專利名稱：：含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品及其生產方法
技術領域：
：本發明屬于液態乳制品及其加工領域，具體是關于一種含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品及其生產方法。
背景技術：
：葉黃素(lutein)和玉米黃質(zeaxanthin)是唯一存在于人類眼視網膜上的類胡蘿卜素，它們選擇性地沉積在黃斑區和整個視網膜，相關研究表明，葉黃素和玉米黃質有助于濾掉對眼睛有破壞性的藍光和防止自由基破壞眼睛內部的精細結構，能有效地防止視網膜上面氧化反應的發生，對老年性黃斑退化(AMD)和白內障等慢性疾病有延緩和抑制作用，尤其在保護眼睛方面具有獨到的作用。葉黃素酯(luteinester)是脂肪酸與葉黃素的結合形式，也稱酯化葉黃素或葉黃素脂肪酸酯，可在體內自然有效的水解分離出游離的葉黃素，被吸收入血液循環，然后隨著血液循環到達眼睛的視網膜組織。實驗證明，葉黃素酯比游離葉黃素耐酸，不會在人體胃部被降解，葉黃素酯的生物利用度比非酯化的葉黃素高61.6%。葉黃素酯是人體內葉黃素的安全有效來源。由于人體不能合成葉黃素酯和玉米黃質，所需葉黃素酯和玉米黃質只能從富含葉黃素酯和玉米黃質的藥品、補品或食物中攝取。葉黃素酯和玉米黃質作為生理活性物質已應用于醫學和功能食品領域，主要是用于開發口嚼片、膠囊等護眼系列保健產品。CN1483333A公開了一種有利于視力的乳制品及飲料，其中包含葉黃素、鋅、硒。CN1593253A公開了一種視力保健飲料，其中包括白砂糖、擰4檬酸、檸檬酸鈉、葉黃素、維生素B、維生素E、植物提取物、牛磺酸、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉和純凈水。CN1703211A公開了一種嬰兒配方組合物，其中包含黃體素和玉米黃質。另一方面，液態乳制品由于含有乳的豐富營養，容易消化吸收，且物美價廉、食用方便，已成為人們日常飲食結構中的重要部分。以乳制品為載體開發營養強化的功能乳制品已成為液態乳領域發展的一個重要研究方向。然而，對于葉黃素酯和玉米黃質而言，由于具有水不溶性，很難應用于水包油體系的液態乳制品中，而且，目前的食品級含有葉黃素酯和玉米黃質的原料是從植物例如萬壽菊中提取的，受提取工藝和加工技術限制，所得到的含有葉黃素酯和玉米黃質的原料純度很低(通常純度為5%~15%左右，也有一些采用超臨界二氧化碳萃取或重結晶等方法得到的精制產品純度可高一些但價格昂貴)，考慮到含有葉黃素酯和玉米黃質原料的成分復雜性，如果將其應用于液態乳制品，需要考慮對產品穩定體系的影響。目前未見明確記載將葉黃素酯和玉米黃質組合應用于液態乳制品中的文獻報道，也未見相關產品上市。
發明內容本發明的一個目的在于將葉黃素酯和玉米黃質添加到液態乳制品中，以液態乳制品為載體，將葉黃素酯、玉米黃質與乳的營養和保健功效有機結合，而提供一種含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品。本發明的另一目的在于提供一種含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品，盡可能減少葉黃素酯和玉米黃質在生產過程中的損失，并實現產品在貨架期內的良好口感以及穩定性。本發明的另一目的在于提供一種生產含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品的方法，通過合理的配方和恰當的工藝，將葉黃素酯和玉米黃質有效添加到液態乳制品中，并實現產品在貨架期內的良好口感、良好穩定性與功能性。首先，本發明提供了一種含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品，以該液態乳制品的總重量為基準，其中含有(除特別說明外，本發明中所述的比例和含量均為重量比例和含量)牛奶>35%;葉黃素酯和玉米黃質0.0008%0.005%;抗氧化劑0.001%~0.002%;乳化劑0.01%~0.30%。本發明的含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品，將葉黃素酯、玉米黃質與牛乳的豐富營養和保健功效有機結合，長期飲用可在一定程度上有益消費者眼睛健康。本發明的含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品的適合群體是除嬰幼兒以外的所有消費群體，尤其適合長時間用眼的辦公室一族和學生以及中老年消費者，經常飲用本發明的液態乳制品，可以緩解眼睛疲勞，有助于眼部保健，且本發明的液態乳制品具有一定的抗氧化作用，對于預防老年眼部黃斑疾病有一定的功效。本發明的含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品，根據產品配方中原料牛奶含量的多少或產品中乳蛋白指標，可以是調味乳(調味奶)或乳飲料，也可以是強化了葉黃素酯和玉米黃質的營養強化乳(營養強化乳的配方中除所強化的葉黃素酯和玉米黃質以及必要的抗氧化劑和乳化劑外，余量均為牛奶)；可以是經過發酵的產品，也可以是非發酵產品；可以是酸性產品，也可以是中性產品。為提供給消費者充足的牛奶營養，配方中原料牛奶含量應》35%。本發明中所使用的原料牛奶是指符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶或還原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶。本發明中，所述葉黃素酯和玉米黃質可以商購獲得，本發明對所述葉黃素酯和玉米黃質的原料來源及形式沒有特殊限定，可以是油懸液(與植物油混合乳化)、珠粒(通過噴霧冷凝得到的微膠囊)、干粉(通過噴霧干燥得到的微膠囊)等。目前市場上食品級的葉黃素酯和玉米黃質原料，根據不同產品形式和/或不同生產廠家及產品型號，其純度(原料中的葉黃素酯和玉米黃質的含量)有所不同，例如德國科寧公司的Xangold-10。/。、Xangold-15%等。本發明中所述液態乳制品中葉黃素酯和玉米黃質的含量0.0008%~0.005%是指產品中葉黃素酯和玉米黃質的有效含量，而非原料添加量。實際生產時配方中葉黃素酯和玉米黃質的原料添加量可以根據原料純度以及最終產品中葉黃素酯和玉米黃質的有效含量進行折算，并應考慮適當的生產損失。可以理解，應在考慮生產成本的前提下盡可能選擇純度較高、質量較好的原料。另，由于受提取及加工技術限制，現有的食品級含有葉黃素酯的原料以及含有玉米黃質的原料中，葉黃素酯和玉米黃質通常是以混合在一起的形式存在的，本發明中對葉黃素酯和玉米黃質的分別含量不做特殊要求，所述液態乳制品中葉黃素酯與玉米黃質的含量0.0008%~0.005%是指葉黃素酯與玉米黃質的總含量。由于葉黃素酯和玉米黃質的水難溶性，如何將葉黃素酯有效添加到低脂和脫脂液態奶中，保證產品貨架期內質量穩定性，是本發明所要解決的重要技術難題之一。根據本發明的實施方案，本發明的液態乳制品中還含有0.001%~0.002%的抗氧化劑，優選地，所述抗氧化劑選自磷脂、抗壞血酸、D-抗壞血酸、D-抗壞血酸鈉鹽、D-抗壞血酸鈣和維生素E中的至少一種，抗氧化劑的添加可有效防止或減緩葉黃素酯和玉米黃質在乳制品加工過程中的損失，并可防止葉黃素酯在生產工藝或產品儲存過程中被氧化。根據本發明的實施方案，本發明的含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品中，還包括0.01°/。~0.30%的乳化劑，優選地，所述乳化劑選自海藻酸丙二醇酯、單雙甘酯、單脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、大豆磷脂、酪蛋白酸鈉、琥珀酸單甘酯、丙二醇脂肪酸酯、乙酰化單雙甘油脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯中的至少三種。除上述必需組分外，本發明的液態乳制品，根據產品種類和適用人群，還可選擇性地包含有所屬領域的其他常規組分。例如，本發明的液態乳制品的配方中還可選擇性地包含增稠劑，例如卡拉膠、果膠、黃原膠等；為增加產品營養，還可根據適合人群選擇性地包含單一或復合營養素、膳食纖維、低聚糖等中的一種或多種；當生產調味乳或乳飲料時，產品配方中可以包括適量的甜味物質(或稱甜味料)，如甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等糖類和甜味劑中的一種或多種；還可通過酸度調節劑調節產品酸度和pH值，賦予產品酸甜口感；也可以包括適量的食用香精以增加產品風味等。這些物質的具體選擇和添加量可以按照所屬領域的常規操作進行。根據本發明的一優選具體實施例，可以選擇性地添加0.020%0.040%的復合營養素(如礦物質、維生素)、0.10%0.30%的膳食纖維(如菊粉、利體素)、0.05%6.00%的低聚糖(如低聚果糖(FOS)、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、葡聚糖)等中的一種或多種。本發明的產品配方中還可根據需要包括適量的水，以滿足各原料組分之和為100%。根據本發明的一具體實施方案，本發明的含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品是將葉黃素酯、玉米黃質、抗氧化劑和乳化劑加入到配料牛奶和/或水中后用具有高速剪切的攪拌器剪切攪拌1530分鐘后而生產得到的。根據本發明的一具體的實施方案，本發明的含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品是將葉黃素酯和玉米黃質加入到配料牛奶和/或水中后經歷了至少兩次均質處理而生產得到的。本發明同時還提供了所述含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品的生產方法，該方法主要包括如下步驟-將配方量的葉黃素酯、玉米黃質、抗氧化劑和乳化劑加入到配料牛奶和/或水中，高速剪切攪拌15~30分鐘，得到含有葉黃素酯和玉米黃質的料液；對含有葉黃素酯和玉米黃質的料液進行均質，均質溫度7075。C，均質根據需要向均質后的含有葉黃素酯和玉米黃質的料液中添加配方中的其余組分，然后進行殺菌、灌裝。根據本發明的一具體實施方案，所述的生產含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品的方法包括步驟1)牛奶進行標準化按照最終產品的指標，對原料牛奶進行標準化，并巴氏殺菌，冷卻至《25'C暫存備用；如需生產發酵型液態乳制品，將適量牛奶如配方量30%35%的牛奶加熱到3745'C，接種發酵劑菌種保溫發酵4~120小時，待酸度和黏度達到產品要求終止發酵過程，冷卻備用；2)配料將配料奶和域水加熱至6075'C，添加葉黃素酯和玉米黃質、抗氧化劑、乳化劑，適當攪拌使分散溶解，然后進行預乳化，預乳化的具體操作為高速剪切攪拌15~30分鐘，優選控制高速剪切攪拌的轉速為1200-2000轉/分鐘，溫度為6075T:，使葉黃素酯和玉米黃質在料液中充分分散混合；然后對該經過剪切預乳化后的料液進行均質，均質溫度70~75°C，均質壓力1526MPa;再根據需要將剩余的牛奶和/或配料水加入到上述已均質后的料液中，并適當攪拌均勻，得到配好的料液(半成品)；如需生產調酸型液態乳制品，需要進行調酸步驟，具體操作為將酸度調節劑(如檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉等)和配料用水按照1:50比例配制溶液，緩慢加入到牛奶料液中，然后攪拌均勻；可選擇性添加的組分復合營養素、低聚果糖、膳食纖維等也在配料步驟中加入，并攪拌均勻；根據需要補充適當奶或水定容，得到配好的料液；3)UHT殺菌、灌裝對半成品料液進行UHT殺菌(121~140°C，4~15秒)，其中，在殺菌前段包括均質工序均質溫度7(K75'C，均質壓力1526MPa;之后將殺菌后的料液冷卻到28'C以下灌裝，即得到本發明的含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品。本發明所使用的食品包裝可以采用目前市場上常見的飲料包裝形式，例如利樂包、康美包、百利包等復合包裝或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包裝。灌裝后的產品經過保溫實驗合格出廠。本發明中，各原料均可商購獲得，各原料性能指標符合相關質量標準要求。本發明的工藝方法中所用設備例如化料罐、發酵系統、均質機、殺菌系統、灌裝系統等均為液態乳生產領域中的常規設備，相關工藝(包括對原料牛奶進行檢測、全脂牛奶脫脂得到脫脂牛奶或低脂牛奶、牛奶的標準化、灌裝后產品的保溫實驗等)除特別說明外，均可按照液態乳生產領域中的常規技術操作。本發明的液態乳制品可在常溫下長期保存，保質期一般為68個月，保質期內不出現葉黃素酯和玉米黃質顆粒沉淀和上浮等質量問題，產品在保質期內能保持良好的風味、口感。綜上所述，本發明以牛奶為載體，添加了葉黃素酯和玉米黃質，使最終產品切實具備了葉黃素酯和玉米黃質的一些生理特性，如可緩解眼睛疲勞，益于眼睛健康，且產品具有一定的抗氧化作用和/或預防老年眼部黃斑疾病的功效。另外，本發明在研發過程中運用復配乳化劑，進行兩次乳化處理(高速剪切的預乳化處理+均質乳化處理)，并特別添加抗氧化劑，能夠使葉黃素酯和玉米黃質在本發明的水包油體系的液態乳制品中具有良好的分散性，而使產品具有良好的穩定性，并可減少了葉黃素酯和玉米黃質在生產工藝中的損失。本發明通過合理的配方和恰當的工藝，保證了產品在貨架期內的良好穩定性以及良好口感。具體實施例方式以下通過具體實施例詳細說明本發明的技術及特點，但這些實施例并非用以限定本發明的實施范圍。以下實施例中所用葉黃素酯和玉米黃質原料由德國科寧公司提供；品牌商標是Xangold，純度10%，是從萬壽菊花中提取10得到的含有天然葉黃素酯和玉米黃質的混合物，其中葉黃素酯含量約9.51°/。，玉米黃質含量約0.49%。實施例l、含有葉黃素酯和玉米黃質的低脂奶及其生產方法本實施例的含有葉黃素酯和玉米黃質的低脂奶的原料配方為(重量份)低脂牛奶99.825葉黃素酯+玉米黃質原料0.02維生素E0.002單雙甘酯0.040單脂肪酸甘油酯0.100硬脂酰乳酸鈉0.015卡拉膠0.012本實施例的含有葉黃素酯和玉米黃質的低脂液態奶的生產方法主要包括1)對低脂牛奶(可按照常規操作對生鮮原料奶離心分離，進行標準化，制備低脂牛奶)進行巴氏殺菌殺菌溫度S09(TC，時間15s;并冷卻至1~25°C，備用；2)配料將配方總量30%~35%的牛奶加熱至60~75°(:，添加乳化劑、功能成分(葉黃素酯和玉米黃質原料)、抗氧化劑(維生素E)，高速剪切攪拌(轉速約1600轉/分鐘)25-30分鐘，充分分散混合；'3)剪切后的牛奶料液進行均質，均質溫度約75'C，均質壓力約22MPa;4)混料將剩余的牛奶(配方總量65°/。~70%的牛奶)與上述步驟5)中均質后的牛奶料液混合，定容至產品要求，并適當攪拌均勻，得到配好的料液(半成品)；5)UHT殺菌對半成品料液進行UHT殺菌(136~140°C，4~15秒)，殺菌包括料液預熱—均質—升溫殺菌—降溫的過程，其中，料液被預熱到70'C左右進行均質，均質壓力約23MPa，然后升溫到殺菌溫度136140'C維持415秒，之后降溫冷卻；6)灌裝殺菌后的料液冷卻到28'C以下并無菌灌裝，得到本實施例的低脂奶。該款低脂產品特別適合中老年飲用。實施例2、含有葉黃素酯和玉米黃質的全脂調味乳及其生產方法本實施例的全脂調味乳的原料配方為(重量百分比)<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>本實施例的葉黃素酯和玉米黃質的全脂調味乳的生產方法基本同實施例1,得到含有葉黃素酯和玉米黃質的全脂調味乳。對實施例一、二的產品進行檢驗，結果如下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>實施例3、含有葉黃素酯和玉米黃質的中性乳飲料及其生產方法:本實施例的中性乳飲料的原料配方為(重量百分含量)牛奶35.0白砂糖8.50葉黃素酯+玉米黃質原料0.04維生素E0扁單雙甘酯0.040海藻酸丙二醇酯0.050硬脂酰乳酸鈉0.018酪蛋白酸鈉0.008卡拉膠0.011復合營養素0.040低聚果糖0.150菊粉0.250酪蛋白磷酸肽0.0030食用香精0細水余量。本實施例的葉黃素酯和玉米黃質的中性乳飲料的生產方法基本同實施例l，其中復合營養素、低聚果糖、菊粉、酪蛋白磷酸肽是在配料步驟中加入，香精是在定容時中加入，得到含有葉黃素酯和玉米黃質的中性乳飲料。實施例4、含有葉黃素酯和玉米黃質的酸性乳飲料及其生產方法:本實施例的酸性乳飲料的原料配方為(重量百分含量)牛奶35.0白砂糖8.50檸檬酸0.325乳酸0.250檸檬酸鈉0.03葉黃素酯+玉米黃質原料0.04維生素E0.001果膠0.01羧甲基纖維素鈉0.25琥珀酸單甘酯0.0040單硬脂酸甘油酯0.0120海藻酸丙二醇酯0.0080黃原膠0.015復合營養素0.030低聚果糖0.250利體素0.250酪蛋白磷酸肽0.0040食用香精0.080水余量。本實施例的含有葉黃素酯和玉米黃質的酸性乳飲料的生產方法主要包括1)對原料牛奶迸行巴氏殺菌殺菌溫度8090'C，時間15s;并冷卻至1~25°C，備用；2)發酵將牛奶加熱到3745'C，接種發酵劑菌種保溫發酵4~120小時，待酸度和黏度達到酸奶產品要求終止發酵過程；3)配料將適量配料用水加熱至60~75°C，添加果膠、羧甲基纖維素鈉、琥珀酸單甘酯、單硬脂酸甘油酯、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、利體素、乳化劑、白砂糖，高速剪切(轉速約1800轉/分鐘)攪拌2530分鐘，充分分散混合均勻，冷卻至15'C以下；然后，與步驟2)中的發酵液混合均勻；4)調酸將檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉和配料用水按照1:50比例配制溶液緩慢加入到步驟3)的混合料液中，攪拌均勻；5)向步驟4)的混合液中添加功能成分葉黃素酯和玉米黃質原料、復合營養素、低聚果糖、酪蛋白磷酸肽、抗氧化劑，攪拌均勻；6)均質均質溫度約72匸，均質壓力20MPa。7)向步驟6)均質的料液中加入食用香精，并根據需要補充適量水定容至產品要求，得到半成品料液；8)對半成品料液進行UHT殺菌(121~125°C，4~15秒)，殺菌包括料液預熱—均質—升溫殺菌—降溫的過程，其中，料液被預熱到70。C左右進行均質，均質壓力20MPa，然后升溫到殺菌溫度121125'C維持415秒，之后降溫冷卻；9)灌裝殺菌后的料液冷卻到28'C以下并無菌灌裝，得到本實施例的酸性乳飲料。實施例三、實施例四的乳飲料產品口感清爽順滑，營養豐富，特別適合兒童飲用。對實施例三、四的產品進行檢驗，結果如下表-J日標產品3沖類實施例三實施例四感官乳白色或稍帶黃色的均勻液體，無凝塊，無粘稠現象，允許有少量沉淀。乳白色或稍帶黃色的均勻液體，無凝塊，無粘稠現象，允許有少量沉淀。蛋白質，％1.041.05脂肪，％1.431.35<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>產品風味和口感品評實驗對本發明實施例1~4的產品的風味和口感進行測試，相關品評實驗表明本發明的液態乳制品，與市售不含葉黃素酯和玉米黃質的同類產品相比，口感和風味基本無明顯差異，能被消費者接受，適合在市場上推廣和銷售。產品穩定性考察實驗對本發明實施例1~4的產品的穩定性進行觀察實驗，分別取實施例1~4的產品樣品，在常溫和37°C、45'C條件下保存，靜止觀察產品脂肪類物質上浮、分層情況，同時與市售不含葉黃素酯和玉米黃質的同類產品作對照，并通過離心法比較脂肪類物質的上浮量，計算脂肪類物質上浮量的比例。離心法為稱取10亳升樣品，放入離心管中,轉速為3500轉/分,離心10分鐘后,測得上浮量(濕重)。實驗結果記錄于下表。低脂產品穩定性分析表-1<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>上表結果表明，本發明實施例2的產品整體穩定性能很好，能夠將葉黃素酯和玉米黃質等原料穩定懸浮于液態相中，無明顯脂肪類物質等上浮現象，穩定性優于同類市售全脂調味乳產品，實現了產品安全、營養需求。乳飲料產品穩定性分析表-3<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>上表結果表明，本發明的乳飲料產品整體穩定性能很好，能夠將葉黃素酯和玉米黃質等原料穩定懸浮于液態相中，無明顯脂肪類物質等上浮現象，穩定性優于同類市售兒童乳飲料產品，實現了產品安全、營養需求。對比例14對照實施例1~4，分別生產一種低脂奶、全脂調味乳、中性乳飲料、酸性乳飲料作為本發明的對比例1~4，該對比例1~4中，除未添加抗氧化劑外，產品配方與生產工藝分別與實施例l-4基本相同。檢測對比例14產品中葉黃素酯和玉米黃質的含量，分別與實施例1~4對比，考察本發明的配方中添加抗氧化劑對生產過程中葉黃素酯損失率的影響。對比例1~4產品中葉黃素酯和玉米黃質的含量檢測結果如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>從上表檢測結果可以看出，雖然有報道指出葉黃素酯本身具有一定的抗氧化作用，本發明通過在液態乳制品配方中添加抗氧化劑，可以有效減少葉黃素酯和玉米黃質在生產過程中的損失率(可將損失率減少5%左右)。權利要求1、一種含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品，以該液態乳制品的總重量為基準，其中含有牛奶≥35％；葉黃素酯和玉米黃質0.0008％～0.005％；抗氧化劑0.001％～0.002％；乳化劑0.01％～0.30％。2、根據權利要求l所述的液態乳制品，其中，所述抗氧化劑選自磷脂、抗壞血酸、D-抗壞血酸、D-抗壞血酸鈉鹽、D-抗壞血酸鈣和維生素E中的至少一種。3、根據權利要求1所述的液態乳制品，其中，所述乳化劑選自海藻酸丙二醇酯、單雙甘酯、單脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、大豆磷脂、酪蛋白酸鈉、琥珀酸單甘酯、丙二醇脂肪酸酯、乙酰化單雙甘油脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯中的至少三種。4、根據權利要求1所述的液態乳制品，該液態乳制品是將葉黃素酯、玉米黃質、抗氧化劑和乳化劑加入到配料牛奶和/或水中后用具有高速剪切的攪拌器剪切攪拌1530分鐘后而生產得到的。5、根據權利要求1或4所述的液態乳制品，該液態乳制品是將葉黃素酯和玉米黃質加入到配料牛奶和/或水中后經歷了至少兩次均質處理而生產得到的。6、根據權利要求1所述的液態乳制品，該液態乳制品為經發酵或未發酵的乳飲料、調味乳或營養強化乳。7、一種生產權利要求1~6任一項所述的含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品的方法，該方法包括步驟將配方量的葉黃素酯、玉米黃質、抗氧化劑和乳化劑加入到配料牛奶和/或水中，高速剪切攪拌1530分鐘，得到含有葉黃素酯和玉米黃質的料液;對含有葉黃素酯和玉米黃質的料液進行均質，均質溫度7075。C，均質壓力1526MPa;根據需要向均質后的含有葉黃素酯和玉米黃質的料液中添加配方中的其余組分，然后進行殺菌、灌裝。8、根據權利要求7所述的方法，其中，控制將葉黃素酯、玉米黃質、抗氧化劑、乳化劑加入到配料牛奶和/或水中后高速剪切攪拌的轉速為1200~2000轉/分鐘，溫度為6075""C。9、根據權利要求7所述的方法，其中，所述殺菌采用超高溫滅菌工藝，殺菌溫度為121-140°C，殺菌時間415s。10、根據權利要求9所述的方法，其中，所述殺菌包括均質工序均質溫度7075'C，均質壓力1526MPa。全文摘要本發明提供了一種含有葉黃素酯和玉米黃質的液態乳制品，以該液態乳制品的總重量為基準，其中含有牛奶≥35％；葉黃素酯和玉米黃質0.0008％～0.005％；抗氧化劑0.001％～0.002％；乳化劑0.01％～0.30％。該液態奶是將葉黃素酯和玉米黃質加入到配料牛奶和/或水中后用具有高速剪切的攪拌器剪切攪拌15～30分鐘，并進一步配合均質處理而生產得到的。本發明通過合理的配方和恰當的工藝，保證了所生產得到的液態乳制品在貨架期內的良好穩定性以及良好口感。文檔編號A23L1/302GK101675747SQ200810149198公開日2010年3月24日申請日期2008年9月19日優先權日2008年9月19日發明者孫云峰,蘇桄宇,鮑志英申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司