專利名稱：一種大豆營養食品加工方法
技術領域：
本發明涉及一種大豆的深加工方法，尤其是用大豆生物加工生產營養食品的方法。
背景技術：
目前技術現狀目前大豆已經普遍作為日常食品，有豆腐類和大豆分離蛋白類。豆腐 類的產品生產基本上是用傳統的生產方法，這些產品對人們的食用有一些不利的大豆漲氣 因子、激酶等成分和食用不方便的地方，包括大豆分離蛋白粉。這些產品的大豆蛋白質分 子沒有變化，仍是大分子蛋白質。大分子大豆蛋白質的人體真實消化吸收率為60%-70%，
其余部分被排出體外，對蛋白質的利用造成了浪費。同時也需要再加工后食用，很不方便。 大豆本身還含有少量的胰蛋白酶抑制劑，外源凝聚素、致甲狀腺腫素、抗維生素因子
和金屬絡和物等抗營養成分。長期攝入含有這些有害物質的大豆制品，會產生不同程度的
消化不良、甲狀腺腫大、氨基酸和維生素等營養成分利用率下降以及生長停滯等一系列蓄
積性中毒癥狀，對人體健康有一定的危害。
大豆經生物發酵后，可以將大豆蛋白的大分子蛋白質轉化成小分子蛋白質，提高了大
豆蛋白質的吸收率和蛋白質的利用率，經實驗檢測表明，利用此方法生產的產品其蛋白質
真實消耗吸收率可以達到95%，是原料大豆的1.4倍。從保健功能上具有抗氧化、抗溶
血因子、血管收縮活性強，強心、降壓、降脂，消除疲勞的功能。摒棄了植物蛋白人體必 需氨基酸不全和動物蛋白高脂、高膽固醇等有害成分的弊端，兼有兩者的優點，是一種優 質蛋白質食品，產品中含有豐富的小分子蛋白質。大豆發酵食品同市場上現有的大豆產品 不同，它不是僅僅通過簡單的物理加工改變其形態如豆粉、豆奶等，而是經生物技術處理， 改變其組織結構，去除豆腥，胰蛋白抑制素脲、素酶等抗營養物質及漲氣因子，大大提高 大豆生物效率的生物化學食品。
大豆發酵食品具有豐富的營養價值，也由于產品的形態原因給儲藏、運輸、銷售都帶 來一定的困難，其口味不易被人們接受，大豆發酵食品的通常加工方法工藝復雜，消耗大 量的熱能、電能，并產生一定量的廢水，在增加能源消耗的同時也對環境造成污染，因此 限制了該產品深加工的發展。

發明內容
本發明的目的是提供一種工藝簡單、節能減耗、不污染環境的大豆營養食品加工方法， 用該方法加工出來的大豆營養食品營養豐富、口味好、食用方便、衛生，便于攜帶，可提 高產品質量和蛋白質利用率，提高大豆的綜合利用價值。
本發明的目的是這樣實現的將大豆發酵物或脫皮后煮熟的脫水大豆，直接放入配料 攪拌鍋內，再將配料放入，在常溫下并不停的攪拌20—40分鐘，攪拌結束后，將這些物料取出，放入成型機內滾壓成片狀，然后進入120。 C一18(T C的烘烤箱或加熱烘烤機內 進行滅酶、脫水、滅菌、烘烤3—10分鐘，然后包裝出廠。
本發明的優點和積極效果能源消耗少，無廢水排放，無環境污染，工藝流程簡單， 可以連續生產；產品具有食用方便、衛生，便于攜帶和貯藏，口感好，口味獨特，營養價 值高、蛋白質吸收率高、生物活性強、品質好無異味，可保存期長。
利用此方法生產的營養食品水分、膳食纖維含量適中，可根據個人愛好選擇各種口味。 比食用普通大豆食品的保健功能增強等優點，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕 點的理想選擇，其經濟、社會效益顯著。
食用方便打開即可食用，水分含量低，營養豐富，蛋白質含量可高達40%以上， 和大豆相比可溶性蛋白質增加了 3.1倍，氨基酸態氮增加了 20.7倍，降低了植酸近60% 的含量，提高了鈣、鋅和鐵礦物質的生物利用率，其真實消化率高達95.4%。產生了一定 的生物活性物質，并積累了維生素，如B2、 B6、 B12及煙酸，對脂肪氧化酶有抑制作用， 并有一定的抑菌作用。
具體實施例方式
實施例l:大豆精選后，除去種皮，置自來水中浸泡24h，于沸水中煮40—60分鐘， 瀝去水，按濕重的0.5—2%添加65-90%乳酸以酸化基質。接種少孢根霉菌株孢子懸浮液， 少孢根霉(R.arrhizus Fischev)可直接從中國科學院微生物研究所菌種保存中心購置，接種 量為每百克濕子葉104一—108個孢子，混勻后，裝入滅菌培養盤中，每盤2 8KG， 30QC 培養36—72h(視要求而定)，生產出發大豆發酵物。
以生產250公斤的大豆干物質為例將生產出未滅活的大豆發酵物，放入一噸的攪 拌鍋中攪拌。根據不同的配方和口味可生產出不同口味的營養食品，如生產天然水果香味 營養食品取海藻糖2公斤，水果粉10公斤，安賽蜜0.5公斤，天然香料0.5公斤。將 上述調味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，在常溫下并不停的攪拌30分鐘。攪拌結 束后，將這些物料移至滾壓成型機，成型機將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要 的尺寸，進入120° C的烘箱或加熱烘烤機內滅酶、脫水、滅菌、烘烤10分鐘，然后進行 包裝，裝箱出廠。
以生產250公斤的大豆干物質為例將上述失產出未滅活的大豆發酵物，放入一噸 的攪拌鍋中攪拌，生產蔬菜味大豆營養食品取海藻糖l公斤，脫水蔬菜5公斤，復合香 辛料12公斤，蔥粉1.5公斤，姜粉0.1公斤，鮮味劑1公斤，將上述調味料順序加入裝有 物料的攪拌鍋中混合，并不停的攪拌30分鐘。攪拌結束后，將這些物料移至滾壓成型機， 成型機將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要的尺寸，進入180°烘箱或加熱烘烤 機內滅酶、脫水、滅菌、烘烤3分鐘，然后進行包裝，裝箱出廠。
權利要求
1、一種大豆營養食品加工方法，其特征是將大豆發酵物或脫皮后煮熟的脫水大豆，直接放入配料攪拌鍋內，再將配料放入，在常溫下并不停的攪拌20-40分鐘，攪拌結束后，將這些物料取出，放入成型機內滾壓成片狀，然后進入120℃-180℃的烘烤箱或加熱烘烤機內進行滅酶、脫水、滅菌、烘烤3-10分鐘，然后包裝出廠。
全文摘要
一種大豆營養食品加工方法，將大豆發酵物或脫皮后煮熟的脫水大豆，直接放入配料攪拌鍋內，再將配料放入，在常溫下并不停的攪拌20-40分鐘，攪拌結束后，將這些物料取出，放入成型機內滾壓成片狀，然后進入120℃-180℃的烘烤箱或加熱烘烤機內進行滅酶、脫水、滅菌、烘烤3-10分鐘，然后包裝出廠。工藝流程簡單，能源消耗特別少，無環境污染，可以連續生產，產品具有食用方便、營養衛生，便于攜帶和貯藏，口感好，口味獨特，營養價值高、蛋白質吸收率高、生物活性強、保存期長，是代替其它方便食品的理想食品。
文檔編號A23L1/30GK101584436SQ200910065240
公開日2009年11月25日 申請日期2009年6月12日 優先權日2009年6月12日
發明者孔紅忠 申請人:孔紅忠