專(zhuān)利名稱：無(wú)糖枸杞月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說(shuō)公開(kāi)了一種無(wú)糖枸杞月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)一些傳統(tǒng)的食品有了越來(lái)越高的要求，一方面既要滿足口感的需要，又要對(duì)身體的健康有促進(jìn)作用，因此各種風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃、點(diǎn)心層出不窮，不僅繁榮了地方市場(chǎng)，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且也使地方的飲食文化得到了迅速發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
無(wú)糖枸杞月餅，主要利用枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分，制作一種風(fēng)味獨(dú)特的果蔬月餅；主要包括原料配比及制作；特征在于1、原料配比皮料低筋粉5000克，生油1400克，麥芽糖醇液3750克，枧水75克，鮮雞蛋黃1000克。餡料無(wú)糖五仁餡36000克，無(wú)糖玫瑰1000克，枸杞子3000克。2、制作a、皮料將麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再將生油加入麥芽糖醇液、枧水的混合液體內(nèi)攪拌均勻；面粉過(guò)篩加入上述液體內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；和成面團(tuán)醒30分鐘后再使用。b、餡料無(wú)糖玫瑰、枸杞子拌入無(wú)糖五仁餡攪拌均勻即可。C、按月餅皮、餡比重2 : 8比例搟制餅皮，餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水；月餅烘烤分二次進(jìn)行(l)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。爐溫控制在上火220攝氏度，下火190攝氏度，確保外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。該技術(shù)操作簡(jiǎn)單，易學(xué)易用，制作出的月餅皮質(zhì)松軟、甜度適口 ，表皮鮮潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。


參見(jiàn)附圖是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說(shuō)明。
—、皮料將麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再將生油加入麥芽糖醇液、枧水的混合液體內(nèi)攪拌均勻；面粉過(guò)篩加入上述液體內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；和成面團(tuán)醒30分鐘后再使用。二、餡料無(wú)糖玫瑰、枸杞子拌入無(wú)糖五仁餡攪拌均勻即可。三、按月餅皮、餡比重2 : 8比例搟制餅皮，餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水；四、月餅烘烤分二次進(jìn)行(D烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。爐溫控制在上火220攝氏度，下火190攝氏度，確保外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼即可。
權(quán)利要求
無(wú)糖枸杞月餅，主要包括原料配比及制作；特征在于(1)原料配比 皮料 低筋粉5000克，生油1400克，麥芽糖醇液3750克，枧水75克，鮮雞蛋黃1000克；餡料無(wú)糖五仁餡36000克，無(wú)糖玫瑰1000克，枸杞子3000克；(2)制作a、皮料 將麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再將生油加入麥芽糖醇液、枧水的混合液體內(nèi)攪拌均勻；面粉過(guò)篩加入上述液體內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；和成面團(tuán)醒30分鐘后再使用；b、餡料 無(wú)糖玫瑰、枸杞子拌入無(wú)糖五仁餡攪拌均勻即可；c、按月餅皮、餡比重2∶8比例搟制餅皮，餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水；月餅烘烤分二次進(jìn)行初次烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；再次將月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰；爐溫控制在上火220攝氏度，下火190攝氏度，確保外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼即可。
全文摘要
無(wú)糖枸杞月餅，包括原料配比及制作；特征原料配比低筋粉5000克，生油1400克，麥芽糖醇液3750克，枧水75克，鮮雞蛋黃1000克；無(wú)糖五仁餡36000克，無(wú)糖玫瑰1000克，枸杞子3000克。制作先將麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再將生油加入麥芽糖醇液、枧水的混合液體內(nèi)攪拌均勻；面粉過(guò)篩加入上述液體內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；無(wú)糖玫瑰、枸杞子拌入無(wú)糖五仁餡攪拌均勻即可。餅皮包餡入模壓制使花紋清晰，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水；烘烤分二次先烤至微帶黃色、出爐刷蛋黃液；再烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。爐溫控制在上火220℃，下火190℃，確保花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，皮餡緊貼。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101703088SQ200910185730
公開(kāi)日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2009年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月30日
發(fā)明者王雪鴻 申請(qǐng)人:江蘇遠(yuǎn)鴻食品有限公司