專利名稱：：一種雞精調味品的制作方法
技術領域：
：本發明涉及調味品
技術領域：
，尤其涉及一種雞精調味品。
背景技術：
：雞精為一種普遍使用的復合調味品。雞精中主要的呈鮮物質為谷氨酸鈉，也即味精，大量的味精能帶來很強的鮮味，但過量食用味精，會對人體造成很大危害，簡述如下在100口以上的高溫中^f吏用谷氨酸鈉，谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。此外，在堿性環境中，味精會發生化學反應，產生名為谷氨酸二鈉的致癌物質。再有，大量食用味精，常常會感到口渴，這是因為谷氨酸鈉中含有鈉，過多攝入可導致高血壓，60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水胂等疾病的人應該少吃味精。當食用味精過多，乃至超過人體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的吸收、利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。而根據雞精行業標準SB/T10371-2003的規定，為了使雞精滿足鮮味要求，谷氨酸鈉的含量必須235%。因此，為了防止味精對人體造成的傷害，只是簡單地去除谷氨酸鈉，則雞精的鮮味不能滿足調味的需要。
發明內容為克服上述缺點，本發明的目的在于提供一種雞精調味品，不含對人體有害的谷氨酸鈉，同時還能保證雞精的鮮味，確保雞精的調味功能。本發明提供的雞精調味品，所用原料包括雞肉提取物、蘑菇提取物酵母提取物、呈味核苷二鈉。采用雞肉提取物、蘑菇提取物、酵母提取物作為鮮味物質，將其本身帶有的呈鮮因子，給雞精帶來足夠的鮮味，以達到調味的功能。雞肉提取物包含了雞肉的精華，提供了雞精的肉鮮基礎；酵母提取物作為增鮮劑和風味增強劑，保留了酵母所含的各種營養，包括蛋白質、氨基酸、肽類、葡聚糖、各種礦物質和豐富的維生素B等添加到食品中，不僅可使鮮味增加，還可以掩蓋苦味、異味，獲得更加溫和豐滿的口感；蘑菇提取物含有人類所必需的8種基本氨基酸，還有很多種特有的氨基酸，如鳥苷酸等，有特別的鮮味。呈味核苷二鈉為核苷酸類食品增鮮劑，直接添加到食品中，起增鮮作用，其較為經濟且增鮮效果較好。優選地，上述各原料的重量份為雞肉提取物3~15份；蘑菇提取物1~10份；酵母提取物l-io份；呈味核苷二鈉1.1~3份。優選地，上述技術方案中，所用原料還包括天門冬氨酸鈉、氯化鈉、白糖、淀粉。加入天門冬氨酸鈉，與其它調味品一起使用，具有增效作用，用量無限制性規定。加入氯化鈉，增加咸味，能夠提升雞精的調味功能。加入白糖，可以進一步提升雞精的鮮味。優選地，上述技術方案中，所述天門冬氨酸鈉、氯化鈉、白糖、淀粉的重量份分別為天門冬氨酸鈉02(H分；氯化鈉040+分；白砂糖0~20份；淀粉3~20份。優選地，所述雞精調味品各原料的重量份為雞肉提耳又物5-l(W分；蘑菇提取物4~6份；酵母提取物3~7份；呈味核苷二鈉1.52^f分；天門冬氨酸鈉3~18份；氯化鈉535^f分；白砂糖4~18份；淀粉5~17份。上述雞精調味品中，還包括重量份為05份的香辛料、重量份為0~3份的食用香料。所述香辛料為GB/T12729.1《香辛料和調味品名稱》中所列出的香辛料的一種或多種。香辛料可以提升雞精的香氣，且使雞精香氣濃厚、持久。優選地，所述香辛料的重量份為3份，所述食用香料的重量份為2份。優選地，所述香辛料選自姜、蒜、辣椒的一種或多種。優選地，所述雞精調味品各原料的重量份為雞肉提取物12份、蘑菇提取物8份、酵母提取物9份、呈味核苷二鈉1.8份、天門冬氨酸鈉15份、氯化鈉20份、白砂糖16份、淀粉12份、香辛料4份、食用香料3份。將上述各種原料，經充分混合、制粒、干燥后，即得到本發明的雞精調味品。本發明具有如下優點1、以雞肉提取物、蘑菇提取物酵母提取物、呈味核苷二鈉作為呈鮮物質替代谷氨酸鈉，解決了人體攝入過多的谷氨酸鈉而引起口渴的問題，以及因高溫使用谷氨酸鈉影響健康的問題。2、在去除谷氨酸鈉的同時并不改變雞精的調味功能，所得雞精調味品保有雞精應有的鮮^^未。3、添加一定比例的雞肉提取物、蘑菇提取物，使得雞精營養更加均衡，更利于健康。具體實施例方式為了更好地理解本發明，下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施例所述的范圍。本發明的基本構思是，在制備雞精調味品的原料中，以雞肉提取物、蘑菇提取物、酵母提取物、呈味核苷二鈉替代谷氨酸鈉作為呈鮮物質，減少人體谷氨酸鈉的攝入量。實施例1稱取雞肉提取物3克、蘑菇提取物10克、酵母提取物9克、呈味核苷二鈉2克、天門冬氨酸鈉5克、鹽20克、白糖9克、淀粉9克、香辛料5克、香料2克、適量水。香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和調味品名稱》中所列出的香辛料，包括姜、蒜、辣椒。為了制粒成型，加入適量水，使其在最后的千燥步驟中進行蒸發，本領域的技術人員可根據自身經驗確定加水量。將上述各原料，經充分混合、制粒、干燥后，即可得到雞精調味料。實施例2稱取雞肉提取物6克、蘑菇提取物3克、酵母提取物4克、呈味核苷二鈉3克、天門冬氨酸鈉12克、鹽38克、白糖16克、淀粉13克、香辛料3克、香料1克、適量水。香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和調味品名稱》中所列出的香辛料,包括姜、蒜、辣才權。加工步驟與實施例l相同，此處不再贅述。實施例3稱取雞肉提取物8克、蘑菇提取物2克、酵母提取物5克、呈味核苷二鈉3克、天門冬氨酸鈉14克、鹽35克、白糖15克、淀粉14克、香辛料2克、香料2克、適量水。香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和調味品名稱》中所列出的香辛料，包括姜、蒜、辣才權。加工步驟與實施例1相同，此處不再贅述。實施例4稱取雞肉提取物9克、蘑菇提取物1克、酵母提取物6克、呈味核苷二鈉3克、天門冬氨酸鈉16克、鹽34克、白糖13克、淀粉13克、香辛料4克、香料1克、適量水。香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和調味品名稱》中所列出的香辛料，包括姜、蒜、辣椒。加工步驟與實施例l相同，此處不再贅述。實施例5稱取雞肉提取物12克、蘑菇提取物6克、酵母提取物10克、呈味核苷二鈉l.l克、天門冬氨酸鈉8克、鹽14克、白糖5克、淀粉3克、香辛料1克、適量水。香辛料釆用GB/T12729.1《香辛料和調味品名稱》中所列出的香辛料,包括姜、蒜、辣椒。加工步驟與實施例l相同，此處不再贅述。實施例6稱取雞肉提取物15克、蘑菇提取物8克、酵母提取物2克、呈味核芬二鈉2.5克、天門冬氨酸鈉20克、鹽6克、淀粉20克、、香料3克、適量水。香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和調味品名稱》中所列出的香辛料,包括姜、蒜、辣椒。加工步驟與實施例l相同，此處不再贅述。本發明實施例l、實施例2、實施例3、實施例4、實施例5、實施例6中各原料的重量份數據見表1。表1本發明實施例1-6各原料重量份數據<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>以上對本發明所提供的雞精調味品進行了詳細介紹。需要指出的是，具體實施方式所描述的內容是為更好的實施本發明而優選的實施方式，本發明的保護范圍不限于上述實施方式所述的技術方案，而應以權利要求書所述的實質內容為準，任何可能的組成、含量及工藝上的改變只要不脫離本發明權利要求的實質內容均屬本發明所保護的范圍。權利要求1、一種雞精調味品，其特征在于，所用原料包括雞肉提取物、蘑菇提取物、酵母提取物、呈味核苷二鈉。2、根據權利要求l所述的雞精調味品，其特征在于，各原料的重量份為雞肉提取物3~154分；蘑菇提取物1~10份；酵母提取物1~10份；呈味核苦二鈉1.1-3份。3、根據權利要求1所述的雞精調味品，其特征在于，所用原料還包括天門冬氨酸鈉、氯化鈉、白糖、淀粉。4、根據權利要求3所述的雞精調味品，其特征在于，所述天門冬氨酸鈉、氯化鈉、白糖、淀粉的重量份分別為天門冬氨酸鈉0~20份；氯化鈉040份；白砂糖0~20份；淀粉3~20份。5、根據權利要求4所述的雞精調味品，其特征在于，所述各原料的重量份為雞肉揭_耳又物51(H分；蘑菇提取物4~6份；酵母提取物3~7份；呈味核苷二鈉1.5~24分；天門冬氨酸鈉318份；氯化鈉5~354分；白砂糖4~18份；淀粉517份。6、根據權利要求4所述的雞精調味品，其特征在于，所用原料還包括重量份為0~5份的香辛料、重量份為0~3份的食用香料。7、根據權利要求6所述的雞精調味品，其特征在于，所述香辛料的重量份為3份，所述食用香料的重量份為2份。8、根據權利要求6所述的雞精調味品，其特征在于，所述香辛料為姜、蒜、辣椒中的一種或多種。9、根據權利要求6所述的雞精調味品，其特征在于，所述各原料的重量份為雞肉提取物12份、蘑菇提取物8份、酵母提取物9份、呈味核苷二鈉1.8份、天門冬氨酸鈉15份、氯化鈉20份、白砂糖16份、淀粉12份、香辛料4份、食用香料3份。全文摘要本發明公開一種雞精調味品，所用原料包括雞肉提取物，蘑菇提取物、酵母提取物，呈味核苷二鈉。本發明的雞精調味品，由于以雞肉提取物，蘑菇提取物、酵母提取物，呈味核苷二鈉作為呈鮮物質代替谷氨酸鈉，解決了人體因攝入過多的谷氨酸鈉而引起口渴的問題，以及高溫使用谷氨酸鈉影響健康的問題，且在去除谷氨酸鈉的同時并不改變雞精的調味功能，所得雞精調味品保有雞精應有的鮮味、營養更加均衡，更利于健康。文檔編號A23L1/226GK101564144SQ200910147180公開日2009年10月28日申請日期2009年6月8日優先權日2009年6月8日發明者蔡鈞陶,麗鄧,鄧嫣容申請人:佛山市海天調味食品有限公司;佛山市海天(高明)調味食品有限公司