專利名稱：山茱萸鮮果釀酒技術的制作方法
技術領域：
屬于酒類釀造技術領域，特別是一種山茱萸鮮果的釀酒技術。
背景技術：
山茱萸是一種傳統的名貴中藥材。現代藥理學研究表明，山茱萸具有調節免疫， 抗菌、抗休克、抑制血小板聚集、抗糖尿病、抗肝損害等作用，臨床效果好，且安全、毒副作用 低。近年來，由于產量的逐年增加，其藥用市場已趨于飽和，具備了利用山茱萸鮮果大規模 釀酒的原料來源。目前國內市場上的山茱萸酒，多是用山茱萸和其它幾種中藥材浸泡配制而成的保 健酒，由于過分強調保健功效而難以大眾化，其生產規模和市場占有率比較小，利用山茱萸 鮮果同時生產出純山茱萸紅酒、山茱萸白蘭地、山茱萸保健酒等系列酒，還未見產品及公開 技術。該技術的研究與開發，可加快山茱萸資源的綜合開發利用，符合國家相關產業政策， 符合釀酒業的消費潮流，具有廣闊的市場前景，以及較高的經濟效益和社會效益。

發明內容
本發明以山茱萸鮮果為主要原料，采用浸提、發酵、蒸餾相結合的方法，分別釀造 出山茱萸紅酒、山茱萸白蘭地、山茱萸保健酒。利用該生產工藝生產的山茱萸系列酒，品質 好、原料利用率高，適合大規模工廠化生產。四、工藝流程1.山茱萸紅酒生產流程山茱萸鮮果一清洗去雜一高溫浸泡一剝皮去核一果肉浸提一發酵處理一酒渣分 離一原酒陳釀一勾兌調配一無菌灌裝2.山茱萸白蘭地生產流程山茱萸皮渣一發酵處理一蒸餾取酒一原酒陳釀一勾兌調配一滅菌灌裝3.山茱萸保健酒生產流程輔料藥材一原酒浸提一配料發酵一蒸餾取酒一原酒調配一陳釀處理一勾兌調配 —滅菌灌裝五、實施方法(一)山茱萸紅酒的釀造方法1.鮮果處理選色紅、無雜質、無蟲害的山茱萸鮮果，經自動清洗設備清洗后，用85°C以上熱水 浸泡10 15分鐘，濾除水分后送入自動剝皮機剝皮去核。2.果肉浸提除去果核的果肉加入1 2倍50 55% (ν/ν)的優質食用酒精(產品符合 GB10343-2002標準要求)，常溫下浸泡15 30天后濾出酒液入灌陳釀。酒精的加入量可 根據系列酒的生產規模適當調整。
3.發酵陳釀將上述浸漬分離出的山茱萸皮肉加入2 3倍的純凈水、10 15%的白砂糖(水 與白糖的加入量與不同級別的酒質要求相關)，加熱至80 85°C后置入發酵罐，等降溫至 30°C左右時，加入80 100mg/l的S02，100 120mg/l的果膠酶，0. 2 0. 3%經活化處理 的高活性果酒酵母，18 22°C發酵10 15天，當罐內發酵液的含糖量降至10g/l左右時， 加溫至65 70°C后，再降溫至5°C左右使發酵停止，隨后用硅藻土過濾機濾出酒液入灌陳 釀。4.調配灌裝將經過陳釀處理的山茱萸發酵酒，加入適量的山茱萸浸泡酒進行調配，使其酒精 含量為12% (v/v)左右，入灌陳釀30 45天倒灌后，再用蔗糖、檸檬酸等調糖、調酸，勾兌 出不同風味的山茱萸系列紅酒，并用0. 6 0. Sum孔徑的微孔膜過濾機過濾后滅菌灌裝。( 二 )山茱萸白蘭地酒的釀造方法1.皮渣發酵將釀造山茱萸紅酒分離出的山茱萸皮肉，加入0.5%的酒曲和糖化酶后置入發酵 罐，20 25°C發酵處理10 15天。2蒸餾取酒將發酵成熟的酒醅加入1倍的山茱萸浸泡酒，置入蒸餾塔蒸餾取酒，掐頭去尾質 量接酒得到山茱萸蒸餾酒。3.原酒陳釀將不同批次的原酒分別置入橡木桶陳釀三年以上。4.調配灌裝根據不同質量級別白蘭地酒的要求，將不同年份的山茱萸白蘭地酒，分別進行精 心勾兌調配，使其質量口感協調一致，最后滅菌灌裝制成不同級別的白蘭地酒(可參照白 蘭地GB11856-81國家標準進行質量分析)。(三)山茱萸保健酒的生產方法1.輔料加工精選中藥材枸杞、五味子、黃芪、絞股藍、甘草，按5 3 2 1 1比例配合，高 溫蒸15 30分鐘取出晾干，加入5倍50 55% (v/v)的山茱萸蒸餾酒，常溫下浸泡30 45天，分離出酒液備用。2.蒸餾取酒將經過酒精浸提后的山茱萸果肉與加工處理后的輔料藥材，按10 1的比例混合 均勻后，加入0. 5 %的酒曲和糖化酶，25 28°C發酵7 10天后置入蒸餾塔蒸餾取酒，掐頭 去尾得到蒸餾原酒。3.原酒陳釀將蒸餾濾出的藥用原酒，與輔料藥材浸提的酒液按2 1的比例混合后入灌陳釀 90天左右。4.調配灌裝經過陳釀的藥用原酒與適量的山茱萸紅酒進行調配，使不同批次的原酒調配后， 使其感官和理化指標保持相對穩定，酒精含量在38 42% (v/v)之間，并用0. 6 0. Sum的微孔膜過濾機過濾后，經滅菌灌裝制成高檔山茱萸保健酒.
權利要求
一種山茱萸鮮果的釀酒技術，其特征是利用山茱萸鮮果為主要原料，通過發酵、蒸餾、浸提相結合的方法，釀造山茱萸紅酒、山茱萸白蘭地、山茱萸保健酒的生產工藝和方法。其內容包括(1)山茱萸紅酒的釀造工藝和方法；(2)山茱萸白蘭地的釀造工藝和方法；(3)山茱萸保健酒的釀造工藝和方法。
2.根據權利要求1所述的山茱萸紅酒的釀造方法，其特征是將山茱萸鮮果通過清洗去 雜、高溫浸泡、剝皮去核、果肉浸提、果肉發酵、原酒陳釀、調配灌裝等工藝流程生產的純山 茱萸果酒。
3.根據權利要求1所述的山茱萸白蘭地的釀造方法，其特征是利用釀造山茱萸紅酒過 程中分離出的皮渣，經過發酵后加入1倍的山茱萸浸泡原酒進行蒸餾取酒，所得原酒分別 用橡木桶陳釀三年以上，根據不同酒齡分別精心調配勾兌，制成不同級別的山茱萸白蘭地酒。
4.根據權利要求1所述的山茱萸保健酒的釀制方法，其特征是以山茱萸的藥用功效為 主，將精選中藥材枸杞、五味子、黃芪、絞股藍、甘草，以5 3 2 1 1的比例加工處理 后，加入10倍的經過酒精浸提的山茱萸果肉，經發酵后蒸餾取酒，將蒸餾酒和輔料藥材浸 提出的酒液，按2 1的比例配合陳釀90天左右，再加入適量的山茱萸紅酒調配而成。
5.一種山茱萸鮮果的釀酒技術，其特征還在于發明了利用山茱萸鮮果為主要原料，同 時釀造出純山茱萸紅酒、山茱萸白蘭地、山茱萸保健酒等新產品。
全文摘要
山茱萸是一種傳統名貴中藥材，現代藥理學研究表明，山茱萸具有調節免疫，抗菌、抗休克、抑制血小板聚集、抗糖尿病、抗肝損害等作用，臨床效果好，且安全、毒副作用低。近年由于產量逐年增加，其藥用市場已趨于飽和，具備了利用山茱萸鮮果大規模釀酒的原料來源。山茱萸鮮果釀酒技術，主要公開了以山茱萸鮮果為主要原料，采用浸提、發酵、蒸餾相結合的方法，同時釀造出山茱萸紅酒、山茱萸白蘭地、山茱萸保健酒的工藝和方法。采用該工藝釀造的山茱萸系列酒，品質好、原料利用率高，適合大規模工廠化生產。
文檔編號C12G3/02GK101805678SQ20091002126
公開日2010年8月18日 申請日期2009年2月16日 優先權日2009年2月16日
發明者林正權 申請人:林正權