專利名稱：一種無糖沙棗百合月餅的生產方法
技術領域：
一種無糖沙棗百合月餅的生產方法，屬于食品加工技術領域，具體涉及以沙棗、蘭州百合為主要原料制作月餅餡的方法。
背景技術：
沙棗，又名桂香柳、銀柳、七里香等，屬胡頹子科胡頹子屬植物，生長于半干旱、干旱、半荒漠、荒漠地區，尤其是沙漠里的“寶樹”。我國西北省份如新疆、青海、甘肅、內蒙古、寧夏地區生長面積較大，產量高。沙棗樹生命力頑強、生長速度快、抗風沙、抗干早、耐貧瘠能力強，且具有固氮改良土壤的作用。另外，沙棗樹作為天然野生植物，其果實沙棗不受化月巴、農藥的污染。沙棗果實富含糖類、鞣質、黃酮、蛋白質、生物堿、油脂、礦物質及多種微量元素，具有較高的抗氧化、抗腫瘤、免疫調節、抗炎鎮痛及強壯、鎮靜、清熱、止咳、平喘、消腸炎、固精、健胃、止瀉、調經、利尿、抗腹瀉、舒肝解郁等功能，可調節恢復人體血液循環系統、降血壓、降血糖、降血脂等，具有較高的食用與藥用價值。盡管沙棗具有較高的食用和藥用 價值，但在成熟期大部分未被收集利用而自然落地腐爛，造成野生資源的嚴重浪費，因此對沙棗的研究開發利用，既能充分利用野生資源，不斷滿足人們對天然食品的消費需求，又能降低對環境的污染。蘭州百合屬川百合的變種，是多年生草本植物，因其地下莖塊由數十瓣鱗片相互抱合，有“百片合成”之意而得名。蘭州百合營養豐富，品質極佳，以名菜良藥著稱全國，是百合中的佼佼者。我國著名植物分類學家孔憲武認為“蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦可稱世界第一”。蘭州百合有多種營養成份，據甘肅省科學院生物研究所分析測定，每100克鮮百合含有水分63. 8克，蛋白質2. 91克，脂肪0. 16克，可溶性總糖11. 47克，還原糖I. 14克，蔗糖8. 5克，淀粉13. 07克，果膠I. 37克，粗纖維0. 48克，灰分I. 03克，還含有人體必需的8種氨基酸，蘭州百合是甘肅省的名優特產，含有多種營養成份，具有清熱解毒、補肺滋陰、潤肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、抑制腫瘤的作用。月餅是我國傳統食品，但目前未見沙棗百合月餅的研究報道，而沙棗成熟的季節和月餅銷售的時間正好吻合，另配以蘭州特產百合，研制一種沙棗百合月餅，為沙棗的開發利用提供一種新思路。

發明內容
根據人們對健康飲食與綠色食品的需求，利用沙棗、百合中多種營養成分、微量元素以及功能性因子，作為食品主料，將沙棗、百合的功能成分引入月餅中，制成的產品具有餅餡細膩、酥軟、均勻，有濃郁的沙棗風味且略帶百合味，餅皮棕黃色，發亮有光澤，酥軟，甜而不膩的風格，適用于生產實際。為了增加沙棗應用范圍，解決沙棗加工產品少、效益低的問題，本發明采用沙棗、百合為主要原料制作月餅餡料，所用餡料的質量百分比為沙棗泥30-55%、百合5% -25%、麥芽糖醇12-15%、植物油5-10%、飲用水5_8%。該發明制作方法簡單，且用良好的天然原料組合，生產的沙棗百合月餅是老少皆宜的休閑食品。


附圖為無糖沙棗百合月餅的生產工藝流程圖。
具體實施例方式I、沙棗蓉的制作選擇成熟度好、飽滿、無霉爛病蟲的大果型沙棗作為原料蒸制30min，去核，為沙棗泥，用小火炒沙棗泥，把麥芽糖醇(沙棗泥麥芽糖醇(質量比)=10 3)溶解在少量的溫開水中加入適量食用油、沙棗，邊炒邊將沙棗搗成蓉狀，炒至水分含量低于5%，即得到沙棗蓉，待用。2、百合蓉的制作將百合蒸制20min后，搗成蓉狀，加入麥芽糖醇面(百合麥芽糖醇面(質量比)=2:1)制成百合蓉。
3、月餅餡的制作將I步驟得到的沙棗蓉和2步驟得到的百合蓉按質量百分比沙棗蓉30-55%、百合蓉5% -25%、麥芽糖醇12-15%、植物油5_10%、飲用水5_8%、食用油5-8%、溫水5-8%充分混合，制成月餅餡，根據市場需要加工成各種形狀、大小不同的無糖沙棗百合月餅。
權利要求
1.一種無糖沙棗百合月餅的生產方法，其特征在于采用沙棗、百合為主要原料制作月餅餡料，所用餡料的質量百分比為沙棗泥30-55%、百合5% -25%、麥芽糖醇12-15%、食用油5-10%、飲用水5-8%，加工制作的一種無糖沙棗百合月餅，其具體生產方法如下 (1)沙棗蓉的制作選擇成熟度好、飽滿、無霉爛病蟲的大果型沙棗作為原料蒸制.30min，去核，為沙棗泥，用小火炒沙棗泥，把麥芽糖醇(沙棗泥麥芽糖醇(質量比)=.10 3)溶解在少量的溫開水中加入適量食用油、沙棗，邊炒邊將沙棗搗成蓉狀，炒至水分含量低于5%，即得到沙棗蓉，待用。
(2)百合蓉的制作將百合蒸制20min后，搗成蓉狀后加入麥芽糖醇面(百合麥芽糖醇面(質量比)=2:1)制成百合蓉。
(3)月餅餡的制作將沙棗蓉和百合蓉按質量百分比沙棗蓉30-55%、百合蓉.5% -25%、麥芽糖醇12-15%、植物油5-10%、飲用水5-8%、食用油5-8%、溫水5-8%充分混合，制成月餅餡。
利用上述方法加工的餡料根據市場需要加工成各種形狀、大小的無糖沙棗百合月餅。
全文摘要
一種無糖沙棗百合月餅的生產方法，屬于食品加工技術領域。為了增加沙棗應用范圍，解決沙棗加工產品少、效益低的問題，本發明采用沙棗、百合為主要原料制作月餅餡料，所用餡料的質量百分比為沙棗泥30-55％、百合5％-25％、麥芽糖醇12-15％、食用油5-10％、飲用水5-8％。該發明制作方法簡單，且用良好的天然原料組合，生產的沙棗百合月餅是老少皆宜的休閑食品。
文檔編號A23L1/212GK102805135SQ201210251210
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月19日 優先權日2012年7月19日
發明者王雅 申請人:王雅