專利名稱：一種高級保健醬油的生產方法
技術領域：
本發明屬醬油生產領域。具體的為一種髙級保健醬油的生產方法。
技術背景目前，我國消費市場上的醬油產品，除氯化鈉含量高有損人民身體健康之外，釀造過程所產生的砷、鋁及黃曲霉毒素Bt等有害物質大多超標， 尤其醬油中所加的防腐劑苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等皆屬有害物質。 盡管國家實施各項強制指標，但限量存在，長期食用，依然具有潛在的隱 患。本發明的目的在于提供一種高級保健醬油的生產方法。本發明的生產 方法所產的醬油鈉含量低于國家標準50%以下，保持原汁原味，清澈透 明，營養豐富，色澤或白或紅，或黃或綠，鮮艷奪目，添加的防腐劑與色 素純系天然物質，砷、鋁及黃曲霉毒素B!等有害物質等指標均為零。本 發明生產的醬油食用更加安全，屬無公害保健食品，從而提升醬油生產與 食用的科學性與可靠性、實用性；各項指標都好于或高于國家標準，更提升其髙品質等級為高級保健醬油。 發明內容本發明的高級保健醬油的生產方法，其步驟如下步驟一，將100質量份的釀造醬油基質加入蒸餾器中，加熱進行減壓蒸餾，溫度為40。C 80。C，蒸發至殘留量為20% 40%止。將所得的純凈 液貯存備用。步驟二，將150質量份的釀造醬油置入帶夾套的反應釜內，加入1-5% 的復合氨基酸，與3 5質量份的粉狀活性炭，加酸調節pH值1 3,在 5(TC 10(TC下進行恒溫脫色反應。反應時間為30min 150min，恒溫期 間不斷攪拌，而后過濾除去活性炭，得到微黃色醬油產品。步驟三，將上述的步驟一與步驟二所得的成品以l: 2的比例用泵打 入配料罐，以碳酸鈉調節pH值4.0 5.5，加入0.005 (U的天然色素和 0.5 1%天然防腐劑，調其咸度，添加營養成份，在5(TC 100'C下恒溫 攪拌，使其質量均一，同時進行巴氏滅菌處理，即制成為高級保健醬油產 品。本發明與現有技術相比，具有以下特點和有益效果 本發明方法生產工藝簡單，能生產出氯化鈉含量低于國標50%,無砷、鋁及黃曲霉毒素Blf無化學防腐劑，以天然色素配置成或白或紅或黃綠，色澤鮮艷，體態透明，營養豐富，口感適宜，是目前國內市場獨一無二的高級保健調味佳品。
具體實施例方式步驟一，將100g釀造醬油基質置于玻璃蒸餾器中，加熱進行減壓蒸 餾，溫度為4(TC 80'C,蒸發至殘留量為20% 40%止。所得凈液貯存備 用。步驟二，將100質量份的釀造醬油基質加入帶夾套的反應釜中，加入 1 10%的復合氨基酸，同時加入3 5質量份的粉狀活性炭，用酸調節 pH值l 3.5,在5(TC 10(TC恒溫脫色反應，時間為30min 150min，不斷攪拌，完后過濾除去活性炭，得到微黃色醬油。歩驟三，將步驟一、二所得產品以l: 2的比例混合，加配天然色素 和天然防腐劑，調其咸度，添加營養成份，即制成為高級保健醬油產品。
權利要求
1、本發明涉及一種高級保健醬油的生產方法，其特征在于系以釀造醬油為基質，經蒸餾與吸附劑脫色、脫鈉，除砷、除鋁及除黃曲霉毒素B1等有害物質，再加以天然色素和天然防腐劑等配制而成，得之高級保健醬油。
2、 根據權利要求1所述的高級保健醬油的制法，其特征在于它是以 高品質的釀造醬油為基礎材料。
3、 根據權利要求1、 2所述的高級保健醬油的制法，其特征在于它是 以蒸餾法與活性炭吸、脫附法脫色脫鈉，及除砷除鋁除黃曲霉毒素B1等 有害物質。其中脫色后的醬油為保持原味的微黃色醬油；脫鈉后的咸味 調整系以鉀為主要成份的低鈉鹽，鈉含量降低50% 70%;砷的含量為零； 鋁的含量為零；黃曲霉毒素B1的含量為零。
4、 根據權利要求1、 2、 3所述的高級保健醬油的制法，其特征在于 制造過程中對有害物質清除凈化后，填加對人體所需的營養成份為葡萄 糖、甘草素與復合氨基酸等。
5、 根據權利要求1所述高級保健醬油的制法，其特征在于所述的天 然防腐劑為純竹醋與殼聚糖合成液和果殼灰浸取液之一種或兩種，代替苯 甲酸鈉、山梨酸鉀等對人體有害的化學防腐劑；天然色素為高粱紅、黑豆 紅、辣椒紅、梔子黃、姜黃、葉黃素、梔子綠、葉綠素等任意一種或一種 以上，以滿足人們對食品顏色的需要。
全文摘要
本發明公開了一種高級保健醬油的生產方法。本發明的方法，系以釀造醬油為基質，經蒸餾與吸附劑脫色、脫鈉，除砷、除鋁及除黃曲霉毒素B1等有害物質，再加以天然色素和天然防腐劑等調配而成，得之高級保健醬油。
文檔編號A23L1/238GK101627819SQ20091016275
公開日2010年1月20日 申請日期2009年8月13日 優先權日2009年8月13日
發明者鄭百祥, 韓景良 申請人:鄭百祥;韓景良