專利名稱：一種營養蛋粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種新型食品的加工方法，具體為一種營養蛋粉的制作方法。
二背景技術：
現有即食沖飲營養食品主要局限于奶粉、豆粉、米粉等傳統食品。作為營 養價值很高的蛋品，目前尚未有及時沖飲類食品的加工方法和工藝。
三
發明內容
本發明為了填補上述背景技術中的空白，提供一種營養蛋粉的制作方法。 其解決了傳統蛋制品食用方式的局限性，解決了普通蛋粉的蛋腥味問題，同時 有效豐富了即食沖飲類食品產品類別，滿足了人們對食品營養、健康及食品安 全的需求。
為實現上述目的，本發明采用的技術方案為
一種營養蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)雞蛋挑選; (2)雞蛋清洗；(3)雞蛋消毒；(4)打蛋；(5)過濾、消毒；(6)真空除臭； (7)原料配比；(8)噴粉；(9)營養調配；(10)無菌包裝。
上述操作步驟包括
(1) 、雞蛋挑選挑選出原料中劣蛋、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋；
(2) 、雞蛋清洗將雞蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，使用雞蛋清洗機經 刷洗、清水沖凈后晾干；
(3) 、雞蛋消毒利用紫外線殺菌設備對清洗、晾干后的雞蛋進行表面消
毒，采用Go60輻射8-16小時。
(4) 、打蛋利用打蛋機對消毒后的雞蛋進行打蛋加工；
(5) 、過濾、消毒將蛋液用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜，系帶及其他
雜質，再用巴氏消毒器，在6 5'C—7 2t:之間的恒定溫度、時間保持在3. 5 一4. 5 m i n之間對液體雞蛋進行低溫殺菌處理；
(6)、真空除臭利用真空蒸發設備，在負壓條件1200-1300Pa氣壓下3-5min 去除蛋液體中的蛋腥味，同時蒸發掉部分水分。
(7) 、原料配比將食品配料麥芽糖、果膠、乳酸鈣按配比添加于水中， 攪拌溶混均勻后，注入已處理好的蛋液，再經充分攪拌溶混均勻；
(8) 、噴粉將配比好的蛋液經噴霧塔對蛋液進行噴粉和干燥噴粉；噴粉
時進風溫度為130 140°C，出口溫度為60 70°C，爐溫40 75。C;
(9) 、營養調配在無菌操作空間內將高溫易變性的維生素及生物活性物
質DHA按比例添加入噴粉后蛋粉，充分攪拌至均勻；
(10) 、無菌包裝在無菌操作室內對營養調配好的蛋粉進行無菌包裝。 與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下
本發明是將富含氨基酸的雞蛋經預處理、脫臭、營養配比、噴粉、營養調 配和無菌包裝后制成的及時沖飲蛋粉。此方法最大的優點在于通過采用本發明 的工藝步驟和工藝參數，解決了普通蛋粉腥味及營養不夠全面的問題。填補了 即令食用蛋粉的空白。所制成得營養蛋粉顏色、形狀、口感以及營養成分和生 物活性被最大限度的保存和提高。食用時，其營養成分、生物活性即可復原， 順應了人們對食品營養、安全和方便的要求。
具體實施例方式
一種營養蛋粉的制作方法，其加工工藝包括以下操作步驟 一、雞蛋預處 理，包括對雞蛋挑選、清洗、消毒、打蛋和過濾消毒；二、蛋粉制備，包括真 空脫臭、原料配比和噴粉步驟；三、營養調配和無菌包裝。雞蛋預處理中的雞 蛋挑選指對劣蛋、次蛋及破損蛋的剔除；雞蛋預處理中的雞蛋清洗目的在于洗 去蛋表感染的菌類和污物。將雞蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，使用雞蛋清洗 機經刷洗、清水沖凈后晾干；雞蛋預處理中的雞蛋消毒指利用紫外線殺菌設備 對清洗、晾干后的雞蛋進行表面消毒；雞蛋預處理中的雞蛋打蛋指利用打蛋機 對消毒后的雞蛋進行打蛋加工；雞蛋預處理中的雞蛋過濾消毒是指用20目篩布 過濾，濾后除去蛋膜，系帶及其他雜質，再用巴氏消毒器，用低溫消毒法消毒； 蛋粉制備過程中的真空除臭是指利用真空蒸發設備，在負壓條件下去除蛋液中 的蛋腥味；蛋粉制備過程中的原料配比，是指將麥芽糖、果膠、乳酸鈣等食品 配料添按配比加于水中，攪拌溶混均勻后，倒入已處理好的蛋液，再經充分攪 拌溶混均勻；蛋粉制備過程中的噴粉，是指將配比好的蛋液經噴霧塔對蛋液進 行噴粉和干燥噴粉，，營養調配是指在無菌操作室內對噴成蛋粉進行營養調配， 添加成分主要包括高溫易變性的維生素及生物活性物質DHA等；無菌包裝是指 在無菌操作室內對營養調配好的蛋粉進行無菌包裝。
實施例
1、 雞蛋挑選挑選出原料中劣蛋、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋。
2、 雞蛋清洗將雞蛋放入0.8%濃度氫氧化鈉水溶液中浸漬，使用雞蛋清洗 機經刷洗、清水沖凈后晾干。
3、 雞蛋消毒利用紫外線殺菌設備對清洗、晾干后的雞蛋進行表面消毒。
采用Go60輻射12小時。
4、 打蛋利用打蛋機對消毒后的雞蛋進行打蛋加工。
5、 過濾、消毒將蛋液用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜，系帶及其他雜
質，再用巴氏消毒器，在70 X:的恒定溫度、時間保持在4mi n，對液體雞蛋 進行低溫殺菌處理。
6、真空除臭利用真空蒸發設備，在負壓條件1266. 56Pa氣壓下4min去除 蛋液體中的蛋腥味，同時蒸發掉部分水分。
7、 原料配比將麥芽糖、果膠、乳酸鈣等食品配料按配比(麥芽糖5%、果 膠0 . 2 %、乳酸鈣0.3%)加于水中，攪拌溶混均勻后，注入已處理好的蛋液， 再經充分攪拌溶混均勻。
8、 噴粉將配比好的蛋液經噴霧塔對蛋液進行噴粉和干燥噴粉。噴粉時進 風溫度為135。C，出口溫度為65。C，爐溫為65"C。
9、 營養調配在無菌操作空間內將高溫易變性的維生素及生物活性物質DHA 安O. 1%比例添加入噴粉后蛋粉，充分攪拌至均勻。
10、 無菌包裝在無菌操作室內對營養調配好的蛋粉進行無菌包裝。
權利要求
1、一種營養蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)雞蛋挑選；(2)雞蛋清洗；(3)雞蛋消毒；(4)打蛋；(5)過濾、消毒；(6)真空除臭；(7)原料配比；(8)噴粉；(9)營養調配；(10)無菌包裝。
2、 根據權利要求1所述的一種營養蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下 操作步驟(1) 、雞蛋挑選挑選出原料中劣蛋、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋；(2) 、雞蛋清洗將雞蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，使用雞蛋清洗機經 刷洗、清水沖凈后晾干；(3) 、雞蛋消毒利用紫外線殺菌設備對清洗、晾干后的雞蛋進行表面消毒，采用Go60輻射8-16小時。(4) 、打蛋利用打蛋機對消毒后的雞蛋進行打蛋加工；(5) 、過濾、消毒將蛋液用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜，系帶及其他 雜質，再用巴氏消毒器，在6 5t:—7 2'C之間的恒定溫度、時間保持在3. 5 一4. 5 m i n之間對液體雞蛋進行低溫殺菌處理；(6)、真空除臭利用真空蒸發設備，在負壓條件1200-1300Pa氣壓下3-5min 去除蛋液體中的蛋腥味，同時蒸發掉部分水分。(7) 、原料配比將食品配料麥芽糖、果膠、乳酸鈣按配比(麥芽糖5%、 果膠O. 2%、乳酸鈣0.3。X)添加于水中，攪拌溶混均勻后，注入已處理好的 蛋液，再經充分攪拌溶混均勻；(8) 、噴粉將配比好的蛋液經噴霧塔對蛋液進行噴粉和干燥噴粉；噴粉時進風溫度為130 140°C，出口溫度為60 70°C，爐溫40 75。C;(9) 、營養調配在無菌操作空間內將高溫易變性的維生素及生物活性物質DHA按0. 1%比例添加入噴粉后蛋粉，充分攪拌至均勻；(10) 、無菌包裝在無菌操作室內對營養調配好的蛋粉進行無菌包裝。
全文摘要
本發明涉及一種營養蛋粉的制作方法，其解決了傳統蛋制品食用方式的局限性，解決了普通蛋粉的蛋腥味問題，同時有效豐富了即食沖飲類食品產品類別，滿足了人們對食品營養、健康及食品安全的需求。本發明包括以下操作步驟。(1)雞蛋挑選；(2)雞蛋清洗；(3)雞蛋消毒；(4)打蛋；(5)過濾、消毒；(6)真空除臭；(7)原料配比；(8)噴粉；(9)營養調配；(10)無菌包裝。
文檔編號A23L1/32GK101380132SQ200810231738
公開日2009年3月11日 申請日期2008年10月14日 優先權日2008年10月14日 公開號200810231738.發明者鄒衛華 申請人:鄒衛華