溫浸泡9小時(shí)，每升糙米浸泡液中含2g氯化鈣、 0. 25g硫酸亞鐵、0. 2g硫酸鋅和0. 25mg亞硒酸鈉，期間換液2次，以防止微生物污染； 30°C保濕發(fā)芽20小時(shí)；期間純凈水清洗5次，避免微生物污染； 發(fā)芽后純凈水清洗3次； 烘干至水分含量為12% ； 進(jìn)入大米膨化機(jī)膨化； 送入粉碎機(jī)中粉碎。
全文摘要
一種鈣鐵鋅硒營養(yǎng)強(qiáng)化型發(fā)芽秈米糙米米粉的生產(chǎn)工藝，是選用優(yōu)質(zhì)秈米糙米，為保證發(fā)芽率，送入精選機(jī)中去除糙米中的弱粒、碎粒以及石塊、灰塵等雜質(zhì)；用含0.5％次氯酸鈉的流動(dòng)水對(duì)上述精選糙米清洗3次，去除表面微生物，再用純凈水洗滌5次；清洗后的糙米在浸泡液中室溫浸泡9小時(shí)，每升糙米浸泡液中含2g氯化鈣、0.25g硫酸亞鐵、0.2g硫酸鋅和0.25mg亞硒酸鈉，期間換液2次，以防止微生物污染；30℃保濕發(fā)芽20小時(shí)；期間純凈水清洗5次，避免微生物污染；發(fā)芽結(jié)束后再經(jīng)純凈水清洗3次；之后膨化、粉碎、過篩、包裝。該工藝生產(chǎn)的米粉在提供高γ-氨基丁酸等營養(yǎng)物質(zhì)的前提下，還能同時(shí)提供人體所需的硒、鈣、鐵、鋅等微量元素。
文檔編號(hào)A23L1/185GK102349625SQ201110311430
公開日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月14日
發(fā)明者付金衡, 江湖 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)