一種雞精及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種雞精及其制備方法，該雞精由包括如下原料制備得到：鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、淀粉、麥芽糊精、姜粉、白胡椒粉、阿斯巴甜和雞肉風味香精。本發明制品沒有添加任何防腐劑，在自然成型的過程中，所用香精損失較小，保持了良好的調味功能。并且在使用過程中，雞精產品能夠耐高溫、耐蒸煮，在蒸煮過程中，雞精的調味功能在食品中可以進一步體現。
【專利說明】一種雞精及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，尤其是涉及一種雞精及其制備方法。
【背景技術】
[0002]調味品是一種廣泛應用的食品添加劑，除了注重其調味口感外，人們更加注重其營養成分，現有的調味品一般都會添加防腐劑，以求能夠長期保存，滿足貨架期要求。如果在雞精中添加一定量的防腐劑的話，不但對于人的身體健康有影響，還會對雞精整體的口感有一定的副作用。目前市場上主流的雞精，好多產品耐熱性以及耐煮性都較差，在高溫條件下，風味特征變化大，其調味功能也有大幅度下降。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于克服以上缺點，提供一種不添加任何防腐劑以及耐高溫和耐煮性能好的能夠自然成型的雞精以及其制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案為:
[0005]一種雞精，該雞精由包括如下原料制備得到:
[0006]鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、淀粉、麥芽糊精、姜粉、白胡椒粉、阿斯巴甜和雞肉風味香精。
[0007]優選地，該雞精由包括如下重量份數的原料制備得到:鹽粉30-35份；白砂糖粉5-10份；味精粉40-45份；I+G:1~2份；淀粉7-9份，麥芽糊精:3_6份；酵母精粉:0-3份；姜粉:0.1-0.5份；白胡椒粉:0.1-0.5份;阿斯巴甜0.01-0.05份;檸檬酸0-0.5份；姜黃粉0-0.2份；雞肉風味香精2-5份；水0.5-2份。
[0008]優選地，所述雞肉風味香精為春發雞肉膏狀香精84147、春發雞肉粉末香精TF014、春發熱反應雞肉粉8734三者的混合物，更優選地，三者的質量比為:3:2:3。
[0009]優選地,所述原料還包括春發炸蔥油狀香精85146。
[0010]優選地，所述雞肉風味香精為春發雞肉膏狀香精84199、1.5份春發雞肉膏狀香精84147、1.2份春發雞肉粉末香精83130，更優選地，三者的質量比為:1:3:2.4。
[0011]本發明還提供了上述雞精的制備方法，包括如下步驟:
[0012]I)、將鹽、白砂糖、味精分別粉碎，過60目篩，得鹽粉、白砂糖粉、味精粉；
[0013]2)、將I+G、姜粉、白胡椒粉、酵母精粉、阿斯巴甜、檸檬酸、粉末狀香精，放到一起預混得粉狀小料，將膏狀香精和/或油狀香精、水、姜黃粉調和均勻，得調和液；
[0014]3)、混合、先加入鹽粉，再加入調和液，然后依次放入粉狀小料、白砂糖粉、味精粉和麥芽糊精、淀粉混合均勻；
[0015]4)、造粒；
[0016]5)、干燥，干燥后的顆粒水分保持在3%以下；
[0017]6)、過篩，包裝即可。
[0018]本發明所具有的有益效果:[0019]本發明制品沒有添加任何防腐劑，在自然成型的過程中，所用香精損失較小，保持了良好的調味功能。并且在使用過程中，雞精產品能夠耐高溫、耐蒸煮，在蒸煮過程中，雞精的調味功能在食品中可以進一步體現。
[0020]本發明制備方法簡單，工藝操作易于控制，原料易得，調味效果好。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。
[0022]實施例1
[0023]一種雞精，該雞精由包括如下原料制備得到:
[0024]按照重量份數稱取32份鹽粉、6份白砂糖粉、42份味精粉、1.5份I+G、8份淀粉、
5.37份麥芽糊精、0.2份姜粉、0.1份白胡椒粉、0.03份阿斯巴甜、0.5份檸檬酸、0.1份姜黃粉、1.5份春發雞肉膏狀香精84147、1份春發雞肉粉末香精TF014、1.5份春發熱反應雞肉粉8734以及0.2份春發炸蔥油狀香精85146，I份水。
[0025]上述雞精的制備方法，包括如下步驟:
[0026]I)、將鹽、白砂糖、味精分別粉碎，過60目篩，得鹽粉、白砂糖粉、味精粉；
[0027]2)、將I+G、姜粉、白胡椒粉、阿斯巴甜、檸檬酸、春發雞肉粉末香精TF014、春發熱反應雞肉粉8734，放到一起預混得粉狀小料，將春發雞肉膏狀香精84147、春發炸蔥油狀香精85146、水、姜黃粉調和均勻，得調和液；
[0028]3)、混合、先加入鹽粉，再加入調和液，然后依次放入粉狀小料、白砂糖粉、味精粉和麥芽糊精、淀粉混合均勻；
[0029]4)、造粒；
[0030]5)、干燥，干燥后的顆粒水分保持在3%以下；
[0031]6)、過篩，包裝即可。
[0032]實施例2
[0033]一種雞精，該雞精由包括如下原料制備得到:
[0034]按照重量份數稱取32份鹽粉、10份白砂糖粉、40份味精粉、1.5份I+G、8份淀粉、
3.87份麥芽糊精、0.2份姜粉、0.2份白胡椒粉、2份酵母精粉、0.03份阿斯巴甜、0.5份春發雞肉膏狀香精84199、1.5份春發雞肉膏狀香精84147、1.2份春發雞肉粉末香精83130，I份水。
[0035]上述雞精的制備方法，包括如下步驟:
[0036]I)、將鹽、白砂糖、味精分別粉碎，過60目篩，得鹽粉、白砂糖粉、味精粉；
[0037]2)、將I+G、姜粉、白胡椒粉、酵母精粉、阿斯巴甜、春發雞肉粉末香精83130，放到一起預混得粉狀小料，將春發雞肉膏狀香精84199、春發雞肉膏狀香精84147、水調和均勻，得調和液；
[0038]3)、混合、先加入鹽粉，再加入調和液，然后依次放入粉狀小料、白砂糖粉、味精粉和麥芽糊精、淀粉混合均勻；
[0039]4)、造粒；
[0040]5)、干燥，干燥后的顆粒水分保持在3%以下；
[0041]6)、過篩，包裝即可。
【權利要求】
1.一種雞精，其特征在于:該雞精由包括如下原料制備得到:鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、淀粉、麥芽糊精、姜粉、白胡椒粉、阿斯巴甜和雞肉風味香精。
2.根據權利要求1所述一種雞精，其特征在于:該雞精由包括如下重量份數的原料制備得到:鹽粉30-35份；白砂糖粉5-10份；味精粉40-45份；I+G:1~2份；淀粉7-9份，麥芽糊精:3-6份；酵母精粉:0-3份；姜粉:0.1-0.5份；白胡椒粉:0.1-0.5份；阿斯巴甜0.01-0.05份；檸檬酸0-0.5份；姜黃粉0-0.2份；雞肉風味香精2_5份；水0.5-2份。
3.權利要求1或2所述雞精的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、將鹽、白砂糖、味精分別粉碎，過60目篩，得鹽粉、白砂糖粉、味精粉； 2)、將I+G、姜粉、白胡椒粉、酵母精粉、阿斯巴甜、檸檬酸、粉末狀香精，放到一起預混得粉狀小料，將膏狀香精和/或油狀香精、水、姜黃粉調和均勻，得調和液； 3)、混合、先加入鹽粉，再加入調和液，然后依次放入粉狀小料、白砂糖粉、味精粉和麥芽糊精、淀粉混合均勻； 4)、造粒； 5)、干燥，干燥后的顆粒水分保持在3%以下； 6)、過篩，包裝即可。
【文檔編號】A23L1/231GK103461949SQ201310438124
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月23日 優先權日:2013年9月23日
【發明者】梁悅娟 申請人:天津春發生物科技集團有限公司