專利名稱：一種純燕麥粉膨化食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種純燕麥粉膨化食品及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
燕麥(Avena Sativa L.)為禾本科燕麥屬一年生草本作物,俗稱莜麥,是人類八大糧食作物(Grain crops)之一,也是禾谷類作物(Creals)中營養價值較高的作物之一。燕麥(Oats)可食部分的蛋白質含量約為17%，脂肪含量約為8%，碳水化合物約為60%，膳食纖維約占5%。燕麥的蛋白質含量和脂肪含量位居其他禾谷類作物之首，尤其是8種必需氨基酸組成平衡，不飽和脂肪酸含量豐富。燕麥中油酸、亞油酸含量各占脂肪含量的37%左右。燕麥還含有較高的葡聚糖和礦物元素。近20年來，中國、美國、英國、加拿大和日本等國，經過人體臨床觀察和動物實驗，已經確證燕麥能夠預防和治療由高血脂引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴的糖尿病以及治療肥胖癥，而無任何化學藥物所誘發的毒副作用及損傷肝腎作用。因此，開發各種燕麥保健食品具有重大的現實意義。中國的燕麥食品主要分為兩類,一類是傳統的燕麥食品，如燕麥窩窩、燕麥魚魚、燕麥鉻飴等；另一類是現代燕麥食品，如燕麥片、燕麥米等。燕麥傳統食品加工工藝包括清理、磨粉、和面、成型、蒸制等；燕麥米需要蒸煮；燕麥片也需要煮制熟化等過程。燕麥傳統食品制作需要技藝，現代燕麥食品種類較少，食用不夠方便，市場需要新型燕麥食品。新型燕麥食品應具有燕麥的營養功能，食用方便等特點。國內專利中涉及燕麥膨化食品主要有申請號為99108267. 2的“一種膨化燕麥沖齊Γ和申請號為200910064485. X的“一種復合膨化燕麥全粉”;一種膨化燕麥沖劑是通過單螺桿擠壓機擠壓燕麥全粉成糊狀物后，沖飲食用。一種復合膨化燕麥全粉則采用燕麥、玉米和山藥共同擠壓膨化形成糊狀物，沖飲食用。這些技術中采用了燕麥和其他輔料的復配或產品不具有規則形狀，這與燕麥脂肪含量高，淀粉不易糊化有一定關系。采用100%純燕麥粉生產膨化食品可能無法成型，但添加其他輔料，一方面可能增加成本，另一方面也降低了燕麥功能成分含量，降低了燕麥食品質量。因此，需要提供一種采用100%燕麥面粉生產具有規則形狀的擠壓膨化食品及其方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種純燕麥粉膨化食品及其制備方法。本發明所提供的一種純燕麥粉膨化食品的制備方法，包括如下步驟(I)燕麥籽粒經熱處理得到熱處理后燕麥籽粒；(2)所述熱處理后燕麥籽粒經磨制得到燕麥面粉；(3)所述燕麥面粉經擠壓膨化得到擠出物；(4)所述擠出物經干燥即得所述純燕麥粉膨化食品。上述的制備方法中，步驟(I)中，所述燕麥籽粒的水分含量可為20% 25%，具體可為20%或25%;所述熱處理的溫度可為160°C 180°C，具體可為160°C或180°C;所述熱處理后燕麥籽粒的容重可為600g/L 650g/L，具體可為600g/L或650g/L，籽粒色值L*可為55 65，具體可為55或65。上述的制備方法中，所述熱處理后燕麥籽粒的水分含量可為10% 13%，具體可為 10%或 13%。上述的制備方法中，步驟(2)中，控制所述熱處理燕麥籽粒的出粉率可為50% 60%，具體可為50%或60%。
上述的制備方法中，所述燕麥面粉的水分含量可為10% 20%，具體可為10%或20%。上述的制備方法中，步驟(3)中，所述擠壓膨化步驟可在雙螺桿擠壓機中進行。上述的制備方法中，所述雙螺桿擠壓機的各區的機筒溫度依次可為50°C 70°C、80 O 110 O、100 O 140 O、120 O 170 O 和 150 O 180 O，具體可為 5(TC、8(TC、100°C、120°C 和 150°C*70°C、110°C、140°C、170°C^P 180°C。上述的制備方法中，在所述干燥步驟之前，所述方法還可包括將所述擠出物切割成粒徑為O. 4cm O. 6cm的顆粒狀的步驟。上述的制備方法中，步驟(4)中，所述干燥的溫度可為40°C 60°C，具體可為40°C或60°C ;所述純燕麥粉膨化食品的水分含量可為小于10%。本發明還進一步提供了由上述方法制備得到的純燕麥粉膨化食品。本發明提供了一種純燕麥粉膨化食品及其制備方法，所得到的純燕麥粉膨化食品采用100%燕麥面粉，除水外，未添加其他輔料，充分利用了燕麥的功能成分；產品呈顆粒狀、形狀規則、均勻且有多孔結構，食用方便，具有極好的商品性。
具體實施例方式
下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。為了得到優質的燕麥食品，下述實施例中選用雜質及帶殼率< 3%，水分含量< 12. 5%，蛋白質含量> 10%的裸燕麥作為原料，并將其清洗、去除雜質后再進行加工。實施例I、制備純燕麥粉膨化食品I、將燕麥籽粒的水分含量調至20%，放置平衡12h ；2、將上述燕麥籽粒在160°C下進行高溫處理約IOmin至籽粒容重為650g/L，籽粒色值L*為65的熱處理后燕麥籽粒；3、將熱處理后燕麥籽粒水分含量調節為13%，入試驗磨(法國Chopin，⑶_2型)制粉得到燕麥面粉，控制面粉出粉率為50% ；4、調節燕麥面粉水分含量為10% ;設定雙螺桿擠壓機各區的機筒溫度依次為500C>800C、IOO0C、120°C和150°C;溫度達到預設值后，啟動螺桿轉速為lOOrpm，調節進料速度為25g/min，擠壓機模頭模孔為直徑為O. 4cm的圓孔，等擠出穩定后開啟切刀，調節切刀速度將擠出物切成直徑約為O. 5cm的顆粒；5、將擠出物在40°C下干燥24h至其水分含量為10%以下，包裝。本實施例得到的純燕麥粉膨化食品呈顆粒狀、形狀規則、均勻且有多孔結構；該燕麥產品的營養成分和品質特性如表I所示，其中，每100克產品中總膳食纖維含量為10. 47克左右，表明廣品的功能成分較聞。該膨化食品具有燕麥特有的芳香風味，香脆可ロ，在水溶液中具有良好的保脆性，如在熱牛奶中可保脆8分鐘，在酸奶中可保脆17分鐘以上。表I燕麥膨化食品營養成分和品質特性
權利要求
1.ー種純燕麥粉膨化食品的制備方法，包括如下步驟 (1)燕麥籽粒經熱處理得到熱處理后燕麥籽粒； (2)所述熱處理后燕麥籽粒經磨制得到燕麥面粉； (3)所述燕麥面粉經擠壓膨化得到擠出物； (4)所述擠出物經干燥即得所述純燕麥粉膨化食品。
2.根據權利要求I所述的制備方法，其特征在干步驟(I)中，所述燕麥籽粒的水分含量為20% 25% ;所述熱處理的溫度為160°C 180°C ;所述熱處理后燕麥籽粒的容重為600g/L 650g/L，籽粒色值為55 65。
3.根據權利要求I或2所述的制備方法，其特征在于所述熱處理后燕麥籽粒的水分含量為10% 13%。
4.根據權利要求1-3中任一所述的制備方法，其特征在于步驟(2)中，控制所述熱處理燕麥籽粒的出粉率為50% 60%。
5.根據權利要求1-4中任一所述的制備方法,其特征在于所述燕麥面粉的水分含量為 10% 20%。
6.根據權利要求1-5中任一所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中，所述擠壓膨化步驟在雙螺桿擠壓機中進行。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于所述雙螺桿擠壓機的各區的機筒溫度依次為 50°C 70°C、80°C 110°C、100°C 140°C、120°C 170°C和 150°C 180°C。
8.根據權利要求1-7中任一所述的制備方法，其特征在于在所述干燥步驟之前，所述方法還包括將所述擠出物切割成粒徑為O. 4cm O. 6cm的顆粒狀的步驟。
9.根據權利要求1-7中任一所述的制備方法，其特征在于步驟⑷中，所述干燥的溫度為40°C 60°C ;所述純燕麥粉膨化食品的水分含量為小于10%。
10.權利要求1-9中任一所述方法制備的純燕麥粉膨化食品。
全文摘要
本發明公開了一種純燕麥粉膨化食品及其制備方法。該方法包括如下步驟(1)燕麥籽粒經熱處理得到熱處理后燕麥籽粒；(2)所述熱處理后燕麥籽粒經磨制得到燕麥面粉；(3)所述燕麥面粉經擠壓膨化得到擠出物；(4)所述擠出物經干燥即得所述純燕麥粉膨化食品；本發明提供的膨化食品呈顆粒狀、形狀規則、均勻且有多孔結構，該食品具有燕麥炒制后特有的芳香風味，香脆可口，在水溶液中具有良好的保脆性。
文檔編號A23L1/18GK102613493SQ201210098059
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月5日 優先權日2012年4月5日
發明者嚴軍輝, 任嘉嘉, 馮攀屹, 寧更哲, 張波, 魏益民 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所