技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以山茱萸、江珧為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種山茱萸風味江珧豆干。

背景技術：

山茱萸，為山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。落葉小喬木，高4米左右。枝皮灰棕色，小枝無毛。果實呈不規則的片狀或囊狀，長1-1.5cm，寬0.5-1cm。表面紫紅色至紫黑色，皺縮，有光澤。頂端有的有圓形宿萼痕，基部有果梗痕。質柔軟。山茱萸味酸，性溫，歸肝、腎二經。具有補益肝腎、澀精固脫的功效，常用于眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫。

江珧，屬于雙殼貝,它的貝殼大而薄，前尖后廣，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有三角形略斜向后方的小棘。顏色淡褐到黑褐，幼時略透明。足絲發狀，很發達。它以殼的尖端直立插入泥沙中生活，以足絲固著海底，成群聚集一起時，仿佛是海底的一片石林。它們一經定居以后，就終生不再移動了。江珧以一些單細胞藻類和有機碎屑為主食，它的后閉殼肌很發達，約占體長1/3以上，又大又圓，肉嫩味美，營養豐富。江珧味咸、甘，性平。具有滋陰補腎、和胃調中的功效，主治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱。

多花沿階草，又名大葉麥冬、竹葉茶、糯米草、糯米條、假麥冬，根細，密被白色絨毛狀根毛，后來毛脫落。莖短，每年稍延長后，上部再生出新的葉叢，下部葉枯萎并生出新根。葉基生成叢；葉柄長（5-)10-20(-28）厘米；葉片狹倒披針形或倒披針狀矩圓形，基部不對稱，漸狹成葉柄，頂端驟縮成短尖，上面綠色，下面粉綠色，具多數脈。多花沿階草味甘，性微寒。具有潤肺生津、止咳化痰的功效，主治百日咳、尿道炎、肺結核咳嗽、咯血、支氣管炎。

黨參，呈長圓柱形，稍彎曲，長10-35cm，直徑0.4-2cm。表面黃棕色至灰棕色，根頭部有多數疣狀突起的莖痕及芽，每個莖痕的頂端呈凹下的圓點狀；根頭下有致密的環狀橫紋，向下漸稀疏，有的達全長的一半，栽培品環狀橫紋少或無；全體有縱皺紋及散在的橫長皮孔，支根斷落處常有黑褐色膠狀物。質稍硬或略帶韌性，斷面稍平坦，有裂隙或放射狀紋理，皮部淡黃白色至淡棕色，木部淡黃色。黨參味甘，性平，歸脾、肺二經。具有補中益氣、健脾益肺的功效，常用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴。

豆干是豆腐干的簡稱，漢族傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。以山茱萸、江珧為主要原料，多花沿階草、黨參為保健原料，生產出一種營養保健型豆干，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以山茱萸、江珧為原料，同時添加多花沿階草、黨參開發出一種山茱萸風味江珧豆干，填補了國內使用這類原料制作豆干的一項空白。

一種山茱萸風味江珧豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.山茱萸預處理：取成熟山茱萸果實，清洗干凈，去皮，放入榨汁機中，制得山茱萸汁，加入山茱萸汁重2-5%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發酵，待酒精度達到0.8-1.2%體積比，結束發酵；

B．江珧預處理：取新鮮的江珧，去殼并取出江珧肉，清洗干凈，放入不銹鋼鍋中，加入江珧肉重10-30%的料酒、4-7%的白醋、6-8%的蒜蓉，腌制3-5小時，再放入絞肉機中，制得江珧泥；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材多花沿階草、黨參，清洗干凈，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-4小時，再煎煮30-60分鐘，再放入80-120目的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D.豆漿制作：選用成熟、顆粒飽滿、無蟲蛀的黃豆，清洗干凈，加入黃豆重5-10倍的水，浸泡2-3小時，瀝干，放入60-100目的磨漿機磨成豆漿；

E.凝固：向不銹鋼加入豆漿300-500重量份，加熱至80-95℃，放入適量凝固劑20-30重量份、山茱萸汁20-30重量份、江珧泥50-80重量份、中藥漿10-20重量份、食鹽10-20重量份、味精5-10重量份，攪拌均勻靜置凝固1-2小時；

F.成型、蒸煮：將凝固好的豆漿打碎攪拌，再送入已鋪好的布中，送入液壓機下進行壓制處理，持續20-30分鐘，再進行切割成片，隨后送入蒸鍋中進行熱水蒸煮處理1-2小時，溫度保持在70-85℃，制得山茱萸風味江珧豆干；

G．罐袋、封口：將山茱萸風味江珧豆干分裝入已消毒的食品級的包裝袋中，再利用抽氣封口機進行密封；

H.殺菌，冷卻：將密封好的山茱萸風味江珧豆干，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格袋裝的山茱萸風味江珧豆干入通風干燥的庫房中貯存。

本發明步驟F中一定比例中藥材為以下原料重量比：多花沿階草45-55%、黨參45-55%。

本發明步驟H中包裝袋為真空包裝袋。

本發明的作用機理：

山茱萸，補益肝腎、澀精固脫；山江珧，滋陰補腎、和胃調中；多花沿階草，潤肺生津、止咳化痰；黨參，補中益氣、健脾益肺。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進腎的封藏，固達健補益肝腎、和胃調中的功效。

本發明公開了一種山茱萸風味江珧豆干的制作方法，其以山茱萸、江珧為原料，同時添加多花沿階草、黨參，制作出一種山茱萸風味江珧豆干。其充分利用山茱萸、江珧的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補益肝腎、和胃調中的功效。發明中，對原料山茱萸果汁進行果酒酒母初發酵，為產品增加了甘甜味，制得的成品味道醇香，鮮嫩味美，易保存，且保健功能突出，長期食用可明顯改善因睡眠不足引起的頭暈乏力人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種山茱萸風味江珧豆干的制作方法，采用以下步驟：

A.山茱萸預處理：取成熟山茱萸果實，清洗干凈，去皮，放入榨汁機中，制得山茱萸汁，加入山茱萸汁重2%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發酵，待酒精度達到0.8%體積比，結束發酵；

B．江珧預處理：取新鮮的江珧，去殼并取出江珧肉，清洗干凈，放入不銹鋼鍋中，加入江珧肉重10%的料酒、4%的白醋、6%的蒜蓉，腌制3小時，再放入絞肉機中，制得江珧泥；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材多花沿階草52%、黨參48%，清洗干凈，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，再放入80目的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D.豆漿制作：選用成熟、顆粒飽滿、無蟲蛀的黃豆，清洗干凈，加入黃豆重5倍的水，浸泡2小時，瀝干，放入60目的磨漿機磨成豆漿；

E.凝固：向不銹鋼加入豆漿300kg，加熱至80℃，放入適量凝固劑20kg、山茱萸汁20kg、江珧泥50kg、中藥漿10kg、食鹽10kg、味精5kg，攪拌均勻靜置凝固1小時；

F.成型、蒸煮：將凝固好的豆漿打碎攪拌，再送入已鋪好的布中，送入液壓機下進行壓制處理，持續20分鐘，再進行切割成片，隨后送入蒸鍋中進行熱水蒸煮處理1小時，溫度保持在70℃，制得山茱萸風味江珧豆干；

G．罐袋、封口：將山茱萸風味江珧豆干分裝入已消毒的食品級的包裝袋中，再利用抽氣封口機進行密封；

H.殺菌，冷卻：將密封好的山茱萸風味江珧豆干，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格袋裝的山茱萸風味江珧豆干入通風干燥的庫房中貯存。

本發明實施例1經31位因睡眠不足引起的頭暈乏力的人群，連續食用20天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為67.74%；連續食用40天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為23人，有效率為74.19%。

實施例2，一種山茱萸風味江珧豆干的制作方法，采用以下步驟：

A.山茱萸預處理：取成熟山茱萸果實，清洗干凈，去皮，放入榨汁機中，制得山茱萸汁，加入山茱萸汁重3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發酵，待酒精度達到1%體積比，結束發酵；

B．江珧預處理：取新鮮的江珧，去殼并取出江珧肉，清洗干凈，放入不銹鋼鍋中，加入江珧肉重15%的料酒、5%的白醋、7%的蒜蓉，腌制4小時，再放入絞肉機中，制得江珧泥；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材多花沿階草18%、黨參21%、霞天曲19%、白八角蓮23%、打火草19%，清洗干凈，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡3小時，再煎煮45分鐘，再放入100目的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D.豆漿制作：選用成熟、顆粒飽滿、無蟲蛀的黃豆，清洗干凈，加入黃豆重8倍的水，浸泡2小時，瀝干，放入80目的磨漿機磨成豆漿；

E.凝固：向不銹鋼加入豆漿400kg，加熱至85℃，放入適量凝固劑25kg、山茱萸汁25kg、江珧泥70kg、中藥漿15kg、食鹽15kg、味精7kg，攪拌均勻靜置凝固1小時；

F.成型、蒸煮：將凝固好的豆漿打碎攪拌，再送入已鋪好的布中，送入液壓機下進行壓制處理，持續25分鐘，再進行切割成片，隨后送入蒸鍋中進行熱水蒸煮處理2小時，溫度保持在78℃，制得山茱萸風味江珧豆干；

G．罐袋、封口：將山茱萸風味江珧豆干分裝入已消毒的食品級的包裝袋中，再利用抽氣封口機進行密封；

H.殺菌，冷卻：將密封好的山茱萸風味江珧豆干，放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格袋裝的山茱萸風味江珧豆干入通風干燥的庫房中貯存。

霞天曲，為半夏等藥和霞天膏制成的曲劑。制半夏、焦冬術、白茯苓各9斤，黨參12斤，炙甘草4.5斤，廣陳皮4.5斤，霞天膏12斤。先將置適當容器中用熱水并加熱使之溶解。其他各藥料粉碎后，將溶解的霞天膏傾入，混合均勻，通過涂有麻油的模印進行印曲，然后曬干。霞天曲味甘，性溫，歸脾、肺二經。具有健脾益胃、化痰蠲飲的功效，主治咳嗽、食積、痰核、癖塊。

白八角蓮，為小檗科植物貴州八角蓮的根及根莖。根莖呈不規則結節塊狀，直徑1.5-2cm。表面棕色或棕紅色，上方有明顯下凹的莖痕，環節不期明顯，有時可見殘留鱗葉，有眾多須狀根或點狀突出的須根痕。根長可達10cm，直徑1-1.5mm，表面棕黃色，有細縱紋。質堅硬，折斷面平坦，顆粒狀；根莖皮部淺棕紅色，維管束環列，髓部大，黃白色；須狀根皮部厚，黃白色，木部小，占直徑的1/5，棕黃色。白八角蓮味甘，性平。具有滋陰補腎、清肺潤燥、解毒消腫的功效，主治勞傷筋骨痛、陽萎、胃痛、無名腫毒、刀槍外傷。

打火草，為菊科植物尼泊爾香青的全草。尼泊爾香青，多年生草本，高10-30cm。根狀莖細或稍粗壯，有長達20（40）cm，的細匐枝，密被白色綿毛，有頂生的蓮座狀葉叢。莖直立或斜升。葉互生；無柄；中部葉長圓形或倒披針形，基部稍抱莖，不下延，全部葉面或下面被白色綿毛及具柄腺毛。大火草味甘，性平。具有清熱平肝、止咳定喘的功效，主治感冒咳嗽、急慢性氣管炎、支氣和哮喘、高血壓病。

本發明實施例2的作用機理：

山茱萸，補益肝腎、澀精固脫；山江珧，滋陰補腎、和胃調中；多花沿階草，潤肺生津、止咳化痰；黨參，補中益氣、健脾益肺；霞天曲，健脾益胃、化痰蠲飲；白八角蓮，滋陰補腎、清肺潤燥；打火草，清熱平肝、止咳定喘。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進腎的封藏，固達健補益肝腎、和胃調中的功效。

本發明實施例2經28位因睡眠不足引起的頭暈乏力的人群，連續食用20天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為22人，有效率為78.57%；連續食用40天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為24人，有效率為85.71%。

實施例3，一種山茱萸風味江珧豆干，采用以下步驟制作：

A.山茱萸預處理：取成熟山茱萸果實，清洗干凈，去皮，放入榨汁機中，制得山茱萸汁，加入山茱萸汁重5%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發酵，待酒精度達到1.2%體積比，結束發酵；

B．江珧預處理：取新鮮的江珧，去殼并取出江珧肉，清洗干凈，放入不銹鋼鍋中，加入江珧肉重30%的料酒、7%的白醋、8%的蒜蓉，腌制5小時，再放入絞肉機中，制得江珧泥；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材多花沿階草14%、黨參13%、霞天曲16%、白八角蓮13%、打火草14%、菩提香14%、胖大海16%，清洗干凈，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡4小時，再煎煮60分鐘，再放入120目的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D.豆漿制作：選用成熟、顆粒飽滿、無蟲蛀的黃豆，清洗干凈，加入黃豆重10倍的水，浸泡3小時，瀝干，放入100目的磨漿機磨成豆漿；

E.凝固：向不銹鋼加入豆漿500kg，加熱至95℃，放入適量凝固劑30kg、山茱萸汁30kg、江珧泥80kg、中藥漿20kg、食鹽20kg、味精10kg，攪拌均勻靜置凝固2小時；

F.成型、蒸煮：將凝固好的豆漿打碎攪拌，再送入已鋪好的布中，送入液壓機下進行壓制處理，持續30分鐘，再進行切割成片，隨后送入蒸鍋中進行熱水蒸煮處理2小時，溫度保持在85℃，制得山茱萸風味江珧豆干；

G．罐袋、封口：將山茱萸風味江珧豆干分裝入已消毒的食品級的包裝袋中，再利用抽氣封口機進行密封；

H.殺菌，冷卻：將密封好的山茱萸風味江珧豆干，放入沸水中用蒸汽加熱22分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格袋裝的山茱萸風味江珧豆干入通風干燥的庫房中貯存。

菩提香，又名西藏水楊梅。莖呈圓柱形，有分枝。表面灰褐色，有細縱皺紋及灰黃色類圓形皮孔。質硬不易折斷，斷面皮部成片狀，木部呈纖維狀，黃白色。氣微味微苦。果序由眾多小蒴果密集成頭狀，呈圓球形，直徑3-10mm，棕黃色，粗糙觸手，搓揉后小蒴果很易脫落露出果序軸。小蒴果倒圓錐開，長3-4mm,淡黃色，先端有5裂的宿萼，內有4-8枚種子。種子棕色，外被毛，長橢圓形，兩端并有狹窄的薄翅。菩提香味甘、辛，性平。具有滋陰補腎、平肝明目、消腫止痛的功效，主治感冒、頭暈頭痛、高血壓、貧血、慢性腸胃炎、月經不調、乳腺炎、瘡毒等癥。

胖大海，落葉喬木，高30-40米。樹皮粗糙而略具條紋。葉互生；葉柄長5-15厘米；葉片革質，卵形或橢圓狀披針形，長10-20厘米，寬6-14厘米，先端鈍或銳尖，基部圓形或幾近截形，全緣，光滑無毛。干燥種子呈橢圓形，狀似橄欖，先端鈍圓，基部略尖，長2-3厘米，直徑l-1.5厘米。表面棕色至暗棕色，微有光澤，具細密的不規則皺紋，基部具淺色的圓形種臍。外種皮質輕而疏松，易剝落，遇水膨大成海綿狀塊。內種皮紅棕色至棕黑色，先端有一黃白色的圓斑。剝去內種皮后，胚乳肥厚，成2片，暗棕色或灰棕色。子葉2片，緊貼于胚乳，菲薄而大。胖大海味甘，性涼。具有清熱潤肺、利咽解毒、潤腸通便的功效，常用于肺熱聲啞、干咳無痰、咽喉干痛、熱結便閉、頭痛目赤。

本發明實施例3的作用機理：

山茱萸，補益肝腎、澀精固脫；山江珧，滋陰補腎、和胃調中；多花沿階草，潤肺生津、止咳化痰；黨參，補中益氣、健脾益肺；霞天曲，健脾益胃、化痰蠲飲；白八角蓮，滋陰補腎、清肺潤燥；打火草，清熱平肝、止咳定喘；菩提香，滋陰補腎、平肝明目；胖大海，清熱潤肺、潤腸通便。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進腎的封藏，固達健補益肝腎、和胃調中的功效。

本發明實施例3經33位因睡眠不足引起的頭暈乏力的人群，連續食用20天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為28人，有效率為84.85%；連續食用40天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為31人，有效率為93.93%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。